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全部话题 - 话题: 土司
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q**********n
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1
来自主题: Food版 - 【秋水】酸奶葡萄干白土司
吃完晚饭才发现娃儿们明儿没早餐了...
刚买的土司模,准备继续得瑟土司 :-)
君之的原帖: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102eibq.html
稍做了些改动
【经典白土司】(参考分量:450克土司盒一条)
配料:高筋面粉290克,水190克,黄油24克,细砂糖10克,干酵母4克,盐6克
(秋水: 高筋面粉450克,水+ 奶 160克,酸奶 60g 黄油24克,细砂糖10克,干酵母4
克,盐6克)
烘焙:烤箱中层,上下火185℃,35分钟左右
制作过程:
1、根据一般面包的制作流程,把除黄油外的所有材料揉成面团,揉到起筋后,加入黄
油继续揉,一直揉到完全阶段。在室温下发酵到2倍大,挤出面团内的空气,将面团重
新揉圆并放在室温下醒发15分钟。详细的步骤图请看“揉面发酵步骤图”
2、将醒发好的面团,用擀面杖擀开成长椭圆形。擀开的时候,尽可能的擀出面团里的
气泡。
3、擀开后,将面团由上至下卷起来。
4、一直卷到头,成为圆柱形的面团。
5、将面团放入土司盒里。如果是不防粘的土司盒,在内壁先涂抹一层薄薄的黄油防粘。
6、面团放入土司盒以后,... 阅读全帖
t****t
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2
来自主题: Mainland版 - 唐崖土司城:没落的土司皇城ZT
不到唐崖土司城,不容易设想中华民族之缔造曾是何等艰辛。唐崖位于湖北省咸丰县尖山
乡唐崖河畔,是土家族的中心地带;而土家地域,除西南一隅与西南少数民族地区接壤之
外,其余周边都是汉族。就这样一座孤岛,汉代属于“巴人”之地,唐、宋是“羁糜州”
,元、明、清是土司领地,直到清雍正十二年才“改土归流”,纳入华夏“正统”。直到
民国时期,土司制度在某些地方还有残存,红军长征中就跟一些西南土司打过交道。
土司城比北京紫禁城还大,就个人享受而言,土皇帝不亚于京城的大皇帝土司品级,
“宣慰为上,宣抚次之,长官又次之”。唐崖司在这些品级上几经升降,最后以“唐崖长
官司”终场。不论品级如何,唐崖司实际是保持半独立状态,对朝廷承担一定义务,得到
朝廷加封,就成了一方“土皇帝”,连土司城也历来被民间尊称为“土司皇城”。唐崖土
司在这一方称王称霸,相继十八代,历时460余年,比东西两汉朝加起来还长。
土司城的面积甚至比明清紫禁城还大。明清紫禁城南北长约960米,东西阔约760米,
算下来不超过73公顷。唐崖土司城纵横都有1公里,面积超过1平方公里(100公顷,即150
0亩)。土司城尽管不到明清北京都城的 1/
r********e
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3
5分钟叉烧包,中种全卖土司
叉烧,可能不来美国我这个西北人怎么也想不起来做这个东东。 第一次做,就用了李
锦记的叉烧酱腌制里脊肉24小时,然后上烤架(不要烤盘上)400度中间翻面烤了大概
40分钟。叉烧酱很拈,但是也不要用水稀释按摩摸均匀就好。 感觉味道还是不太进去
,总结原因是腌制的时候没有翻面,以及肉表面的白膜没有去掉。
剩下的叉烧就做叉烧包了。面团就是5分钟面团,整形都一样包成个圆形就好了。 上次
有mm问整形过程,我描述了半天也没说清楚,这次就发过过程比较形象。包陷进去的话
皮最好是中间厚点,因为后来要用虎口往里收为了让表面的光滑。其实这就和江浙一带
做带陷的馒头一样,只不过我们是进烤箱烤的。
5分钟面包做多了,渐渐多了些对于面团的认识。摘抄一段5 minutes artisan bread
里面对于no knead bread 的原理描述:
'
gluten is strengthened when the proteins align themselves into strands after
water is added. resilient,stretchy, gas-... 阅读全帖
h*****m
发帖数: 452
4
来自主题: Food版 - 【黄师傅】炼奶土司-
正好家里有做年糕剩下的炼奶,于是就实践了下自由大师的炼奶土司。
方子来自爱和自由。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102ds6j.html
中种:面包粉280g+水168g+酵母5g(原方4.5g,我的称不出这个半g来。。)
材料揉匀,温暖处发酵至4倍大。大概4小时就发好了。
主面团:
面包粉120+10g(原方120g,我多了10g见后文)+糖32g+盐5g+炼奶84g(原方80g,我正
好还剩那么多就全用了。。)+鸡蛋38g(原方40g,我省事打了一个鸡蛋刚好38g)+水
6g(原方说10-20g,且水可换成年奶)+黄油32g。
以上主面团材料除了黄油和发好的中种一起揉到扩展。再加入黄油揉到出膜。这里面团
混合的时候还没加水看着就挺好能揉成团了,结果我还是加了些水,然后面团就太稀了
,于是我又加了些粉。。。揉的话揉到扩展大概用了20分钟。。后来加了黄油,揉匀了
花了5分钟,就给有力气的同学继续揉了20分钟。。。出了膜但还不是高手们常见的那
么好的膜。。我还是放弃继续揉了。。。不过这次有点感觉到面团的变化了,就是从开
始是光滑的但是有... 阅读全帖
a*******g
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5
来自主题: Food版 - 秀一下我的小土司
超级绵软,
主料:高筋粉360克、 细砂糖25克、 3个蛋黄60克、蛋清20克、发酵粉5克、鲜奶油55
克、 奶粉60克、鲜奶90克、炼乳20克、 盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静
置10分钟.
2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分
钟.揉至皮光滑.盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.
3.分割3份.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平, 刷蛋水.(也可刷牛奶)
5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
6.脱模
a*******g
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6
来自主题: Food版 - 秀一下我的小土司
主料:高筋粉360克、 细砂糖25克、 3个蛋黄60克、蛋清20克、发酵粉5克、鲜奶油55
克、 奶粉60克、鲜奶90克、炼乳20克、 盐4克
做法:1.牛奶倒入微波专用碗中,高火加热50秒,取出放至室温,加入发酵粉搅拌均匀,静
置10分钟.
2.高粉+糖+奶粉+蛋黄+蛋清+盐+炼乳+发酵水揉成面团,15分钟后加入奶油揉45分
钟.揉至皮光滑.盖上保鲜膜,放到暖气上,发至2倍大.
3.分割3份.松弛20分钟,擀卷两次,中间间隔10分钟.
4.放入土司模(试先刷一层油),盖上盖,发到与土司模齐平, 刷蛋水.(也可刷牛奶)
5.180度10分钟.上色后盖上锡纸,150度25分钟.(带盖土司170度30分钟)
6.脱模
n********p
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7
来自主题: Food版 - 求推荐一个土司的方子
从来没有做过土司但很馋,请大家推荐一个土司的方子,网上有很多种方法,但是看起
来都很复杂,不
知道有没有简单点易于操作的,还有土司模900g的到底是多大呢?家里的模具比较小(
具体也不知道是
多少克的),很多方子里面的面粉直接都是500g 的,不知道怎么调整,谢谢!对了,
家里有面包机可
以帮忙揉面。
r********e
发帖数: 1686
8
买了 healthy bread in 5 minutes,其实书上的recipe网上也到处都是,但是处于收
藏的心态,还是忍不住买了。
书上的房子全部都是全麦为主的,用了几个都很不错。 100%全麦,还真是个好东西,
生活中细粮到处都是,自己还是多做点粗粮。
3 cup of whole wheat flour
1.5 teaspoon of yeast
2 tablespoons of vital gluten
1 1/4cups cups of lukewarm water of milk
1/4 cup of honey
2 large eggs
1/2 cup of dried fruit (cranberry,raisin or whatever you have)
1/4 cup of oil or butter unsalted
做法和以前5分钟一抹一样,就不赘述了~
http://www.mitbbs.com/article_t0/Food/31506549.html
那个整形就整个log锥子形状就好。
刷上鸡蛋液,全部发酵完成后进入烤箱,350 40分钟。
大理石... 阅读全帖
i****g
发帖数: 215
9
来自主题: Food版 - 弱问toaster烤黄油土司
有toaster,有买的土司,怎么做老美那种烤出来很香的黄油味的烤土司?
是直接把黄油(固体)抹在土司上,然后进toaster么?还是把黄油融化后抹?这个会不会流
得到处都是阿...
c*******u
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10
来自主题: Food版 - 奇异子酸奶全麦土司
跟风买了一袋chia seed(貌似中文有个好听的名字,叫奇异子),据说好处多多。正
好烤面包,抓了点儿放进面团里,咱也混进了健康的功能食品的队伍奇异子酸奶全麦土
司奇异子酸奶全麦土司
跟上次的汤种全麦土司做法差不多,其实换汤不换药,只不过把汤种替换成了酸奶,全
麦粉的比例增加到50%。
烤盘大小:13"x4.5"x4.5"
材料:
1. 酸奶250克
2. 大号鸡蛋 2个
3. chia seed 2 tbsp
4. 砂糖 3 tbsp
5. 盐 2 tsp
6. 酵母粉 2 tsp
7. 高筋面粉 250 克
8. 全麦面粉 250 克
9. butter 4 tbsp
10. 蜂蜜 2 tbsp
做法:
跟所有的土司做法大同小异:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然后放切片的butter,
继续揉到完成阶段,面团脱离缸壁,出现结实的筋膜;
2. 第一次发酵到面团长大至2倍大,取出,等分割成3个面团,排气,滚圆,松弛15分
钟;
3. 整形,放进吐司模,在温暖湿润的地方进行第二次发酵;
4. 面团发到模子的9分满,按下去略有回弹,但不是马... 阅读全帖
d*b
发帖数: 21830
11
1959年西藏土司造反时用的武器大多是弓箭长矛滑膛枪,大多数土司们连机关枪都没见
过,更不要说我鳖军那邪恶的迫击炮了,结果一战即溃,一路逃到印度国。
现在的维吾尔以为有丫的那神教就刀枪不入了,拿小砍刀的也敢跟拿手枪的比,不要说
现在共军的那92 style,就是小砸炮王八盒子都比丫的小砍刀强吧?
有点脑子的人都不会干的傻屄事。
l******e
发帖数: 2893
12
有面包机了!又忍不住做面包了,呵呵。这回做的是乳酪红豆的。很柔软,充满了乳酪
的香味。
原料:
面粉330g、奶粉40g溶于190g水中(或者用210克牛奶)、酵母5g、盐3g、creamcheese
57g(切小块溶在水里备用)、糖45g、全蛋1个、黄油30g。
做法:
1、除黄油以外其他材料放入面包机(酵母与盐和糖分开),启动面团程序,10分钟后
加入融化的黄油,重新启动程序,20分钟后,重新再次启动面团程序(总共揉面2次,
共计40分钟),然后在面包机中自动基础发酵1小时10分钟。
2、取出面团分成4等份,揉圆,盖保鲜膜中间发酵15分钟。
3、其中3个面团分别轻轻按扁成长方形,铺入煮好的红蜜豆,把一条长边翻折三分之一
,再把另一条翻折,稍微按压紧抱住红豆(就像叠被子的前两步),翻过来,擀成30厘
米长10厘米宽的长方片,然后卷起来,放入土司模。
4、剩下一块面分成两份,包入红豆馅和松子仁滚圆,放入铺纸的烤盘。
5、把3、4放入40摄氏度左右的烤箱,里面放一杯热水,发酵45分钟。
6、餐包和土司坯上刷蛋液,撒芝麻,放入预热好的烤箱160C度35分钟。
b*******n
发帖数: 119
13
来自主题: Food版 - 发个北海道土司 (转载)
【 以下文字转载自 Minnesota 讨论区 】
发信人: baobaolan (宝宝蓝), 信区: Minnesota
标 题: 发个北海道土司
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Aug 5 17:49:11 2009, 美东)
从开心网的日记转过来:
今天折腾了这个土司,真不是一般的好吃啊~~软软的,浓郁的奶香,相当可口。
方子在这里:
汤种:150g 水+30克面粉,搅匀以后微波沪15秒,拿出来搅匀,再10秒,搅匀,视情况
而定在5~10秒,出一圈圈的纹路即可。放在冰箱里面24小时以上,最好2天内用完,如
果变灰了就要扔掉了
A:面粉540g。细砂糖85g。盐8g。快速干酵母11g。汤种180g
B:两个鸡蛋(留出一个蛋黄刷面包表面)。动物性鲜奶油whipping cream150g。奶粉
9g。
C:无盐butter (牛油)50g。
制作过程
1、將A材料和B材料放入kitchen aid mixer中,酵母不要和糖盐放于一堆。以免酵母脱
水死亡。
2、speed 2揉面,当面团成团表面光滑,放入C料。
3、speed 4揉面,20分钟左右。检查一下面团。撑开微微
n********p
发帖数: 708
14
我用的是这个方子,做了一点调整~~~我的是450g的模子,所有的材料都减半,不过鸡蛋一半不好
算,而且家里没有奶粉,我就省掉了然后相应地加了差不多15g的炼奶~~~~~~~感觉跟君之的差不多
~
北海道牛奶土司 (直接法) --900g模子
材料 高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 鹽9g 鷄蛋一個 鮮奶250g 動物性鮮
奶油
whipping cream150g
做法 1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把面團攪拌至完成階段。(薄膜狀) (我用的是面包机揉的面,用了两次8档的sweet
bread揉,
每次20分钟,一共40分钟)
3.基本髮酵1小時。至兩倍大。
4.用手輕拍面團。排氣。分割成四份。
5.滾圓。松弛20分鐘。
6.用擀捲一次法。把面團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
7.麵團膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度(我用的是325F,35分钟就拿出来了)。烤40分鐘。
k******g
发帖数: 659
15
尝试了很多网上搜的面包机方子,觉得目前为止只有这个方子最为满意。
发出来共享哈子,哈。
材料:
高粉300g 蛋35g 牛奶150g 糖45g 盐1/4tsp 酵母1/2tsp 黄油30g 奶粉一大勺
牛奶稍微用微波炉加热15秒,有点热度的时候倒进面包机(不能烫哈),在面包机一角
倒入糖,对角线的位置倒入盐,然后加入鸡蛋,再倒入面粉,面粉上挖个小洞,倒入酵
母,埋好,再加入奶粉。
等面包机将面团揉至扩展阶段的时候再加入切成小块的黄油,再继续揉。
揉完了以后就可以放到温暖处进行第一次发酵,发成两倍大以后用擀面杖擀出气泡,放
葡萄干,整成土司的形状再进行第二次发酵(我是放在烤箱里,里面放碗热水)
发的差不多就可以烤了,350度 25-30分
每次烤面包的时候都会有一种莫名其妙的幸福感,尤其是在冬天,觉得闻着这味道生活
真是太美好了。。哈哈
土司刚出炉的时候很软,可以拉丝呢,我喜欢出炉后就放保鲜袋,这样第二天吃到的土
司依然是软的:)
k******n
发帖数: 108
16
有的,图图下面有菜谱http://www.flickr.com/photos/karensunjiajia/6293121379/in/photostream
"转自清水recipe:http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028
材料:
A:高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。
B:全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。
C:無鹽牛油50g。
过程:
1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續
和面。
3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就
是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。用手將袋
子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵
至兩倍大... 阅读全帖
c*******u
发帖数: 12899
17
原方子来自于 Christine的简易食谱.我根据自己的模具大小和口味,做了调整。
烤盘大小:13"x4.5"x4.5"
材料:
1. 牛奶180克
2. 大号鸡蛋 2个
3. 汤种150克 150克
4. 砂糖 3 tbsp
5. 盐 2 tsp
6. 酵母粉 2 tsp
7. 高筋面粉 330 克
8. 全麦面粉 250 克
9. butter 4 tbsp
10. 蜂蜜 2 tbsp
之所以把蜂蜜放到最后,是因为原方子没有蜂蜜,我觉得加了蜂蜜更有风味 汤种全麦
蜂蜜土司
汤种做法很简单,原方子是用小火慢煮,我嫌麻烦,用微波炉做的。取1:5的粉:水的比
例,将水粉在一个耐微波的碗里完全混合,搅拌到没有粉粒,微波炉高火,每隔20~30
秒拿出来搅一搅,一共一分半钟就差不多了,成品跟浆糊非常像。然后用保鲜膜或者盖
子把碗盖起来,放凉。最好在冰箱里冷藏几个小时再用。
做法:
跟所有的土司做法大同小异:
1. 除了butter之外的所有材料混匀,stand mixer搅拌到成团,然后放切片的butter,
继续揉到完成阶段,面团脱离缸壁,出现结实的筋膜——需要说明的是,加了蜂蜜的面
团... 阅读全帖
l******e
发帖数: 2893
18
【 以下文字转载自 Food 讨论区 】
发信人: lifelove (妮妮的妈妈很温柔), 信区: Food
标 题: 北海道葡萄干土司(汤种法)——lifelove
发信站: BBS 未名空间站 (Sun May 6 03:29:07 2012, 美东)
网上非常流行的方子,我按照这边loaf pan的尺寸改了一下量。要是给宝宝吃也可以整形成小餐包
的样子。我做了一个大吐司和一盘小餐包,非常松软香甜。
材料:
1、 123g汤种,鸡蛋57g,温热鲜奶54g,动物性鲜奶油60g(heavy whipping cream),酵母
8g(yeast)
2、 360g高粉(bread flour),奶粉6g(instant dry milk)
3、 糖57g,盐5g,
4、 黄油33g(butter)
做法:
1、把材料1放入面包机,然后放入材料2,再放入材料3
2、选面包机的面团档(dough),工作十分钟后放入材料4
3、带面包机停止搅拌后(大约20多分钟),中断程序,重新启动面团档
4、等面包机揉面+一次发酵结束后(面团档完整程序结束,大约1个半小时),取出面
团,分成3份,轻轻... 阅读全帖
m***b
发帖数: 265
19
Tomato Firmware - Tomato is a small, lean and simple replacement firmware
for Broadcom-based routers: http://www.polarcloud.com/tomato/
http://code.google.com/p/twtomato/downloads/list
Tomato 1.28 Toastman MOD 土司超人中文化開放下載
號稱 Tomato 史上功能最完整的 Tomato 1.28 Toastman MOD 土司超人中文化,5 種版
本開放下載 vpn
N***i
发帖数: 4104
20
西康的土司是比较土,但是造反失败以后逃到西藏的,应该算是锤炼过的。他们组成的
四水六岗卫教军,战斗力还是不错了,和土共干了几次漂亮仗。情形有点像当年的八路
和日军。当然最后正面作战还是没有打过土共正规军。
真正不顶用的是正规藏军。四个代本(相当于团)在拉萨围攻土共一个团,一点进展都
没有,跟义和团没啥区别。
a***a
发帖数: 1879
21
土司是和鳖军打, 刀滑膛枪当然不行
但维吾尔是和平民打的更多一些, 小砍刀还是很有效的
p********7
发帖数: 18007
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土司制度一直到很晚才彻底废除
j****i
发帖数: 68152
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来自主题: Military版 - 土司男指纹
土司男指纹
r**m
发帖数: 446
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来自主题: Military版 - 港人治港是落后的土司制度
明清时期云南广西一带用土司制度治理当地,问题很多,特别容易造反。后来逐渐改土
归流用外来的官员。港人治港也是一样的毛病
b*******y
发帖数: 2048
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lifelove (life) 于 (Wed Nov 12 23:36:06 2008) 提到:
有面包机了!又忍不住做面包了,呵呵。这回做的是乳酪红豆的。很柔软,充满了乳酪
的香味。
原料:
面粉330g、奶粉40g溶于190g水中(或者用210克牛奶)、酵母5g、盐3g、creamcheese
57g(切小块溶在水里备用)、糖45g、全蛋1个、黄油30g。
做法:
1、除黄油以外其他材料放入面包机(酵母与盐和糖分开),启动面团程序,10分钟后
加入融化的黄油,重新启动程序,20分钟后,重新再次启动面团程序(总共揉面2次,
共计40分钟),然后在面包机中自动基础发酵1小时10分钟。
2、取出面团分成4等份,揉圆,盖保鲜膜中间发酵15分钟。
3、其中3个面团分别轻轻按扁成长方形,铺入煮好的红蜜豆,把一条长边翻折三分之一
,再把另一条翻折,稍微按压紧抱住红豆(就像叠被子的前两步),翻过来,擀成30厘
米长10厘米宽的长方片,然后卷起来,放入土司模。
4、剩下一块面分成两份,包入红豆馅和松子仁滚圆,放
j*****n
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来自主题: Food版 - 简单土司小匹萨
早点: 简单土司小匹萨
材料: 切片面包,cheese,ketchup(番茄酱)
做法:
1. 将cheese切条后均匀的撒在面包片上,再缀上ketchup
2. 用grill调制合适的距离温度,烤
3. 时间的掌控主要依据中途开箱检查啦.(如果high档,距离3cm左右,约3-5mins)
我的心得:
很方便的做法,适合作为早餐或加餐.如果不但心热量,绝对是cheese撒的越厚,味道越好
吃的啦,很像cheese tomato pizza.我比较喜欢选用mozzarella cheese.拉丝效果很好.
j*****n
发帖数: 19
27
来自主题: Food版 - 香煎鱼片搭土司
早餐: 香煎鱼片搭土司
材料: 切片面包,鱼(无骨),洋葱,时蔬
做法:
1. Butter一小块入锅加热融化,炒香洋葱
2. 中火,放入鱼片煎,中途轻轻翻面
3. 面包用grill或者toast机烤硬
4. 将烤好的面包片垒在盘中,再小心将鱼片top上去,锅中余下的洋葱和时蔬稍微翻炒,
装盘.
5. 小番茄,橙皮只是美化作用.
我的心得:
周末时间充裕的时候,这份早餐可以在睡饱了懒觉之后吃,份量够足~营养也很均衡的~
j*****n
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早餐: 香煎鱼片搭土司
材料: 切片面包,鱼(无骨),洋葱,时蔬
做法:
1. Butter一小块入锅加热融化,炒香洋葱
2. 中火,放入鱼片煎,中途轻轻翻面
3. 面包用grill或者toast机烤硬
4. 将烤好的面包片垒在盘中,再小心将鱼片top上去,锅中余下的洋葱和时蔬稍微翻炒,
装盘.
5. 小番茄,橙皮只是美化作用.
我的心得:
周末时间充裕的时候,这份早餐可以在睡饱了懒觉之后吃,份量够足~营养也很均衡的~
s****e
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29
来自主题: Food版 - 发个北海道土司 (转载)
北海道土司 俺滴梦中面包
a*****W
发帖数: 258
30
来自主题: Food版 - 发个北海道土司 (转载)
漂亮的土司.为什么俺做的面包刷了蛋液也不怎么黄的好看呢
n********p
发帖数: 708
31
最近刚弄了个面包机开始折腾,很喜欢吃土司就在网上找了个方子开始做了~~~~~~~~用
的是直接法,还
算成功,里面很柔软,奶味很足,很香。。。哈哈,刚烤出来就忍不住撕了一大块开始
吃了。。。上两
个图,相机不太行,将就看咯~~~~~~·
s******s
发帖数: 13035
32
我还以为是那种夹上猪肉虾肉馅,沾上面糊,油里炸酥的那种面包土司呢
n********p
发帖数: 708
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还有这样的土司?呵呵~~没听过呢
k******g
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高粉就是面包粉了哈
超市都有卖的 我用all purpose的面粉也做过,效果差不多。。
直接用面包机烤出来的土司我觉得太硬,很干,没有用烤箱烤出来的软,所以每次宁愿
麻烦一些。
我都是用称称的,沃尔玛就有称卖的哈
回dede 不用买,我直接给你发快递 哈哈
我依然不能回复。。一点回复就是直接发表另一篇文章。。
郁闷了
l********3
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和大头都是爱酒之人,热恋那会,通常是两个人一瓶酒三两小菜,从热恋转为平淡,偶
尔还是喜欢适度小饮。前几天买了一瓶梅子口味的清酒,味道很好,,
说道梅子酒,想到上次回国,和几个同学吃饭,一个师兄带了自酿的梅子酒,一人分了
点酒又分了几个酒渍的梅子,那个梅子好给力呀,喝酒都没事儿,梅子吃了反而晕晕的,
言归正传,,
买了梅子酒,酒精含量不高,梅子味加淡淡的甜,想尝试用酒做面包,查了一下方子,
没有很成熟的,算了,自己估摸着来吧,,
我常用的土司配方,
2cup面
28g butter
2T糖
0.5t yeast
鸡蛋1个
液体(奶,水,cream等)0.8cup
一点点盐
这次液体是用了30毫升的泡过葡萄干的梅子酒外加whipping cream,因为高温酒精都蒸
发的差不多了,所以最后成品几乎没什么酒味,但是口感很丰富。。
不过今天烤面包的时候忘了时间,外皮有点太老了,而且不知道是不是用酒的原因,面
包没有平时发的大,或者是温度?不确定,,
下次准备尝试葡萄酒,啤酒,,
上pp
葡萄干喝酒的结合,,
完成阶段的面
第一次发酵,
整形,二次发酵
外皮有点老了
总的来说,味道很满意,但是外... 阅读全帖
l********3
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土司方子我一直用,,很好记
222
2cup面
2T糖
2T buter
0.8cup液体(自己调整)
0.5t yeast
1个鸡蛋
一点点盐,,
我又啰嗦一边,哈哈
这次其实发的不是很好,不知道是温度的原因还是加酒的原因,,
F*******t
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三三mm的土司做的真好
面团揉的棒极了,用KA揉的?
l********3
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呵呵,其实就是做了土司还做了一个司康,,但是上次发过帖子了,就没再发了
h*****m
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我想要的是超市买的那种方块土司的那种面包。在文学城搜到的方子。suezi的
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201005&postID=3189
经典的Peter Reinhart的面包书。
把我的步骤用料记录一下:
我按照她的方子做的soaker和poolish,但是分了两拨。就是一半做了全麦的一半混合
了普通面包粉加了干果。
Soaker (汤种):
1 Cup 全麦面粉+ 3/4 Cup 水, 混匀。原帖说室温放一夜,我是周六下午3点放到周日早上11
点。这个看着是稀稀的糊糊。
Poolish (酵种):
1.5 Cup 全麦面粉+1/4 tsp yeast, 酵母粉+3/4 C 水, 混匀。保鲜膜盖上室温2-4小时。
我放了3小时,面团相比上面不是糊糊,是个有点稀的面团。几小时后可以看出一点点气孔。不太明白
原帖说的气泡是怎么样子-,-然后放冰箱。也是头天下午放到到第二天11点.
Dough (面团):
2 C 全麦面粉+ 1 - 1/3 tsp 盐+1 tsp yeast,酵母粉+ 2 TB 蜂蜜+ 1 TB 菜油+... 阅读全帖
f*******u
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40
来自主题: Food版 - 土司模具大小怎么选择阿
看好多配方都是用250g的面粉的,这样大小的应该选择多大的土司盒阿
B********e
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41
来自主题: Food版 - 土司模具大小怎么选择阿
啥是土司啊?
k******n
发帖数: 108
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十月东岸就开始雨雪纷飞了(p.s.不知道哪里有冤情?:)出不了门么索性放一天假,整好吃的东东再把步步惊心看完,一阵唏嘘呜呜呜.....
菜谱及图图:http://www.flickr.com/photos/karensunjiajia/
北海道牛奶土司,椎蓉炖蹄,南瓜清粥,枸杞蛋酒酿丸子,茄汁肉米豆腐,菠菜面...以及之前的茭白肉丁和蘸水牛肉,闲杂若干。
入冬了,大家都暖暖的,不感冒~~
q**********n
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赞赞赞!!!
请问这个北海道牛奶土司有方子吗?
L*****y
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44
very nice

十月东岸就开始雨雪纷飞了(p.s.不知道哪里有冤情?:)出不了门么索性放一天假,
整好吃的东东再把步步惊心看完,一阵唏嘘呜呜呜.....
菜谱及图图:http://www.flickr.com/photos/karensunjiajia/
北海道牛奶土司,椎蓉炖蹄,南瓜清粥,枸杞蛋酒酿丸子,茄汁肉米豆腐,菠菜面...
以及之前的茭白肉丁和蘸水牛肉,闲杂若干。
盆友们注意保暖,表感冒~~
i****n
发帖数: 13151
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来自主题: Food版 - 【黄师傅】炼奶土司-

chongchong回来啦,你会西餐不,面包土司蛋糕冰激凌之类哒
l********3
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来自主题: Food版 - 【黄师傅】炼奶土司-
你的土司模在哪里买的呀?
k******g
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47
来自主题: Food版 - 【黄师傅】炼奶土司-
好棒好棒好棒。。。从来没做过这么好看的土司。。
h*****m
发帖数: 452
48
来自主题: Food版 - 【黄师傅】炼奶土司-
我也是揉不到那个完全状态。就是能用手撑开一张漂亮的膜的样子。。。
所以基本我到扩展阶段就差不多了,这样30分钟差不多,然后这样做成甜面包就味道很
好的。
土司反正要是咱要求低点 也成,哈哈
c*******y
发帖数: 1657
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就是超市里袋装,切好薄片的土司
有全麦的,有白面包
没发现生产日期和保质日期
看成分非常复杂,难道放了防腐剂可以永久保存
d********n
发帖数: 177
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来自主题: Food版 - 烤的土司外皮硬的问题
我烤的土司每次都是芯软软的,但是外皮是硬邦邦的。 我揉面用的是面包机。揉了好
几回合呢。发酵的时候在烤箱里发的,发出来也都是胖乎乎的。但就是烤箱开烤出来以
后,面包回缩了不少,像做坏的气疯蛋糕一样。所以出来成品就是芯软软的,皮硬硬的
。大家又什么好办法解决吗?谢谢高手啦!
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