O*******d
发帖数: 20343 | 1 美国饭馆里卖的排骨，一般是一大块，还是排骨形状，用手可以撕开。 我听说是先蒸
后烤的。所以我就把排骨盘成卷，放在高压锅蒸15分钟，是上了压力后15分钟， 然后
冷却，从高压锅里取出。 高压锅的时间很重要，不足，排骨肉不容易和骨头分离。 过
头，排骨肉和骨头完全分离，骨头可以完全抽出，无法保持排骨的整体性。 出锅后，
加上barbeque酱，摊开放在烤盘里，350F烤15分钟就好了。 |
c*********e
发帖数: 16335 | 2 求图片
【在 O*******d 的大作中提到】
: 美国饭馆里卖的排骨，一般是一大块，还是排骨形状，用手可以撕开。 我听说是先蒸
: 后烤的。所以我就把排骨盘成卷，放在高压锅蒸15分钟，是上了压力后15分钟， 然后
: 冷却，从高压锅里取出。 高压锅的时间很重要，不足，排骨肉不容易和骨头分离。 过
: 头，排骨肉和骨头完全分离，骨头可以完全抽出，无法保持排骨的整体性。 出锅后，
: 加上barbeque酱，摊开放在烤盘里，350F烤15分钟就好了。
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O*******d
发帖数: 20343 | 3 排骨都吃了。 没有图片。
【在 c*********e 的大作中提到】
: 求图片
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k****3
发帖数: 1251 | 4 你这明显是掰的，没用过的高压锅的人才相信，
高压锅上了压力后15分钟，骨头都能给你炖烂了，还上烤箱。 |
e****7
发帖数: 4387 | 5 腌制，
低温熏烤，这个有些店是烤一两天的
上酱
温度高了，肉的口感就破坏了 |
O*******d
发帖数: 20343 | 6 从网上搜的照片
生的排骨
烤好的排骨
上桌的排骨 |
O*******d
发帖数: 20343 | 7 其中关键是高压锅的时间。 时间太短，肉和骨头不容易分离。 时间太长，肉和骨头完
全分离。 最好的时间是肉可以很容易从骨头上啃下来，但骨头不能用手抽出来。 这个
时间需要摸索。 上压力以后15分钟是一个参考，要根据你的锅大小，排骨的多少来确
定。 排骨是盘成一圈竖立在锅里蒸，不是煮。 |
O*******d
发帖数: 20343 | 8 是蒸，不是炖。
【在 k****3 的大作中提到】
: 你这明显是掰的，没用过的高压锅的人才相信，
: 高压锅上了压力后15分钟，骨头都能给你炖烂了，还上烤箱。
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g******e
发帖数: 932 | 9 加了多少水呢？
【在 O*******d 的大作中提到】
: 其中关键是高压锅的时间。 时间太短，肉和骨头不容易分离。 时间太长，肉和骨头完
: 全分离。 最好的时间是肉可以很容易从骨头上啃下来，但骨头不能用手抽出来。 这个
: 时间需要摸索。 上压力以后15分钟是一个参考，要根据你的锅大小，排骨的多少来确
: 定。 排骨是盘成一圈竖立在锅里蒸，不是煮。
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b*****2
发帖数: 11103 | |
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J*********l
发帖数: 1185 | 11 翠花排骨的考法完全可以做到最后骨肉分离啊！外脆里嫩 |
O*******d
发帖数: 20343 | 12 锅里放一个中国店里买的那种可伸缩的蒸格。 锅里的水不要上蒸格
蒸格
_210x1000.jpg
【在 g******e 的大作中提到】
: 加了多少水呢？
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O*******d
发帖数: 20343 | 13 就是普通大小的高压锅。 排骨是卷起来竖立在锅里的。
【在 b*****2 的大作中提到】
: 那得很大的高压锅吧。。。
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p******y
发帖数: 873 | 14 有空来试试这个作法，因为我其实很怀疑快速法的效果
我吃ribs最讨厌有酱汁，凡是酱汁多到滴滴答答可以淋饭的都被我打入不及格
dry rub盐腌过夜，低温慢烤，盐自然提升猪肉味、盖掉腥味，一点点香料酱汁刚好扑
在肉上面烤到几乎收乾，可以用手抓著直接吃，这才是我觉得及格的烤猪肋排--自然绝
大多数外面餐厅卖的都不及格XP
想起来了，cooks illustrated有快速家庭版，我记得应该是要用高压锅煮，因为要把
味道煮进去，然后再上烤箱收乾
这样就能确保肉本身有味道、而不只有酱汁有味道 |
l*****i
发帖数: 20533 | 15 各种流行菜自然有他流行的道理。没有必要只吃一种
【在 p******y 的大作中提到】
: 有空来试试这个作法，因为我其实很怀疑快速法的效果
: 我吃ribs最讨厌有酱汁，凡是酱汁多到滴滴答答可以淋饭的都被我打入不及格
: dry rub盐腌过夜，低温慢烤，盐自然提升猪肉味、盖掉腥味，一点点香料酱汁刚好扑
: 在肉上面烤到几乎收乾，可以用手抓著直接吃，这才是我觉得及格的烤猪肋排--自然绝
: 大多数外面餐厅卖的都不及格XP
: 想起来了，cooks illustrated有快速家庭版，我记得应该是要用高压锅煮，因为要把
: 味道煮进去，然后再上烤箱收乾
: 这样就能确保肉本身有味道、而不只有酱汁有味道
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c******n
发帖数: 16666 | 16 高压锅版ribs我上周刚试过
也是15分钟然后进烤箱
不知道是不是因为我是直接放在高压锅底部 而不是蒸的关系
感觉在炖的时候直接肉汁都被挤出来了
最后成品肉非常干 完全没有平时低温慢烤的外干内湿 咬下去才有汁水的感觉 |
