b******e
发帖数: 1074 | 1 请问我用dry yeast（walmart买的很小的颗粒），先温水发泡，然后温水和面加入
active的yeast,温暖条件下然后面是发了，但是发完再揉面又回到不发的大小了。然后
上蒸锅，结果就是不发啊。。 是不是要发的很大才上蒸锅？而且吃起来有酵母味，怎
么才能做出来发的软软的原味的馒头阿？ |
l**s
发帖数: 20567 | 2 整好型后
再放半小时+ ，第二次发酵，馒头发胖了就可以上开水锅蒸了
【在 b******e 的大作中提到】
: 请问我用dry yeast（walmart买的很小的颗粒），先温水发泡，然后温水和面加入
: active的yeast,温暖条件下然后面是发了，但是发完再揉面又回到不发的大小了。然后
: 上蒸锅，结果就是不发啊。。 是不是要发的很大才上蒸锅？而且吃起来有酵母味，怎
: 么才能做出来发的软软的原味的馒头阿？
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c*******n
发帖数: 1769 | 3 吃起来有酵母味
感觉是不是发过头了？lz放多久阿？ 还有就是是不是温水太烫了，yeast烫死了？ |
b******e
发帖数: 1074 | 4 可是怎么才能没酵母味呢？
【在 l**s 的大作中提到】
: 整好型后
: 再放半小时+ ，第二次发酵，馒头发胖了就可以上开水锅蒸了
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l**s
发帖数: 20567 | 5 面团体积增大，应该是发酵了
有酵母味，时不时酵母放多了
【在 c*******n 的大作中提到】
: 吃起来有酵母味
: 感觉是不是发过头了？lz放多久阿？ 还有就是是不是温水太烫了，yeast烫死了？
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i****n
发帖数: 13151 | 6 酵母味是什么味，没吃过呀
我是温水泡酵母，放10分钟，再加入牛奶，牛奶也有发酵作用哦
然后用这个汤水和面，还揉一揉，然后放温暖地方，通常至少6个小时
然后发起了以后再揉，使劲揉
然后捏成团，放置，二次发酵，俗称醒一醒
然后上蒸锅，15-20分钟OK |
b******e
发帖数: 1074 | 7 有可能哦。。给yeast加水，开水烧开没等太久就加了，可能水温过高。。。但是起泡
了阿。。是放了很久，2，3个小时吧，要守着正好发到两倍阿？
为何不是发一次到两倍直接蒸而要再和，再切好，等待第二次发酵好了再蒸呢？
【在 c*******n 的大作中提到】
: 吃起来有酵母味
: 感觉是不是发过头了？lz放多久阿？ 还有就是是不是温水太烫了，yeast烫死了？
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l**s
发帖数: 20567 | 8 第二次发酵后，再整型就不要揉了
包好后，直接可以上锅
如果再揉，气泡又没了，还要再等发起来
【在 i****n 的大作中提到】
: 酵母味是什么味，没吃过呀
: 我是温水泡酵母，放10分钟，再加入牛奶，牛奶也有发酵作用哦
: 然后用这个汤水和面，还揉一揉，然后放温暖地方，通常至少6个小时
: 然后发起了以后再揉，使劲揉
: 然后捏成团，放置，二次发酵，俗称醒一醒
: 然后上蒸锅，15-20分钟OK
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i****n
发帖数: 13151 | 9
1.水温太高
2.切好了再醒一醒，是为了在这个形状下再发酵！！在这个形状下！！！
【在 b******e 的大作中提到】
: 有可能哦。。给yeast加水，开水烧开没等太久就加了，可能水温过高。。。但是起泡
: 了阿。。是放了很久，2，3个小时吧，要守着正好发到两倍阿？
: 为何不是发一次到两倍直接蒸而要再和，再切好，等待第二次发酵好了再蒸呢？
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b******e
发帖数: 1074 | 10 你的这个好像适合我啊，有方子吗，我照着做做看
【在 i****n 的大作中提到】
: 酵母味是什么味，没吃过呀
: 我是温水泡酵母，放10分钟，再加入牛奶，牛奶也有发酵作用哦
: 然后用这个汤水和面，还揉一揉，然后放温暖地方，通常至少6个小时
: 然后发起了以后再揉，使劲揉
: 然后捏成团，放置，二次发酵，俗称醒一醒
: 然后上蒸锅，15-20分钟OK
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b******e
发帖数: 1074 | 11 对阿，我也这样觉得，原来如此。。什么是包好后，包什么？
【在 l**s 的大作中提到】
: 第二次发酵后，再整型就不要揉了
: 包好后，直接可以上锅
: 如果再揉，气泡又没了，还要再等发起来
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b******e
发帖数: 1074 | 12 该放多少酵母合适阿？那个瓶子上没有说多少酵母对应多少面。。
【在 l**s 的大作中提到】
: 面团体积增大，应该是发酵了
: 有酵母味，时不时酵母放多了
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m******i
发帖数: 9479 | 13 没二次发酵吧。
整形完了就在蒸锅里，别开火，二次发酵半小时
【在 b******e 的大作中提到】
: 请问我用dry yeast（walmart买的很小的颗粒），先温水发泡，然后温水和面加入
: active的yeast,温暖条件下然后面是发了，但是发完再揉面又回到不发的大小了。然后
: 上蒸锅，结果就是不发啊。。 是不是要发的很大才上蒸锅？而且吃起来有酵母味，怎
: 么才能做出来发的软软的原味的馒头阿？
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b******e
发帖数: 1074 | 14 你说蒸锅里下面是暖水，让它放蒸汽里发半小时？
【在 m******i 的大作中提到】
: 没二次发酵吧。
: 整形完了就在蒸锅里，别开火，二次发酵半小时
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i****n
发帖数: 13151 | |
l**s
发帖数: 20567 | 16 不需要暖水，室温就可以
面团发胖了，就可以蒸了
【在 b******e 的大作中提到】
: 你说蒸锅里下面是暖水，让它放蒸汽里发半小时？
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m******i
发帖数: 9479 | 17 蒸锅下面是冷水，不开火，盖盖子，让它就这么室温发半小时
【在 b******e 的大作中提到】
: 你说蒸锅里下面是暖水，让它放蒸汽里发半小时？
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l**s
发帖数: 20567 | 18 放多了发的快
如果时间太长了，有可能有酵母味
【在 b******e 的大作中提到】
: 该放多少酵母合适阿？那个瓶子上没有说多少酵母对应多少面。。
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b******e
发帖数: 1074 | 19 如果我喜欢吃发的很胖的馒头是不是就多放点酵母然后时间不要太长？
【在 l**s 的大作中提到】
: 放多了发的快
: 如果时间太长了，有可能有酵母味
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i****n
发帖数: 13151 | 20
亲，酵母少放，，1小袋酵母可以发100个馒头的
【在 b******e 的大作中提到】
: 如果我喜欢吃发的很胖的馒头是不是就多放点酵母然后时间不要太长？
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b******e
发帖数: 1074 | 21 我买的是一小罐的
【在 i****n 的大作中提到】
:
: 亲，酵母少放，，1小袋酵母可以发100个馒头的
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l**s
发帖数: 20567 | 22 还和揉面，面的软硬有关
第二次发酵一定要发足了，馒头才会宣
【在 b******e 的大作中提到】
: 如果我喜欢吃发的很胖的馒头是不是就多放点酵母然后时间不要太长？
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l**s
发帖数: 20567 | 23 呵呵。。。
包子，做馒头就正好型就可以
【在 b******e 的大作中提到】
: 对阿，我也这样觉得，原来如此。。什么是包好后，包什么？
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b******e
发帖数: 1074 | 24 hehe,能做馒头就不错了，不敢奢望包子阿。。难度太大
【在 l**s 的大作中提到】
: 呵呵。。。
: 包子，做馒头就正好型就可以
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s**n
发帖数: 6126 | 25 其实做馒头，不需要发两次的
月见草的一次发酵做馒头的方法，很好用，省时间，也非常好吃方便
就是面要多揉揉，揉够劲儿了，出来的馒头很好的
【在 i****n 的大作中提到】
: 酵母味是什么味，没吃过呀
: 我是温水泡酵母，放10分钟，再加入牛奶，牛奶也有发酵作用哦
: 然后用这个汤水和面，还揉一揉，然后放温暖地方，通常至少6个小时
: 然后发起了以后再揉，使劲揉
: 然后捏成团，放置，二次发酵，俗称醒一醒
: 然后上蒸锅，15-20分钟OK
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