s***l 发帖数: 2236 | 1 基本上所有的方子里面都有放黄油的步骤,请问黄油的作用是什么?
前两天做了一次面包,忘了放黄油,居然觉得口感更好一些,面更有
筋道更有韧性。 |
m******i 发帖数: 9479 | 2 亚式面包放油放糖,欧包基本上都没油没糖。
看个人喜好。
【在 s***l 的大作中提到】 : 基本上所有的方子里面都有放黄油的步骤,请问黄油的作用是什么? : 前两天做了一次面包,忘了放黄油,居然觉得口感更好一些,面更有 : 筋道更有韧性。
|
s***l 发帖数: 2236 | 3 不是吧,就是老美的方子也都有的,糖我理解是为了yeast更好发酵用的,黄油就不知
道为啥了。
【在 m******i 的大作中提到】 : 亚式面包放油放糖,欧包基本上都没油没糖。 : 看个人喜好。
|
m******i 发帖数: 9479 | 4 放了能软点。
欧包的一个代表就是法棍。
【在 s***l 的大作中提到】 : 不是吧,就是老美的方子也都有的,糖我理解是为了yeast更好发酵用的,黄油就不知 : 道为啥了。
|
s****m 发帖数: 5375 | 5 加油以后能更容易揉制出那种细密绵长的组织,尤其是亚洲甜面包,这样做出来面包里
没有大的孔,筋丝比较密,但也更软。 |
g*****o 发帖数: 1637 | 6 怪不得我总觉得自己做得面包没有买来的松软
是不是我黄油放少了?
【在 s****m 的大作中提到】 : 加油以后能更容易揉制出那种细密绵长的组织,尤其是亚洲甜面包,这样做出来面包里 : 没有大的孔,筋丝比较密,但也更软。
|
s***l 发帖数: 2236 | 7 这个跟我实际的观测很符合,我貌似还是喜欢那种大孔的更有筋道的感觉。
【在 s****m 的大作中提到】 : 加油以后能更容易揉制出那种细密绵长的组织,尤其是亚洲甜面包,这样做出来面包里 : 没有大的孔,筋丝比较密,但也更软。
|