炸汤圆时万万不可直接下锅！只需多加2步，外酥里糯不溅油 - Food版

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Food版 - 炸汤圆时万万不可直接下锅！只需多加2步，外酥里糯不溅油

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t***k
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我问了很多人，炸汤圆的做法是汤圆直接下锅炸，才被油溅上的。这样做真是大错特
错，汤圆不炸裂才怪。汤圆是冷冻的，遇到高温内部产生气体肯定会爆裂。不过这2步
做到，大家可以放心炸，轻松的吃到酥香的汤圆。
汤圆要煮熟再炸。很多人将汤圆解冻之后，直接下锅炸，油温导致汤圆内部产生大量的
气体，遇到高温肯定会爆裂。还有人不解冻，直接下锅就更危险了。那么该怎么做呢，
正确的做法是，汤圆应该先下锅煮熟。
锅内烧水，加入一勺食盐，水温在50度左右下入汤圆。用勺子沿锅边轻轻搅拌防止粘锅
，然后加盖大火烧开，点2次凉水之后，捞出放入冷水中浸泡一下，为了防止汤圆粘连。
煮熟的汤圆，爆裂的几率很小了，但是还可能有。下面这一步，会彻底不让汤圆爆裂了
。取牙签一根，将每个汤圆扎3-5个孔，扎到芝麻馅的深度。这样遇到高温的时候，气
体会顺孔洞排出，最多是汤圆裂缝，不会产生剧烈的爆炸。
在盘中打散一个鸡蛋，然后将汤圆放入鸡蛋液中，再准备一些面包糠。将汤圆沾满蛋液
之后，再挂满面包糠放入盘中备用。
起锅烧油，这里油温要5成热油温炸制，油温过低，汤圆表面的面包糠吃油，油腻很难
吃。火候超过7成热，面包糠会糊黑发苦。所以油温要掌握在5成热，可以用筷子测试油
温，筷子放入油中后，周围起大泡，但是没有翻滚，翻滚了就是6成油温了，大家记住
了。
汤圆下油锅之后，待稍微定型，用勺子翻动，使受热均匀，到整个汤圆金黄色之后立刻
捞出。全程最多不超过50秒，要迅速捞出。
这样炸制的汤圆，酥脆香嫩，而且丝毫不用担心汤圆炸裂被油溅到。

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