t*****e
发帖数: 15794 | 1 一直很喜欢吃，可惜我还不会作荷叶饼。
色泽红润, 味道微甜爽口。
肉很QQ的。怎地越看越象那个
“闲静时如娇花照月， 行动处似弱柳扶风。 ”
原料：
猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。
调料：
冰糖100克、红豆腐乳3块、草果4枚、八角4枚，料酒、老抽、盐各适量。
做法：
1、将五花肉切大块，之间斩两刀，不切透。
焯水（开水下锅）后，约三分钟，捞出冲洗净浮沫；
2、锅内摆入葱大段压底，姜，草果四枚、八角四枚，冰糖二两，放入五花肉，料酒老
抽，盐。
3、将三块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开；也浇在肉上。
4、加入冷水及至肉的表面，约两三个小时后正好收干汁）。大火烧开后，盖
盖，改小火焖2-3小时；
如果有红糟，好加两大勺红糟。
注意，美国猪肉瘦，煮的时间不宜超过三小时，否则肉发干；
另收汁很重要，要保证浓稠，最后口感才更好些。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 2
【在 t*****e 的大作中提到】
: 一直很喜欢吃，可惜我还不会作荷叶饼。
: 色泽红润, 味道微甜爽口。
: 肉很QQ的。怎地越看越象那个
: “闲静时如娇花照月， 行动处似弱柳扶风。 ”
: 原料：
: 猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。
: 调料：
: 冰糖100克、红豆腐乳3块、草果4枚、八角4枚，料酒、老抽、盐各适量。
: 做法：
: 1、将五花肉切大块，之间斩两刀，不切透。
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h******e
发帖数: 9616 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 4 信不信由你，
我直接用手机拍的，
完全没PS
我觉得是肉本身太红了，
盘子又是白的，桌子也是白的。
总之 ，就是这样的效果了，
【在 h******e 的大作中提到】
: 这个图片是PS还是咋的？盘子都不见了？
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A**H
发帖数: 4797 | 5 太赞了，我还以为是哪个美食网上的图呢。
腐乳做的空心菜之类的也很好吃
【在 t*****e 的大作中提到】
: 信不信由你，
: 我直接用手机拍的，
: 完全没PS
: 我觉得是肉本身太红了，
: 盘子又是白的，桌子也是白的。
: 总之 ，就是这样的效果了，
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n*********h
发帖数: 215 | |
a******1
发帖数: 703 | 7 红糟是那种米的么？我之前想做无锡排骨买了一次。我对这种把肉搞红都很有兴趣的。
之前最成功的一次是做毛氏红烧肉，纯糖色染色，那一次烧的正好，之后就没那么红了 |
t*****e
发帖数: 15794 | 8 什么酒窝？
是那两刀划痕吗？
是要这样作，才入味的。
【在 n*********h 的大作中提到】
: 切片吧，这样就看不到酒窝了
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t*****e
发帖数: 15794 | 9 红糟是红糟酱，
这样子的
【在 a******1 的大作中提到】
: 红糟是那种米的么？我之前想做无锡排骨买了一次。我对这种把肉搞红都很有兴趣的。
: 之前最成功的一次是做毛氏红烧肉，纯糖色染色，那一次烧的正好，之后就没那么红了
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t*****e
发帖数: 15794 | |
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a******1
发帖数: 703 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 12 有些酸甜的酒香味。
我觉得是对腐乳背景味道的增强而已，
我这次作，因为刚好没有了，就没加。
如果有红糟，可以不需要加料酒了。
【在 a******1 的大作中提到】
: 多谢，这东西本身没啥很强的味道吧？法拉盛一半超市都有？
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V**D
发帖数: 2869 | |
V**D
发帖数: 2869 | |
V**D
发帖数: 2869 | 15
zan !
腐乳空心菜，腐乳藕片俺也超爱。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 一直很喜欢吃，可惜我还不会作荷叶饼。
: 色泽红润, 味道微甜爽口。
: 肉很QQ的。怎地越看越象那个
: “闲静时如娇花照月， 行动处似弱柳扶风。 ”
: 原料：
: 猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。
: 调料：
: 冰糖100克、红豆腐乳3块、草果4枚、八角4枚，料酒、老抽、盐各适量。
: 做法：
: 1、将五花肉切大块，之间斩两刀，不切透。
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g****d
发帖数: 3461 | 16
过曝背景，很真实
怀疑楼主会不会用PS
【在 t*****e 的大作中提到】
: 信不信由你，
: 我直接用手机拍的，
: 完全没PS
: 我觉得是肉本身太红了，
: 盘子又是白的，桌子也是白的。
: 总之 ，就是这样的效果了，
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t*****e
发帖数: 15794 | 17 汗，确实不会PS，
也没有photoshop。
【在 g****d 的大作中提到】
:
: 过曝背景，很真实
: 怀疑楼主会不会用PS
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t*****e
发帖数: 15794 | 18 嗯，是呀，我也喜欢腐乳藕片。
总之，我觉得，腐乳是在酒香的基础上加了酱香，
和很多没味道的菜，但是最好出水不多的菜都好炒的。
【在 V**D 的大作中提到】
: zan !
: 腐乳空心菜，腐乳藕片俺也超爱。
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t*****e
发帖数: 15794 | 19 差不多都有的
【在 a******1 的大作中提到】
: 多谢，这东西本身没啥很强的味道吧？法拉盛一半超市都有？
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c****n
发帖数: 4129 | 20 我们北方管这叫糟肉，不过是切了片蒸的，跟作扣肉一样。 |
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t*****e
发帖数: 3544 | |
t*****e
发帖数: 15794 | 22 其实，我作时，就有这样的疑问，
当时有两种腐乳，
广东的腐乳显白色，我闻了下，酒气弱，也没有丝丝的甜味，
杭州腐乳我比较熟悉，只是当时没开封，
想了想，觉得还是杭州腐乳的自身的甜酒气，和红色比较适合这个菜，
就专门去开了封。
不知道广式腐乳作这个肉的话，味道上要作哪些调整呢？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 广东叫南乳肉。
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t*****e
发帖数: 3544 | 23 广东白的叫腐乳，红的叫南乳，做肉一般用南乳，炒通心菜用腐乳，穷的叮当响的时候
用来下白饭的也是白的腐乳。 |
a******1
发帖数: 703 | 24 多谢版主
【在 t*****e 的大作中提到】
: 红糟是红糟酱，
: 这样子的
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h******e
发帖数: 9616 | 25
腐乳貌似比蔬菜还贵。。。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 广东白的叫腐乳，红的叫南乳，做肉一般用南乳，炒通心菜用腐乳，穷的叮当响的时候
: 用来下白饭的也是白的腐乳。
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p******e
发帖数: 3689 | 26 这个配饭超级好吃：）
颜色做的很美，感觉是完整的一整块？
【在 t*****e 的大作中提到】
: 一直很喜欢吃，可惜我还不会作荷叶饼。
: 色泽红润, 味道微甜爽口。
: 肉很QQ的。怎地越看越象那个
: “闲静时如娇花照月， 行动处似弱柳扶风。 ”
: 原料：
: 猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。
: 调料：
: 冰糖100克、红豆腐乳3块、草果4枚、八角4枚，料酒、老抽、盐各适量。
: 做法：
: 1、将五花肉切大块，之间斩两刀，不切透。
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t*****e
发帖数: 15794 | 27 是啊，买五花肉的时候，
买整的大块，
回来可以自己切方行。
【在 p******e 的大作中提到】
: 这个配饭超级好吃：）
: 颜色做的很美，感觉是完整的一整块？
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