e****7
发帖数: 4387 | 1 ［腊八］的腊肉 腊八，把做好的腊肉收了，放入烤箱，低温１７０华氏度烘烤６小时
，取出切片。 这个做腊肉小炒恨不错，用jalapeno辣椒，香菜一炒就行，晚上做了。
另外烤上几串羊肉串儿。 |
s*****y
发帖数: 4595 | |
e****7
发帖数: 4387 | 3
嘻嘻，不难做的
腊肉做法， 五花肉切２－３寸宽，用肉重２％海盐，花椒少许炒熟，白酒少许，冰箱
里腌３天。然后趁天冷在室外晾干，５－７天。我们这儿比较干燥。 收回来后低温（
我是１７０华氏度）烘烤６＋小时，然后密封冷藏。
【在 s*****y 的大作中提到】
: 等着你详解腊肉怎么做呢。：）
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e**p
发帖数: 4259 | 4 做得太专业了
另外问一下，腌后在外面晒干，如何防动物吃掉啊，我挂在外面的咸肉，不知被什么动
物先是咬掉一大块，干脆不要了，谁知过了一夜，整个一大块肉都不见了
【在 e****7 的大作中提到】
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: 嘻嘻，不难做的
: 腊肉做法， 五花肉切２－３寸宽，用肉重２％海盐，花椒少许炒熟，白酒少许，冰箱
: 里腌３天。然后趁天冷在室外晾干，５－７天。我们这儿比较干燥。 收回来后低温（
: 我是１７０华氏度）烘烤６＋小时，然后密封冷藏。
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e****7
发帖数: 4387 | 5
这个我没遇见过，不过我可能会想法吊得高高的，哈哈
【在 e**p 的大作中提到】
: 做得太专业了
: 另外问一下，腌后在外面晒干，如何防动物吃掉啊，我挂在外面的咸肉，不知被什么动
: 物先是咬掉一大块，干脆不要了，谁知过了一夜，整个一大块肉都不见了
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s*****y
发帖数: 4595 | 6 zan! this sounds much easier than sausage, will definitely try it.:)
btw, is 海盐 and 花椒 both 肉重２％? @@
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 这个我没遇见过，不过我可能会想法吊得高高的，哈哈
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e****7
发帖数: 4387 | 7
2%的盐，花椒不用太多的
【在 s*****y 的大作中提到】
: zan! this sounds much easier than sausage, will definitely try it.:)
: btw, is 海盐 and 花椒 both 肉重２％? @@
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s*****y
发帖数: 4595 | 8 thanks for clarification. ;)
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 2%的盐，花椒不用太多的
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h**r
发帖数: 8078 | 9 在烤箱里烤的时候，放在烤盘里还是悬空挂起来？
如果是在烤盘里皮朝上还是朝下？
谢谢
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 2%的盐，花椒不用太多的
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y**a
发帖数: 9065 | 10 颜色真美好，不喜腊肉的也流口水了。
【在 e****7 的大作中提到】
: ［腊八］的腊肉 腊八，把做好的腊肉收了，放入烤箱，低温１７０华氏度烘烤６小时
: ，取出切片。 这个做腊肉小炒恨不错，用jalapeno辣椒，香菜一炒就行，晚上做了。
: 另外烤上几串羊肉串儿。
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e****7
发帖数: 4387 | 11
无关紧要的，这个烤的目的不是高温烤脆，而是低温杀菌，和分化蛋白中间的组织。科
普一下低温杀菌：
wapbaike.baidu.com/view/190453.htm
我有时会烤过夜的，10+小时，因为温度控制在较低的位置，也不会烤焦。刚刚烤出来
薄薄的切几片，好吃极了，肥儿不腻，瘦儿不柴。
【在 h**r 的大作中提到】
: 在烤箱里烤的时候，放在烤盘里还是悬空挂起来？
: 如果是在烤盘里皮朝上还是朝下？
: 谢谢
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e****7
发帖数: 4387 | 12
这些其实应该少吃，可我总忍不住嘴
【在 y**a 的大作中提到】
: 颜色真美好，不喜腊肉的也流口水了。
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h**r
发帖数: 8078 | 13 多谢科普。
我家里还有一条风干好的腊肉，我从来都是蒸熟后再吃。
这次试试烤。
【在 e****7 的大作中提到】
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: 这些其实应该少吃，可我总忍不住嘴
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y**a
发帖数: 9065 | 14 没事儿，也不是365天天天吃。
【在 e****7 的大作中提到】
:
: 这些其实应该少吃，可我总忍不住嘴
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x*******i
发帖数: 1844 | |
w******0
发帖数: 3908 | |
c*******u
发帖数: 12899 | |
