b******s
发帖数: 5365 | 1 晚餐做了干煎沙丁鱼----盐腌后擦干，油煎，捞起来沥干油再回锅慢火煎了一下。还是
不怎么干，觉得煎鱼要干干的才好吃，请问有什么诀窍吗？ |
r**********5
发帖数: 251 | 2 看着好香哦。。。
我很久以前炸过黄花鱼，要干干的吗？
我应该是给鱼裹了干面粉还是番薯粉吧，然后下油锅炸黄了捞出来。然后再烧热油，再
炸一遍，外皮就焦脆了。 |
b******s
发帖数: 5365 | 3 这么说裹粉是关键啦。
你也喜欢“小王子”啊，握手！
【在 r**********5 的大作中提到】
: 看着好香哦。。。
: 我很久以前炸过黄花鱼，要干干的吗？
: 我应该是给鱼裹了干面粉还是番薯粉吧，然后下油锅炸黄了捞出来。然后再烧热油，再
: 炸一遍，外皮就焦脆了。
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h**********o
发帖数: 4127 | |
i***h
发帖数: 12655 | 5 我觉得不是
裹粉大油锅炸是外焦里嫩
干煎的诀窍应该是小火慢煎把水分都烤出来
我家原来的阿姨就是这么做小黄花鱼, 连鱼头都是完全脆的, 咬下去只有俩眼珠是嚼不
动的
不过这个油性挺大, 比油炸的还厉害, 不能多吃
【在 b******s 的大作中提到】
: 这么说裹粉是关键啦。
: 你也喜欢“小王子”啊，握手！
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p*********t
发帖数: 2690 | 6 可以试试先煎后烤?
【在 b******s 的大作中提到】
: 晚餐做了干煎沙丁鱼----盐腌后擦干，油煎，捞起来沥干油再回锅慢火煎了一下。还是
: 不怎么干，觉得煎鱼要干干的才好吃，请问有什么诀窍吗？
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r**********5
发帖数: 251 | 7 这个我也不是那么确定，毕竟我的是炸的，你的是煎的。
嘿嘿，我是新手，MM还是不要听我的比较安全。。。
你也喜欢《小王子》？知音！拥抱！
呵呵，还真只有看过又喜欢的人才懂我的签名档啊。。。
【在 b******s 的大作中提到】
: 这么说裹粉是关键啦。
: 你也喜欢“小王子”啊，握手！
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r**********5
发帖数: 251 | 8 LZMM看，高手来了。。。呵呵。。。
请教下ilvch同学，你说干煎的时把水分烤出来，那是不放油干烤出水，然后再放油吗？
嗯，你说那俩眼珠的情景还蛮吓人的。。。
我考虑下次要做的话，先把头给切了，哈哈。。。
【在 i***h 的大作中提到】
: 我觉得不是
: 裹粉大油锅炸是外焦里嫩
: 干煎的诀窍应该是小火慢煎把水分都烤出来
: 我家原来的阿姨就是这么做小黄花鱼, 连鱼头都是完全脆的, 咬下去只有俩眼珠是嚼不
: 动的
: 不过这个油性挺大, 比油炸的还厉害, 不能多吃
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i***h
发帖数: 12655 | 9 什么高手, 就一吃货.
我看阿姨是放少量油慢慢煎的, 不是干烤.
最好吃的就是尾巴和头, 因为全是脆的,
中段鱼肉有点老
吗？
【在 r**********5 的大作中提到】
: LZMM看，高手来了。。。呵呵。。。
: 请教下ilvch同学，你说干煎的时把水分烤出来，那是不放油干烤出水，然后再放油吗？
: 嗯，你说那俩眼珠的情景还蛮吓人的。。。
: 我考虑下次要做的话，先把头给切了，哈哈。。。
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b******s
发帖数: 5365 | 10 放少油？这可能就是我煎不干的原因了。
我在哪里看到是要“宽油大火”，估计不灵
【在 i***h 的大作中提到】
: 什么高手, 就一吃货.
: 我看阿姨是放少量油慢慢煎的, 不是干烤.
: 最好吃的就是尾巴和头, 因为全是脆的,
: 中段鱼肉有点老
:
: 吗？
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H**J
发帖数: 690 | 11 馋啊，我好久不做了
说说我的做法，不放油，鱼本身有很多油，不用腌，保嫩。
放锅里，加酒，姜，正反面共五分钟吧，调好的汁倒进去，比如酱油醋蒜盐，水干为止
，会有一些油出来，就可以了。很香的，该脆的脆，里面肉嫩 |
h*******e
发帖数: 3857 | 12 以前家里老吃老吃哦，下饭极了
就是妈妈说家里煎鱼，味道大，卫生做的比较辛苦 |
