Food版 - 刘景源：南美粽子特马勒（Tamale） |
|---|
|
|
|
|
|
|
z**********e
发帖数: 22064 | 1 http://hx.cnd.org/?p=113071
阿根廷首都布宜诺斯·艾利斯无论从建筑，还是从人口结构上看，都是一个欧洲城市。
而北部的Salta，却到处都是印第安元素。当地饭店有一种印第安人的食物叫做特马勒
（Tamale）。如中国的粽子一样，特马勒用叶状植物包起来煮或者蒸。通常是“玉米裤
子”（玉米壳，玉米外衣）包起来的食物。馅不是米，而是玉米面加干肉加调料。这是
一种古老的印第安人的食物，比玛雅和因卡文明还要早许多年，至今大约有5000到8000
年的历史了。
印第安人的生活非常艰苦。他们在高寒缺氧的狭窄的山径上行走，缺氧要嚼Coco叶醒神
，免得一不留神掉进山谷。寒冷和登高需要热量支持体力，就要吃肉，还要便于携带。
一种做法就是把羊驼肉包进玉米壳里，或蒸或煮后，作为战士出征时携带的干粮，也可
为猎人和旅人的食物。后来西班牙人引进了牛，他们就用牛的脸上弄下来的碎肉做馅。
现在发展成玉米面加一种特别的干肉Charqui和调料了。
墨西哥人也吃特马勒，做法相似，但调料不同。他们在玉米面里加入猪油和成面团。和
面的时候有点讲究，就是玉米面，猪油和水放好后，用手不断搅拌。面团不能太硬，要
如浓浆糊状。用手搅拌可把气泡掺进去，直到面团比水还轻才算好。检测的方法就是掐
一块，扔入一杯水里，沉下去就继续搅拌，要是浮了起来，就可以了。这样吃起来松软
，口感好。
墨西哥人喜欢吃辣，馅也就喜欢放辣椒。把辣酱和鸡或肉等搅拌在一起，再加上其它佐
料做馅。同样在南美，阿根廷人却几乎不吃辣。
特马勒的包法多种，一种是两头扎起来：取一玉米裤子，舀一勺和好玉米面糊，摊在玉
米裤子上面，然后舀一勺馅，把玉米裤子如在玉米上时的样子卷起来，馅也就被玉米包
了起来。然后两头用玉米裤子做的小绳子扎住就成。
两头扎的特马勒
还有一种做法就是只扎一头。就是按上述方法把玉米面糊和馅放到靠近玉米裤子一头的
地方，也是卷起来，不同的是在长度方向折上来，玉米裤子头尾折到一起，就可以扎起
来。后者因为只能用一半玉米裤子，往往比较小。但操作比较容易（见图）。还有其它
包法，总之只要包住就行，就是没见粽子那样三角形的。
只扎一头的特马勒
解开带的特马勒
包好的特马勒可以放到蒸笼上蒸。蒸熟后，玉米糊凝结成一块，就把肉馅包得很严实如
一体。
蒸熟后，剥开玉米裤子，里面的玉米面结块，成型。
吃的时候，用刀子切开一头，或者把扎绳解开，用叉子挖了吃。玉米吃上去很香，肉馅
也有特别的香味。
馅的种类不止这些。还有一种类似的食物，叫Humitas，不加肉，而是只用玉米碴子做
馅，用玉米裤子包起来煮或者蒸了吃。Humitas是一种甜食版，包的形状也不同，四四
方方的。
市场上出售的冷冻特马勒，买回家蒸熟就可以吃。玉米，内侧是鲜肉加调料做成的馅。
市场上出售的冷冻Humitas。 |
|
|
|
|
|
|
