e**p
发帖数: 4259 | 1 我用的一个朋友给的方子，方子在下面，烤出的口感不错，除了烤盘我用的不是她推荐
的，其他都按照方子操作，还有一个是烤箱温度，我家的没有340档，但有350和325档
，当时我用的是325， 35分钟后觉得蛋糕太湿，觉得温度不够，就放到350档3分钟，结
果悲剧了，蛋糕表面有些糊了。放烤箱之前，我觉得除气泡已经够了，但打开烤箱时，
中间那个气泡拱得老高啊。另外，蛋糕貌似分层很厉害，上层蛋白比较多，下层蛋糕颜
色有点青色，貌似蛋黄沉底了。。。。不知道按照这个方子操作的话，哪里还得改进一
下～～～
材料
A. 麵粉 (all purpose flour) – about 1 cup (8 oz)、
泡打粉 (baking powder) – 1 TSP
B. 細砂糖– 1/4 cup、鹽– ¼ TSP
C 沙拉油 (regular oil used for cooking) – 1/3 cup、
蛋黃 (7-8个鸡蛋黄)、
Water or milk -1/3 cup
D. 蛋白 (7-8个蛋清)、vinegar 1TSP、
細砂糖- 1/4 cup
注: 装D料前, 容器一定要干,没有一点儿水份.
Note: Keep eggs in room temperature before use.
作法
1. 將所有材料D打發至發泡。 (用攪拌機 or 打蛋機打到有大泡泡出現後再加1/4
cups 細沙糖 by portion, 就完成蛋白糖 ), (usually takes about total ~ 5-8
minutes).
2. 所有材料C一起放入容器內拌勻,再加入材料B拌勻至完全溶化無顆粒狀。
3. 將材料A加入作法2中拌勻拌至光亮備用。
4. 取1/3的作法1倒入作法3中混合拌勻,再倒回作法3中拌勻成麵糊備用。(DO NOT
BEAT UP WITH MIXTER, or 攪拌機)
5a. 取作法4的麵糊倒入烤盘(9"x11" 再放入已預熱的烤箱中(middle), 340°F for
35 min. If you like the cake more moisture to bake it less time.
5b 取作法4的麵糊倒入烤盘(2个11" x 14"),再放入已預熱的烤箱中, 340°F for
13 min, ready for 2 roll-up fruit cake.
6. After taking 烤盘 out from oven turn over 烤盘 (upside down) for 20
minutes.
7. Cool completely before cut. |
|
