braise 和stew有啥区别？ - Food版 - 未名存档

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Food版 - braise 和stew有啥区别？

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v****e 发帖数: 10715	1 刚知道braise啥意思...
R*****s 发帖数: 41236	2 braise的锅浅一点...stew的深点..
B********e 发帖数: 19317	3 是不是红烧跟炖的区别？
v****e 发帖数: 10715	4 容器的区别啊【在 R*****s 的大作中提到】 : braise的锅浅一点...stew的深点..
R*****s 发帖数: 41236	5 差不多这意思，一个为吃肉，一个为喝汤..... 【在 B********e 的大作中提到】 : 是不是红烧跟炖的区别？
t*****x 发帖数: 2602	6 Braise的最准确意思是先煎后炖！这种dry/wet combine cooking method 中餐也有，经常炖肉前煸一煸西餐就是煎。小到麻将块大小的肉，大到一条厚厚的肋骨，都可以这样做【在 v****e 的大作中提到】 : 刚知道braise啥意思...

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