s**n 发帖数: 6126 | 1 这是最近我们家餐桌上出现频率最高的早点。原料的准备工作量不大,往烤箱里一放不
会耽误忙别的,20分钟之后就能吃上热腾腾的早饭了,所以哪怕是工作日的早晨也不难
做到。短短2个星期的时间里,我做了五六次。还调整了原料和制作方法做比较,结果
写在下面的说明里面~
【Skillet pancake】 (2-3人份)(改自:Allrecipes)
称量单位说明:1杯=236毫升,1大勺=15毫升,1小勺=5毫升
原料:
鸡蛋 2-3只(见说明)
牛奶 3/4杯或略少
香精(Vanilla extract)半小勺
盐 半小勺
糖 1大勺
中筋面粉 60-70克 (约半杯)
草莓 1杯(5-8个)
枫糖浆(Maple syrup)或糖粉(Powdered sugar) 适量
做法:
1.烤箱预热425F(220C),8寸烤箱耐热平底不粘锅中火加热(见说明1)。
2.除枫糖浆(或糖粉)之外的所有原料放入食品加工器(food processor)或粉碎机(
blender)中搅打至无颗粒,或放入一个盆中用手提粉碎器(Hand blender)打至无颗
粒;草莓洗净后沥干,切片备用。
3.预热好的锅子用少量黄油涂抹后立刻倒入面糊,撒上切片的草莓后放入预热好的烤箱
,烤20-25分钟至面糊蓬发,表面金黄上色即可。出炉淋少许枫糖浆或撒糖粉后趁热切
块食用。
说明:
1.我使用的不粘锅可以耐热到450F,因为锅子本身不怕沾,所以锅底用黄油条迅速抹遍
,大概不到1小勺的量就可以了。原配方中使用的是平底铸铁锅(cast iron skillet)
,配方中黄油的用量是2大勺。我没有铸铁锅的使用经验,所以使用铸铁锅的同学请自
行斟酌用油量。
2.我试过先打发鸡蛋至有气泡并且体积明显变大(但未打发)再混入其他原料,烤的时
候饼会蓬发得更高一些,但是出炉不久后都会瘪一点下去,和不单独先搅打鸡蛋的版本
相比较差别不大。
3.我还试过同样的配方使用两个鸡蛋,成品比较绵软更接近pancake的口感,三个鸡蛋
的版本烤的时候能发得更高些,口感稍有嚼劲,有一点蒸鸡蛋糕的口感。我更喜欢两个
鸡蛋,然后稍微少放一点牛奶和面粉的版本,薯条爹喜欢三个鸡蛋的版本,大家可以自
行调整原料分量,找到喜欢的配比~
4.同样的面糊,除了做成草莓口味的之外,原配方还给出了肉桂、蓝莓、香蕉、原味(
香草口味)、苹果、巧克力豆和巧克力口味的调整方法,大家可以点击上面原配方的链
接查看。另外水果的用量其实并不严格的,多放点也没关系,只是水果的量用得越少面
糊蓬发得越好。
5.除了草莓我还试过用蓝莓,和混合莓果(草莓+蓝莓)的版本,因为觉得颜色比较好
看会更有食欲。冷冻的草莓(微波炉5秒之后就能切片了)也能用,口感比用新鲜草莓
的软烂一些;蓝莓因为本身颗粒小,新鲜的和冷冻的差别不大。另外蓝莓因为含水量少
,所以如果用蓝莓代替草莓的话,同样口感的成品,用蓝莓的面糊中可以稍稍增加牛奶
的用量。
6.原配方中的面糊使用了1/4杯的糖,我减少到1大勺,成品即使不淋糖浆或撒糖粉也很
香很好吃。完全不放糖的版本也试过,味道寡淡不少,即使淋了糖浆也不是特别理想,
供参考。 |
m**********g 发帖数: 2661 | |
s**n 发帖数: 6126 | 3 谢谢提醒,忘记了,呵呵
【在 m**********g 的大作中提到】 : photo please
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a****e 发帖数: 606 | 4 我做到pancake 一般都放baking powder,会比较松软。这个不放,会不会有点硬啊?
【在 s**n 的大作中提到】 : 谢谢提醒,忘记了,呵呵
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m******i 发帖数: 9479 | 5 这样的一个pancake大概600卡,portion size很合适啊~~
就是怕不顶饿:(
【在 s**n 的大作中提到】 : 谢谢提醒,忘记了,呵呵
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L*******7 发帖数: 14902 | |
n*****i 发帖数: 819 | 7 我按照方子和了面糊,怎么这么稀呢,像水一样,完全不是面糊啊。还没烤呢,希望考
完了也像薯条妈那个一样漂亮。 |
s**n 发帖数: 6126 | 8 就是很稀的,这个面糊鸡蛋多,一加热就凝固了~~
【在 n*****i 的大作中提到】 : 我按照方子和了面糊,怎么这么稀呢,像水一样,完全不是面糊啊。还没烤呢,希望考 : 完了也像薯条妈那个一样漂亮。
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s**n 发帖数: 6126 | 9 巴掌大的那种pancake,面糊是很稠的,放泡打粉能够帮助面糊蓬发
而且因为面糊稠,发起来之后能撑住
我发的这个配方,面糊本身是非常稀的,而且3个鸡蛋呢,蓬发效果很好的
完全不需要放泡打粉
我也试过放一点泡打粉,因为面糊稀,其实是撑不住的,出炉之后马上就塌了
跟不放没什么区别
因为面糊稀,液体多,饼是很松软的,一点都不会硬
【在 a****e 的大作中提到】 : 我做到pancake 一般都放baking powder,会比较松软。这个不放,会不会有点硬啊?
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L*******7 发帖数: 14902 | 10 这个方子要不要用油啊?还是说用铸铁锅的时候才要放2勺黄油? |
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o********l 发帖数: 12430 | 11 omg, this looks wonderful!
yum!
【在 s**n 的大作中提到】 : 巴掌大的那种pancake,面糊是很稠的,放泡打粉能够帮助面糊蓬发 : 而且因为面糊稠,发起来之后能撑住 : 我发的这个配方,面糊本身是非常稀的,而且3个鸡蛋呢,蓬发效果很好的 : 完全不需要放泡打粉 : 我也试过放一点泡打粉,因为面糊稀,其实是撑不住的,出炉之后马上就塌了 : 跟不放没什么区别 : 因为面糊稀,液体多,饼是很松软的,一点都不会硬
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s*****y 发帖数: 4595 | 12 我犹豫了很久要不要买铸铁锅,结果那天在微薄上看见你这个,一激动就去amazon跳了
一个,已经到了。周末就可以学做起来。:)
【在 s**n 的大作中提到】 : 巴掌大的那种pancake,面糊是很稠的,放泡打粉能够帮助面糊蓬发 : 而且因为面糊稠,发起来之后能撑住 : 我发的这个配方,面糊本身是非常稀的,而且3个鸡蛋呢,蓬发效果很好的 : 完全不需要放泡打粉 : 我也试过放一点泡打粉,因为面糊稀,其实是撑不住的,出炉之后马上就塌了 : 跟不放没什么区别 : 因为面糊稀,液体多,饼是很松软的,一点都不会硬
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a****e 发帖数: 606 | 13 谢谢解惑。
【在 s**n 的大作中提到】 : 巴掌大的那种pancake,面糊是很稠的,放泡打粉能够帮助面糊蓬发 : 而且因为面糊稠,发起来之后能撑住 : 我发的这个配方,面糊本身是非常稀的,而且3个鸡蛋呢,蓬发效果很好的 : 完全不需要放泡打粉 : 我也试过放一点泡打粉,因为面糊稀,其实是撑不住的,出炉之后马上就塌了 : 跟不放没什么区别 : 因为面糊稀,液体多,饼是很松软的,一点都不会硬
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a****e 发帖数: 606 | 14 你不会后悔滴。我家的铸铁锅来了之后,不锈钢锅就退役了。用来烙饼,做naan,做牛
排,很不错。
【在 s*****y 的大作中提到】 : 我犹豫了很久要不要买铸铁锅,结果那天在微薄上看见你这个,一激动就去amazon跳了 : 一个,已经到了。周末就可以学做起来。:)
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n*****i 发帖数: 819 | 15 铸铁锅不沾吗?我现在的不锈钢锅简直沾疯了,可是我又不太想用不粘锅。 |
w******0 发帖数: 3908 | |