p*******j
发帖数: 1613 | 1 全麦粉的好处多多，但口感有点粗糙。上回做了一次一半面粉一半全麦粉的包子，偶觉
得口感还好，还有麦香味道，但是家里童鞋说不如纯面粉的好吃。不过，考虑到健康饮
食的概念，还是要吃些的。肿木解决这一问题呢？嗯，降低全麦粉含量，吃点总比不吃
好吧。这次的全麦吐司方子参照Candey,做出来效果出乎意料的好吃，口感可以和北海
道牛奶土司媲美。北海道牛奶土司是用中种才出来那么柔软的口感，还有热量比较高，
而这款吐司既健康又不失口感，最关键的是省时省力嘛。
不多说，上方子先。
King Arthur Bread Flour 200g
King Arthur whole wheat flour 50g
快速干酵母（instant yeast）5g
白砂糖 30g
盐 4g
蛋液 25g （中等鸡蛋半个蛋液）
牛奶 155ml
黄油 25g
葡萄干 若干
燕麦若干
准备工作：黄油室温软化到用手指戳很容易留下凹陷，葡萄干提前用Marsala或朗姆酒
浸泡至软
1. 除黄油之外所有的原料倒入盆中，混合后揉到扩展阶段
注意盐和糖不要与酵母接触，否则影响活性。快速干酵母可以不用事先溶入液体中活化
，但是溶到牛奶中在一起倒入粉类中可以使酵母和面粉均匀融合。
2. 加入软化的黄油，继续揉到完全阶段，加入沥干的葡萄干，揉均匀即可
注意，要做出拉丝的吐司一定要揉到完成阶段
3. 盆上盖保鲜膜，室温发酵至2.5倍大
(偶利用这个时间去影院看了个Iron Man 3，嘻嘻跑题了)
4. 面板上撒面粉，拿出发酵好的面团，在面板上揉进行排气，再分割成三等分，滚圆
，盖好保鲜膜松驰15分钟
5. 将小面团擀成长椭圆，按三折叠被子方法，即将左边三分之一部分折到中间三分之
一上面，右边的三分之一再搭到刚才的左三分之一部分上边，按压好，松驰15分钟
6. 收口朝下擀成与容器同宽的长椭圆
7.翻面，从长椭圆一头卷起，放入容器
8. 三个分别做好放入容器后，盖好保鲜膜进行中间发酵40分钟至9分满
（偶利用这个时候吃了晚饭，再次跑题）
9. 吐司表面稍微喷点水，撒上燕麦片
10. 180度 （356f）中下层 40分钟，先烤10分钟上色后加盖锡箔纸。我没有带盖子的
吐司模子，有带盖子吐司模子的童鞋可以盖上盖子直接放烤箱就行，烤完就是平顶吐司。
扩展阶段，简单说就是刚刚揉出膜，手指戳膜，洞边缘不光滑，膜容易拉破。
完成阶段，膜更容易拉，不易破，手指戳洞，边缘光滑，吐司是一定要进行到完成阶段
的。
这款吐司虽然有全麦粉，但由于含量不高，又加了蛋液，口感很柔软，第二天吃也一样
柔软，还有淡淡的奶香麦香味道，偶灰常推荐滴，大家一定试试看哦。
第二天可以用它做各种早餐，口感一样很好，俺已经室温放了3天了，一点都没有老化
，真不比中种差~ |
p*******j
发帖数: 1613 | |
p*******j
发帖数: 1613 | |
f***r
发帖数: 851 | 4 很喜欢啊，面包做的真好，早餐也丰富，来点果酱也不错！ |
c**s
发帖数: 771 | 5 I have been making whole wheat bread for several years.
An easy way is to add gluten into the whole wheat flour.
I use about 2 tablespoon gluten in 20 oz flour.
My recipe:
0.2 oz yeast
20 oz whole wheat flour
2 tablespoon gluten
(optinal) granulated sugar
(optinal) salt
1 egg
(optinal) powdered milk
13.5 oz water (more or less depending on flour brand).
That is all the ingredient I use. 1.5 h in bread machine using "dough" cycle.
Take out, knead down and shape into a load pan.
2nd rise for 1~2 hours (depending on temperature).
Bake for 20-30 min at 350C.
cool and pack in a plastic bag, place into -20C.
Never fails on me. |
p*******j
发帖数: 1613 | 6 是的！
家里的草莓酱吃完了。。。
【在 f***r 的大作中提到】
: 很喜欢啊，面包做的真好，早餐也丰富，来点果酱也不错！
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p*******j
发帖数: 1613 | 7 Thank you for sharing the recipe.
【在 c**s 的大作中提到】
: I have been making whole wheat bread for several years.
: An easy way is to add gluten into the whole wheat flour.
: I use about 2 tablespoon gluten in 20 oz flour.
: My recipe:
: 0.2 oz yeast
: 20 oz whole wheat flour
: 2 tablespoon gluten
: (optinal) granulated sugar
: (optinal) salt
: 1 egg
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e**p
发帖数: 4259 | 8 MM做的真漂亮啊
我也想做，就是没有时间啊，早餐都是买的东东 |
c*******u
发帖数: 12899 | 9 赞～
爱与自由说，全麦粉的比例不超过30%就应该还好。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 全麦粉的好处多多，但口感有点粗糙。上回做了一次一半面粉一半全麦粉的包子，偶觉
: 得口感还好，还有麦香味道，但是家里童鞋说不如纯面粉的好吃。不过，考虑到健康饮
: 食的概念，还是要吃些的。肿木解决这一问题呢？嗯，降低全麦粉含量，吃点总比不吃
: 好吧。这次的全麦吐司方子参照Candey,做出来效果出乎意料的好吃，口感可以和北海
: 道牛奶土司媲美。北海道牛奶土司是用中种才出来那么柔软的口感，还有热量比较高，
: 而这款吐司既健康又不失口感，最关键的是省时省力嘛。
: 不多说，上方子先。
: King Arthur Bread Flour 200g
: King Arthur whole wheat flour 50g
: 快速干酵母（instant yeast）5g
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p*******j
发帖数: 1613 | 10 对，看来下可以再偷偷的稍微提高点。主要是俺家童鞋不稀饭，俺觉得1:1的包子也还
挺好吃的嘛~偶尔吃吃麦香味道很浓郁~
【在 c*******u 的大作中提到】
: 赞～
: 爱与自由说，全麦粉的比例不超过30%就应该还好。
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 我试过30%全麦粉的，挺好吃的，口感也不粗糙，室温放2，3天都还是软软的。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 对，看来下可以再偷偷的稍微提高点。主要是俺家童鞋不稀饭，俺觉得1:1的包子也还
: 挺好吃的嘛~偶尔吃吃麦香味道很浓郁~
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s**n
发帖数: 6126 | 12 laurel的全麦面包书里全部都是100%全麦（或者其它全谷物）的面包方子
我试过几个，都非常好吃
只是全麦的面团配方都比较特别，不能只是套用白面包的配方
【在 c*******u 的大作中提到】
: 我试过30%全麦粉的，挺好吃的，口感也不粗糙，室温放2，3天都还是软软的。
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p*******j
发帖数: 1613 | 13 薯条妈贡献一个觉得好的方子吧~
唉，俺家童鞋连brown rice都嫌难吃不指望能让他吃100%全麦。。。
上次蒸个包子都抱怨比白面差远了。。。
【在 s**n 的大作中提到】
: laurel的全麦面包书里全部都是100%全麦（或者其它全谷物）的面包方子
: 我试过几个，都非常好吃
: 只是全麦的面团配方都比较特别，不能只是套用白面包的配方
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f*****8
发帖数: 7581 | |
f*****8
发帖数: 7581 | |
W********i
发帖数: 1115 | 16 looks very good
【在 p*******j 的大作中提到】
: 全麦粉的好处多多，但口感有点粗糙。上回做了一次一半面粉一半全麦粉的包子，偶觉
: 得口感还好，还有麦香味道，但是家里童鞋说不如纯面粉的好吃。不过，考虑到健康饮
: 食的概念，还是要吃些的。肿木解决这一问题呢？嗯，降低全麦粉含量，吃点总比不吃
: 好吧。这次的全麦吐司方子参照Candey,做出来效果出乎意料的好吃，口感可以和北海
: 道牛奶土司媲美。北海道牛奶土司是用中种才出来那么柔软的口感，还有热量比较高，
: 而这款吐司既健康又不失口感，最关键的是省时省力嘛。
: 不多说，上方子先。
: King Arthur Bread Flour 200g
: King Arthur whole wheat flour 50g
: 快速干酵母（instant yeast）5g
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A***a
发帖数: 1687 | |
b*****d
发帖数: 1900 | 18 super Zan!!!
【在 p*******j 的大作中提到】
: 全麦粉的好处多多，但口感有点粗糙。上回做了一次一半面粉一半全麦粉的包子，偶觉
: 得口感还好，还有麦香味道，但是家里童鞋说不如纯面粉的好吃。不过，考虑到健康饮
: 食的概念，还是要吃些的。肿木解决这一问题呢？嗯，降低全麦粉含量，吃点总比不吃
: 好吧。这次的全麦吐司方子参照Candey,做出来效果出乎意料的好吃，口感可以和北海
: 道牛奶土司媲美。北海道牛奶土司是用中种才出来那么柔软的口感，还有热量比较高，
: 而这款吐司既健康又不失口感，最关键的是省时省力嘛。
: 不多说，上方子先。
: King Arthur Bread Flour 200g
: King Arthur whole wheat flour 50g
: 快速干酵母（instant yeast）5g
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s**********e
发帖数: 181 | 19 请问lz，全麦面粉在哪有卖的啊，是大包装吗？ |
s**n
发帖数: 6126 | 20 这本书里的麦芬和面包，我试过的几个都非常好
amazon上买本旧的大概也就10来块钱。。。
口感是需要适应的，多年的生活习惯没那么快能改变
话说回来，如果平时生活习惯很好，一直有坚持锻炼
血检也没什么不正常的话，也不一定要刻意追求全谷物食品
如果是做这种甜面包，油和糖都还蛮多的，即使加了点全麦粉
和吃白饭比，还真不好说哪个更好
【在 p*******j 的大作中提到】
: 薯条妈贡献一个觉得好的方子吧~
: 唉，俺家童鞋连brown rice都嫌难吃不指望能让他吃100%全麦。。。
: 上次蒸个包子都抱怨比白面差远了。。。
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l****u
发帖数: 455 | 21 为什么不用面包机做，而要拿出来烤？有讲究吗？
【在 c**s 的大作中提到】
: I have been making whole wheat bread for several years.
: An easy way is to add gluten into the whole wheat flour.
: I use about 2 tablespoon gluten in 20 oz flour.
: My recipe:
: 0.2 oz yeast
: 20 oz whole wheat flour
: 2 tablespoon gluten
: (optinal) granulated sugar
: (optinal) salt
: 1 egg
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p*******j
发帖数: 1613 | 22 普通超市面粉旁边就有，whole wheat flour~
【在 s**********e 的大作中提到】
: 请问lz，全麦面粉在哪有卖的啊，是大包装吗？
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p*******j
发帖数: 1613 | 23 嗯，应该是白饭健康些。不过早餐不能也吃白饭。。。面包简单些吧。所以加点谷物起
码心里感觉比支持白面的面包要健康些。当然也可以吃馒头，不过换着吃吧，总吃一样
是会腻呢~
【在 s**n 的大作中提到】
: 这本书里的麦芬和面包，我试过的几个都非常好
: amazon上买本旧的大概也就10来块钱。。。
: 口感是需要适应的，多年的生活习惯没那么快能改变
: 话说回来，如果平时生活习惯很好，一直有坚持锻炼
: 血检也没什么不正常的话，也不一定要刻意追求全谷物食品
: 如果是做这种甜面包，油和糖都还蛮多的，即使加了点全麦粉
: 和吃白饭比，还真不好说哪个更好
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c**s
发帖数: 771 | 24 我在面包机里烤不好。
【在 l****u 的大作中提到】
: 为什么不用面包机做，而要拿出来烤？有讲究吗？
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