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Food版 - 求解:羊肉汤能炖的那么雪白雪白的吗?
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话题: 羊肉汤话题: 雪白话题: 单县话题: 能炖话题: 这么
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1 (共1页)
g***y
发帖数: 235
1
今天看到一篇博客,说山东单县的羊肉汤非常有名,别的不说,我总觉得熬不了这么白
的汤,怕是放了添加剂,可是很多人都说不是放了添加剂,说是骨头和肉放一起,只要
熬的时间久,就能变的浓白,有人在家炖出过这么白的羊肉汤嘛?
f*****8
发帖数: 7581
2
骨头汤熬的久会变白,但是感觉图片有点失真~
g***y
发帖数: 235
3
就单说羊肉汤。猪骨汤好像是白色的。
我自己在家熬羊排汤,怎么也是清汤的那种,也是要熬一晚上的,熬成奶汤的这种效果
,从来没哟过的。所以好疑惑哦。

【在 f*****8 的大作中提到】
: 骨头汤熬的久会变白,但是感觉图片有点失真~
e**m
发帖数: 34
4
脂肪多
,大火滚。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8

【在 g***y 的大作中提到】
: 就单说羊肉汤。猪骨汤好像是白色的。
: 我自己在家熬羊排汤,怎么也是清汤的那种,也是要熬一晚上的,熬成奶汤的这种效果
: ,从来没哟过的。所以好疑惑哦。

s***y
发帖数: 3042
5
我觉得是放了其他东西,反正我从来没有自己熬到这么白。

【在 g***y 的大作中提到】
: 今天看到一篇博客,说山东单县的羊肉汤非常有名,别的不说,我总觉得熬不了这么白
: 的汤,怕是放了添加剂,可是很多人都说不是放了添加剂,说是骨头和肉放一起,只要
: 熬的时间久,就能变的浓白,有人在家炖出过这么白的羊肉汤嘛?

EA
发帖数: 3965
6
会不会象鱼汤似的,先煎后炖,就变白了?

【在 g***y 的大作中提到】
: 今天看到一篇博客,说山东单县的羊肉汤非常有名,别的不说,我总觉得熬不了这么白
: 的汤,怕是放了添加剂,可是很多人都说不是放了添加剂,说是骨头和肉放一起,只要
: 熬的时间久,就能变的浓白,有人在家炖出过这么白的羊肉汤嘛?

a*******2
发帖数: 1373
7
油脂在热水中长时间剧烈振荡就乳化了
所以看起来是白的。。。
g***y
发帖数: 235
8
这个也有可能。

【在 EA 的大作中提到】
: 会不会象鱼汤似的,先煎后炖,就变白了?
g*****A
发帖数: 14950
9
可以的
v******6
发帖数: 235
10
我老公熬白过一次就跟图片一样,但是之后就没成功过,我是一次都没成功过汗,之后
没成功我在怀疑可能是羊肉问题,不是同一家
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g***y
发帖数: 235
11
嗯,估计跟肉也有可能。
我下次用油煎一下再熬,说不定就成了。

【在 v******6 的大作中提到】
: 我老公熬白过一次就跟图片一样,但是之后就没成功过,我是一次都没成功过汗,之后
: 没成功我在怀疑可能是羊肉问题,不是同一家

W***e
发帖数: 5422
12
这里买的羊肉没有那么肥的,不可能这么白。这汤里好多好多脂肪。
A*******0
发帖数: 1705
13
可能是脂肪颗粒悬浮在汤里变成乳浊液了吧~~
c*****n
发帖数: 2433
14
羊杂汤可以熬成白的。

★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8

【在 g***y 的大作中提到】
: 今天看到一篇博客,说山东单县的羊肉汤非常有名,别的不说,我总觉得熬不了这么白
: 的汤,怕是放了添加剂,可是很多人都说不是放了添加剂,说是骨头和肉放一起,只要
: 熬的时间久,就能变的浓白,有人在家炖出过这么白的羊肉汤嘛?

h**********5
发帖数: 1636
15
其实只要滴上几滴牛奶,汤就会白很多
c******n
发帖数: 16666
16
乳化油脂 不健康
吃口倒是确实不错 油脂大火煮一会儿就好了
Q*****r
发帖数: 234
17
我家离单县不远,家乡人最爱的就是羊肉汤,这么白的羊肉汤很常见。话说美国这边的
羊肉不好,我还没做出过家乡味。做单县羊肉汤,要用鲁西南青山羊,加白芷大火炖。

【在 g***y 的大作中提到】
: 今天看到一篇博客,说山东单县的羊肉汤非常有名,别的不说,我总觉得熬不了这么白
: 的汤,怕是放了添加剂,可是很多人都说不是放了添加剂,说是骨头和肉放一起,只要
: 熬的时间久,就能变的浓白,有人在家炖出过这么白的羊肉汤嘛?

g***y
发帖数: 235
18
嗯,我周末吧牛尾油煎了一下,然后熬汤,汤色是浑浊了点,但是没有变白。
单县哪里估计是羊肉好,在一个和水质也有关系。就好像别的地方做不出茅台酒的那个
意思。
A**u
发帖数: 1534
19
这八成加了羊的奶。

【在 g***y 的大作中提到】
: 今天看到一篇博客,说山东单县的羊肉汤非常有名,别的不说,我总觉得熬不了这么白
: 的汤,怕是放了添加剂,可是很多人都说不是放了添加剂,说是骨头和肉放一起,只要
: 熬的时间久,就能变的浓白,有人在家炖出过这么白的羊肉汤嘛?

c*******e
发帖数: 183
20
煲汤前把骨头放锅里炒一炒再煲就行了
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l*******n
发帖数: 1970
21
我妈熬的羊汤就是白的,不过没这么白好像,我怎么熬都是清汤
s*******1
发帖数: 2366
22
最爱单县羊肉了,肯定的说,能!
j*******a
发帖数: 5283
23
Re. 我家原来熬的羊肉汤也很白。我觉得是要火大,一般家里的火没有店里那么大。

【在 l*******n 的大作中提到】
: 我妈熬的羊汤就是白的,不过没这么白好像,我怎么熬都是清汤
c*********e
发帖数: 16335
24
agree
可能要先把羊肉煎一下,让羊油出来。然后加热水,让羊油乳化,汤就成白的了。
鱼汤也是這個道理。

【在 a*******2 的大作中提到】
: 油脂在热水中长时间剧烈振荡就乳化了
: 所以看起来是白的。。。

i******t
发帖数: 22541
25
yes 会
l**********i
发帖数: 11748
26
我也是这么想的

【在 A*******0 的大作中提到】
: 可能是脂肪颗粒悬浮在汤里变成乳浊液了吧~~
a******1
发帖数: 703
27
时间要久,小火煮一个半小时以上

【在 l*******n 的大作中提到】
: 我妈熬的羊汤就是白的,不过没这么白好像,我怎么熬都是清汤
1 (共1页)
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