xt
发帖数: 17532 | 1 而且是葱油酥的。这是制作过程
面团(水油皮)：
面粉500g，水260g，植物油30g，盐4g，baking powder 5g，酵母少量
酥心：
面粉200g，猪油大概80g，搓到一起均匀成面团状备用。
制作过程：
1) 和面团，发酵到膨胀0.5倍；
2) 取面团，放酥心，包起来：
3) 擀成长方形，表面抹上一点点水，使湿润但不能有浮水：
4) 把面皮卷起来
5) 切成大约10cm长的段
6）把面段擀开
7) 撒上盐少量，放葱花
8) 折起来，擀开，再折一次，再擀开
9）下锅，放少量油传热，煎至上色
10） 同时把oven预热到325F，把烧饼入oven 5分钟。这是最后成品，
这一次时间仓促，只用baking powder，没有发酵，所以面比较死 |
z**r
发帖数: 17771 | 2 你这个没有二次发酵，就是用了发面，这么来回擀也成死面了。
【在 xt 的大作中提到】
: 而且是葱油酥的。这是制作过程
: 面团(水油皮)：
: 面粉500g，水260g，植物油30g，盐4g，baking powder 5g，酵母少量
: 酥心：
: 面粉200g，猪油大概80g，搓到一起均匀成面团状备用。
: 制作过程：
: 1) 和面团，发酵到膨胀0.5倍；
: 2) 取面团，放酥心，包起来：
: 3) 擀成长方形，表面抹上一点点水，使湿润但不能有浮水：
: 4) 把面皮卷起来
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xt
发帖数: 17532 | 3 火烧不能二次发酵，但是需要半发面。发酵过头就太厚，不
分层了
【在 z**r 的大作中提到】
: 你这个没有二次发酵，就是用了发面，这么来回擀也成死面了。
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h********e
发帖数: 603 | |
a****j
发帖数: 1277 | |
e****n
发帖数: 4054 | 6 也不是北京的火烧
【在 h********e 的大作中提到】
: 看来不是青岛的油酥火烧
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