干炸鲜鱼块食谱 | 也能搞定美国钓的大鲤鱼吗？ - Food版

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Food版 - 干炸鲜鱼块食谱 | 也能搞定美国钓的大鲤鱼吗？

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h*****n
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大家好，我是游钓中美。今天跟大家分享一个干炸鱼块。这个配方做鲈鱼，大黄鱼等等
都很好吃，外焦里嫩。
详细制作的过程请看下面的视频吧，链接是：https://youtu.be/tt6tnr45Zls
今天我们试试用它作鲤鱼，有两个原因：
一：圣地亚哥的鲤鱼钓上后不允许放回
二：不少人反应美国钓的鲤鱼比国内的土腥味大些，所以我们想试试看这个配方能不能
经得起考验
为了除腥，我们有几个小技巧
一：在水质好的湖中钓鲤鱼，而且鱼活的时候放血
二：切断鱼尾，把鱼用刀拍一拍，然后容易去掉鱼腥线
三：不吃鱼皮和红肉，我们炸鱼的时候还保留鱼皮，主要是为了保持水分和鱼块在烹饪
过程中完整
主要原料：新鲜鲤鱼一条（1500克）
调味料：干粉芡三大勺、面粉两大勺、料酒一大勺、食盐一小勺半、十三香一小勺、
鸡蛋一个、小葱一棵、姜丝5克
主要做法：
（1）、将新鲜鲤鱼刮麟、去内脏、去头、去鳍，清洗干净，使用餐纸沾干鱼体上的水
分，用刀轻轻拍鱼体两侧各三下，切开尾部鱼肉，使用镊子抽出白色腥线，剁成两指宽
鱼肉段，再从鱼骨中间切成两块，装入容器；
（2）、将鸡蛋打开，将切成碎末的小葱和料酒、面粉（一大勺）、食盐（一小勺）、
十三香、姜丝等倒在容器中的鱼块上拌匀，用保鲜膜覆盖密封放入冰箱冷藏腌制一个小
时；
（3）、将干粉芡三大勺、面粉一大勺和一小撮的十三香、食盐倒入另一个容器内，加
入适量的自来水，搅拌成黏稠糊状，面糊用筷子挑起时慢慢滴下，浓度就正好了
（4）锅中放入植物油，开中火加热至六成（约180摄氏度，350华氏度），将腌制好的
鱼块从冰箱内取出，在搅拌好的糊中滚一下，放入锅中炸制成微黄色、定型出锅；然后
开大火将已经炸制过的鱼块第二次炸成焦黄色、出锅装盘，即可食用。
希望这个简单配方帮您也做出外酥里嫩的炸鱼来。

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