s*******y
发帖数: 2977 | 1 喜欢又大又白又宣的馒头，但从来没有成功过。试过加牛奶，加糖，二次发酵，各种揉
的方法。。。都失败了。终于有一天神被我感动了，让我灵机一动想到试了这么多，唯
独没换过酵母。于是去美国店买了一包新酵母。很容易就做出了大白馒头，和买的一样
好吃！
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1 | s****l
发帖数: 16457 | | w*******c
发帖数: 106 | | z**********i
发帖数: 12276 | 4 恭喜！
【在 s*******y 的大作中提到】
: 喜欢又大又白又宣的馒头，但从来没有成功过。试过加牛奶，加糖，二次发酵，各种揉
: 的方法。。。都失败了。终于有一天神被我感动了，让我灵机一动想到试了这么多，唯
: 独没换过酵母。于是去美国店买了一包新酵母。很容易就做出了大白馒头，和买的一样
: 好吃！
: ★ 发自iPhone App: ChineseWeb 8.1
| s*******y
发帖数: 2977 | 5 在sams买的一大包红/白包装的那种.好像叫red star
【在 w*******c 的大作中提到】
: 高！！！
: 用的什么酵母做白馒头？
| s*******y
发帖数: 2977 | 6 有mm写信问我要方子,其实我的方子超简单,不加任何fancy的东西,连面包机都不用.用
的是sams那种大包25lb的bread flour.我写在下面了:
酵母温水搅拌好,倒进面粉中,先随便搅个3分钟,盖上保鲜膜10分钟,再揉3分钟,把形状
整好.放在温暖的地方(比方暖气的出风口附近),大概45分钟到一小时就能发到2倍大.就
可以揉馒头了.每个馒头要把气泡都揉出来,能听到啪啪的气泡破的声音,最后揉到没有
声音并且表面很光滑就好了.然后盖好二次发酵40分钟,就可以蒸了.我用大火蒸30分钟
觉得比20分钟蒸得好,这个你要自己试,每家的火力都不一样.蒸好后关火立刻把馒头拿
出来就不会塌了.不过你要戴手套免得烫伤! |
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