s**n
发帖数: 6126 | 1 原本是打算做“寿喜烧”的，结果以为还剩一块的牛肉没找着，干脆打扫冰箱煮了锅乱
炖。每人就着一碗米饭在锅里挑拣自己喜欢吃的，这么一道菜就是一顿晚餐了，暖暖的
还蛮适合寒冷的冬日。
今天的照片是第一次“摆拍”，因为水一沸，里头的菜就东倒西歪没法整理了~
【日式一锅炖】
称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
原料：
猪肉（或牛肉一块）
老豆腐一盒
魔芋豆腐一盒
干香菇5-10个，泡发
胡萝卜一根
金针菇一包
白菜8片
日式清酒（Sake）2小勺
黄砂糖1小勺
日式高汤（Dashi stock）一份，约3.5杯，做法戳这里
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9aab16e5010112qz.html
味霖（Mirin）1大勺
酱油1大勺
做法：
1.肉切或者刨成比火锅肉片稍厚的片（说明1），在清水中浸泡或冲洗去除血沫。沥干
后加日式清酒和黄砂糖拌匀，腌15分钟。
2.豆腐切厚片；泡发好的香菇去蒂后在中央切十字刀；金针菇去蒂后冲洗净沥干；魔芋
豆腐和胡萝卜切片（处理方法见说明3和4）白菜洗净后切大块。
3.砂锅中码好豆腐、香菇、金针菇、魔芋豆腐、白菜帮和胡萝卜，加入日式高汤、味霖
和酱油，加盖大火烧开后转小火炖10分钟。
4.下白菜叶和肉片划散煮熟，酌情添加适量调味料即可。
说明：
1.如果是冷冻的肉，解冻到表面稍微变软，如果是新鲜的肉最好放冷冻室冻一会儿至硬
，这种状态的肉是最方便处理的。
2.图片里用的是黑豆腐，跟老豆腐的质地比较接近，用来煮这道菜口感很好。嫩豆腐也
可以用，不过煮的时候比较容易散。
3.魔芋豆腐切成长条型的片，每一片在中央划一刀（注意两端不要切断）。然后把一端
从中间的切口处穿过去再轻轻拉直就可以。
4.胡萝卜切成两截，较细的一端切菱形刀（可以参考小觅的图片）。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_558029ed0102e4oz.html
较粗的一端先用花形蔬菜模切出形状，切片后用小刀把花瓣两两相连的地方切一个楔形
口子即可。我其实很少做这么复杂的事儿，那天正好也没事，等煮dashi的时候就把魔
芋豆腐和胡萝卜特殊处理了一下，还挺好玩儿的~
5.我们家用的土锅是不能干烧的，所以选择炖煮的方式，如果有金属锅或者耐烧的陶瓷
锅，可以先用少许油把肉片煎一下，然后加汤和其他原料炖煮。
6.这道菜好吃的关键在于高汤底，非常鲜美却很清爽不抢味。其他的配菜只要味道搭就
可以随意取用。 |
y***n
发帖数: 11261 | 2 薯条妈的作品总是那么赏心悦目，看着就流口水
鲣鱼或者鲣鱼刨花哪里买啊？你用哪个？
谢谢！
【在 s**n 的大作中提到】
: 原本是打算做“寿喜烧”的，结果以为还剩一块的牛肉没找着，干脆打扫冰箱煮了锅乱
: 炖。每人就着一碗米饭在锅里挑拣自己喜欢吃的，这么一道菜就是一顿晚餐了，暖暖的
: 还蛮适合寒冷的冬日。
: 今天的照片是第一次“摆拍”，因为水一沸，里头的菜就东倒西歪没法整理了~
: 【日式一锅炖】
: 称量单位说明：1杯=236毫升，1大勺=15毫升，1小勺=5毫升
: 原料：
: 猪肉（或牛肉一块）
: 老豆腐一盒
: 魔芋豆腐一盒
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q**x
发帖数: 3763 | |
s**n
发帖数: 6126 | 4 我在大华买的，bonito flakes
一包能用挺久的
【在 y***n 的大作中提到】
: 薯条妈的作品总是那么赏心悦目，看着就流口水
: 鲣鱼或者鲣鱼刨花哪里买啊？你用哪个？
: 谢谢！
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y***n
发帖数: 11261 | 5 学习了！
你真好！
【在 s**n 的大作中提到】
: 我在大华买的，bonito flakes
: 一包能用挺久的
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s**n
发帖数: 6126 | 6 不客气~
给你找了张图片，我买的就是这个牌子这样包装的
在日式调料（酱油啊，海带啊海苔啊）那一片附近
【在 y***n 的大作中提到】
: 学习了！
: 你真好！
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h********0
发帖数: 760 | 7 你家吃的总是既有营养又美味。你们那里有大华超市，真羡慕啊！我们这里超市东西又
贵又不新鲜，吃东西就是对付了。
【在 s**n 的大作中提到】
: 不客气~
: 给你找了张图片，我买的就是这个牌子这样包装的
: 在日式调料（酱油啊，海带啊海苔啊）那一片附近
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y***n
发帖数: 11261 | 8 再学不会这个dashi我都愧对你的热心帮助了！
热泪盈眶～～～
【在 s**n 的大作中提到】
: 不客气~
: 给你找了张图片，我买的就是这个牌子这样包装的
: 在日式调料（酱油啊，海带啊海苔啊）那一片附近
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A*******1
发帖数: 985 | 9 流口水啊！
那个魔芋豆腐切得好漂亮啊.
看来你们家宝宝是不挑食的，我们家的宝宝这么一锅肯定一口不吃了。 |
l*****r
发帖数: 7130 | 10 这个菜当年有个日本朋友请我吃过一次，真心不好吃啊//run |
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s**n
发帖数: 6126 | 11 你吃的应该是寿喜烧吧？汤底放很多酱油的，我是觉得太咸了，味道太重
这个是我自己乱做的方子。。。跟寿喜烧其实差挺远的，呵呵
【在 l*****r 的大作中提到】
: 这个菜当年有个日本朋友请我吃过一次，真心不好吃啊//run
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s**n
发帖数: 6126 | 12 我们以前住的地方华人多，东西还比较新鲜
现在住的地方没那么多，明显就差很多
干货还行
其他的东西我也是能在别的超市解决就不去大华的
买到过几次发霉的很倒胃口。。。
【在 h********0 的大作中提到】
: 你家吃的总是既有营养又美味。你们那里有大华超市，真羡慕啊！我们这里超市东西又
: 贵又不新鲜，吃东西就是对付了。
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s**n
发帖数: 6126 | 13 哈哈，表有压力~
不做也没关系啊，当科普也好么~
【在 y***n 的大作中提到】
: 再学不会这个dashi我都愧对你的热心帮助了！
: 热泪盈眶～～～
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m******i
发帖数: 9479 | 14 我觉得sukiyaki也不好吃，太甜了……咸倒是不觉得
【在 s**n 的大作中提到】
: 你吃的应该是寿喜烧吧？汤底放很多酱油的，我是觉得太咸了，味道太重
: 这个是我自己乱做的方子。。。跟寿喜烧其实差挺远的，呵呵
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s**n
发帖数: 6126 | 15 薯条还行，不挑食物品种，挑味道
味道对她胃口的话，除了苦瓜大概没什么东西她不吃的
做得不对胃口，那就别想她开口了
【在 A*******1 的大作中提到】
: 流口水啊！
: 那个魔芋豆腐切得好漂亮啊.
: 看来你们家宝宝是不挑食的，我们家的宝宝这么一锅肯定一口不吃了。
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s**n
发帖数: 6126 | 16 sukiyaki就是寿喜烧啊
要放糖，还要放味霖和酱油
有的地方做得咸一点，有的做得甜一点
一般自己做能好点儿，根据口味调整味道
我现在发现日式的菜就那么几种调味料
sake，mirin，糖，酱油，姜
再来个dashi
不同的酱汁就是原料比例不同而已
日本人也挺本事，不一样的比例就是个不同的名称。。。
【在 m******i 的大作中提到】
: 我觉得sukiyaki也不好吃，太甜了……咸倒是不觉得
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m******i
发帖数: 9479 | 17 对啊，我就是comment你说的sukiyaki太咸……
我不觉得咸，就觉得甜，也不喜欢吃
【在 s**n 的大作中提到】
: sukiyaki就是寿喜烧啊
: 要放糖，还要放味霖和酱油
: 有的地方做得咸一点，有的做得甜一点
: 一般自己做能好点儿，根据口味调整味道
: 我现在发现日式的菜就那么几种调味料
: sake，mirin，糖，酱油，姜
: 再来个dashi
: 不同的酱汁就是原料比例不同而已
: 日本人也挺本事，不一样的比例就是个不同的名称。。。
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l*****r
发帖数: 7130 | 18 不是，我觉得太淡了，啥味道都没有。放了很多酱油才硬吃下去的。
【在 s**n 的大作中提到】
: 你吃的应该是寿喜烧吧？汤底放很多酱油的，我是觉得太咸了，味道太重
: 这个是我自己乱做的方子。。。跟寿喜烧其实差挺远的，呵呵
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s**n
发帖数: 6126 | 19 哈哈，明白了
我给理解错了
你说“我觉得sukiyaki也不好吃”我读的重点在sukiyaki上，以为你说的是另一个东西
要是我，我会说“我也觉得sukiyaki不好吃”。。。
大家表达方式不同。。。汗
应该是不同店的做法不一样？我吃到的以偏咸的多。。。
【在 m******i 的大作中提到】
: 对啊，我就是comment你说的sukiyaki太咸……
: 我不觉得咸，就觉得甜，也不喜欢吃
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s**n
发帖数: 6126 | 20 我觉得最大的可能是汤底没有熬好。。。。
柴鱼片还挺贵的，100克的卖5,6块。。。
店里卖的很可能放太少，味道就不够
【在 l*****r 的大作中提到】
: 不是，我觉得太淡了，啥味道都没有。放了很多酱油才硬吃下去的。
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m******i
发帖数: 9479 | 21 我也发现了……是我中文突然拧巴了
显然应该是“我也觉得xxxxx”
哈哈哈
不过sukiyaki一般来说糖的比例都高，比其他的各种汁都高
【在 s**n 的大作中提到】
: 哈哈，明白了
: 我给理解错了
: 你说“我觉得sukiyaki也不好吃”我读的重点在sukiyaki上，以为你说的是另一个东西
: 要是我，我会说“我也觉得sukiyaki不好吃”。。。
: 大家表达方式不同。。。汗
: 应该是不同店的做法不一样？我吃到的以偏咸的多。。。
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l*****i
发帖数: 20533 | |
l*****r
发帖数: 7130 | 23 中餐也就是那几样啊。我做饭，用的最多的也就是酱油醋糖盐酒。。。
【在 s**n 的大作中提到】
: sukiyaki就是寿喜烧啊
: 要放糖，还要放味霖和酱油
: 有的地方做得咸一点，有的做得甜一点
: 一般自己做能好点儿，根据口味调整味道
: 我现在发现日式的菜就那么几种调味料
: sake，mirin，糖，酱油，姜
: 再来个dashi
: 不同的酱汁就是原料比例不同而已
: 日本人也挺本事，不一样的比例就是个不同的名称。。。
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s**n
发帖数: 6126 | 24 但是不会比例稍微变一下就再给个名称吧。。。
有确定名称和做法的，一般都是还会有别的调味料的
比如豆瓣酱啊，黄酱啊，芝麻酱啊，耗油啊什么的
【在 l*****r 的大作中提到】
: 中餐也就是那几样啊。我做饭，用的最多的也就是酱油醋糖盐酒。。。
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