千层油糕、粽子、网红吐司及其他 - Food版

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Food版 - 千层油糕、粽子、网红吐司及其他

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j***a
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前阵子在网上看到有人提到扬州双绝，因为好奇就查了一下，原来说的是千层油糕和翡
翠烧卖。问了几个朋友，一致说千层油糕好吃，就动手做了一次，味道确实很好而且做
法也不复杂。
中粉300克，糖60克，酵母4克，泡打粉4克，水170克
把以上材料混合，揉成光滑面团。然后幹成长方形，涂上一层猪油，再撒一层白糖，原
方子是猪油40克，糖45克，（我减少了一半的量）再撒一层事先用糖腌过的板油丁，叠
成四层，幹开再四折，再幹开四折，放入蒸笼里，表面撒红绿丝，热水锅上醒三十分钟
，开火蒸二十五分钟，再焖十分钟。
端午节当然免不了做粽子，今年除了家人最爱的酱肉粽，还试了水晶粽，就是用西米取
代糯米，口感更清爽，做了绿豆沙、红豆沙和紫薯三种口味。我先试了煮的方法，发现
煮出来的米粒不明显，第二次用蒸的果然好看多了。
在水里加点糖和油，西米放进去泡三十分钟，包好后蒸二十分钟，再焖十分钟。
我家一直不太喜欢吃吐司，所以我不怎么做。那天听朋友说做网红日本生吐司一直没达
到理想的程度，好奇之下就去研究了一下。这才发现要做出好吃的吐司里面的细节太多
了，美国这边的面粉与日本和欧洲不一样，所以很多方子在这边不一定能达到同样的效
果。我这次混合了高粉和披萨面粉，效果很满意。
又做了二次Sourdough, 这二次的成果很满意，朋友和小孩都说很好吃，女儿更是要求
再做。Sourdough 口感的好坏与酵头有直接的关系，所以培养酵头很重要，但这也是最
费脑子的事，不同的面粉能让酵头有不同的活力，而时间的长短又会造成不同的酸度。
这也是很多人打退堂鼓的原因。

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