c*********e
发帖数: 16335 | |
B********n
发帖数: 12753 | 2 很简单的
冷水煮蛋，水煮开关火焖8-10分钟
进冰水
家里火头不一样，烧开的时间会不一样
所以时间要微调下时间
看到个更简单的
加开水20分钟
冰水里冰镇下 |
c******n
发帖数: 16666 | 3 记得鸡蛋买巴氏杀菌过的
每年沙门氏菌都会放到一片 |
O**e
发帖数: 569 | 4 其实相比冷水煮蛋，开水煮蛋更好控制蛋黄成熟度，因为开水温度是100度不会变，而
冷水煮的话，加热过程有很多变量。问题是直接把冷蛋丢进开水会爆开，所以需要先用
一根针在鸡蛋气孔的那一头扎一个小孔，这样鸡蛋膨胀的时候就不会撑破蛋壳。
一般水开之后蛋放进去，煮7分钟，捞出马上放冰水，这样温度比较好控制。需要不同
熟度可以调整煮的时间。
【在 B********n 的大作中提到】
: 很简单的
: 冷水煮蛋，水煮开关火焖8-10分钟
: 进冰水
: 家里火头不一样，烧开的时间会不一样
: 所以时间要微调下时间
: 看到个更简单的
: 加开水20分钟
: 冰水里冰镇下
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t*****e
发帖数: 15794 | 5 大赞
【在 O**e 的大作中提到】
: 其实相比冷水煮蛋，开水煮蛋更好控制蛋黄成熟度，因为开水温度是100度不会变，而
: 冷水煮的话，加热过程有很多变量。问题是直接把冷蛋丢进开水会爆开，所以需要先用
: 一根针在鸡蛋气孔的那一头扎一个小孔，这样鸡蛋膨胀的时候就不会撑破蛋壳。
: 一般水开之后蛋放进去，煮7分钟，捞出马上放冰水，这样温度比较好控制。需要不同
: 熟度可以调整煮的时间。
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c*********e
发帖数: 16335 | 6 我朋友这么做的，先把1升水烧开，然后加35０毫升凉的自来水，然后加鸡蛋，转小火
，开盖子煮7－8分钟。
【在 O**e 的大作中提到】
: 其实相比冷水煮蛋，开水煮蛋更好控制蛋黄成熟度，因为开水温度是100度不会变，而
: 冷水煮的话，加热过程有很多变量。问题是直接把冷蛋丢进开水会爆开，所以需要先用
: 一根针在鸡蛋气孔的那一头扎一个小孔，这样鸡蛋膨胀的时候就不会撑破蛋壳。
: 一般水开之后蛋放进去，煮7分钟，捞出马上放冰水，这样温度比较好控制。需要不同
: 熟度可以调整煮的时间。
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O**e
发帖数: 569 | 7
你说的这个似乎比较接近正宗的温泉蛋。
刚搜了下温泉蛋，发现的确不是开水煮的，而是热水泡出来的，蛋白没完全凝固，蛋黄
看起来像uncooked，实际上已经是firm。
实际操作起来的话，主要是温度控制比较麻烦（70°C or 158F，30-40 min），再就是
蛋的质量要高。
下面是wiki上的：
Onsen tamago (温泉卵 or 温泉玉子?) is a traditional Japanese low temperature
egg which is originally slow cooked in the water of onsen hot springs in
Japan.[1] The egg has a unique texture that the white tastes like a delicate
custard (milky and soft) and the yolk comes out firm, but retains the color
and creamy texture of an uncooked yolk.[2] The special texture is cooked by
using the difference between the temperature of which the egg yolk and egg
white solidifies.[3] The egg is poached within the shell and is served with
the shell removed in a small cup with sauce of broth and soy sauce.
Preparation[edit]
The traditional way of cooking onsen tamago is to place eggs into rope nets
and leave them in a hot spring, with water that is approximately 70°C (
158oF) for 30 to 40 minutes. Crack open the shell and serve the egg in
seasoned bonito dashi (Japanese stock) for breakfast, or in a light sauce
made with mirin, dashi and soy sauce with chopped spring onions sprinkled
over the top.
References[edit]
Jump up ^ "Onsen Tamago | Japan Blog - Tokyo Osaka Nagoya Kyoto".
Japanvisitor.blogspot.com. 2010-01-13. Retrieved 2013-10-25.
Jump up ^ "Onsen Tamago (hot spring egg)". Norecipes.com. 2008-10-29.
Retrieved 2013-10-25.
Jump up ^ "NOZAWA ONSEN Village | Hot Spring | Onsen-tamago (eggs boiled in
hot spring water)". Nozawakanko.jp. Retrieved 2013-10-25.
【在 c*********e 的大作中提到】
: 我朋友这么做的，先把1升水烧开，然后加35０毫升凉的自来水，然后加鸡蛋，转小火
: ，开盖子煮7－8分钟。
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c*********e
发帖数: 16335 | 8 en,就是唐僧蛋了。下次我也做做看。
temperature
delicate
color
【在 O**e 的大作中提到】
:
: 你说的这个似乎比较接近正宗的温泉蛋。
: 刚搜了下温泉蛋，发现的确不是开水煮的，而是热水泡出来的，蛋白没完全凝固，蛋黄
: 看起来像uncooked，实际上已经是firm。
: 实际操作起来的话，主要是温度控制比较麻烦（70°C or 158F，30-40 min），再就是
: 蛋的质量要高。
: 下面是wiki上的：
: Onsen tamago (温泉卵 or 温泉玉子?) is a traditional Japanese low temperature
: egg which is originally slow cooked in the water of onsen hot springs in
: Japan.[1] The egg has a unique texture that the white tastes like a delicate
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EA
发帖数: 3965 | 9 熟了吗？这么吃安全吗？味道比较好吃?
temperature
delicate
color
【在 O**e 的大作中提到】
:
: 你说的这个似乎比较接近正宗的温泉蛋。
: 刚搜了下温泉蛋，发现的确不是开水煮的，而是热水泡出来的，蛋白没完全凝固，蛋黄
: 看起来像uncooked，实际上已经是firm。
: 实际操作起来的话，主要是温度控制比较麻烦（70°C or 158F，30-40 min），再就是
: 蛋的质量要高。
: 下面是wiki上的：
: Onsen tamago (温泉卵 or 温泉玉子?) is a traditional Japanese low temperature
: egg which is originally slow cooked in the water of onsen hot springs in
: Japan.[1] The egg has a unique texture that the white tastes like a delicate
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B********n
发帖数: 12753 | 10 youtube里有个日本大妈
叫cookingwithdog
她做温泉蛋都是直接开水里泡20分钟的
我忘记在哪个视频里了，好像是个啥dong饭里的
temperature
delicate
color
【在 O**e 的大作中提到】
:
: 你说的这个似乎比较接近正宗的温泉蛋。
: 刚搜了下温泉蛋，发现的确不是开水煮的，而是热水泡出来的，蛋白没完全凝固，蛋黄
: 看起来像uncooked，实际上已经是firm。
: 实际操作起来的话，主要是温度控制比较麻烦（70°C or 158F，30-40 min），再就是
: 蛋的质量要高。
: 下面是wiki上的：
: Onsen tamago (温泉卵 or 温泉玉子?) is a traditional Japanese low temperature
: egg which is originally slow cooked in the water of onsen hot springs in
: Japan.[1] The egg has a unique texture that the white tastes like a delicate
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B********n
发帖数: 12753 | 11 小时候吃过水浦蛋么？
和那个很像其实
温泉蛋是日本人做法，留着壳回头敲开
我们那边做水浦蛋，就是把蛋敲开整个进开水里
时间短就是蛋白有点凝固，里面鸡蛋是趟黄的
可以是半趟黄
可以是熟鸡蛋，自己控制就好了
我最喜欢吃趟黄的
撒葱花盐和麻油是咸味的
加糖，或在家酒酿、糖桂花之类是甜的
【在 EA 的大作中提到】
: 熟了吗？这么吃安全吗？味道比较好吃?
:
: temperature
: delicate
: color
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O**e
发帖数: 569 | 12 找到了，“How to Make Gyudon (Beef Bowl Recipe) 牛丼 作り方レシピ”
https://www.youtube.com/watch?v=F1mvYnRJX70
【在 B********n 的大作中提到】
: youtube里有个日本大妈
: 叫cookingwithdog
: 她做温泉蛋都是直接开水里泡20分钟的
: 我忘记在哪个视频里了，好像是个啥dong饭里的
:
: temperature
: delicate
: color
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