v*********9
发帖数: 2457 | 1 芒果慕斯，大家轻拍~~~~
我的蛋糕体参考的是cactustian发的0失败戚风方子，link在这：
http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31814887.html
这里特别要感谢cactustian的方子，真的是零失败~~~~
考虑到我用的模子是6*3的圆形烤盘，所以用量都按照方子上的一半。面粉就用的all
purpose，没放芝麻。我烤箱设置的是300度，烤了45分钟。刚出炉的时候中间有点鼓起
，倒置放凉之后就变得非常平整了。然后把蛋糕切成两片备用。
我的芒果馅：
超市买的芒果，洗了两个，切下一小部分成小块，其他全部打成泥。打出来大概是2cup
的样子。加了1 cup的水烧到沸腾，加了一大勺糖，搅拌充分。等凉到不烫手的时候加
入两包gelatine，溶解之后差不多按照2：1分成两份。我用的Gelatine就是从target买
的unflavored powder，link在这：
http://www.target.com/p/knox-original-4-pk-unflavored-gelatine-
另外从超市买的heavy cream，一盒有236ml，差不多到出来一半，加入一大勺糖之后打
发到出现纹路。加入之前分出来的2/3芒果馅搅拌均匀，均匀倒在第一片蛋糕上，撒上
之前切好的芒果丁，然后放入冰箱冷藏。
我等了差不多20分钟左右，能看到芒果馅基本凝固了，就放上第二片蛋糕，把剩下的1/
3的芒果馅均匀的倒上去，铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时。
最后奔照片~~~~请大牛们提意见~~~~~ |
x*******r
发帖数: 276 | |
h*******i
发帖数: 717 | |
c*******3
发帖数: 3 | 4 Looks so yummy !!!!!
漂亮， 好诱人啊
【在 x*******r 的大作中提到】
: 漂亮， 好诱人啊
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c********n
发帖数: 651 | 5 最近太忙都没怎么来饼版好好逛逛，今天一来，我的方子被引用啦，各种激动啊~~~哈
哈~
MM的芒果酱看上去好好吃，大农村都买不到鲜芒果，呜呜呜呜~~~ |
O*********h
发帖数: 382 | 6 Look delicious. Nice.
2cup
【在 v*********9 的大作中提到】
: 芒果慕斯，大家轻拍~~~~
: 我的蛋糕体参考的是cactustian发的0失败戚风方子，link在这：
: http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31814887.html
: 这里特别要感谢cactustian的方子，真的是零失败~~~~
: 考虑到我用的模子是6*3的圆形烤盘，所以用量都按照方子上的一半。面粉就用的all
: purpose，没放芝麻。我烤箱设置的是300度，烤了45分钟。刚出炉的时候中间有点鼓起
: ，倒置放凉之后就变得非常平整了。然后把蛋糕切成两片备用。
: 我的芒果馅：
: 超市买的芒果，洗了两个，切下一小部分成小块，其他全部打成泥。打出来大概是2cup
: 的样子。加了1 cup的水烧到沸腾，加了一大勺糖，搅拌充分。等凉到不烫手的时候加
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i***r
发帖数: 1885 | |
A*******0
发帖数: 1705 | |
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z*z
发帖数: 1309 | 9 今晚用了这个方子， 怎么觉得蛋黄和粉的那部分太粘稠了， 虽然最后成品还可以，
但是两部分混合的不是最充分。
应该加点水还是油呢
violetlily9 (微紫百合) 的大作中提到: 】
2cup |
v*********9
发帖数: 2457 | 10 为啥我混合的很容易呢，而且稠度正好。。。你是按照那个0失败的方子来的么？还是
自己改过比例？
【在 z*z 的大作中提到】
: 今晚用了这个方子， 怎么觉得蛋黄和粉的那部分太粘稠了， 虽然最后成品还可以，
: 但是两部分混合的不是最充分。
: 应该加点水还是油呢
: violetlily9 (微紫百合) 的大作中提到: 】
: 2cup
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z*z
发帖数: 1309 | 11 完全按那个方子， 和你一样， 全都减半了。
我就用筷子混合面粉， 糖和蛋黄， 水， 油， 没有打发。 因为只有一个电动的， 留
着后面打蛋白了。 是需要打发吗？
【在 v*********9 的大作中提到】
: 为啥我混合的很容易呢，而且稠度正好。。。你是按照那个0失败的方子来的么？还是
: 自己改过比例？
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z*z
发帖数: 1309 | 12 我查了一下其他方子， 一般 80-100 克面粉要配 5-6 个蛋， 这个原方减半， 半CUP
的面粉混合物之配3个蛋和1/3水+油是会太稠了。 建议跟方子的同学调整一下。
不过， 我第一次做戚风，能够这样我已经很满意了。 和原来听说的 “屡屡失败， 让
人气疯”十分不同， 谢谢原方和楼主。
【在 z*z 的大作中提到】
: 完全按那个方子， 和你一样， 全都减半了。
: 我就用筷子混合面粉， 糖和蛋黄， 水， 油， 没有打发。 因为只有一个电动的， 留
: 着后面打蛋白了。 是需要打发吗？
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v*********9
发帖数: 2457 | 13 我用手动的混合的，没觉得稠啊。。。可能是我cup量的不是那么标准，1/3的水和油我
就是用1 cup的杯子目测的，可能实际要比1/3多些，这是我能想到的唯一解释了。。。
我单独做过一次蛋糕，多放了一个鸡蛋，结果味道反而不好
【在 z*z 的大作中提到】
: 完全按那个方子， 和你一样， 全都减半了。
: 我就用筷子混合面粉， 糖和蛋黄， 水， 油， 没有打发。 因为只有一个电动的， 留
: 着后面打蛋白了。 是需要打发吗？
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v*********9
发帖数: 2457 | 14 我再picky一点吧，你用的啥大小的鸡蛋？
【在 z*z 的大作中提到】
: 完全按那个方子， 和你一样， 全都减半了。
: 我就用筷子混合面粉， 糖和蛋黄， 水， 油， 没有打发。 因为只有一个电动的， 留
: 着后面打蛋白了。 是需要打发吗？
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z*z
发帖数: 1309 | 15 你是不是加了 13 cup的水， 再13 的油啊？
我用的一般 grocery store 的 large Egg，三个
【在 v*********9 的大作中提到】
: 我用手动的混合的，没觉得稠啊。。。可能是我cup量的不是那么标准，1/3的水和油我
: 就是用1 cup的杯子目测的，可能实际要比1/3多些，这是我能想到的唯一解释了。。。
: 我单独做过一次蛋糕，多放了一个鸡蛋，结果味道反而不好
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v*********9
发帖数: 2457 | 16 周末我再做了试试看，特别注意下这个问题
【在 z*z 的大作中提到】
: 你是不是加了 13 cup的水， 再13 的油啊？
: 我用的一般 grocery store 的 large Egg，三个
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y*t
发帖数: 750 | 17 好感谢你发的帖子，我以前只会买盒装的混好的粉来做蛋糕呢。。。
想请教几个问题啊。。
蛋糕怎么脱模呢？用手一点点抠下来还是有什么特别的方法呀？
加了胶过后的芒果酱，往蛋糕上倒之前应该是什么状态呀？我弄的时候还非常液态，结
果就从蛋糕边缘流到了盘子上。进冰箱过后倒是凝固在了盘子上，蛋糕边缘就是岩浆迸
发倒流下来那种视觉效果...汗一个啊。。。。你是怎么做得这么平整漂亮的呀？
最后只是好奇一下，戚风蛋糕和 angle food蛋糕有什么区别呀？我看美国这边angle
food是中间有烟囱那种模，但是国内网站上好多戚风蛋糕也是中间有烟囱的。。不解啊
。 |
v*********9
发帖数: 2457 | 18 戚风蛋糕是蛋清和蛋黄分开打之后再混合。天使蛋糕只用蛋清不用蛋黄，所以做出来的
蛋糕是白色的。我用的戚风模子是圆形的，当然也可以用烟囱的。
用手抠下来的话你也太狠了。。。。我用的spatula，沿着模具边沿慢慢划开。
刚做好的芒果酱确实是液态的，放入冰箱之后才凝固。我是直接把切好的蛋糕片放回模
子里倒的，所以不会流到外面，只不过等凝固之后需要再脱一次模就是了。
【在 y*t 的大作中提到】
: 好感谢你发的帖子，我以前只会买盒装的混好的粉来做蛋糕呢。。。
: 想请教几个问题啊。。
: 蛋糕怎么脱模呢？用手一点点抠下来还是有什么特别的方法呀？
: 加了胶过后的芒果酱，往蛋糕上倒之前应该是什么状态呀？我弄的时候还非常液态，结
: 果就从蛋糕边缘流到了盘子上。进冰箱过后倒是凝固在了盘子上，蛋糕边缘就是岩浆迸
: 发倒流下来那种视觉效果...汗一个啊。。。。你是怎么做得这么平整漂亮的呀？
: 最后只是好奇一下，戚风蛋糕和 angle food蛋糕有什么区别呀？我看美国这边angle
: food是中间有烟囱那种模，但是国内网站上好多戚风蛋糕也是中间有烟囱的。。不解啊
: 。
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y*t
发帖数: 750 | 19 谢谢解答啊！我这周末再接再厉，给自己生日做块蛋糕！
我这次做的虽然卖相不
好，但ld说味道跟chinatown的蛋糕店很像了。谢谢你的方子！
想起昨天用
手抠蛋糕的情形就想笑啊。底部惨不忍睹。
试着上个图，供大家笑笑。
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【 在 violetlily9 (微紫百合) 的大作中提到: 】
戚风
蛋糕是蛋清和蛋黄分开打之后再混合。天使蛋糕只用蛋清不用蛋黄，所以做出来的蛋糕
是白色的。我用的戚风模子是圆形的，当然也可以用烟囱的。用手抠下来的话你也太狠
了。。。。我用的sp........ |
y*t
发帖数: 750 | 20 怎么发了图打的字又不见了。。
总之就是第一次做卖相很难看。。贴个图供大家笑笑。
我周末继续练习去。
谢谢楼主的方子！
戚风蛋糕是蛋清和蛋黄分开打之后再混合。天使蛋糕只用蛋清不用蛋黄，所以做出来的
蛋糕是白色的。我用的戚风模子是圆形的，当然也可以用烟囱的。用手抠下来的话你也
太狠了。。。。我用的sp........
【在 v*********9 的大作中提到】
: 戚风蛋糕是蛋清和蛋黄分开打之后再混合。天使蛋糕只用蛋清不用蛋黄，所以做出来的
: 蛋糕是白色的。我用的戚风模子是圆形的，当然也可以用烟囱的。
: 用手抠下来的话你也太狠了。。。。我用的spatula，沿着模具边沿慢慢划开。
: 刚做好的芒果酱确实是液态的，放入冰箱之后才凝固。我是直接把切好的蛋糕片放回模
: 子里倒的，所以不会流到外面，只不过等凝固之后需要再脱一次模就是了。
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