p*******j 发帖数: 1613 | 1 补上方子:
(欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html)
先准备抻面,要知道大盘鸡的特点就在于下面铺着的有劲道的抻面,想想,那肉汤配着
面多想呀。
抻面:
高筋面粉 1 3/4 cups 凉水1/2 cup 盐1/2 tsp
1.将所有的材料放入盆中,边倒水,边用筷子搅动面粉,最后用手和成光滑的面团。刚
开始光滑会比较困难,揉成团后可能表面还不光滑,木有关系哈,盆上盖上盖子,放10
分钟左右再揉就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团,盖好保鲜膜或盖子,室温下饧
发至少1小时 (俺由于在忙活别的,所以大概饧发了差不多2个小时)。
2. 将饧发好的面团置于面板上,滚搓成长条,分割成6等分。
3. 每一个小面团从前面处压扁(像压包子或饺子皮那样哈),用擀面杖擀成长椭圆,
两面抹上食用油置于碟子中,饧发2个小时。油可以防粘,不仅是每个长椭圆之间防粘
,也是防止待会抻的时候,每根面条自己和自己粘。
4. 饧发好之后,那一个面饼,两手分别拽着面饼的两头,向两边轻揉的抻开。将两头
都搭在左手上,面条成U行,右手抻U的最底部。薄厚自己随意,我觉得稍微薄点好吃哈~
5. 抻好的面团可以放在撒上面粉的板上,等着一起下锅。
6. 锅中将水烧开,一根一根的下入抻面,用大勺子搅动一下防粘,大概3-5分钟就煮好
啦~
注意,饧发的时候可以准备鸡的材料,两者要同时进行哈,不是先煮好面,不然就会粘
啦~我这里是分开写的哈~
大盘鸡:
鸡一只(大概5斤多一点),最好选比较好的鸡,这样自做出来的味道好,我买的是散
养有机的。
土豆1个大的1个小的
尖辣椒
红椒或黄椒
啤酒
花椒、香叶一片、郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱(我用的黄豆酱)、番茄酱(不是蘸薯条的
那个番茄沙司,是小罐头装的那种paste,只用一点调味)、盐、酱油
佐料(1):葱、姜片、大料、干红辣椒、八角1大颗
1. 鸡斩小块,擦干水分
2. 锅中烧油,加入花椒20粒左右,炒香,8成热时,下入鸡块,翻炒至两面稍微变黄。
这里也可以先加入糖炒糖色,但是我觉得不太健康,就省掉了。
3. 加入佐料(1),翻炒一下
4. 加入郫县豆瓣酱1汤少、普通豆瓣酱(我用的黄豆酱)1汤勺、番茄酱1小勺,继续翻
炒,再加入一些酱油(老抽+生抽,大概2汤勺)继续翻炒均匀。
5. 倒入啤酒没过鸡,加入香叶,盖锅盖开锅后转中火炖15-20分钟至用筷子戳鸡肉可
以戳透。尝下汤味道,淡可以调入少量盐。
6. 加入土豆块,翻炒,盖锅盖再炖15分钟至用筷子可以戳透。
7. 加入尖椒、黄椒翻炒,可以稍微收一下汁如果汤很多的话。但最后要留的汁多一些
可以泡着抻面吃。
我是在土豆差不多块好的时候开始煮的面条。
煮好后,找一个大盘子,把面条铺到盘子上,上面放上大盘鸡,浇上汁,上桌开吃!
这个大盘鸡的味道非常好,香、辣、鲜、微麻,再配上蘸着浓浓汤汁的抻面,味道非常
好。抻面非常劲道、非常滑,也不会被汤汁泡烂,很不错。这个抻面还可以配很多其他
的东东一起吃,比如红烧牛肉、羊肉汤、油泼辣子神马的。
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先发图,回头方子补上哈~
大盘鸡和面条都好吃,配着大盘鸡的汁吃着抻面,太赞了!昨个LD连连表扬呀! |
p*******j 发帖数: 1613 | 2
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 补上方子: : (欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html) : 先准备抻面,要知道大盘鸡的特点就在于下面铺着的有劲道的抻面,想想,那肉汤配着 : 面多想呀。 : 抻面: : 高筋面粉 1 3/4 cups 凉水1/2 cup 盐1/2 tsp : 1.将所有的材料放入盆中,边倒水,边用筷子搅动面粉,最后用手和成光滑的面团。刚 : 开始光滑会比较困难,揉成团后可能表面还不光滑,木有关系哈,盆上盖上盖子,放10 : 分钟左右再揉就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团,盖好保鲜膜或盖子,室温下饧 : 发至少1小时 (俺由于在忙活别的,所以大概饧发了差不多2个小时)。
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p*******j 发帖数: 1613 | 3
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
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j*******a 发帖数: 5283 | 4 端个板凳耐心等方子!
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
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Q*Q 发帖数: 66 | 5 牛 坐等方子
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p*******j 发帖数: 1613 | |
m*****i 发帖数: 1829 | 7 zan 自制抻面!
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 方子updated啦~
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z**r 发帖数: 17771 | 8 这不算大盘鸡做法啊
10
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 补上方子: : (欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html) : 先准备抻面,要知道大盘鸡的特点就在于下面铺着的有劲道的抻面,想想,那肉汤配着 : 面多想呀。 : 抻面: : 高筋面粉 1 3/4 cups 凉水1/2 cup 盐1/2 tsp : 1.将所有的材料放入盆中,边倒水,边用筷子搅动面粉,最后用手和成光滑的面团。刚 : 开始光滑会比较困难,揉成团后可能表面还不光滑,木有关系哈,盆上盖上盖子,放10 : 分钟左右再揉就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团,盖好保鲜膜或盖子,室温下饧 : 发至少1小时 (俺由于在忙活别的,所以大概饧发了差不多2个小时)。
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p*******j 发帖数: 1613 | 9 是的,非正宗版,算改良版吧~
但是味道很赞呐~
【在 z**r 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 这不算大盘鸡做法啊 : : 10
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d*********e 发帖数: 8525 | |
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z**r 发帖数: 17771 | 11 呵呵,四川大盘鸡加川北扯面!哈哈
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是的,非正宗版,算改良版吧~ : 但是味道很赞呐~
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c*********e 发帖数: 16335 | 12 隐约看见美女后面的保险丝配电盒了。
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png)
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z**r 发帖数: 17771 | 13 还以为看见美女了
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 隐约看见美女后面的保险丝配电盒了。
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p*******j 发帖数: 1613 | 14 请自动忽略乱乱的背景,嘻嘻~
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 隐约看见美女后面的保险丝配电盒了。
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p*******j 发帖数: 1613 | 15 请自动忽略乱乱的背景,嘻嘻~
【在 c*********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 隐约看见美女后面的保险丝配电盒了。
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m*****i 发帖数: 1829 | 16 夜深了,俺流着口水再看一遍抻面。
国内现在有卖备好抹好油的面的,买了回家一抻就可以了
补上方子:(欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html)先准备抻面,要知道大盘鸡的特点就在于下面铺........
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 请自动忽略乱乱的背景,嘻嘻~
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c********e 发帖数: 2726 | 17 羡慕啊,口水啊,面怎么能那么筋道,能拉那么长,羡慕的我不行啊! |
p*******j 发帖数: 1613 | 18 要在国内俺估计都不会自己做的了,出国之前不会做饭。。。来了这里,神马都吃不到
,都是被逼的~~
【在 m*****i 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 夜深了,俺流着口水再看一遍抻面。 : 国内现在有卖备好抹好油的面的,买了回家一抻就可以了 : : 补上方子:(欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html)先准备抻面,要知道大盘鸡的特点就在于下面铺........
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p*******j 发帖数: 1613 | 19 按照步骤一定没问题哈~主要是饧面的时间,这个时间是形成面筋的时间,不能太短。
【在 c********e 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 羡慕啊,口水啊,面怎么能那么筋道,能拉那么长,羡慕的我不行啊!
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s**n 发帖数: 6126 | 20 面粉和水一混合就起面筋了
揉面的过程中感觉到阻力就是面筋的作用
饧面是为了让揉面过程中间紧张的面筋松弛下来~
饧够了面筋足够松弛,扯面的时候就能拉很长
不然面筋还是紧张的状态,很用力的话,一扯面就断了~
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 按照步骤一定没问题哈~主要是饧面的时间,这个时间是形成面筋的时间,不能太短。
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p*******j 发帖数: 1613 | 21 赞~
引用“适当延长静置(饧面)时间。面筋是面粉中面筋蛋白质通过吸水膨胀形成的。面粉
与水揉成团后,面筋蛋白质表面的极性基团把水分子先吸附,当经过一定时间后,水分
子逐渐扩散到内部,充分吸水,使面筋蛋白质的体积膨胀。面筋蛋白质分子极性基团与
水分子纵横交错地联结起来形成面筋网。通过充分适当的静置,有利于面筋的充分形成
,从而提高面筋质量。做水饺皮和拉面时静置时间以20~30分钟为最佳。足不出户#网
上学习小吃项目!”
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面粉和水一混合就起面筋了 : 揉面的过程中感觉到阻力就是面筋的作用 : 饧面是为了让揉面过程中间紧张的面筋松弛下来~ : 饧够了面筋足够松弛,扯面的时候就能拉很长 : 不然面筋还是紧张的状态,很用力的话,一扯面就断了~
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c********e 发帖数: 2726 | 22 难怪我以前一扯就断,原来是时间太短了。
【在 s**n 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面粉和水一混合就起面筋了 : 揉面的过程中感觉到阻力就是面筋的作用 : 饧面是为了让揉面过程中间紧张的面筋松弛下来~ : 饧够了面筋足够松弛,扯面的时候就能拉很长 : 不然面筋还是紧张的状态,很用力的话,一扯面就断了~
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k**a 发帖数: 20 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 24 做好吃了别忘记来报告哦
【在 k**a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 正准备自己做呢
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j*******a 发帖数: 5283 | 25 今天中午做了,非常受欢迎。谢谢!
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 做好吃了别忘记来报告哦
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p*******j 发帖数: 1613 | 26 别客气,好吃就好呀!
【在 j*******a 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 今天中午做了,非常受欢迎。谢谢!
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n****1 发帖数: 4251 | |
l*****z 发帖数: 13617 | 28 1。面要和的软
2。饧的时间一定要够长,摸了油再饧1,2个小时
3。饧好了拉的时候千万不要再揉,一揉就起劲,拉不开了。。。
【在 n****1 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 为什么我做拉面的时候面拉开就缩回去了呢
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p*******j 发帖数: 1613 | 29 除了1 其他很对~其实有句话叫“软面饺子硬面汤”汤指的是面汤,就是面啦,面条不
要太软,不然会烂。相对饺子面要硬一点哦,只要饧发够了,没问题的。
【在 l*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 1。面要和的软 : 2。饧的时间一定要够长,摸了油再饧1,2个小时 : 3。饧好了拉的时候千万不要再揉,一揉就起劲,拉不开了。。。
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l*****z 发帖数: 13617 | 30 哦,我饺子面反而和的硬一些,觉得更筋道。。发面的东西相对稍软一点。。。
其实,我常常做饺子,面片的时候多和点面,多的放冰箱里,隔一两天了拿出来,或者
拉条子或者扯面,娃爱吃。。。
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 除了1 其他很对~其实有句话叫“软面饺子硬面汤”汤指的是面汤,就是面啦,面条不 : 要太软,不然会烂。相对饺子面要硬一点哦,只要饧发够了,没问题的。
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n****1 发帖数: 4251 | |
p*******j 发帖数: 1613 | 32 对,我们家也是做饺子剩的面冻冰箱,然后做面片。 扯面也是硬些劲道
【在 l*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦,我饺子面反而和的硬一些,觉得更筋道。。发面的东西相对稍软一点。。。 : 其实,我常常做饺子,面片的时候多和点面,多的放冰箱里,隔一两天了拿出来,或者 : 拉条子或者扯面,娃爱吃。。。
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l*****z 发帖数: 13617 | 33 咱们吃的太像了,呵呵~~
看到你的柳叶包子,我直乐,这也是我最常用的一种包法!
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 对,我们家也是做饺子剩的面冻冰箱,然后做面片。 扯面也是硬些劲道
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p*******j 发帖数: 1613 | 34 是吗~嘻嘻~说不定咱们是老乡?
【在 l*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 咱们吃的太像了,呵呵~~ : 看到你的柳叶包子,我直乐,这也是我最常用的一种包法!
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t*********d 发帖数: 1103 | 35 面做的真好,MM你的面抹油饧2个小时以后,面不会粘到一起么?
我只有第一次做的时候成功,以后每次都粘到一起,老爹说是油抹的太少了,我使劲抹
油,可是如果超过半个小时,就又粘到一起了,我觉得是面软的缘故,可是面如果硬了
,或者放的时间短了,又不好抻了。
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【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 补上方子: : (欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html) : 先准备抻面,要知道大盘鸡的特点就在于下面铺着的有劲道的抻面,想想,那肉汤配着 : 面多想呀。 : 抻面: : 高筋面粉 1 3/4 cups 凉水1/2 cup 盐1/2 tsp : 1.将所有的材料放入盆中,边倒水,边用筷子搅动面粉,最后用手和成光滑的面团。刚 : 开始光滑会比较困难,揉成团后可能表面还不光滑,木有关系哈,盆上盖上盖子,放10 : 分钟左右再揉就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团,盖好保鲜膜或盖子,室温下饧 : 发至少1小时 (俺由于在忙活别的,所以大概饧发了差不多2个小时)。
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t*********d 发帖数: 1103 | 36 活好的面在冰箱里搁一两天拿出来,还能扯么?是不是要在室温下再放一段时间呀?面
都不会粘到一起么?
【在 l*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 哦,我饺子面反而和的硬一些,觉得更筋道。。发面的东西相对稍软一点。。。 : 其实,我常常做饺子,面片的时候多和点面,多的放冰箱里,隔一两天了拿出来,或者 : 拉条子或者扯面,娃爱吃。。。
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p*******j 发帖数: 1613 | 37 面擀成小椭圆的饼抹油放不会炸,我觉得也有可能是太软了。是不是有点黏呢?
我做的这个面团一点都不黏手,稍微有一点硬,醒的时间够了也挺好抻了,一拉就开了~
【在 t*********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面做的真好,MM你的面抹油饧2个小时以后,面不会粘到一起么? : 我只有第一次做的时候成功,以后每次都粘到一起,老爹说是油抹的太少了,我使劲抹 : 油,可是如果超过半个小时,就又粘到一起了,我觉得是面软的缘故,可是面如果硬了 : ,或者放的时间短了,又不好抻了。 : : 10
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l*****z 发帖数: 13617 | 38 我觉得就是!
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 是吗~嘻嘻~说不定咱们是老乡?
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l*****z 发帖数: 13617 | 39 要在室温下再放一段时间,然后再切开摸油再饧。。。面太软了是摸油了也容易沾一起
。。。。
【在 t*********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 活好的面在冰箱里搁一两天拿出来,还能扯么?是不是要在室温下再放一段时间呀?面 : 都不会粘到一起么?
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t*********d 发帖数: 1103 | 40 不黏,可能就是面太软了,这个软硬还真不好捉摸,大概也跟我每次做之间相隔太久了
,都忘了上次究竟是怎么做的了,下次如果还不成功,就连续多试几次,直到成功为止。
了~
【在 p*******j 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 面擀成小椭圆的饼抹油放不会炸,我觉得也有可能是太软了。是不是有点黏呢? : 我做的这个面团一点都不黏手,稍微有一点硬,醒的时间够了也挺好抻了,一拉就开了~
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t*********d 发帖数: 1103 | 41 嗯,下次争取掌握好软硬程度
【在 l*****z 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 要在室温下再放一段时间,然后再切开摸油再饧。。。面太软了是摸油了也容易沾一起 : 。。。。
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p*******j 发帖数: 1613 | 42 嗯~稍微硬点比软了好俺觉得,只要手揉着不疼不累但感觉比较硬就行~不用到硬的揉不
动的阶段。其实,揉的时候能感觉出来有没有筋道~
止。
【在 t*********d 的大作中提到】![](/moin_static193/solenoid/img/up.png) : 不黏,可能就是面太软了,这个软硬还真不好捉摸,大概也跟我每次做之间相隔太久了 : ,都忘了上次究竟是怎么做的了,下次如果还不成功,就连续多试几次,直到成功为止。 : : 了~
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