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发帖数: 396 | 1 现在天热起来了,最近做做了几个冰激淋,刚刚有个mm问我能不能给几个房子,我就献眼
一下,要是觉得不好还请请拍.
草莓口味(主要是参考在家做冰激淋一书)
草莓(洗净去蒂):300g
全奶:300ml
鲜奶油:150ml
糖:150g(我用了130g)
蛋黄:4个(我用了两大匙的custard powder代替,呵呵,急需在过期前消耗掉)
做法(以下是书上的)
1草莓榨成汁,过滤备用.
2 牛奶倒入锅里,加热到开要煮沸,备用.
3 蛋黄加糖用电动搅拌机器搅拌,之到浓稠,均匀.
4 将2倒入3中,搅拌混合物,放置在锅的上方,国里有快要沸的水,搅拌使其边浓,直到他
能覆盖在木勺勺背.拿下来,让其完全冷却.
5 在4里加入鲜奶油和草莓汁,根据冰激淋机的说明操作.
我自己做的时候比较喜欢用微波炉操作浓稠蛋汁的过程,省得弄出一大堆锅啊,碗的.就
是要小心看着,别给热过头出现颗粒或者过稠就失败了.
草莓一定要打烂,我也没过滤,不要有大块,要不之后成品里的草莓冻起来就象一块冰,口
感不好.
鲜奶油我喜欢打发到6,7份再和其他材料混合.觉得自己做的加打发的奶油比没打的效果
要好.和软滑.
我也不知道这样做是不是最好,还在不段摸索中.
牛油果口味
主体和材料都是参考:
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/avocado-ice-crea
不过我把糖减到了80g(1/2cup 大概是100g)
牛油果的混合物我也过滤了一下,还真是会有果肉中那些没打掉的黄色部分,不过不多.
奶油我依然打发了再混合.
红豆口味
红豆馅(我自己做的)大概250-270g
全奶:300ml
Custard powder:2大匙(可以用2-3个蛋黄代替)
糖:2大匙
鲜奶油:200ml
因为这个红豆是我自己瞎弄了很多次的房子,还在调整和参考中,不过味道已经挺好了.
因为豆馅是自己做的,没外面买的甜,所以还请注意.
过程和上面的差不多,都是先弄蛋奶糊再加不同口味最后打发鲜奶油.
吃之前还需要先拿出来回温一下,一般自制的都比较硬一点,实在等不及可以微波几十秒.
书上写说自制的冰激淋中因为没有任何防腐的成分,建议2-3个星期内吃完.
好,如果觉得那里需要改进,或者有什么心得,还请不吝赐教啊. |
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