o********e
发帖数: 3892 | 1 最近学会了做烤鸭，其中一个诀窍是要把鸭子吊起来，不能放在架子上，这样溅起的油
才不会把皮弄软，皮才脆。所以我都是用钩子挂起来考，但是这样给鸭子翻身很不容易
，求推荐工具。 |
l***1
发帖数: 607 | 2 自制？
【在 o********e 的大作中提到】
: 最近学会了做烤鸭，其中一个诀窍是要把鸭子吊起来，不能放在架子上，这样溅起的油
: 才不会把皮弄软，皮才脆。所以我都是用钩子挂起来考，但是这样给鸭子翻身很不容易
: ，求推荐工具。
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d**********0
发帖数: 13081 | 3 烤鸭的诀窍是温度。 要在合适的温度， 把他的皮下脂肪慢慢烤出来。
烤好之后， 涂上蜂蜜，再１，２分钟就好了。
【在 o********e 的大作中提到】
: 最近学会了做烤鸭，其中一个诀窍是要把鸭子吊起来，不能放在架子上，这样溅起的油
: 才不会把皮弄软，皮才脆。所以我都是用钩子挂起来考，但是这样给鸭子翻身很不容易
: ，求推荐工具。
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M******9
发帖数: 404 | 4 上周也烤过，溅了满烤箱都是油，清理了2小时，发誓再也不烤鸭子了！ |
s******e
发帖数: 3910 | |
f*****4
发帖数: 1775 | |
c****t
发帖数: 5452 | 7 是啊，吊起来还翻啥身，是说本来吊脖子，想中间换到吊鸭掌？
【在 f*****4 的大作中提到】
: 都吊起来了，还用翻身吗。
: 不懂，顺便问下
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m*****3
发帖数: 13701 | |
s****z
发帖数: 1665 | 9 为了烤鸭我特意进了个CharBroil Big Easy。。。从此屋子里面没有油烟。。。鸭子不
用翻身。。。。。 |
o********e
发帖数: 3892 | 10 这个是室外用的吧。
【在 s****z 的大作中提到】
: 为了烤鸭我特意进了个CharBroil Big Easy。。。从此屋子里面没有油烟。。。鸭子不
: 用翻身。。。。。
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m**********j
发帖数: 8645 | 11 不怕烟，车库也能用。
【在 o********e 的大作中提到】
: 这个是室外用的吧。
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 这个貌似也能熏腊肉，腊肠。
【在 s****z 的大作中提到】
: 为了烤鸭我特意进了个CharBroil Big Easy。。。从此屋子里面没有油烟。。。鸭子不
: 用翻身。。。。。
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s****z
发帖数: 1665 | 13 室外用的。。。。咋熏腊肉？。。。温度貌似不能控制，都熏熟了。。。。
。。。
突然记起BigEasy有smoker。。。 |
t*****e
发帖数: 15794 | 14 有道理，
不过smoker还是贵，我还是用版上的土法吧。
【在 s****z 的大作中提到】
: 室外用的。。。。咋熏腊肉？。。。温度貌似不能控制，都熏熟了。。。。
: 。。。
: 突然记起BigEasy有smoker。。。
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l*****o
发帖数: 10429 | 15
【在 f*****4 的大作中提到】
: 都吊起来了，还用翻身吗。
: 不懂，顺便问下
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o********e
发帖数: 3892 | 16 要翻身，不然朝下的一面皮下脂肪出不干净。我第一次翻了，皮很脆；第二次没翻，朝
下的一面，皮下脂肪还有，不够脆。 |
C******e
发帖数: 11790 | 17 生鸭子的时候，把屁股大腿那里尽可能的皮肉分开，分的越多越好，这样帮助把油烤出
来滴下来，基本就不用翻身了。有人用吸管吹，我直接用手撕开，但是要小心不要把皮
撕破了。
【在 o********e 的大作中提到】
: 要翻身，不然朝下的一面皮下脂肪出不干净。我第一次翻了，皮很脆；第二次没翻，朝
: 下的一面，皮下脂肪还有，不够脆。
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G******g
发帖数: 2275 | 18 令人浮想联翩啊
【在 C******e 的大作中提到】
: 生鸭子的时候，把屁股大腿那里尽可能的皮肉分开，分的越多越好，这样帮助把油烤出
: 来滴下来，基本就不用翻身了。有人用吸管吹，我直接用手撕开，但是要小心不要把皮
: 撕破了。
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s****z
发帖数: 1665 | 19 我用12V的给轮胎补气的小compressor给鸭子 吹气。。。。。效果巨好。。。。
。。。。
最开始用嘴吹差点成肺气肿。。。。。
。。。。
【在 C******e 的大作中提到】
: 生鸭子的时候，把屁股大腿那里尽可能的皮肉分开，分的越多越好，这样帮助把油烤出
: 来滴下来，基本就不用翻身了。有人用吸管吹，我直接用手撕开，但是要小心不要把皮
: 撕破了。
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C******e
发帖数: 11790 | 20 这么好的办法，你不早说。
【在 s****z 的大作中提到】
: 我用12V的给轮胎补气的小compressor给鸭子 吹气。。。。。效果巨好。。。。
: 。。。。
: 最开始用嘴吹差点成肺气肿。。。。。
: 。。。。
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s****z
发帖数: 1665 | 21 我怕别人说我不严肃。。。。。compressor或者打气筒+气针（给球充气用的）。。。
省时省力。。。。
不过我现在懒得吹了。。。。脆皮不是个问题。。。。鸭肉的质量是。。同样的步骤鸭
肉有时候嫩有时候老。。。。后来锁定了本地一家越南店一种鸭子。。。。。
【在 C******e 的大作中提到】
: 这么好的办法，你不早说。
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s****b
发帖数: 2039 | 22 可不可以在鸭子的上下各挂一个钩子，然后先用上面的钩子挂着烤，烤到一半再翻过来
换成下面的钩子挂拷？
【在 o********e 的大作中提到】
: 最近学会了做烤鸭，其中一个诀窍是要把鸭子吊起来，不能放在架子上，这样溅起的油
: 才不会把皮弄软，皮才脆。所以我都是用钩子挂起来考，但是这样给鸭子翻身很不容易
: ，求推荐工具。
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s**********d
发帖数: 36899 | 23 告诉大家我十几年的经验吧。原来一直用铁丝挂（当然就不用翻身了），但问题是烤熟
以后肉变松软容易往下滑，而且预热好以后挂的时候要很小心不烫到手。
近期改成用空葡萄酒瓶子。直接套上去用很方便。
不管哪种，下面都要平烤盘接油，里面放水，这样才不会油四溅或很大的油烟。 |
s**********d
发帖数: 36899 | 24 必须肥的鸭子。
买过一次瘦鸭，烤出来完全没法吃。
【在 s****z 的大作中提到】
: 我怕别人说我不严肃。。。。。compressor或者打气筒+气针（给球充气用的）。。。
: 省时省力。。。。
: 不过我现在懒得吹了。。。。脆皮不是个问题。。。。鸭肉的质量是。。同样的步骤鸭
: 肉有时候嫩有时候老。。。。后来锁定了本地一家越南店一种鸭子。。。。。
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s****z
发帖数: 1665 | 25 我烤过又肥肉又老的鸭子。。。。。后来发现还是年轻好。。。。。。
。。。。
之后专买young duck。。。。。。
【在 s**********d 的大作中提到】
: 必须肥的鸭子。
: 买过一次瘦鸭，烤出来完全没法吃。
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h******e
发帖数: 9616 | 26 有那种老美烤火鸡用的，一个盘子，上面有M字形的铁丝架子，把火鸡放上面。
应该可以用来烤鸭子吧？ |
EA
发帖数: 3965 | 27 还是要翻，否则下面就是白白的
【在 h******e 的大作中提到】
: 有那种老美烤火鸡用的，一个盘子，上面有M字形的铁丝架子，把火鸡放上面。
: 应该可以用来烤鸭子吧？
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