a**********u
发帖数: 28450 | 1 我一直坐不到粉条有肉味，猪肉滑而不腻这个程度，每次都是比较将就的熟了能吃的样
子。
这是我用的方子，大厨看看哪里有问题：
1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。
2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。
3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
6.煮至中途，把葱段和姜片捞起。
7.粉条提前用温水浸泡至软。
8.当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。
9.中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。
10.最后煮至粉条软化即可。 |
m**i
发帖数: 85 | 2 没加酸菜，猪肉用五花肉。东北没见过直接用猪肉炖粉条的。。。。
如果有好猪肉，好酸菜，好粉条，是不需要用油炒的，味道一样醇厚。。。
【在 a**********u 的大作中提到】
: 我一直坐不到粉条有肉味，猪肉滑而不腻这个程度，每次都是比较将就的熟了能吃的样
: 子。
: 这是我用的方子，大厨看看哪里有问题：
: 1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。
: 2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。
: 3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。
: 4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
: 5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
: 6.煮至中途，把葱段和姜片捞起。
: 7.粉条提前用温水浸泡至软。
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a**********u
发帖数: 28450 | 3 原来如此，真没想到。用韩国店那种可以吗？自己没倒弄过酸菜
【在 m**i 的大作中提到】
: 没加酸菜，猪肉用五花肉。东北没见过直接用猪肉炖粉条的。。。。
: 如果有好猪肉，好酸菜，好粉条，是不需要用油炒的，味道一样醇厚。。。
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s*****d
发帖数: 1749 | 4 吉林人，猪肉炖粉条和汆白肉不是一道菜，分明有不加酸菜的
【在 m**i 的大作中提到】
: 没加酸菜，猪肉用五花肉。东北没见过直接用猪肉炖粉条的。。。。
: 如果有好猪肉，好酸菜，好粉条，是不需要用油炒的，味道一样醇厚。。。
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d**********u
发帖数: 3371 | 5 肉是五花肉么
【在 a**********u 的大作中提到】
: 我一直坐不到粉条有肉味，猪肉滑而不腻这个程度，每次都是比较将就的熟了能吃的样
: 子。
: 这是我用的方子，大厨看看哪里有问题：
: 1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。
: 2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。
: 3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。
: 4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
: 5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
: 6.煮至中途，把葱段和姜片捞起。
: 7.粉条提前用温水浸泡至软。
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d***y
发帖数: 8107 | 6 关键是肉没肉味，就煮不出那种你想要的粉条有肉味的感觉 |
e***s
发帖数: 609 | 7 原料： 猪硬肋五花带皮，土豆粉条
辅料：大葱，姜，蒜
调料：油，糖，酱油，味精，花椒，大料，桂皮
1. 肉洗净皮刮净。切块。 过水，过油随你。
2.炒糖色
3.放油，爆香葱白，姜，大蒜，花椒，大料，桂皮
4.放肉翻炒，加糖色。
5.放酱油（没有盐）
6.等酱油开锅后，放开水。
7.炖30分钟
8.洗干净粉条，下锅。
9.炖15分钟。
10.大火收汁。
11.放葱花，味精，拌匀出锅 |
a****8
发帖数: 733 | 8
嗯嗯。猪肉炖粉条和酸菜汆白肉不是一样的
【在 s*****d 的大作中提到】
: 吉林人，猪肉炖粉条和汆白肉不是一道菜，分明有不加酸菜的
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b******n
发帖数: 342 | 9 炖肉的时候，开始不能加盐，小火炖两个小时后加盐，再继续小火焖。
粉条必须用凉水泡才筋道。
前后要炖2 - 3 个小时。 |
a**********u
发帖数: 28450 | 10 谢。这个2炒糖色是必须的吗？味精不放，味道差很多吗？
【在 e***s 的大作中提到】
: 原料： 猪硬肋五花带皮，土豆粉条
: 辅料：大葱，姜，蒜
: 调料：油，糖，酱油，味精，花椒，大料，桂皮
: 1. 肉洗净皮刮净。切块。 过水，过油随你。
: 2.炒糖色
: 3.放油，爆香葱白，姜，大蒜，花椒，大料，桂皮
: 4.放肉翻炒，加糖色。
: 5.放酱油（没有盐）
: 6.等酱油开锅后，放开水。
: 7.炖30分钟
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a**********u
发帖数: 28450 | 11 开始不能加盐和凉水泡，这个第一次学到，受教了。
【在 b******n 的大作中提到】
: 炖肉的时候，开始不能加盐，小火炖两个小时后加盐，再继续小火焖。
: 粉条必须用凉水泡才筋道。
: 前后要炖2 - 3 个小时。
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m**i
发帖数: 85 | 12 我就是吉林人，并且身边不少吉林人表示都没在老家吃过所谓的纯猪肉粉条。
肥猪肉太腻，瘦猪肉不够鲜，没有菜的化解，和粉条一起，个人觉得味道总归不足。鸡
肉是可以单独炖粉条的，因为够鲜。
猪肉酸菜炖粉条，是要酸菜化解油腻，带来醇厚口感，粉条除了劲道，还吸收了鲜美汤
汁。
所以本人觉得还是猪肉酸菜炖粉条正宗可口。
【在 s*****d 的大作中提到】
: 吉林人，猪肉炖粉条和汆白肉不是一道菜，分明有不加酸菜的
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a**********u
发帖数: 28450 | 13 二哥这个酸菜自己弄还是干脆买韩国店的得了？
【在 m**i 的大作中提到】
: 我就是吉林人，并且身边不少吉林人表示都没在老家吃过所谓的纯猪肉粉条。
: 肥猪肉太腻，瘦猪肉不够鲜，没有菜的化解，和粉条一起，个人觉得味道总归不足。鸡
: 肉是可以单独炖粉条的，因为够鲜。
: 猪肉酸菜炖粉条，是要酸菜化解油腻，带来醇厚口感，粉条除了劲道，还吸收了鲜美汤
: 汁。
: 所以本人觉得还是猪肉酸菜炖粉条正宗可口。
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m**i
发帖数: 85 | 14 没在韩国店买过，应该比较接近吧，需要用大白菜腌的。
你可以这么做试试：
五花肉整块小火白水煮四十分钟，然后再切。脂肪经过长时间处理才会不腻。
然后切片后，随你处理。和酸菜再一起慢炖半小时以上。
这样脂肪油滴才更多的悬浮在酸菜汤里。热乎乎地大口吃，给力。
总之，就是要让大量脂肪一口闷进去，还要借助酸菜和慢炖让你不觉腻。很多美食其实
都是这样的，如梅菜扣肉，冰激淋等等。。。
【在 a**********u 的大作中提到】
: 二哥这个酸菜自己弄还是干脆买韩国店的得了？
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a******1
发帖数: 703 | 15 你那方子没问题，我平时都懒得先煎肉，直接焯水完了拿出来。热油烧化白糖然后减小
火放肉上色。我觉得还是你得好好选肉。带皮五花肉很重要，最好就是一条瘦一条肥的
那种。粉条我买的是绿豆宽粉。这菜过年必吃菜，我今天也刚买好材料
【在 a**********u 的大作中提到】
: 我一直坐不到粉条有肉味，猪肉滑而不腻这个程度，每次都是比较将就的熟了能吃的样
: 子。
: 这是我用的方子，大厨看看哪里有问题：
: 1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。
: 2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。
: 3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。
: 4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
: 5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
: 6.煮至中途，把葱段和姜片捞起。
: 7.粉条提前用温水浸泡至软。
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d******i
发帖数: 632 | 16 二哥是正宗吃货， 见解很到位。就这么几句都说得我流口水。
【在 m**i 的大作中提到】
: 没在韩国店买过，应该比较接近吧，需要用大白菜腌的。
: 你可以这么做试试：
: 五花肉整块小火白水煮四十分钟，然后再切。脂肪经过长时间处理才会不腻。
: 然后切片后，随你处理。和酸菜再一起慢炖半小时以上。
: 这样脂肪油滴才更多的悬浮在酸菜汤里。热乎乎地大口吃，给力。
: 总之，就是要让大量脂肪一口闷进去，还要借助酸菜和慢炖让你不觉腻。很多美食其实
: 都是这样的，如梅菜扣肉，冰激淋等等。。。
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d******i
发帖数: 632 | 17 要东北酸菜，大白菜的。
【在 a**********u 的大作中提到】
: 二哥这个酸菜自己弄还是干脆买韩国店的得了？
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S*********N
发帖数: 6151 | 18
有病，加什么冰糖。
直接炒好五花肉，加菜炒，然后加汤，加入粉条直接炖。
【在 a**********u 的大作中提到】
: 我一直坐不到粉条有肉味，猪肉滑而不腻这个程度，每次都是比较将就的熟了能吃的样
: 子。
: 这是我用的方子，大厨看看哪里有问题：
: 1.锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。
: 2.锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。
: 3.捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。
: 4.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
: 5.加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
: 6.煮至中途，把葱段和姜片捞起。
: 7.粉条提前用温水浸泡至软。
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a**********u
发帖数: 28450 | 19 赞详细，看来这里面许多门道
【在 m**i 的大作中提到】
: 没在韩国店买过，应该比较接近吧，需要用大白菜腌的。
: 你可以这么做试试：
: 五花肉整块小火白水煮四十分钟，然后再切。脂肪经过长时间处理才会不腻。
: 然后切片后，随你处理。和酸菜再一起慢炖半小时以上。
: 这样脂肪油滴才更多的悬浮在酸菜汤里。热乎乎地大口吃，给力。
: 总之，就是要让大量脂肪一口闷进去，还要借助酸菜和慢炖让你不觉腻。很多美食其实
: 都是这样的，如梅菜扣肉，冰激淋等等。。。
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a**********u
发帖数: 28450 | 20 这个五花肉倒是没有想到，一直就买一种，谢
【在 a******1 的大作中提到】
: 你那方子没问题，我平时都懒得先煎肉，直接焯水完了拿出来。热油烧化白糖然后减小
: 火放肉上色。我觉得还是你得好好选肉。带皮五花肉很重要，最好就是一条瘦一条肥的
: 那种。粉条我买的是绿豆宽粉。这菜过年必吃菜，我今天也刚买好材料
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a**********u
发帖数: 28450 | 21 看来不能照本宣科，我一直还以为这个冰糖有啥特效
【在 S*********N 的大作中提到】
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: 有病，加什么冰糖。
: 直接炒好五花肉，加菜炒，然后加汤，加入粉条直接炖。
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m**i
发帖数: 85 | 22 哈哈，看来哪天要上来传图了～
【在 d******i 的大作中提到】
: 二哥是正宗吃货， 见解很到位。就这么几句都说得我流口水。
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m**i
发帖数: 85 | 23 哈哈，看来哪天要上来传图了～
【在 d******i 的大作中提到】
: 二哥是正宗吃货， 见解很到位。就这么几句都说得我流口水。
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m**i
发帖数: 85 | 24 快看，你帖子上首页了，我立功了。。。
【在 a**********u 的大作中提到】
: 赞详细，看来这里面许多门道
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a******1
发帖数: 703 | 25 肥肉你可以不吃，但是肥肉能让粉条好吃。
【在 a**********u 的大作中提到】
: 这个五花肉倒是没有想到，一直就买一种，谢
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E******V
发帖数: 171 | 26 没做过猪肉炖粉条， 但是五花肉糖醋排骨做得很好吃。
冰糖炒是为了去肉的腥味和腻味。
一开始去血沫要冷水冷肉， 炒完肉要加热水（可以加一点油炒一下把沥出的油扔掉，
再放冰糖炒化泡泡加五花肉，不用加油）， 不然肉被冷水激了就收紧了不好吃了。 五
花肉一开始加些盐也可以，主要是加老抽上色。 牛肉不能加盐，不然干死了。
我都是在美食中国上学的，有大厨看着不对可以指正。
过年啦， 好想回国吃大锅炖菜啊，加了白菜豆腐和粉条。。。。 |
I*D
发帖数: 40035 | 27 shenyang人, 猪肉炖粉条和汆白肉不是一道菜，分明有不加酸菜的
【在 s*****d 的大作中提到】
: 吉林人，猪肉炖粉条和汆白肉不是一道菜，分明有不加酸菜的
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e***s
发帖数: 609 | 28
糖色不是必须，就是为色（shaner).可把糖和花椒，大料，桂皮，葱，姜，蒜同时放。
关键是开水，粉条要土豆粉，粉条不要泡，放粉条后别盖锅盖。
还有整块汆肉后，凉凉再切块。
炸锅时用葱白，出锅时用叶（葱花）。味精可不放。
记得要收汤，汤多没肉味。
【在 a**********u 的大作中提到】
: 谢。这个2炒糖色是必须的吗？味精不放，味道差很多吗？
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t**********w
发帖数: 478 | 29 水太多啦！加比想要的汤多20%的水 然后慢火炖就OK了 |
h**r
发帖数: 8078 | 30 同意，没肉味的原因大概就是LZ水加太多了。
【在 t**********w 的大作中提到】
: 水太多啦！加比想要的汤多20%的水 然后慢火炖就OK了
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s****l
发帖数: 16457 | 31 不放酸菜，酸菜炖粉条是另一道菜。五花肉很重要，开始不用煸。直接炒色放肉加老抽
。我都是直接加热水，中间不能加凉水。 |
