l********3
发帖数: 7367 | 1 一个朋友要开party，俺来赞助蛋糕，，，，
第一次小批量生产，，
简单的奇峰蛋糕卷，，两种口味，，
相机太业余了，，夜里光线也很暗，，pp拍的不满意，
自夸一下，，味道真不错，
-------------------------------------------
关于虎皮，我今天又试验了一吧，刚考出来蛋糕，300°（我家烤箱温度稍微有点高），10分钟，出锅后马上撕去烘焙纸，就出现虎皮了，，
这个不知道是不是偶然现象，但是我昨天和今天做了两次都出现了，（23楼是今天做的）， |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 谁得瑟谁发包子 lol
话说三三你们哪里有什么好吃的餐馆吗
【在 l********3 的大作中提到】
: 一个朋友要开party，俺来赞助蛋糕，，，，
: 第一次小批量生产，，
: 简单的奇峰蛋糕卷，，两种口味，，
: 相机太业余了，，夜里光线也很暗，，pp拍的不满意，
: 自夸一下，，味道真不错，
: -------------------------------------------
: 关于虎皮，我今天又试验了一吧，刚考出来蛋糕，300°（我家烤箱温度稍微有点高），10分钟，出锅后马上撕去烘焙纸，就出现虎皮了，，
: 这个不知道是不是偶然现象，但是我昨天和今天做了两次都出现了，（23楼是今天做的），
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b*******t
发帖数: 33714 | 3 凹 我为什么点开了图 我为什么点开了图 :'(
【在 l********3 的大作中提到】
: 一个朋友要开party，俺来赞助蛋糕，，，，
: 第一次小批量生产，，
: 简单的奇峰蛋糕卷，，两种口味，，
: 相机太业余了，，夜里光线也很暗，，pp拍的不满意，
: 自夸一下，，味道真不错，
: -------------------------------------------
: 关于虎皮，我今天又试验了一吧，刚考出来蛋糕，300°（我家烤箱温度稍微有点高），10分钟，出锅后马上撕去烘焙纸，就出现虎皮了，，
: 这个不知道是不是偶然现象，但是我昨天和今天做了两次都出现了，（23楼是今天做的），
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l********3
发帖数: 7367 | 4 你喜欢什么口味呢？
我来给你推荐，，
【在 b*******t 的大作中提到】
: 谁得瑟谁发包子 lol
: 话说三三你们哪里有什么好吃的餐馆吗
|
b*******t
发帖数: 33714 | 5 我什么都吃！！
【在 l********3 的大作中提到】
: 你喜欢什么口味呢？
: 我来给你推荐，，
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l********3
发帖数: 7367 | 6 变叔发包，哈哈
【在 b*******t 的大作中提到】
: 谁得瑟谁发包子 lol
: 话说三三你们哪里有什么好吃的餐馆吗
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b*******t
发帖数: 33714 | 7 还有圣诞有没有菜单可以借来抄抄。。。
【在 l********3 的大作中提到】
: 一个朋友要开party，俺来赞助蛋糕，，，，
: 第一次小批量生产，，
: 简单的奇峰蛋糕卷，，两种口味，，
: 相机太业余了，，夜里光线也很暗，，pp拍的不满意，
: 自夸一下，，味道真不错，
: -------------------------------------------
: 关于虎皮，我今天又试验了一吧，刚考出来蛋糕，300°（我家烤箱温度稍微有点高），10分钟，出锅后马上撕去烘焙纸，就出现虎皮了，，
: 这个不知道是不是偶然现象，但是我昨天和今天做了两次都出现了，（23楼是今天做的），
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s****m
发帖数: 5375 | |
l********3
发帖数: 7367 | 9 川菜的话，，888大四川不错，个别菜做得很正宗，nasa那家装修的很好，，
独一处有烤鸭，但是我觉得如果根据小觅的方子来做，肯定比这个正宗，，
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我什么都吃！！
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s****m
发帖数: 5375 | 10 好想吃川菜，突然地。。。。。。
【在 l********3 的大作中提到】
: 川菜的话，，888大四川不错，个别菜做得很正宗，nasa那家装修的很好，，
: 独一处有烤鸭，但是我觉得如果根据小觅的方子来做，肯定比这个正宗，，
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 丝拉我们一起去投奔三三吧～ lol
【在 s****m 的大作中提到】
: 好想吃川菜，突然地。。。。。。
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l********3
发帖数: 7367 | |
R*******w
发帖数: 1576 | 13 包装也太专业了！！lz分享下哪里买的纸盒和透明包装纸吧？？ 看得馋了 我去搜方子
去 |
s*******k
发帖数: 8239 | 14 求问虎皮
我很久之前做过一次虎皮 可是不知道为什么 都黑掉了
我一直看着呢
压根就没有纹路出现 这是什么原因呢 |
F*********k
发帖数: 11739 | |
l********3
发帖数: 7367 | 16 不好意思，这盒子不是我买的，不过我明天可以问一下。
【在 F*********k 的大作中提到】
: 求问这种袋子盒子哪里买的啊？也要做送同事
|
d******g
发帖数: 2595 | 17 为神马我要半夜点开~~~~~~~~~我饿了~~~~~~~~ |
l********3
发帖数: 7367 | 18 我也不知道为什么出了虎皮，我就按照普通蛋糕卷做的呀，撕去烘培纸，发现成虎皮了
，好奇怪。。
【在 s*******k 的大作中提到】
: 求问虎皮
: 我很久之前做过一次虎皮 可是不知道为什么 都黑掉了
: 我一直看着呢
: 压根就没有纹路出现 这是什么原因呢
|
g*****A
发帖数: 14950 | |
l********3
发帖数: 7367 | |
|
|
l********3
发帖数: 7367 | 21 谢谢包子，我明天再来实验一下到底这个虎皮是怎么产生的。。 |
R*****s
发帖数: 41236 | 22 专门冲进来给三三发包子
【在 l********3 的大作中提到】
: 变叔发包，哈哈
|
l********3
发帖数: 7367 | 23 今天实验的又出了虎皮
真正的虎皮蛋糕我看过，用蛋黄和玉米淀粉等，挺麻烦的
这个是伪虎皮，仔细看，没有多的那一层，就是蛋糕烤好后自然出现的花纹，
），10分钟，出锅后马上撕去烘焙纸，就出现虎皮了，，
【在 l********3 的大作中提到】
: 一个朋友要开party，俺来赞助蛋糕，，，，
: 第一次小批量生产，，
: 简单的奇峰蛋糕卷，，两种口味，，
: 相机太业余了，，夜里光线也很暗，，pp拍的不满意，
: 自夸一下，，味道真不错，
: -------------------------------------------
: 关于虎皮，我今天又试验了一吧，刚考出来蛋糕，300°（我家烤箱温度稍微有点高），10分钟，出锅后马上撕去烘焙纸，就出现虎皮了，，
: 这个不知道是不是偶然现象，但是我昨天和今天做了两次都出现了，（23楼是今天做的），
|
l*****z
发帖数: 13617 | 24 三三！！！！！！！！！！！！！
别给我寄蛋糕，等着，我吧自己空投过去！～～～～～～～～～～～～～～～
三三你抓紧点：恩，你知道我说什么涅。。。。。
mu---mu---mu----ah !!!!! |
x*******8
发帖数: 3331 | |
r*****g
发帖数: 92 | 26 三三~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·
昨晚ld说想吃蛋糕，今天一大早起来看到你这个！！！
于是！！
立马动手整了一个！！！
参照你后来发的爱厨的帖子！！她那个视频太赞了！！
可惜。。。
卷的时候列巴了。。。然后我硬是给卷了。。。
但是！！！
味道非常好！！！
我没有草莓，就用了一个牛油果代替和奶油一起的，非常搭！！
网络太破了 发布上图。。。555
），10分钟，出锅后马上撕去烘焙纸，就出现虎皮了，，
的），
【在 l********3 的大作中提到】
: 一个朋友要开party，俺来赞助蛋糕，，，，
: 第一次小批量生产，，
: 简单的奇峰蛋糕卷，，两种口味，，
: 相机太业余了，，夜里光线也很暗，，pp拍的不满意，
: 自夸一下，，味道真不错，
: -------------------------------------------
: 关于虎皮，我今天又试验了一吧，刚考出来蛋糕，300°（我家烤箱温度稍微有点高），10分钟，出锅后马上撕去烘焙纸，就出现虎皮了，，
: 这个不知道是不是偶然现象，但是我昨天和今天做了两次都出现了，（23楼是今天做的），
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q**********n
发帖数: 4160 | |
H****1
发帖数: 192 | |
k******g
发帖数: 659 | |
l********3
发帖数: 7367 | 30 正在努力中，，嘿嘿。。
【在 l*****z 的大作中提到】
: 三三！！！！！！！！！！！！！
: 别给我寄蛋糕，等着，我吧自己空投过去！～～～～～～～～～～～～～～～
: 三三你抓紧点：恩，你知道我说什么涅。。。。。
: mu---mu---mu----ah !!!!!
|
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l********3
发帖数: 7367 | 31 谢谢，，
【在 x*******8 的大作中提到】
: 好漂亮的蛋糕
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l********3
发帖数: 7367 | 32 恭喜恭喜，，越做越好的。
【在 r*****g 的大作中提到】
: 三三~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~·
: 昨晚ld说想吃蛋糕，今天一大早起来看到你这个！！！
: 于是！！
: 立马动手整了一个！！！
: 参照你后来发的爱厨的帖子！！她那个视频太赞了！！
: 可惜。。。
: 卷的时候列巴了。。。然后我硬是给卷了。。。
: 但是！！！
: 味道非常好！！！
: 我没有草莓，就用了一个牛油果代替和奶油一起的，非常搭！！
|
l********3
发帖数: 7367 | |
A***a
发帖数: 2211 | |
l**s
发帖数: 20567 | |
c********2
发帖数: 885 | |
g*****y
发帖数: 6325 | 37 wa, you should open a store...
），10分钟，出锅后马上撕去烘焙纸，就出现虎皮了，，
的），
【在 l********3 的大作中提到】
: 一个朋友要开party，俺来赞助蛋糕，，，，
: 第一次小批量生产，，
: 简单的奇峰蛋糕卷，，两种口味，，
: 相机太业余了，，夜里光线也很暗，，pp拍的不满意，
: 自夸一下，，味道真不错，
: -------------------------------------------
: 关于虎皮，我今天又试验了一吧，刚考出来蛋糕，300°（我家烤箱温度稍微有点高），10分钟，出锅后马上撕去烘焙纸，就出现虎皮了，，
: 这个不知道是不是偶然现象，但是我昨天和今天做了两次都出现了，（23楼是今天做的），
|
m***i
发帖数: 431 | 38 刚出去买材料了，准备实验一下三三蛋糕卷 呵呵
【在 l********3 的大作中提到】
: 谢谢各位的称赞，，不一一回复了。
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l********3
发帖数: 7367 | 39 要不要我去提供技术支持，呵呵，
【在 m***i 的大作中提到】
: 刚出去买材料了，准备实验一下三三蛋糕卷 呵呵
|
B********e
发帖数: 19317 | |
|
|
m***i
发帖数: 431 | 41 看来是要你出马了，昨晚 烤成了鸡蛋饼 55
【在 l********3 的大作中提到】
: 要不要我去提供技术支持，呵呵，
|
W*****P
发帖数: 1778 | 42 真的太美了 比西点店的还要诱人
我下午也要做
上次用君之的方子做了两次 都裂了
这次好好研究下爱厨的攻略 务必要拿下 |
m**m
发帖数: 1444 | 43 ３３是心灵手巧貌美如花。你劳工好幸福啊。能做你朋友也幸福。
），10分钟，出锅后马上撕去烘焙纸，就出现虎皮了，，
的），
【在 l********3 的大作中提到】
: 一个朋友要开party，俺来赞助蛋糕，，，，
: 第一次小批量生产，，
: 简单的奇峰蛋糕卷，，两种口味，，
: 相机太业余了，，夜里光线也很暗，，pp拍的不满意，
: 自夸一下，，味道真不错，
: -------------------------------------------
: 关于虎皮，我今天又试验了一吧，刚考出来蛋糕，300°（我家烤箱温度稍微有点高），10分钟，出锅后马上撕去烘焙纸，就出现虎皮了，，
: 这个不知道是不是偶然现象，但是我昨天和今天做了两次都出现了，（23楼是今天做的），
|
z**q
发帖数: 3807 | |
l********3
发帖数: 7367 | 45 好的，这两天给你联系，提供上门服务，，
【在 m***i 的大作中提到】
: 看来是要你出马了，昨晚 烤成了鸡蛋饼 55
|
l********3
发帖数: 7367 | 46 其实我觉得君之的方子不太靠谱呀，，
我用过他的方子做老婆饼，结果失败了，话说我以前用毛毛妈的方子做的挺好的，，
【在 W*****P 的大作中提到】
: 真的太美了 比西点店的还要诱人
: 我下午也要做
: 上次用君之的方子做了两次 都裂了
: 这次好好研究下爱厨的攻略 务必要拿下
|
l********3
发帖数: 7367 | 47 这话说得，心花弄放呀，，，
【在 m**m 的大作中提到】
: ３３是心灵手巧貌美如花。你劳工好幸福啊。能做你朋友也幸福。
:
: ），10分钟，出锅后马上撕去烘焙纸，就出现虎皮了，，
: 的），
|
y******e
发帖数: 220 | 48 mm的包装好精美啊！！向mm学习~~~
呵呵，其实类似虎皮我也出现过，自己认为是底部的烤盘纸褶皱，导致蛋糕烘烤程度不
一而出现不同颜色。不过mm的褶子打得好整齐，几乎是平行的:)
至于君之，我认为不一定是他的方子有问题，可能是他在国内用的面粉（筋度）、黄油
等各种原料和北美相差较大，所以导致结果不太理想。
至于毛毛妈和爱厨，永远是我最信赖的中式方子^_^ |
l********3
发帖数: 7367 | 49 你说得很有道理，，
关于这个虎皮，我觉得真的是一个好办法，如果做真正的虎皮，挺麻烦的，还要多用不
少蛋黄，还要烤，还要卷，。
关于配方也是，不同的人操作同一个配方也会有不同的效果，以后就用自己顺手的，
我现在做奇峰蛋糕，就是4个蛋，3T油，3T奶（橙汁），3T糖（蛋白2T，蛋黄1T），2/
3cup 低筋面粉过筛，很容易记，做出来的甜度很合适，蛋白打好，效果都很理想。
【在 y******e 的大作中提到】
: mm的包装好精美啊！！向mm学习~~~
: 呵呵，其实类似虎皮我也出现过，自己认为是底部的烤盘纸褶皱，导致蛋糕烘烤程度不
: 一而出现不同颜色。不过mm的褶子打得好整齐，几乎是平行的:)
: 至于君之，我认为不一定是他的方子有问题，可能是他在国内用的面粉（筋度）、黄油
: 等各种原料和北美相差较大，所以导致结果不太理想。
: 至于毛毛妈和爱厨，永远是我最信赖的中式方子^_^
|
y******e
发帖数: 220 | 50 嗯哪！烤虎皮还要多烤一层、还要贴上去、还要卷、还要怕掉下来…… 各种麻烦……
我后来也经常皱皱巴巴地靠蛋卷呵呵~
mm的方子很好记呢~ 我现在都懒了，大概差不多就好，反正就差不多consistency就好^
_^ 我决定也动动脑子，把你的方子记一记！！ |
|
|
y******e
发帖数: 220 | 51 对了请教三三mm，我是饼版新人，咋们这样讨论技术问题，斑斑会发包子么？ |
y******e
发帖数: 220 | 52 还要请教：你那美丽的package bag是在哪里买的呢？我也想买555…… |
y******e
发帖数: 220 | 53 还要请教：你那美丽的package bag是在哪里买的呢？我也想买555…… |
l********3
发帖数: 7367 | 54 这样讨论可能不会发包子，要单独发帖，
这个包装不是我买的，不少人问包装的事儿，她是再local店买的，我这两天问一下在
哪个店买的。
【在 y******e 的大作中提到】
: 还要请教：你那美丽的package bag是在哪里买的呢？我也想买555……
|
w********e
发帖数: 954 | 55 刚看了方子也跃跃欲试，可惜方子上的量都是g, ml的，不如美国网上的tsp，cup容易
量，大家都在网上换算吗？还是只有我这样还没烤过蛋糕的人才这么菜的需要换算？而
且请问没有电动搅拌器的用手动的可以不？
谢了！ |
w********e
发帖数: 954 | 56 哦，对了，三三说方子里的t是什么啊？还有那个橙汁和奶的比例是多少啊？谢谢了 |
l********3
发帖数: 7367 | 57 烘焙单位换算
http://www.mitbbs.com/article0/Food/31475363_0.html
放牛奶就不放橙汁，放橙汁就不放牛奶，就是除了油以外的液体，，
【在 w********e 的大作中提到】
: 哦，对了，三三说方子里的t是什么啊？还有那个橙汁和奶的比例是多少啊？谢谢了
|
m***i
发帖数: 431 | 58 赞，期盼神厨早日驾临
【在 l********3 的大作中提到】
: 好的，这两天给你联系，提供上门服务，，
|
W*****P
发帖数: 1778 | 59 这次做的烤出来不像你的蛋糕那么厚呀 薄很多
卷的貌似太小 还有点烈 但是抹茶奶油很好吃
而且表面黏答答的不干爽 难道是因为用的锡纸？
出炉马上撕纸然后冷却多久或到什么程度呢
( ⊙ o ⊙ )啊！ 我问题真多 大厨请指导
【在 l********3 的大作中提到】
: 其实我觉得君之的方子不太靠谱呀，，
: 我用过他的方子做老婆饼，结果失败了，话说我以前用毛毛妈的方子做的挺好的，，
|
c**********n
发帖数: 13712 | |
|
|
C*******e
发帖数: 4348 | 61 那个虎皮很难做啊
用玉米淀粉的
试过几次都很失败 |
h*****m
发帖数: 452 | 62 super zan!!!!!!!!!!!
都没什么问题，这个视频看着比较方便
【在 l********3 的大作中提到】
: 烘焙单位换算
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31475363_0.html
: 放牛奶就不放橙汁，放橙汁就不放牛奶，就是除了油以外的液体，，
|
l********3
发帖数: 7367 | 63 比较薄的原因有几种
1，蛋白打得不够，蛋糕体没有蓬松起来。
2，烤盘巨大，蛋糕糊很薄很薄。
关于裂开，原因也有两个
1，火候太大
2，烤太薄了，卷不起来，我觉得你的原因是蛋白没打够，蛋糕体比较薄弹性也不够，
所以开裂。
不要用锡纸，不好撕去皮，用parchment paper，超市都有卖。
关于冷却，我的方式是从烤箱拿出来以后，把蛋糕放在一个张干净的paper上，撕去烘
焙时候用的纸，然后冷却，(如果不冷却涂奶油时候，奶油会液化的)
不要紧张，多看看别人的制作视频。成功的妈已经来了，成功也不远了。
【在 W*****P 的大作中提到】
: 这次做的烤出来不像你的蛋糕那么厚呀 薄很多
: 卷的貌似太小 还有点烈 但是抹茶奶油很好吃
: 而且表面黏答答的不干爽 难道是因为用的锡纸？
: 出炉马上撕纸然后冷却多久或到什么程度呢
: ( ⊙ o ⊙ )啊！ 我问题真多 大厨请指导
|
l********3
发帖数: 7367 | 64 嘿嘿，今天下午想去呢，给大头聊天聊的太晚了，明天给你电话，看看你什么时候有空
，我去找你。。。
【在 m***i 的大作中提到】
: 赞，期盼神厨早日驾临
|
m***i
发帖数: 431 | 65 我下午也想给你打电话来着，结果出去蹭饭了才回来
要是漫漫长夜无心睡眠，不如晚上就过来啦 呵呵
【在 l********3 的大作中提到】
: 嘿嘿，今天下午想去呢，给大头聊天聊的太晚了，明天给你电话，看看你什么时候有空
: ，我去找你。。。
|
l********3
发帖数: 7367 | 66 晚上有人过来做香肠，我建议你今年也做点呀，下年要忙的话，直接就蒸点肠吃很方便
的。
那个工具很好用，你去买点原料，我来帮你弄。
真晕死了，我们两个在这上面聊起来了，，呵呵
【在 m***i 的大作中提到】
: 我下午也想给你打电话来着，结果出去蹭饭了才回来
: 要是漫漫长夜无心睡眠，不如晚上就过来啦 呵呵
|
m***i
发帖数: 431 | 67 嗯， 一会儿要遭群殴了，换个地儿
【在 l********3 的大作中提到】
: 晚上有人过来做香肠，我建议你今年也做点呀，下年要忙的话，直接就蒸点肠吃很方便
: 的。
: 那个工具很好用，你去买点原料，我来帮你弄。
: 真晕死了，我们两个在这上面聊起来了，，呵呵
|
z*******n
发帖数: 497 | 68 请问，鲜奶油买的是什么样子的？不想要太甜的那种，麻烦给个图片或者link，谢谢
都没什么问题，这个视频看着比较方便
3cup 低筋面粉过筛，很容易记，做出来的甜度很合适，蛋白打好，效果都很理想。
间）
的问题。
【在 l********3 的大作中提到】
: 晚上有人过来做香肠，我建议你今年也做点呀，下年要忙的话，直接就蒸点肠吃很方便
: 的。
: 那个工具很好用，你去买点原料，我来帮你弄。
: 真晕死了，我们两个在这上面聊起来了，，呵呵
|
W*****P
发帖数: 1778 | 69 啊放假没上来 三三还特别回答我的问题啦
检讨一下确实是烤盘太大了 拷出来很薄
下次蛋白也要多打一会儿
做抹茶口味的吧，配上冷奶油真是绝赞呢 |
r********9
发帖数: 18394 | |
