M********s
发帖数: 24729 | |
h***2
发帖数: 2351 | 2 料酒，是用五谷杂粮酿出来的，就是低档黄酒。米酒，是用米酿出来的。味道会有些差
别。喜欢料酒的人，是因为喜欢黄酒的香味。就看你喜不喜欢那味道。 |
f*****4
发帖数: 1775 | 3
我用料酒比较多
【在 M********s 的大作中提到】
: 不太敢用料酒啊，请指教
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l*****o
发帖数: 26631 | 4 料酒是黄酒， 和米酒完全是两种酒啊。
为啥不敢用料酒啊？
【在 M********s 的大作中提到】
: 不太敢用料酒啊，请指教
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M********s
发帖数: 24729 | 5 怕上色呀，不过看国内的节目都是一勺料酒去肉腥，我米酒两勺下去也没啥效果啊，嗯
，要改用料酒了
【在 l*****o 的大作中提到】
: 料酒是黄酒， 和米酒完全是两种酒啊。
: 为啥不敢用料酒啊？
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l**********3
发帖数: 2088 | 6 有颜色的菜可以用料酒， 比如放酱油的菜。 没颜色的用米酒。 米酒可以代替料酒。
但是你要做个白色和翠绿色的菜喷点料酒就把白色给变色了。 蔬菜多米酒， 肉多料
酒。
其实都可以随便用， 无所谓。 反正酒烧烧就都没有了。 我平时用米酒多， 便宜。
一大瓶才２－３刀。 烧肉才经常当水用。 实在没了就倒WINE或者VODKA也一样
个人理解而已。
【在 M********s 的大作中提到】
: 不太敢用料酒啊，请指教
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M********s
发帖数: 24729 | 7 精辟啊，要不我再买瓶VODKA？嘿嘿
。
【在 l**********3 的大作中提到】
: 有颜色的菜可以用料酒， 比如放酱油的菜。 没颜色的用米酒。 米酒可以代替料酒。
: 但是你要做个白色和翠绿色的菜喷点料酒就把白色给变色了。 蔬菜多米酒， 肉多料
: 酒。
: 其实都可以随便用， 无所谓。 反正酒烧烧就都没有了。 我平时用米酒多， 便宜。
: 一大瓶才２－３刀。 烧肉才经常当水用。 实在没了就倒WINE或者VODKA也一样
: 个人理解而已。
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l*****o
发帖数: 26631 | 8 啊？ 没注意过哎， 我家烧荤菜向来是放料酒的， 感觉炒鸡丝出来也是白色的呀。
【在 M********s 的大作中提到】
: 怕上色呀，不过看国内的节目都是一勺料酒去肉腥，我米酒两勺下去也没啥效果啊，嗯
: ，要改用料酒了
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t*****e
发帖数: 15794 | 9 同意，没觉得料酒能上色
【在 l*****o 的大作中提到】
: 啊？ 没注意过哎， 我家烧荤菜向来是放料酒的， 感觉炒鸡丝出来也是白色的呀。
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c***7
发帖数: 184 | 10 烧菜从来都只用料酒。米酒感觉是喝着玩的，就是比酒酿度数高而已，还是甜的呀。炒
草头倒是应该放白酒。 |
r********m
发帖数: 232 | 11 料酒是专门做菜用的，顾名思义，是加了料的酒，以30%～50%黄酒为基础加各种香辛料
制作而成，只能做菜不能喝，可以增香提味、去腥去膻解油腻，但清蒸、清炒等肉菜类
不建议使用，不是因为颜色问题，而是料酒已含香辛料，料酒中的香料味会盖过本来的
肉香味，例如清蒸鱼。
米酒可以喝，做菜也可使用，可以去腥去膻，增香效果不佳，因无色味甜，主要做酸甜
味的菜，例如酒酿丸子；
VODKA这类高度白酒类的，除非菜品有特殊要求，最好不要用白酒代替料酒，如果一定
要用，也要注意用量。因为高浓度的酒精会破坏肉中蛋白质和脂类，同时会有浓浓的酒
味，特别VODKA，有酒洌却无酒香，破坏菜肴的原味。同时，这类白酒因氨基酸、糖分
等物质远远低于其他酒，只能去腥，不能提味。
因料酒是调制酒，可以考虑用黄酒替代。黄酒和料酒最大的区别就是没有加入辛香料，
另外黄酒还可以喝。。。。。
一家之言而已，总之，根据不同的原料不同的菜式选用不同的酒吧，这样即可以去腥又
不破坏材料本身的鲜香味道，这个需要自己感觉自己不断尝试。。。。。
【在 M********s 的大作中提到】
: 不太敢用料酒啊，请指教
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t*****e
发帖数: 15794 | 12 米酒的例子里，是指酒酿圆子吗？
【在 r********m 的大作中提到】
: 料酒是专门做菜用的，顾名思义，是加了料的酒，以30%～50%黄酒为基础加各种香辛料
: 制作而成，只能做菜不能喝，可以增香提味、去腥去膻解油腻，但清蒸、清炒等肉菜类
: 不建议使用，不是因为颜色问题，而是料酒已含香辛料，料酒中的香料味会盖过本来的
: 肉香味，例如清蒸鱼。
: 米酒可以喝，做菜也可使用，可以去腥去膻，增香效果不佳，因无色味甜，主要做酸甜
: 味的菜，例如酒酿丸子；
: VODKA这类高度白酒类的，除非菜品有特殊要求，最好不要用白酒代替料酒，如果一定
: 要用，也要注意用量。因为高浓度的酒精会破坏肉中蛋白质和脂类，同时会有浓浓的酒
: 味，特别VODKA，有酒洌却无酒香，破坏菜肴的原味。同时，这类白酒因氨基酸、糖分
: 等物质远远低于其他酒，只能去腥，不能提味。
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r********m
发帖数: 232 | 13 嗯。
【在 t*****e 的大作中提到】
: 米酒的例子里，是指酒酿圆子吗？
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h***2
发帖数: 2351 | 14 GIN也不错，我感觉比VODKA好，有点松树的香味，烧排骨汤的时候放上一点味道不错。
【在 M********s 的大作中提到】
: 精辟啊，要不我再买瓶VODKA？嘿嘿
:
: 。
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