讨论：铸铁锅 vs 砂锅 vs 慢炖锅 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 讨论：铸铁锅 vs 砂锅 vs 慢炖锅

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话题: 铸铁话题: 砂锅话题: 炉灶话题: 炖锅话题: vs

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e****7 发帖数: 4387	1 我没有 LC，也没有Staub，家里的一个平底的铸铁锅主要拿来烙饼。煎鱼，煎肉排一般用更大的de buyer 铁锅；另外有一口大号的圆底铸铁炒锅，用来炒"大锅饭“。砂锅倒是有两个，近些年已经移驾后宫，用慢炖锅代替了。最近看大家讨论LC/Staub，也有些心动，大家来讨论一下这这个，我看看是否也来一个题外话先说一下，关于炉具的。大家说自己使用铸铁锅都是用什么炉灶： 1. 煤气 2. 电圈 3. 平面的电炉（玻璃/陶瓷面） 4. 电磁炉今天看了一些关于炉灶选择的文章，不少有提到炉头火力的可调范围。能够有足够大的火力来爆炒固然重要，能够保持微火慢炖也是必要的。动辄数千的专业的炉灶既要有 25000BTU 大火，又能同时保持微火。由于普通的炉灶的可调空间比较低，聪明的厨师发明了把锅子放入烤箱的方法。
l**s 发帖数: 20567	2 不喜欢慢炖锅，温吞，喜欢焖烧锅砂锅是必须的，煲汤，其他锅子做不到砂锅的效果铸铁锅炖大肉碳钢锅爆炒，聚热，锁水，焦香，有锅气，碳钢锅还是需要一定厚度的，不能薄于2mm 不锈钢锅煮面条，水饺，快手汤
p******e 发帖数: 3689	3 我是煤气灶台最常用就是铁锅炒菜电锅蒸米饭普通中号汤锅：快汤砂锅：煲，粥，小焖白瓷：蒸炖焖烧和慢炖都在做汤做饼这些用平底铸铁锅

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