p*******j
发帖数: 1613 | 1 补上方子：
（欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html）
先准备抻面，要知道大盘鸡的特点就在于下面铺着的有劲道的抻面，想想，那肉汤配着
面多想呀。
抻面：
高筋面粉 1 3/4 cups 凉水1/2 cup 盐1/2 tsp
1.将所有的材料放入盆中，边倒水，边用筷子搅动面粉，最后用手和成光滑的面团。刚
开始光滑会比较困难，揉成团后可能表面还不光滑，木有关系哈，盆上盖上盖子，放10
分钟左右再揉就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团，盖好保鲜膜或盖子，室温下饧
发至少1小时 （俺由于在忙活别的，所以大概饧发了差不多2个小时）。
2. 将饧发好的面团置于面板上，滚搓成长条，分割成6等分。
3. 每一个小面团从前面处压扁（像压包子或饺子皮那样哈），用擀面杖擀成长椭圆，
两面抹上食用油置于碟子中，饧发2个小时。油可以防粘，不仅是每个长椭圆之间防粘
，也是防止待会抻的时候，每根面条自己和自己粘。
4. 饧发好之后，那一个面饼，两手分别拽着面饼的两头，向两边轻揉的抻开。将两头
都搭在左手上，面条成U行，右手抻U的最底部。薄厚自己随意，我觉得稍微薄点好吃哈~
5. 抻好的面团可以放在撒上面粉的板上，等着一起下锅。
6. 锅中将水烧开，一根一根的下入抻面，用大勺子搅动一下防粘，大概3-5分钟就煮好
啦~
注意，饧发的时候可以准备鸡的材料，两者要同时进行哈，不是先煮好面，不然就会粘
啦~我这里是分开写的哈~
大盘鸡：
鸡一只（大概5斤多一点），最好选比较好的鸡，这样自做出来的味道好，我买的是散
养有机的。
土豆1个大的1个小的
尖辣椒
红椒或黄椒
啤酒
花椒、香叶一片、郫县豆瓣酱、普通豆瓣酱（我用的黄豆酱）、番茄酱（不是蘸薯条的
那个番茄沙司，是小罐头装的那种paste，只用一点调味）、盐、酱油
佐料（1）：葱、姜片、大料、干红辣椒、八角1大颗
1. 鸡斩小块，擦干水分
2. 锅中烧油，加入花椒20粒左右，炒香，8成热时，下入鸡块，翻炒至两面稍微变黄。
这里也可以先加入糖炒糖色，但是我觉得不太健康，就省掉了。
3. 加入佐料（1），翻炒一下
4. 加入郫县豆瓣酱1汤少、普通豆瓣酱（我用的黄豆酱）1汤勺、番茄酱1小勺，继续翻
炒，再加入一些酱油（老抽+生抽，大概2汤勺）继续翻炒均匀。
5. 倒入啤酒没过鸡，加入香叶，盖锅盖开锅后转中火炖15-20分钟至用筷子戳鸡肉可
以戳透。尝下汤味道，淡可以调入少量盐。
6. 加入土豆块，翻炒，盖锅盖再炖15分钟至用筷子可以戳透。
7. 加入尖椒、黄椒翻炒，可以稍微收一下汁如果汤很多的话。但最后要留的汁多一些
可以泡着抻面吃。
我是在土豆差不多块好的时候开始煮的面条。
煮好后，找一个大盘子，把面条铺到盘子上，上面放上大盘鸡，浇上汁，上桌开吃！
这个大盘鸡的味道非常好，香、辣、鲜、微麻，再配上蘸着浓浓汤汁的抻面，味道非常
好。抻面非常劲道、非常滑，也不会被汤汁泡烂，很不错。这个抻面还可以配很多其他
的东东一起吃，比如红烧牛肉、羊肉汤、油泼辣子神马的。
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先发图，回头方子补上哈~
大盘鸡和面条都好吃，配着大盘鸡的汁吃着抻面，太赞了！昨个LD连连表扬呀！ |
p*******j
发帖数: 1613 | 2
【在 p*******j 的大作中提到】
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: 先准备抻面，要知道大盘鸡的特点就在于下面铺着的有劲道的抻面，想想，那肉汤配着
: 面多想呀。
: 抻面：
: 高筋面粉 1 3/4 cups 凉水1/2 cup 盐1/2 tsp
: 1.将所有的材料放入盆中，边倒水，边用筷子搅动面粉，最后用手和成光滑的面团。刚
: 开始光滑会比较困难，揉成团后可能表面还不光滑，木有关系哈，盆上盖上盖子，放10
: 分钟左右再揉就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团，盖好保鲜膜或盖子，室温下饧
: 发至少1小时 （俺由于在忙活别的，所以大概饧发了差不多2个小时）。
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p*******j
发帖数: 1613 | 3
【在 p*******j 的大作中提到】
|
j*******a
发帖数: 5283 | 4 端个板凳耐心等方子！
【在 p*******j 的大作中提到】
|
Q*Q
发帖数: 66 | 5 牛 坐等方子
【在 p*******j 的大作中提到】
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p*******j
发帖数: 1613 | |
m*****i
发帖数: 1829 | 7 zan 自制抻面!
【在 p*******j 的大作中提到】
: 方子updated啦~
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z**r
发帖数: 17771 | 8 这不算大盘鸡做法啊
10
【在 p*******j 的大作中提到】
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: 面多想呀。
: 抻面：
: 高筋面粉 1 3/4 cups 凉水1/2 cup 盐1/2 tsp
: 1.将所有的材料放入盆中，边倒水，边用筷子搅动面粉，最后用手和成光滑的面团。刚
: 开始光滑会比较困难，揉成团后可能表面还不光滑，木有关系哈，盆上盖上盖子，放10
: 分钟左右再揉就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团，盖好保鲜膜或盖子，室温下饧
: 发至少1小时 （俺由于在忙活别的，所以大概饧发了差不多2个小时）。
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p*******j
发帖数: 1613 | 9 是的，非正宗版，算改良版吧~
但是味道很赞呐~
【在 z**r 的大作中提到】
: 这不算大盘鸡做法啊
:
: 10
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d*********e
发帖数: 8525 | |
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z**r
发帖数: 17771 | 11 呵呵，四川大盘鸡加川北扯面！哈哈
【在 p*******j 的大作中提到】
: 是的，非正宗版，算改良版吧~
: 但是味道很赞呐~
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c*********e
发帖数: 16335 | 12 隐约看见美女后面的保险丝配电盒了。
【在 p*******j 的大作中提到】
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z**r
发帖数: 17771 | 13 还以为看见美女了
【在 c*********e 的大作中提到】
: 隐约看见美女后面的保险丝配电盒了。
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p*******j
发帖数: 1613 | 14 请自动忽略乱乱的背景，嘻嘻~
【在 c*********e 的大作中提到】
: 隐约看见美女后面的保险丝配电盒了。
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p*******j
发帖数: 1613 | 15 请自动忽略乱乱的背景，嘻嘻~
【在 c*********e 的大作中提到】
: 隐约看见美女后面的保险丝配电盒了。
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m*****i
发帖数: 1829 | 16 夜深了，俺流着口水再看一遍抻面。
国内现在有卖备好抹好油的面的，买了回家一抻就可以了
补上方子：（欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html）先准备抻面，要知道大盘鸡的特点就在于下面铺........
【在 p*******j 的大作中提到】
: 请自动忽略乱乱的背景，嘻嘻~
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c********e
发帖数: 2726 | 17 羡慕啊，口水啊，面怎么能那么筋道，能拉那么长，羡慕的我不行啊！ |
p*******j
发帖数: 1613 | 18 要在国内俺估计都不会自己做的了，出国之前不会做饭。。。来了这里，神马都吃不到
，都是被逼的~~
【在 m*****i 的大作中提到】
: 夜深了，俺流着口水再看一遍抻面。
: 国内现在有卖备好抹好油的面的，买了回家一抻就可以了
:
: 补上方子：（欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html）先准备抻面，要知道大盘鸡的特点就在于下面铺........
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p*******j
发帖数: 1613 | 19 按照步骤一定没问题哈~主要是饧面的时间，这个时间是形成面筋的时间，不能太短。
【在 c********e 的大作中提到】
: 羡慕啊，口水啊，面怎么能那么筋道，能拉那么长，羡慕的我不行啊！
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s**n
发帖数: 6126 | 20 面粉和水一混合就起面筋了
揉面的过程中感觉到阻力就是面筋的作用
饧面是为了让揉面过程中间紧张的面筋松弛下来~
饧够了面筋足够松弛，扯面的时候就能拉很长
不然面筋还是紧张的状态，很用力的话，一扯面就断了~
【在 p*******j 的大作中提到】
: 按照步骤一定没问题哈~主要是饧面的时间，这个时间是形成面筋的时间，不能太短。
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|
|
p*******j
发帖数: 1613 | 21 赞~
引用“适当延长静置(饧面)时间。面筋是面粉中面筋蛋白质通过吸水膨胀形成的。面粉
与水揉成团后，面筋蛋白质表面的极性基团把水分子先吸附，当经过一定时间后，水分
子逐渐扩散到内部，充分吸水，使面筋蛋白质的体积膨胀。面筋蛋白质分子极性基团与
水分子纵横交错地联结起来形成面筋网。通过充分适当的静置，有利于面筋的充分形成
，从而提高面筋质量。做水饺皮和拉面时静置时间以20～30分钟为最佳。足不出户＃网
上学习小吃项目！”
【在 s**n 的大作中提到】
: 面粉和水一混合就起面筋了
: 揉面的过程中感觉到阻力就是面筋的作用
: 饧面是为了让揉面过程中间紧张的面筋松弛下来~
: 饧够了面筋足够松弛，扯面的时候就能拉很长
: 不然面筋还是紧张的状态，很用力的话，一扯面就断了~
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c********e
发帖数: 2726 | 22 难怪我以前一扯就断，原来是时间太短了。
【在 s**n 的大作中提到】
: 面粉和水一混合就起面筋了
: 揉面的过程中感觉到阻力就是面筋的作用
: 饧面是为了让揉面过程中间紧张的面筋松弛下来~
: 饧够了面筋足够松弛，扯面的时候就能拉很长
: 不然面筋还是紧张的状态，很用力的话，一扯面就断了~
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k**a
发帖数: 20 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 24 做好吃了别忘记来报告哦
【在 k**a 的大作中提到】
: 正准备自己做呢
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j*******a
发帖数: 5283 | 25 今天中午做了，非常受欢迎。谢谢！
【在 p*******j 的大作中提到】
: 做好吃了别忘记来报告哦
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p*******j
发帖数: 1613 | 26 别客气，好吃就好呀！
【在 j*******a 的大作中提到】
: 今天中午做了，非常受欢迎。谢谢！
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n****1
发帖数: 4251 | |
l*****z
发帖数: 13617 | 28 1。面要和的软
2。饧的时间一定要够长，摸了油再饧1，2个小时
3。饧好了拉的时候千万不要再揉，一揉就起劲，拉不开了。。。
【在 n****1 的大作中提到】
: 为什么我做拉面的时候面拉开就缩回去了呢
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p*******j
发帖数: 1613 | 29 除了1 其他很对~其实有句话叫“软面饺子硬面汤”汤指的是面汤，就是面啦，面条不
要太软，不然会烂。相对饺子面要硬一点哦，只要饧发够了，没问题的。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 1。面要和的软
: 2。饧的时间一定要够长，摸了油再饧1，2个小时
: 3。饧好了拉的时候千万不要再揉，一揉就起劲，拉不开了。。。
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l*****z
发帖数: 13617 | 30 哦，我饺子面反而和的硬一些，觉得更筋道。。发面的东西相对稍软一点。。。
其实，我常常做饺子，面片的时候多和点面，多的放冰箱里，隔一两天了拿出来，或者
拉条子或者扯面，娃爱吃。。。
【在 p*******j 的大作中提到】
: 除了1 其他很对~其实有句话叫“软面饺子硬面汤”汤指的是面汤，就是面啦，面条不
: 要太软，不然会烂。相对饺子面要硬一点哦，只要饧发够了，没问题的。
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n****1
发帖数: 4251 | |
p*******j
发帖数: 1613 | 32 对，我们家也是做饺子剩的面冻冰箱，然后做面片。 扯面也是硬些劲道
【在 l*****z 的大作中提到】
: 哦，我饺子面反而和的硬一些，觉得更筋道。。发面的东西相对稍软一点。。。
: 其实，我常常做饺子，面片的时候多和点面，多的放冰箱里，隔一两天了拿出来，或者
: 拉条子或者扯面，娃爱吃。。。
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l*****z
发帖数: 13617 | 33 咱们吃的太像了，呵呵~~
看到你的柳叶包子，我直乐，这也是我最常用的一种包法！
【在 p*******j 的大作中提到】
: 对，我们家也是做饺子剩的面冻冰箱，然后做面片。 扯面也是硬些劲道
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p*******j
发帖数: 1613 | 34 是吗~嘻嘻~说不定咱们是老乡？
【在 l*****z 的大作中提到】
: 咱们吃的太像了，呵呵~~
: 看到你的柳叶包子，我直乐，这也是我最常用的一种包法！
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t*********d
发帖数: 1103 | 35 面做的真好，MM你的面抹油饧2个小时以后，面不会粘到一起么？
我只有第一次做的时候成功，以后每次都粘到一起，老爹说是油抹的太少了，我使劲抹
油，可是如果超过半个小时，就又粘到一起了，我觉得是面软的缘故，可是面如果硬了
，或者放的时间短了，又不好抻了。
10
【在 p*******j 的大作中提到】
: 补上方子：
: （欢迎光临俺滴博客http://blog.sina.com.cn/s/blog_5766ac4d01016i1e.html）
: 先准备抻面，要知道大盘鸡的特点就在于下面铺着的有劲道的抻面，想想，那肉汤配着
: 面多想呀。
: 抻面：
: 高筋面粉 1 3/4 cups 凉水1/2 cup 盐1/2 tsp
: 1.将所有的材料放入盆中，边倒水，边用筷子搅动面粉，最后用手和成光滑的面团。刚
: 开始光滑会比较困难，揉成团后可能表面还不光滑，木有关系哈，盆上盖上盖子，放10
: 分钟左右再揉就很容易揉成光滑的面团了。揉好的面团，盖好保鲜膜或盖子，室温下饧
: 发至少1小时 （俺由于在忙活别的，所以大概饧发了差不多2个小时）。
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t*********d
发帖数: 1103 | 36 活好的面在冰箱里搁一两天拿出来，还能扯么？是不是要在室温下再放一段时间呀？面
都不会粘到一起么？
【在 l*****z 的大作中提到】
: 哦，我饺子面反而和的硬一些，觉得更筋道。。发面的东西相对稍软一点。。。
: 其实，我常常做饺子，面片的时候多和点面，多的放冰箱里，隔一两天了拿出来，或者
: 拉条子或者扯面，娃爱吃。。。
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p*******j
发帖数: 1613 | 37 面擀成小椭圆的饼抹油放不会炸，我觉得也有可能是太软了。是不是有点黏呢？
我做的这个面团一点都不黏手，稍微有一点硬，醒的时间够了也挺好抻了，一拉就开了~
【在 t*********d 的大作中提到】
: 面做的真好，MM你的面抹油饧2个小时以后，面不会粘到一起么？
: 我只有第一次做的时候成功，以后每次都粘到一起，老爹说是油抹的太少了，我使劲抹
: 油，可是如果超过半个小时，就又粘到一起了，我觉得是面软的缘故，可是面如果硬了
: ，或者放的时间短了，又不好抻了。
:
: 10
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l*****z
发帖数: 13617 | 38 我觉得就是！
【在 p*******j 的大作中提到】
: 是吗~嘻嘻~说不定咱们是老乡？
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l*****z
发帖数: 13617 | 39 要在室温下再放一段时间，然后再切开摸油再饧。。。面太软了是摸油了也容易沾一起
。。。。
【在 t*********d 的大作中提到】
: 活好的面在冰箱里搁一两天拿出来，还能扯么？是不是要在室温下再放一段时间呀？面
: 都不会粘到一起么？
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t*********d
发帖数: 1103 | 40 不黏，可能就是面太软了，这个软硬还真不好捉摸，大概也跟我每次做之间相隔太久了
，都忘了上次究竟是怎么做的了，下次如果还不成功，就连续多试几次，直到成功为止。
了~
【在 p*******j 的大作中提到】
: 面擀成小椭圆的饼抹油放不会炸，我觉得也有可能是太软了。是不是有点黏呢？
: 我做的这个面团一点都不黏手，稍微有一点硬，醒的时间够了也挺好抻了，一拉就开了~
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t*********d
发帖数: 1103 | 41 嗯，下次争取掌握好软硬程度
【在 l*****z 的大作中提到】
: 要在室温下再放一段时间，然后再切开摸油再饧。。。面太软了是摸油了也容易沾一起
: 。。。。
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p*******j
发帖数: 1613 | 42 嗯~稍微硬点比软了好俺觉得，只要手揉着不疼不累但感觉比较硬就行~不用到硬的揉不
动的阶段。其实，揉的时候能感觉出来有没有筋道~
止。
【在 t*********d 的大作中提到】
: 不黏，可能就是面太软了，这个软硬还真不好捉摸，大概也跟我每次做之间相隔太久了
: ，都忘了上次究竟是怎么做的了，下次如果还不成功，就连续多试几次，直到成功为止。
:
: 了~
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