m****0
发帖数: 118 | 1 做蛋挞第一步.做蛋挞皮
做蛋挞皮需准备的材料:
固体椰子油；
普通面粉（非高筋面粉即可）；
黄油（是否含盐都可以）
做蛋挞皮需准备的工具：
多功能食品搅拌机；
大号擀面杖；
小号擀面杖；
圆形的定形刀片
Step 1将黄油捏扁 冷藏
做蛋挞皮前要先将黄油定形，将黄油切成小块放入保鲜袋内，用手的温度将黄油压扁成
薄片。
挤压黄油时不要把保鲜袋密封，可以把袋内的空气排出。压扁的黄油片厚度在2毫米左
右即可。把黄油密封后放入冰箱冷藏15到20分钟。
Step 2和面
油与面粉的比例为1比5。将面粉和油放入搅拌机内，启动搅拌机一档将油和面混合。
做蛋挞一定要用固体油，不要用植物油。
向搅拌机内倒入冰水，和面的水最好是冰水，千万不能是热水。启动搅拌机一档，搅拌
机边搅拌边加水，直到搅拌机内面粉凝固后即可停止。
将和好的面放到保鲜膜上，借助保鲜膜揉面，揉匀后用保鲜膜包好。
将面团放入冰箱内醒发半个小时。
Step 3擀面
将醒发好的面团擀成长方形，面团应擀成黄油片两倍大小的饼皮即可。
做蛋挞的面团相比烙饼的面团更难擀一些要有耐心。
Step 4将黄油片加到面皮里
把黄油片放到面皮中间，用面皮将黄油包好。
Step 5不断的折面擀面实现千层的蛋挞皮效果
先把面皮折成四折，再将饼皮擀开。
擀面皮时要注意如果面皮内的黄油融化，要把饼面放回冰箱冷藏。
进行第二次折叠，折成三折后擀平。
擀面皮时一定要慢，尽量不要撒干面粉，干面粉会影响口感。
如果擀的时候黄油融化粘在手上，要用保鲜膜包裹将面皮放回冰箱，使黄油再次凝固。
做蛋挞皮折叠面皮时至少要折三次，保证第一次折四折，第二次折三折，第三次折四折。
如果希望蛋挞皮层数多一些时可多折几次。
黄油有点融化时，也可放少许干面粉，不要放太多。
Step 6将面皮擀平
面皮厚度在2毫米左右。
Step 7用定形刀片切下但个蛋挞皮
用小擀面仗将圆饼擀匀，擀皮时用力不要太大，避免黄油出来。
擀成比饺子皮稍微厚一点即可。
Step 8将蛋挞面皮放入模具内
使用平时烤蛋糕的模具即可。
切蛋挞皮时留下的边角面皮可依次叠在一起，并用擀面杖擀平后继续使用。
Step 9将蛋挞皮放入冰箱内备用
室温情况下黄油会融化粘在模具上。
做蛋挞第二步.做蛋挞液
Step 1打鸡蛋取出蛋黄
用纯蛋黄做蛋挞液颜色及口感都会更好。
Step 2加糖搅拌
蛋挞皮中未加糖，可在蛋挞液中适量多加一些糖，将蛋黄和白糖搅匀。
Step 3加牛奶搅拌
牛奶不要一次加入过多，要边加边观察蛋挞液的颜色，防止蛋挞液过于稀释，搅匀后蛋
挞液呈淡黄色即可。
做蛋挞第三步.烤制蛋挞
Step 1将蛋挞液加入蛋挞皮内
放蛋挞液时不要放的过满，因为蛋液在变熟过程中会膨胀，留出一定空间。
Step 2放入烤箱加热
烤箱温度一般设置为华氏400度，约等于摄氏200度，烤制时间为25分钟。
第一次烤制蛋挞应不断观察烤箱内蛋挞烤至程度，颜色合适即可防止烤焦。
Step 3从烤箱内取出蛋挞
烤箱内温度高，从烤箱内取出蛋挞时一定要戴手套，防止烫伤。
Step 4取出模具内的蛋挞
可借助西餐刀沿模具边缘翘动蛋挞即可。 |
z***t
发帖数: 2261 | 2 网上权威维基百科说，里斯本贝伦的蛋挞店的蛋挞，称“白冷挞”。
首先这个“蛋挞”的名字就很奇怪。
我觉得还是叫点心更合适。
白冷，也不恰当，因为那点心是黄色的热的。
如果音译，也不能是白冷，那个地区一般叫贝伦，追其源头，是伯利恒。
葡萄牙人信天主教，地名有拿撒勒，和这个伯利恒，就差把耶路撒冷也搬来。
法蒂玛朝圣地，就是个小天国，教皇常来的。
这个白冷蛋挞，原名脚pastel de belém,或 pastel de nata。
pastel，就是油炸或烤制的面粉做的有肉馅，或虾仁，或鸡肉，或奶酪的点心，具体说
，贝伦点心就是有nata，也就是奶油馅。这个奶油馅里面混合了鸡蛋，和香料。配方我
们不知道。外壳用的烤制的面团也加了酥皮点心一类的工艺。烤出来，外焦脆，里软嫩。
正确的名字，应该脚“伯利恒的奶油点心”，或者“贝伦烤糕”，“葡式烤奶油点心”。
既然已经叫开了蛋挞。也应该加“奶油”两字，才对。 |
s***l
发帖数: 133 | |
m****0
发帖数: 118 | 4 ……我已被绕晕
【在 z***t 的大作中提到】
: 网上权威维基百科说，里斯本贝伦的蛋挞店的蛋挞，称“白冷挞”。
: 首先这个“蛋挞”的名字就很奇怪。
: 我觉得还是叫点心更合适。
: 白冷，也不恰当，因为那点心是黄色的热的。
: 如果音译，也不能是白冷，那个地区一般叫贝伦，追其源头，是伯利恒。
: 葡萄牙人信天主教，地名有拿撒勒，和这个伯利恒，就差把耶路撒冷也搬来。
: 法蒂玛朝圣地，就是个小天国，教皇常来的。
: 这个白冷蛋挞，原名脚pastel de belém,或 pastel de nata。
: pastel，就是油炸或烤制的面粉做的有肉馅，或虾仁，或鸡肉，或奶酪的点心，具体说
: ，贝伦点心就是有nata，也就是奶油馅。这个奶油馅里面混合了鸡蛋，和香料。配方我
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