f*****4
发帖数: 1775 | 1 去朋友家吃过一次，用鸡爪，是炸过的，肉松松的，那汤里还有一块一块的猪肉，应该
还有那种海鲜专门煮汤的，名字叫什么忘记了，好像是什么贝什么的一粒一粒的，汤是
浓浓鲜鲜的。不好意思问是怎么熬的，搞得自己很好吃似的，在网上也搜不出来。 |
h******e
发帖数: 9616 | 2 那种海鲜不是专门煲汤的，你说的应该是干贝或者叫瑶柱，就是晒干了的带子。
那个挺鲜的，而且除了煲汤还有很多用处。各种菜式都能用来提鲜的。比如说瑶柱蛋白
炒饭，瑶柱蒸毛瓜，高档一点的萝卜糕糯米鸡里面也放瑶柱。XO酱里面也必不可少。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 3 鸭爪煲的汤更喜欢。没有炸过，就这么煮，但是一定要煮烂，脱骨。
【在 f*****4 的大作中提到】
: 去朋友家吃过一次，用鸡爪，是炸过的，肉松松的，那汤里还有一块一块的猪肉，应该
: 还有那种海鲜专门煮汤的，名字叫什么忘记了，好像是什么贝什么的一粒一粒的，汤是
: 浓浓鲜鲜的。不好意思问是怎么熬的，搞得自己很好吃似的，在网上也搜不出来。
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f*****4
发帖数: 1775 | 4
对，是叫干贝，我觉得是啊，咬起来口感很好。不知道哪里可以买得到。我这里的中国
超市像这种东西要么找不到，要么超小包装巨贵。
我不知道那个汤浓浓的是怎么熬出来的。
【在 h******e 的大作中提到】
: 那种海鲜不是专门煲汤的，你说的应该是干贝或者叫瑶柱，就是晒干了的带子。
: 那个挺鲜的，而且除了煲汤还有很多用处。各种菜式都能用来提鲜的。比如说瑶柱蛋白
: 炒饭，瑶柱蒸毛瓜，高档一点的萝卜糕糯米鸡里面也放瑶柱。XO酱里面也必不可少。
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f*****4
发帖数: 1775 | 5
光鸭爪就搞不到啊。
这个鸭爪汤要放什么东西吗？比如说冬瓜，还是就光鸭脚。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 鸭爪煲的汤更喜欢。没有炸过，就这么煮，但是一定要煮烂，脱骨。
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h******e
发帖数: 9616 | 6
就是中国超市里面买的，价格的确不便宜，个头越大的贵的越离谱。
汤应该就是慢火熬出来的呗，跟干贝没有太大关系，主要是鸡脚跟猪肉的作用。
一般鸡骨熬出来的汤底都比较偏白色。而且鸡脚能熬出来很多不知道是骨胶原还是啥胶
质的东西，让汤水比较粘稠。
【在 f*****4 的大作中提到】
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: 光鸭爪就搞不到啊。
: 这个鸭爪汤要放什么东西吗？比如说冬瓜，还是就光鸭脚。
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h******e
发帖数: 9616 | 7
鸭in general跟冬瓜很搭配。
如果到馆子里面吃烤鸭或北京鸭，我一般要求把骨架子打包，回家整点儿冬瓜或者青菜
一起烧汤，狠好喝。
【在 f*****4 的大作中提到】
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: 光鸭爪就搞不到啊。
: 这个鸭爪汤要放什么东西吗？比如说冬瓜，还是就光鸭脚。
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f*****4
发帖数: 1775 | 8
如果自己买来做的鸭子，是不是当地超市那个封好的冻鸭就行？
另外，昨天问了朋友说汤里放的不是干贝，放的是干犹鱼
【在 h******e 的大作中提到】
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: 鸭in general跟冬瓜很搭配。
: 如果到馆子里面吃烤鸭或北京鸭，我一般要求把骨架子打包，回家整点儿冬瓜或者青菜
: 一起烧汤，狠好喝。
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c********d
发帖数: 11593 | 9 可以网上买，许氏洋参有卖干贝的。Amazon也有。
汤要产生“浓”的观感的话，火不要太小就行了，熬出来就是奶汤；如果是指口感浓厚
，鸡爪嘛，熬出来本来就是粘糊糊的。以前熬过鸡爪+花胶，简直能粘得人嘴都张不开。
【在 f*****4 的大作中提到】
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: 如果自己买来做的鸭子，是不是当地超市那个封好的冻鸭就行？
: 另外，昨天问了朋友说汤里放的不是干贝，放的是干犹鱼
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f*****4
发帖数: 1775 | 10
开。
原来这样啊。谢谢啦
打算下周去越南超市把东西搞齐了就做
【在 c********d 的大作中提到】
: 可以网上买，许氏洋参有卖干贝的。Amazon也有。
: 汤要产生“浓”的观感的话，火不要太小就行了，熬出来就是奶汤；如果是指口感浓厚
: ，鸡爪嘛，熬出来本来就是粘糊糊的。以前熬过鸡爪+花胶，简直能粘得人嘴都张不开。
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h******e
发帖数: 9616 | 11 鱿鱼跟干贝好像差很远啊。。。
土鱿基本都很薄片状的说，而且颜色也是褐色的吧？
不过如果是自家把鲜鱿直接晒干那就不知道了。
【在 f*****4 的大作中提到】
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: 开。
: 原来这样啊。谢谢啦
: 打算下周去越南超市把东西搞齐了就做
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h******e
发帖数: 9616 | 12 记得上片片。
【在 f*****4 的大作中提到】
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: 开。
: 原来这样啊。谢谢啦
: 打算下周去越南超市把东西搞齐了就做
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f*****4
发帖数: 1775 | 13
好滴，呵呵。刚发现有家沃尔玛卖鸡爪子
【在 h******e 的大作中提到】
: 记得上片片。
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h******e
发帖数: 9616 | 14 老莫店大把大把滴卖。
【在 f*****4 的大作中提到】
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: 好滴，呵呵。刚发现有家沃尔玛卖鸡爪子
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