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话题: 做法话题: 下入话题: 烤盘话题: 馅儿话题: 褡裢
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1 (共1页)
c******A
发帖数: 79
1
看见有包子,也来凑热闹挣包子
第一次在这里发帖,还不太熟悉,不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起,照片的
顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
1# 香辣虾
做法:
1)大虾洗净,剪去虾枪虾须,用牙签挑去虾线,开虾背,加入料酒和盐,码味
2)炒锅烧热油,下入准备好的大虾煸炒出虾油,盛出备用
3)另起锅,油热下入花椒,煸炒出香味后下小茴香籽,干红辣椒段,炒好的大虾,翻
炒,出锅
2# 菊花鱼
做法:
1)鱼清洗干净,片下鱼肉,剔去鱼刺,切成合适大小的块儿
2)鱼块儿皮朝下放在菜板上,将鱼肉先直刀再交叉斜刀切成菊花块儿(注意:每一刀
都不切断,鱼皮仍然是完整的),加入盐,料酒,葱姜,码味10分钟
3)将准备好的鱼块儿裹上淀粉,油锅中炸熟捞出,待油热再复炸一次
4)番茄去皮,blender中打碎,过滤一下,滤汁儿倒入锅中烧开,勾薄芡,浇到炸好
的菊花鱼块儿上
3# 全麦粉做的炸油饼
做法:
1)前一天晚上将全麦粉,酵母,水,盐,混合在一起和成软面团,醒发后放在冰箱过夜
2)第二天将面团从冰箱中拿出,放至室温二次发酵
3)将发好的面整理分成小面剂,擀成饼,用刀在饼上划两三刀,不要切断
4)下油锅中炸熟,捞出沥油
4# 农家小炒肉
做法:
1)五花肉切薄片,青红椒切斜片,大蒜切块儿
2)炒锅烧热油,爆香几粒花椒,弃去不用,下入五花肉,煸炒至出油,下入一丁点儿
辣豆瓣酱,拌匀使肉上色,出锅备用
3)炒锅再烧热油,下入大蒜,青红椒,爆炒一下,下入炒好的五花肉,加盐,迅速翻
几下出锅
5# 褡裢火烧
面:三分烫面,七分生面,和成面团,醒半小时
馅儿:猪肉馅儿,加葱姜水,生抽,五香粉,盐,搅打上劲
做法:
1) 醒好的面团揪成小剂子,擀成长圆形,沿长的方向放上调好的馅儿,两头不要放馅
儿,留些余地,对折面皮把馅儿包起来,再将两头没有馅儿多余出来的面皮往一个方向
折,折子朝下放置,每四个紧挨着排放在一起,煎的时候也是连着的四个一起煎
2) 平底锅放宽油,将做好的褡裢火烧生坯折子朝下摆放入锅中,小火煎的底面金黄,
翻面,再煎金黄即可出锅
6# 牛肉米皮
米皮的做法:
1) 粘米粉和糯米粉按 4:1的比例混合,加适量水搅成稀面糊
2) 烧上一锅开水,烧水的同时准备两个9"烤盘,烤盘内刷油
3) 舀一勺面糊倒入烤盘中,摇晃烤盘使面糊摊匀
4) 放入开水锅中,约2~3分钟,面糊鼓起大泡泡时,拿出烤盘,迅速放入凉水中
5) 用手轻轻揭下米皮,放一盘子上,刷上油。两个烤盘交替使用,如此重复操作
7# 锅贴
做法跟包饺子相似,馅儿放到饺子皮上后,将皮儿对折,两端不封口,只将中间部分相
互搭在一起,用筷子使劲夹一下,面皮便粘在一起。放到平底锅中煎,快熟的时候倒入
少量面糊水,开大火迅速蒸干水,关火出锅
8# 油条
做法:
1)面粉,加适量酵母粉,泡打粉,混匀后加凉水,和成软面团,软硬程度跟饺子面相
似,盖上湿布,醒2小时以上
2)面醒好后,揪一大块放在事先涂油的面板上,擀成长宽片,再用刀横切成窄条。将
每两个窄条叠在一起,中间用筷子压一下,使两个窄条能尽量粘在一起
3)油热后,掂起叠在一起的两个窄条,稍微往长方向抻一下,并顺势螺旋扭一下,下
入油锅,炸熟捞出
9# 韭菜盒子
馅料:韭菜,鸡蛋,粉条
做法:
1)用酵母发面,人人都会哈,不赘述
2)鸡蛋煎熟剁碎,韭菜切碎,粉条用水泡软切碎,将以上三种材料混匀,加盐和香油
调味
3)发面擀成薄片,像包饺子那样包入拌好的馅料,封上口,平底锅中煎至两面金黄
10# 自制腊肠
原料: 猪瘦肉,costco买的,再加上一块五花肉
调料:葱,切段;姜,切片,麻椒,大料,香叶,草果,丁香,用blender打碎,滤网
过滤;迷迭香,用刀切碎;辣椒碎,盐,白糖,红曲米,白酒
做法:
1)将肉切成小块儿,放入上述的所有调料,用手抓匀,冰箱里腌制3天使入味
2)三天后准备肠衣,清水洗去肠衣外面的盐霜,再用白酒洗一遍去异味儿
3)洗好的肠衣套到漏斗上,准备灌肠
漏斗是用矿泉水瓶做成的,干净的瓶子剪掉瓶身,只留下瓶口的一小部分,剪口要修整
齐,以防灌肠的时候划破手指
4)灌好的肠挂到冰箱里,风制一个星期
c******A
发帖数: 79
2
腊肠的照片在这里
k********1
发帖数: 1485
3
牛贴!!!!!!!!
c*******u
发帖数: 12899
4
厉害!
c****i
发帖数: 2287
5
口水流一地, 我最爱的香肠啊啊啊啊啊啊啊啊
m**a
发帖数: 826
6
口水~~做的真好!
t*****e
发帖数: 15794
7
xmjdh。
等将来俺成了大厨,
俺也在每个菜旁边盖个盖子。

【在 c******A 的大作中提到】
: 看见有包子,也来凑热闹挣包子
: 第一次在这里发帖,还不太熟悉,不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起,照片的
: 顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
: 1# 香辣虾
: 做法:
: 1)大虾洗净,剪去虾枪虾须,用牙签挑去虾线,开虾背,加入料酒和盐,码味
: 2)炒锅烧热油,下入准备好的大虾煸炒出虾油,盛出备用
: 3)另起锅,油热下入花椒,煸炒出香味后下小茴香籽,干红辣椒段,炒好的大虾,翻
: 炒,出锅
: 2# 菊花鱼

j**********5
发帖数: 5878
8
这个香肠看着太有食欲了!
c******A
发帖数: 79
9
补充:
摄影器材:Canon T2i, 镜头 18-55mm
照片全是利用自然光拍摄
U*********e
发帖数: 814
10
馋。
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l**a
发帖数: 12455
11

我做韭菜盒子不是用发面的,而且不知为何煎得没有楼主的好看,能不能详细说说是怎
么煎的,火候,锅盖,时间等等

【在 c******A 的大作中提到】
: 看见有包子,也来凑热闹挣包子
: 第一次在这里发帖,还不太熟悉,不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起,照片的
: 顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
: 1# 香辣虾
: 做法:
: 1)大虾洗净,剪去虾枪虾须,用牙签挑去虾线,开虾背,加入料酒和盐,码味
: 2)炒锅烧热油,下入准备好的大虾煸炒出虾油,盛出备用
: 3)另起锅,油热下入花椒,煸炒出香味后下小茴香籽,干红辣椒段,炒好的大虾,翻
: 炒,出锅
: 2# 菊花鱼

c******A
发帖数: 79
12
再贴一些片片 ^_^
做法不在这里详述,感兴趣的同学去我的博客里看吧,那里还有更多照片,
看不明白的地方欢迎来信询问
博客地址:http://blog.sina.com.cn/rosemaryzy
c******A
发帖数: 79
13
要用厚底的锅,先中火再小火煎,如果盒子很厚的话,还可以加水煎

【在 l**a 的大作中提到】
: 赞
: 我做韭菜盒子不是用发面的,而且不知为何煎得没有楼主的好看,能不能详细说说是怎
: 么煎的,火候,锅盖,时间等等

a****j
发帖数: 1277
14
zan
l**a
发帖数: 12455
15
要盖锅盖么,放多少油,大概煎几分钟呢?什么叫先中火再小火煎?那个变小火的时间
是什么时候?

【在 c******A 的大作中提到】
: 要用厚底的锅,先中火再小火煎,如果盒子很厚的话,还可以加水煎
t***a
发帖数: 2813
16
牛肉卷饼的饼是自己烙的?
c******A
发帖数: 79
17
要盖锅盖么: 盖不盖都行
放多少油: 随意
大概煎几分钟: 随意,煎到熟为止
什么叫先中火再小火煎?你家炉子的Medium档是中火,Low是小火
那个变小火的时间是什么时候:盒子的底部变黄就可改火

【在 l**a 的大作中提到】
: 要盖锅盖么,放多少油,大概煎几分钟呢?什么叫先中火再小火煎?那个变小火的时间
: 是什么时候?

c******A
发帖数: 79
18
是自己烙的

【在 t***a 的大作中提到】
: 牛肉卷饼的饼是自己烙的?
O*****a
发帖数: 11621
19
火烧!
p*******f
发帖数: 530
20
太棒了。

【在 c******A 的大作中提到】
: 看见有包子,也来凑热闹挣包子
: 第一次在这里发帖,还不太熟悉,不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起,照片的
: 顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
: 1# 香辣虾
: 做法:
: 1)大虾洗净,剪去虾枪虾须,用牙签挑去虾线,开虾背,加入料酒和盐,码味
: 2)炒锅烧热油,下入准备好的大虾煸炒出虾油,盛出备用
: 3)另起锅,油热下入花椒,煸炒出香味后下小茴香籽,干红辣椒段,炒好的大虾,翻
: 炒,出锅
: 2# 菊花鱼

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j**u
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21


【在 c******A 的大作中提到】
: 看见有包子,也来凑热闹挣包子
: 第一次在这里发帖,还不太熟悉,不知道怎样将照片和做法相对应的贴在一起,照片的
: 顺序和做法顺序是一致的。希望照片都能传上
: 1# 香辣虾
: 做法:
: 1)大虾洗净,剪去虾枪虾须,用牙签挑去虾线,开虾背,加入料酒和盐,码味
: 2)炒锅烧热油,下入准备好的大虾煸炒出虾油,盛出备用
: 3)另起锅,油热下入花椒,煸炒出香味后下小茴香籽,干红辣椒段,炒好的大虾,翻
: 炒,出锅
: 2# 菊花鱼

n*****g
发帖数: 367
22
我能说颜色调的太不好了
r******e
发帖数: 1872
23
牛~~~super zan
1 (共1页)
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