美国嫩肉粉 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 美国嫩肉粉

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i****0 发帖数: 116	1 在美国的兄弟姐妹们用嫩肉粉吗？研究了一下，发现大多的有效成分是bromelain（菠萝蛋白酶）或papain（木瓜蛋白酶），跟中国的一样。各种其它的添加剂区别很大。超市里花样很多，用“meat tenderizer”搜索。譬如： http://www.walmart.com/ip/McCormick-Specialty-Blends-Unseasoned http://www.walmart.com/ip/Spice-Supreme-Spice-Supreme-Meat-Tend 你们用吗？效果如何？请分享。谢谢。
e****7 发帖数: 4387	2 用，按照说明，不要腌制时间过长【在 i****0 的大作中提到】 : 在美国的兄弟姐妹们用嫩肉粉吗？ : 研究了一下，发现大多的有效成分是bromelain（菠萝蛋白酶）或papain（木瓜蛋白酶 : ），跟中国的一样。各种其它的添加剂区别很大。 : 超市里花样很多，用“meat tenderizer”搜索。譬如： : http://www.walmart.com/ip/McCormick-Specialty-Blends-Unseasoned : http://www.walmart.com/ip/Spice-Supreme-Spice-Supreme-Meat-Tend : 你们用吗？效果如何？请分享。谢谢。
P****D 发帖数: 11146	3 不用。买一菠萝，正常削了吃掉菠萝肉。然后靠近皮的肉，就是有孔的、反正也需要削掉的那部分果肉，剁碎了用来腌肉，效果颇好，且有菠萝风味。
l*****i 发帖数: 20533	4 肉不能总有菠萝味啊。也不可能为了吃嫩肉永远备一个菠萝啊。【在 P****D 的大作中提到】 : 不用。买一菠萝，正常削了吃掉菠萝肉。然后靠近皮的肉，就是有孔的、反正也需要削 : 掉的那部分果肉，剁碎了用来腌肉，效果颇好，且有菠萝风味。
l*****i 发帖数: 20533	5 一般用不上。除非你追求饭店效果（上浆）。【在 i****0 的大作中提到】 : 在美国的兄弟姐妹们用嫩肉粉吗？ : 研究了一下，发现大多的有效成分是bromelain（菠萝蛋白酶）或papain（木瓜蛋白酶 : ），跟中国的一样。各种其它的添加剂区别很大。 : 超市里花样很多，用“meat tenderizer”搜索。譬如： : http://www.walmart.com/ip/McCormick-Specialty-Blends-Unseasoned : http://www.walmart.com/ip/Spice-Supreme-Spice-Supreme-Meat-Tend : 你们用吗？效果如何？请分享。谢谢。
h**r 发帖数: 8078	6 赞，多谢分享。【在 P****D 的大作中提到】 : 不用。买一菠萝，正常削了吃掉菠萝肉。然后靠近皮的肉，就是有孔的、反正也需要削 : 掉的那部分果肉，剁碎了用来腌肉，效果颇好，且有菠萝风味。
z**r 发帖数: 17771	7 不用这些，偶尔用淀粉、鸡蛋清之类，但是从来不用嫩肉粉。主要还是要靠肉本身【在 i****0 的大作中提到】 : 在美国的兄弟姐妹们用嫩肉粉吗？ : 研究了一下，发现大多的有效成分是bromelain（菠萝蛋白酶）或papain（木瓜蛋白酶 : ），跟中国的一样。各种其它的添加剂区别很大。 : 超市里花样很多，用“meat tenderizer”搜索。譬如： : http://www.walmart.com/ip/McCormick-Specialty-Blends-Unseasoned : http://www.walmart.com/ip/Spice-Supreme-Spice-Supreme-Meat-Tend : 你们用吗？效果如何？请分享。谢谢。
z**r 发帖数: 17771	8 那些孔是不是你用枪打的？【在 P****D 的大作中提到】 : 不用。买一菠萝，正常削了吃掉菠萝肉。然后靠近皮的肉，就是有孔的、反正也需要削 : 掉的那部分果肉，剁碎了用来腌肉，效果颇好，且有菠萝风味。
P****D 发帖数: 11146	9 菠萝不会给肉上太大味道的，西瓜会。你这说得好像备个菠萝是负担似的，可能你家不是很爱吃菠萝。西瓜和苹果也可以，效果远不如菠萝。你家爱吃什么水果？【在 l*****i 的大作中提到】 : 肉不能总有菠萝味啊。也不可能为了吃嫩肉永远备一个菠萝啊。
a*****g 发帖数: 19398	10 不需要嫩肉粉之类的。控制好火候是王道。一熟就起锅，肉就滑嫩得狠。【在 i****0 的大作中提到】 : 在美国的兄弟姐妹们用嫩肉粉吗？ : 研究了一下，发现大多的有效成分是bromelain（菠萝蛋白酶）或papain（木瓜蛋白酶 : ），跟中国的一样。各种其它的添加剂区别很大。 : 超市里花样很多，用“meat tenderizer”搜索。譬如： : http://www.walmart.com/ip/McCormick-Specialty-Blends-Unseasoned : http://www.walmart.com/ip/Spice-Supreme-Spice-Supreme-Meat-Tend : 你们用吗？效果如何？请分享。谢谢。
l********h 发帖数: 78	11 用水淀粉
t*****e 发帖数: 3544	12 关键是买嫩的肉
c*********e 发帖数: 16335	13 买嫩肉，比如pork tenderloin,上浆了以後，如果嫌炒的时候会糊锅，不好洗锅，就把肉平铺在盘子里，隔水蒸熟。然后锅里下辣椒大蒜末，倒入青椒块，洋葱块，炒。然后加入蒸熟的肉片／肉丝，加点酱油，盐，就可以起锅了。【在 i****0 的大作中提到】 : 在美国的兄弟姐妹们用嫩肉粉吗？ : 研究了一下，发现大多的有效成分是bromelain（菠萝蛋白酶）或papain（木瓜蛋白酶 : ），跟中国的一样。各种其它的添加剂区别很大。 : 超市里花样很多，用“meat tenderizer”搜索。譬如： : http://www.walmart.com/ip/McCormick-Specialty-Blends-Unseasoned : http://www.walmart.com/ip/Spice-Supreme-Spice-Supreme-Meat-Tend : 你们用吗？效果如何？请分享。谢谢。

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