G**C
发帖数: 367 | 1 我以前做馒头都是发酵完整形二次发酵上锅蒸
昨天无意中看到山东硬面馒头的做法，很想试试
以前家里买的似乎都是这种硬面馒头，凉的时候吃也非常好吃
我在网上搜到的方子是：
先把面粉1500克加面肥100克及水和成面团，饧发后，对好食碱，再把1000克干面粉对
入面团内揉匀，揉至松软后，搓成长条，摘成100克1个的剂子，揉圆，饧一会儿，达到
内暄外皮硬时，入笼蒸熟即成。
因为在这里是用酵母，这里的酵母的量是跟1500克面粉相当还是2500克呢？
第一次揉面的面团，是不是需要揉成很软的？不然想不通后面1000克是怎么揉进去的，
那得多干啊？
其他的步骤是不是跟做一般馒头的一样呢？
请高人指点！
谢谢！ |
l*******r
发帖数: 322 | |
G**C
发帖数: 367 | 3 太谢谢你了！这个看着很详细~明天就试！
【在 l*******r 的大作中提到】
: 你说的这种部分面粉后加的馒头我在
: http://www.xiachufang.com/recipe/1102064/
: 见到过，你可以参考一下
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m*****d
发帖数: 13718 | 4 搜索 戗面馒头
【在 G**C 的大作中提到】
: 我以前做馒头都是发酵完整形二次发酵上锅蒸
: 昨天无意中看到山东硬面馒头的做法，很想试试
: 以前家里买的似乎都是这种硬面馒头，凉的时候吃也非常好吃
: 我在网上搜到的方子是：
: 先把面粉1500克加面肥100克及水和成面团，饧发后，对好食碱，再把1000克干面粉对
: 入面团内揉匀，揉至松软后，搓成长条，摘成100克1个的剂子，揉圆，饧一会儿，达到
: 内暄外皮硬时，入笼蒸熟即成。
: 因为在这里是用酵母，这里的酵母的量是跟1500克面粉相当还是2500克呢？
: 第一次揉面的面团，是不是需要揉成很软的？不然想不通后面1000克是怎么揉进去的，
: 那得多干啊？
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d*********e
发帖数: 8525 | 5 前面都一样， 最后揉的时候一点点加面揉进去， 加面多了反正是揉的费劲， 体力活
，最后直接蒸就行。 |
