又到一年菠萝季——菠萝鸭 zz - Food版

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l***s
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一年一季的菠萝又上市了，买菜完后路过水果店总会带一个回来，一般都是生吃，怕口
腔和嘴周围的皮肤发痒会在盐水中浸泡一下。不过有部分人就不喜欢在盐水中泡过的菠
萝，认为已经没有了菠萝味，我相信这样的人不止我一个。
菠萝除了生吃当然还可以入菜，最为常见的就是咕咾肉、菠萝鸡丁等，菠萝入菜后让菜
气味清香，赋予了菜独特的香气。生吃的时候因为菠萝中含有的菠萝蛋白酶会让口腔黏
膜上的蛋白质分解，让人产生麻涩的感觉，有时还会引起腹痛、恶心、呕吐等过敏的反
应。喜欢吃菠萝的人，不妨把菠萝煮了吃，当然也可以做菜来吃了。当菠萝入菜加热后
菠萝中的蛋白酶便没有了，吃起来也没有了不适感，而且还能促进消化，软化纤维，减
轻肠胃的负担。很多人又会想，许多水果加热后维生素就会流失，水果就没有营养价值
可言。其实不然，菠萝中的维生素并不多，经过炒熟之后也不会流失多少，而菠萝是比
较适合久煮的水果之一，是适合入菜的。
制作过程：
1、准备的材料：菠萝半个，鸭半只，老姜1块，耗油，生抽，黄酒，白砂糖各适量。
2、鸭子洗净后，切成小块，
3、大火烧开一锅水，放入鸭肉，煮至变色后捞出控干水分备用。
4、菠萝切成正方形的小块，老姜切片备用，
5、锅中放入油和老姜片，
6、再放入鸭肉，
7、加入菠萝块，
8-11、依次加入生抽、白砂糖、黄酒和耗油。
12、盖上锅盖，小火炖煮40分钟即可出锅。
温馨提示：
1、鸭肉有轻微的腥味，所以在烧制之前最好焯水，去除血水，这样能减轻一部分的鸭
骚味。
2、最好用砂锅来焖煮菠萝鸭比较适合，码放的时候鸭肉和菠萝要交替，或者翻拌也可
以。

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