C*****d
发帖数: 2253 | 1 网上众说不一， 我看了无数的link之后的结论是：
时间是1h/lb. 可以稍短/稍长，千万不可以时间太长。
泡上两三天什么的，是不行的， 味道是有了， 肉质确变了， 失去滑嫩的质感， 变得
mushy.
同理的有盐水鸭， 只能腌一天或小于一天， 长了肉的质地会变。 |
m*******a
发帖数: 2947 | |
x***u
发帖数: 962 | 3 腌完之后要dry多久才能烤呢 还是说马上就可以烤啊
【在 C*****d 的大作中提到】
: 网上众说不一， 我看了无数的link之后的结论是：
: 时间是1h/lb. 可以稍短/稍长，千万不可以时间太长。
: 泡上两三天什么的，是不行的， 味道是有了， 肉质确变了， 失去滑嫩的质感， 变得
: mushy.
: 同理的有盐水鸭， 只能腌一天或小于一天， 长了肉的质地会变。
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x***u
发帖数: 962 | 4 腌完之后要dry多久才能烤呢 还是说马上就可以烤啊
【在 C*****d 的大作中提到】
: 网上众说不一， 我看了无数的link之后的结论是：
: 时间是1h/lb. 可以稍短/稍长，千万不可以时间太长。
: 泡上两三天什么的，是不行的， 味道是有了， 肉质确变了， 失去滑嫩的质感， 变得
: mushy.
: 同理的有盐水鸭， 只能腌一天或小于一天， 长了肉的质地会变。
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C*****d
发帖数: 2253 | 5 腌完就烤不用dry.
【在 x***u 的大作中提到】
: 腌完之后要dry多久才能烤呢 还是说马上就可以烤啊
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i******k
发帖数: 4625 | 6 鸭肉和火鸡肉质地不同吧，而且盐水鸭是煮熟的
我都是腌2-3天,从没失手过 |
q********m
发帖数: 3234 | 7 盐水鸭必须两三天，最好腌的时候上面压东西，鸭肉得变红，白花花的鸭肉没法吃
【在 i******k 的大作中提到】
: 鸭肉和火鸡肉质地不同吧，而且盐水鸭是煮熟的
: 我都是腌2-3天,从没失手过
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k*******l
发帖数: 80 | 8 我的菜谱是腌了三天，当然是在冰箱里。 高温考了半小时，降温烤了两小时，13磅的
火鸡，结果非常好吃。非常滑嫩多汁，跟你说的正好相反。
【在 C*****d 的大作中提到】
: 网上众说不一， 我看了无数的link之后的结论是：
: 时间是1h/lb. 可以稍短/稍长，千万不可以时间太长。
: 泡上两三天什么的，是不行的， 味道是有了， 肉质确变了， 失去滑嫩的质感， 变得
: mushy.
: 同理的有盐水鸭， 只能腌一天或小于一天， 长了肉的质地会变。
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k*******l
发帖数: 80 | 9 我在冰箱里dry了一晚上，结果皮很脆。
【在 C*****d 的大作中提到】
: 腌完就烤不用dry.
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k*******l
发帖数: 80 | |
