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Food版 - 【薯条家的厨房】- 日式一锅炖
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相关话题的讨论汇总
话题: 日式话题: sukiyaki话题: 豆腐话题: 魔芋话题: 酱油
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1 (共1页)
s**n
发帖数: 6126
1
原本是打算做“寿喜烧”的,结果以为还剩一块的牛肉没找着,干脆打扫冰箱煮了锅乱
炖。每人就着一碗米饭在锅里挑拣自己喜欢吃的,这么一道菜就是一顿晚餐了,暖暖的
还蛮适合寒冷的冬日。
今天的照片是第一次“摆拍”,因为水一沸,里头的菜就东倒西歪没法整理了~
【日式一锅炖】
称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
原料:
猪肉(或牛肉一块)
老豆腐一盒
魔芋豆腐一盒
干香菇5-10个,泡发
胡萝卜一根
金针菇一包
白菜8片
日式清酒(Sake)2小勺
黄砂糖1小勺
日式高汤(Dashi stock)一份,约3.5杯,做法戳这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e5010112qz.html
味霖(Mirin)1大勺
酱油1大勺
做法:
1.肉切或者刨成比火锅肉片稍厚的片(说明1),在清水中浸泡或冲洗去除血沫。沥干
后加日式清酒和黄砂糖拌匀,腌15分钟。
2.豆腐切厚片;泡发好的香菇去蒂后在中央切十字刀;金针菇去蒂后冲洗净沥干;魔芋
豆腐和胡萝卜切片(处理方法见说明3和4)白菜洗净后切大块。
3.砂锅中码好豆腐、香菇、金针菇、魔芋豆腐、白菜帮和胡萝卜,加入日式高汤、味霖
和酱油,加盖大火烧开后转小火炖10分钟。
4.下白菜叶和肉片划散煮熟,酌情添加适量调味料即可。
说明:
1.如果是冷冻的肉,解冻到表面稍微变软,如果是新鲜的肉最好放冷冻室冻一会儿至硬
,这种状态的肉是最方便处理的。
2.图片里用的是黑豆腐,跟老豆腐的质地比较接近,用来煮这道菜口感很好。嫩豆腐也
可以用,不过煮的时候比较容易散。
3.魔芋豆腐切成长条型的片,每一片在中央划一刀(注意两端不要切断)。然后把一端
从中间的切口处穿过去再轻轻拉直就可以。
4.胡萝卜切成两截,较细的一端切菱形刀(可以参考小觅的图片)。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0102e4oz.html
较粗的一端先用花形蔬菜模切出形状,切片后用小刀把花瓣两两相连的地方切一个楔形
口子即可。我其实很少做这么复杂的事儿,那天正好也没事,等煮dashi的时候就把魔
芋豆腐和胡萝卜特殊处理了一下,还挺好玩儿的~
5.我们家用的土锅是不能干烧的,所以选择炖煮的方式,如果有金属锅或者耐烧的陶瓷
锅,可以先用少许油把肉片煎一下,然后加汤和其他原料炖煮。
6.这道菜好吃的关键在于高汤底,非常鲜美却很清爽不抢味。其他的配菜只要味道搭就
可以随意取用。
y***n
发帖数: 11261
2
薯条妈的作品总是那么赏心悦目,看着就流口水
鲣鱼或者鲣鱼刨花哪里买啊?你用哪个?
谢谢!

【在 s**n 的大作中提到】
: 原本是打算做“寿喜烧”的,结果以为还剩一块的牛肉没找着,干脆打扫冰箱煮了锅乱
: 炖。每人就着一碗米饭在锅里挑拣自己喜欢吃的,这么一道菜就是一顿晚餐了,暖暖的
: 还蛮适合寒冷的冬日。
: 今天的照片是第一次“摆拍”,因为水一沸,里头的菜就东倒西歪没法整理了~
: 【日式一锅炖】
: 称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
: 原料:
: 猪肉(或牛肉一块)
: 老豆腐一盒
: 魔芋豆腐一盒

q**x
发帖数: 3763
3
哇,营养又美味啊。。。
s**n
发帖数: 6126
4
我在大华买的,bonito flakes
一包能用挺久的

【在 y***n 的大作中提到】
: 薯条妈的作品总是那么赏心悦目,看着就流口水
: 鲣鱼或者鲣鱼刨花哪里买啊?你用哪个?
: 谢谢!

y***n
发帖数: 11261
5
学习了!
你真好!

【在 s**n 的大作中提到】
: 我在大华买的,bonito flakes
: 一包能用挺久的

s**n
发帖数: 6126
6
不客气~
给你找了张图片,我买的就是这个牌子这样包装的
在日式调料(酱油啊,海带啊海苔啊)那一片附近

【在 y***n 的大作中提到】
: 学习了!
: 你真好!

h********0
发帖数: 760
7
你家吃的总是既有营养又美味。你们那里有大华超市,真羡慕啊!我们这里超市东西又
贵又不新鲜,吃东西就是对付了。

【在 s**n 的大作中提到】
: 不客气~
: 给你找了张图片,我买的就是这个牌子这样包装的
: 在日式调料(酱油啊,海带啊海苔啊)那一片附近

y***n
发帖数: 11261
8
再学不会这个dashi我都愧对你的热心帮助了!
热泪盈眶~~~

【在 s**n 的大作中提到】
: 不客气~
: 给你找了张图片,我买的就是这个牌子这样包装的
: 在日式调料(酱油啊,海带啊海苔啊)那一片附近

A*******1
发帖数: 985
9
流口水啊!
那个魔芋豆腐切得好漂亮啊.
看来你们家宝宝是不挑食的,我们家的宝宝这么一锅肯定一口不吃了。
l*****r
发帖数: 7130
10
这个菜当年有个日本朋友请我吃过一次,真心不好吃啊//run
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s**n
发帖数: 6126
11
你吃的应该是寿喜烧吧?汤底放很多酱油的,我是觉得太咸了,味道太重
这个是我自己乱做的方子。。。跟寿喜烧其实差挺远的,呵呵

【在 l*****r 的大作中提到】
: 这个菜当年有个日本朋友请我吃过一次,真心不好吃啊//run
s**n
发帖数: 6126
12
我们以前住的地方华人多,东西还比较新鲜
现在住的地方没那么多,明显就差很多
干货还行
其他的东西我也是能在别的超市解决就不去大华的
买到过几次发霉的很倒胃口。。。

【在 h********0 的大作中提到】
: 你家吃的总是既有营养又美味。你们那里有大华超市,真羡慕啊!我们这里超市东西又
: 贵又不新鲜,吃东西就是对付了。

s**n
发帖数: 6126
13
哈哈,表有压力~
不做也没关系啊,当科普也好么~

【在 y***n 的大作中提到】
: 再学不会这个dashi我都愧对你的热心帮助了!
: 热泪盈眶~~~

m******i
发帖数: 9479
14
我觉得sukiyaki也不好吃,太甜了……咸倒是不觉得

【在 s**n 的大作中提到】
: 你吃的应该是寿喜烧吧?汤底放很多酱油的,我是觉得太咸了,味道太重
: 这个是我自己乱做的方子。。。跟寿喜烧其实差挺远的,呵呵

s**n
发帖数: 6126
15
薯条还行,不挑食物品种,挑味道
味道对她胃口的话,除了苦瓜大概没什么东西她不吃的
做得不对胃口,那就别想她开口了

【在 A*******1 的大作中提到】
: 流口水啊!
: 那个魔芋豆腐切得好漂亮啊.
: 看来你们家宝宝是不挑食的,我们家的宝宝这么一锅肯定一口不吃了。

s**n
发帖数: 6126
16
sukiyaki就是寿喜烧啊
要放糖,还要放味霖和酱油
有的地方做得咸一点,有的做得甜一点
一般自己做能好点儿,根据口味调整味道
我现在发现日式的菜就那么几种调味料
sake,mirin,糖,酱油,姜
再来个dashi
不同的酱汁就是原料比例不同而已
日本人也挺本事,不一样的比例就是个不同的名称。。。

【在 m******i 的大作中提到】
: 我觉得sukiyaki也不好吃,太甜了……咸倒是不觉得
m******i
发帖数: 9479
17
对啊,我就是comment你说的sukiyaki太咸……
我不觉得咸,就觉得甜,也不喜欢吃

【在 s**n 的大作中提到】
: sukiyaki就是寿喜烧啊
: 要放糖,还要放味霖和酱油
: 有的地方做得咸一点,有的做得甜一点
: 一般自己做能好点儿,根据口味调整味道
: 我现在发现日式的菜就那么几种调味料
: sake,mirin,糖,酱油,姜
: 再来个dashi
: 不同的酱汁就是原料比例不同而已
: 日本人也挺本事,不一样的比例就是个不同的名称。。。

l*****r
发帖数: 7130
18
不是,我觉得太淡了,啥味道都没有。放了很多酱油才硬吃下去的。

【在 s**n 的大作中提到】
: 你吃的应该是寿喜烧吧?汤底放很多酱油的,我是觉得太咸了,味道太重
: 这个是我自己乱做的方子。。。跟寿喜烧其实差挺远的,呵呵

s**n
发帖数: 6126
19
哈哈,明白了
我给理解错了
你说“我觉得sukiyaki也不好吃”我读的重点在sukiyaki上,以为你说的是另一个东西
要是我,我会说“我也觉得sukiyaki不好吃”。。。
大家表达方式不同。。。汗
应该是不同店的做法不一样?我吃到的以偏咸的多。。。

【在 m******i 的大作中提到】
: 对啊,我就是comment你说的sukiyaki太咸……
: 我不觉得咸,就觉得甜,也不喜欢吃

s**n
发帖数: 6126
20
我觉得最大的可能是汤底没有熬好。。。。
柴鱼片还挺贵的,100克的卖5,6块。。。
店里卖的很可能放太少,味道就不够

【在 l*****r 的大作中提到】
: 不是,我觉得太淡了,啥味道都没有。放了很多酱油才硬吃下去的。
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m******i
发帖数: 9479
21
我也发现了……是我中文突然拧巴了
显然应该是“我也觉得xxxxx”
哈哈哈
不过sukiyaki一般来说糖的比例都高,比其他的各种汁都高

【在 s**n 的大作中提到】
: 哈哈,明白了
: 我给理解错了
: 你说“我觉得sukiyaki也不好吃”我读的重点在sukiyaki上,以为你说的是另一个东西
: 要是我,我会说“我也觉得sukiyaki不好吃”。。。
: 大家表达方式不同。。。汗
: 应该是不同店的做法不一样?我吃到的以偏咸的多。。。

l*****i
发帖数: 20533
22
冬天吃这个还是不错的。
l*****r
发帖数: 7130
23
中餐也就是那几样啊。我做饭,用的最多的也就是酱油醋糖盐酒。。。

【在 s**n 的大作中提到】
: sukiyaki就是寿喜烧啊
: 要放糖,还要放味霖和酱油
: 有的地方做得咸一点,有的做得甜一点
: 一般自己做能好点儿,根据口味调整味道
: 我现在发现日式的菜就那么几种调味料
: sake,mirin,糖,酱油,姜
: 再来个dashi
: 不同的酱汁就是原料比例不同而已
: 日本人也挺本事,不一样的比例就是个不同的名称。。。

s**n
发帖数: 6126
24
但是不会比例稍微变一下就再给个名称吧。。。
有确定名称和做法的,一般都是还会有别的调味料的
比如豆瓣酱啊,黄酱啊,芝麻酱啊,耗油啊什么的

【在 l*****r 的大作中提到】
: 中餐也就是那几样啊。我做饭,用的最多的也就是酱油醋糖盐酒。。。
1 (共1页)
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