中式白酱龙虾 - Food版

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Food版 - 中式白酱龙虾

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j***a
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材料：
龙虾：1只，1.5磅；
面粉：2汤匙（普通面粉即可）；
米酒：2汤匙（花雕酒亦可）；
芡粉：适量；
橄榄油：适量；
葱头：半个；
大蒜：5~6瓣，切末；
鲜尖椒：2~3只，切圈；
蚝油：1~2汤匙；
鱼露：少许；
香葱：1~2根，切葱花；
做法：
龙虾洗净、放出体液、斩块儿等等处理；
处理好的龙虾块儿加适量米酒（花雕酒也可）拌匀；再加一点点淀粉拌匀备用；
与西式调理不同，中式白酱不用黄油：取2汤匙左右的面粉与碗中，起锅加适量食用油
（约1/2 Cup）烧至6、7成热，倒入面粉碗中，拌匀成面粉糊备用；
起锅下宽油开中大火，待油温升至6、7成热炸制腌好的龙虾块儿；（炸制龙虾块儿时注
意不要被溅出的热油烫伤）
与上步同时另起一个锅，加适量橄榄油，下葱头丝煸炒，待葱头丝开始出现透明状，下
入蒜末、尖椒圈煸炒；然后加适量蚝油煸炒均匀；加适量高汤（开水亦可）煮开，并调
入准备好的面粉糊，使酱汁浓稠时度；
随之将炸制好的龙虾块儿沥油，倒入酱汁锅中翻炒均匀，淋一点点鱼露，下入葱花，翻
炒均匀，出锅装盘。
小贴士：
1、如果掌握不好一边炸龙虾，一边开始做白酱的时间契合，可以先炸龙虾，待龙虾炸
好后沥油的时候再开始做白酱；小心不要被溅出的热油烫伤；
2、白酱的多少、浓稠度要以龙虾的多少为依据；以裹匀、裹满，不要过多的酱汁为好；
3、新鲜的龙虾肉本身就带有很淡的咸味，蚝油、鱼露也都含有一定的盐，所以，不用
放盐；以保有龙虾的Q弹鲜咸、回味香甜的口感。

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