t*****x
发帖数: 2602 | 1 甜点当中我最爱吃的前三位就是：巧克力，巧克力，巧克力！我为了做这个巧克力蛋糕
，节食一个星期，，原本打算今天早上去健身课再运动一个半小时，我就可以心安理得
的吃这个蛋糕了。
结果早上跑到健身房左看看右看看，器械都是刚用过的样子，怎么教练和学员都不在呢
？我东找西找，探头探脑的把每间教室都找了一遍，就是找不到人影。然后我赶快用手
机扒拉出来face book的页面——我们的健身教练是个face book狂人，我的face book
上净是她的动态，果不其然，昨天出了通知：今日的健身课提前一小时！NND，我满怀
一腔悲愤回到家开始做这个蛋糕，胖死我算了，星期一再减肥！
配方用的是Cook's Country 系列的Blue Ribbon Desserts，上面那张成品照片的背景
就是这本书。这系列书都是American Test Kitchen出版的。 American Test Kitchen
应该翻译作什么？厨房实验室？前两天还跟薯条妈聊呢，他们的菜谱就是为了追求完美
口感而设计的太复杂。我曾经订过他家一年的杂志，cook's illustrated，价钱还挺贵
的，但是没有广告，最喜欢看里面对厨具的测试，菜谱太复杂了，每一篇都跟写论文似
的，也就看看，最后很少照着做。
但是我这次是绝望的找巧克力蛋糕的配方，希望找到和Olive Garden的triple layer
chocolate torte一样的味道。我知道意大利传统的Torte是不用面粉的，这样口感非常
的细腻浓郁，我没找到评价好的torte的配方，但是看到这本菜谱封面的这个巧克力蛋
糕就很诱人的样子，所以决定试试这个，原料很单纯，工具也简单，需要两个八寸的烤
盘，一个手动的打蛋器，外加一个锅就够了。
原料（中英对照，不是先放一遍英文原料再放一遍中文原料）：
夹馅：
1.1 1/4 cups granulated sugar 1 1/4 杯白糖
2.1/4 cup cornstarch 1/4杯玉米淀粉
3.1/2 teaspoon salt 1/2小勺盐
4.2 cups half-and-half 2杯咖啡奶油（这个我不确定中文名字，我查到的最接近的翻
译是咖啡奶油，因为最常用在咖啡里。脂肪含量介于全脂奶和奶油之间。就是图片中那
个矮的纸盒包装）
5.1 cup whole milk1杯全脂牛奶
6.6 onces unsweetened chocolate, chopped 6盎司无糖巧克力，切碎（照片里那个平
躺的纸盒里）
7.2 teaspoons vanilla extract 2小勺香草精华（那个最小的棕色瓶子）
"
夹馅的做法：
在一个中等尺寸的锅里，用手动的打蛋器搅匀原料1，2，3，然后中火加热，缓慢倒入4
，5，边倒边搅，不停的搅，直到慢慢的液体冒泡，然后把6倒进去不停的搅拌，这时候
巧克力慢慢就会融化，到照片中这个程度就可以了，光滑细腻，然后从灶上移开，放入
7，搅匀，转到一个大碗里，放入冰箱，盖上保鲜膜，等它彻底冷却，需要4小时。
书上写press plastic wrap directly onto the surface,就是说要把保鲜膜压到这碗
巧克力糊糊表面，接触性的。我当时不理解为什么要这样，没这样做，直接用了大碗自
己带的盖子，结果到时候拿出来，盖子内表面冷凝的水就滴下来到巧克力夹馅中，它和
巧克力糊糊又不相容，很影响质感。下次要听菜谱的话，不敢自己cut corner。
蛋糕胚：
1.3/4 cup Dutch-processed cocoa powder, plus extra for dusting the pans 3/4
杯Dutch-processed巧克力粉，外加一些用来洒在烤盘内防粘，方便脱模。（Dutch-
processed巧克力粉没有纯巧克力那种酸味。我没有，也没买到，就用的普通的巧克力
粉）
2.1 1/2 cups all-purpose flour 1 1/2杯 中筋面粉
3.2 teaspoons baking powder 2 小勺泡打粉
4.1/2 teaspoon baking soda 1/2 小勺食用碱（碳酸钠）
5.1/2 teaspoon salt 1/2 小勺盐
6.8 tablespoons unsalted butter 8大勺（一条）无盐黄油
7.1 cup strong brewed coffee, room temperature 1杯室温浓咖啡
8.1 cup butter milk, room temperature 1杯室温酪奶
9.1 cup packed light brown sugar 1杯 黄糖
10.1 cup granulated sugar 1杯白糖
11.2 large eggs, room temperature 2个大号鸡蛋（50g一个）
12.1 teaspoon vanilla extract 1小勺香草精华
做法：
先准备烤盘，用黄油在烤盘里抹一遍，然后洒些可可粉，让它均匀的粘在底部和四周，
接着根据烤盘的底面积剪一张parchment paper垫在烤盘底。这些工作都是为了烤好后
方便脱模。
预热烤箱，325华氏度（160摄氏度）。在一个中等尺寸的盆里，混合2，3，4，5，待用
接着在一个尺寸稍微大一些的锅里，（我就用的上面那个煮巧克力夹馅的不锈钢锅，容
量3夸脱，足够了），中火融化一条黄油，放入1，用手动打蛋器不停的搅拌，炒香之后
关火，缓慢倒入7，8，9，10，搅拌均匀彻底融化之后，放入鸡蛋。注意这时候的液体
一定要是室温的，否则鸡蛋打进去就是蛋花汤。搅拌均匀之后筛入面粉混合物，慢慢搅
匀，混合均匀就好了，不能过度搅拌，否则面粉会出筋，蛋糕就变成蛋饼。
混合均匀后分别倒入两个烤盘，进烤箱35分钟。这样同时烤两个蛋糕出来，为了方便分
层。
插一根牙签进去，拔出来是干净的就说明烤熟了，端出来晾凉。这种重油重糖的蛋糕不
需要倒扣
我今天很悲剧的是：我的一个带卡扣的戚风专用烤盘漏了！！以前烤戚风蛋糕从来没出
过问题，可能是戚风的面糊基本没有流动性，这个面糊的流动性很好，所以就流了一烤
箱都是。看这个蛋糕多惨，留的没剩多少了：
两个蛋糕比较：上面那层就是戚风活底模做的。比下面那个实底的模薄了一半都多。
这也就造成了一个直接后果：原本两个蛋糕都剖开成4层之后，其中一层是要压碎用来
装饰表面，我就没有东西可给我压了，只好最后用覆盆子装饰，夹馅被我抹的疙里疙瘩
的，都没办法掩盖。表面筛些糖粉装饰，就可以吃了。
味道还是很好的。我就是觉得夹馅口感不够细腻，还需要继续改进 |
m******i
发帖数: 9479 | 2 什么special occasion呀？上这么大一个工程~~~
一个蛋糕得吃一礼拜啊……
book
【在 t*****x 的大作中提到】
: 甜点当中我最爱吃的前三位就是：巧克力，巧克力，巧克力！我为了做这个巧克力蛋糕
: ，节食一个星期，，原本打算今天早上去健身课再运动一个半小时，我就可以心安理得
: 的吃这个蛋糕了。
: 结果早上跑到健身房左看看右看看，器械都是刚用过的样子，怎么教练和学员都不在呢
: ？我东找西找，探头探脑的把每间教室都找了一遍，就是找不到人影。然后我赶快用手
: 机扒拉出来face book的页面——我们的健身教练是个face book狂人，我的face book
: 上净是她的动态，果不其然，昨天出了通知：今日的健身课提前一小时！NND，我满怀
: 一腔悲愤回到家开始做这个蛋糕，胖死我算了，星期一再减肥！
: 配方用的是Cook's Country 系列的Blue Ribbon Desserts，上面那张成品照片的背景
: 就是这本书。这系列书都是American Test Kitchen出版的。 American Test Kitchen
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t*****x
发帖数: 2602 | 3 没啥special occasion啊，就是一家吃货团聚
【在 m******i 的大作中提到】
: 什么special occasion呀？上这么大一个工程~~~
: 一个蛋糕得吃一礼拜啊……
:
: book
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j**u
发帖数: 6059 | 4 好吃不敢吃
book
【在 t*****x 的大作中提到】
: 没啥special occasion啊，就是一家吃货团聚
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s**n
发帖数: 6126 | 5 真是一波三折，好事多磨！
book
【在 t*****x 的大作中提到】
: 没啥special occasion啊，就是一家吃货团聚
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R*****s
发帖数: 41236 | 6 orz
book
【在 t*****x 的大作中提到】
: 没啥special occasion啊，就是一家吃货团聚
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t********9
发帖数: 1601 | |
t*****x
发帖数: 2602 | 8 其实做法很简单，就是需要等他晾凉时间长一点
【在 t********9 的大作中提到】
: 好有耐心呀。
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