s****m
发帖数: 5375 | 1 1. 肋排半扇，不要切开，清水洗干净，下冷水锅，大火烧开，撇掉血沫在转中火煮上
大约25分钟，直到排骨煮过心，一根筷子插进去没有血水冒出为止。
2. 煮好的排骨取出来，用热水冲洗干净，稍晾干以后，装在宽口大碗里，在排骨表面
均匀地抹上粗盐，再撒上大约15-20粒红皮干花椒。再取一块老姜去皮切粗丝，一条葱
斜刀切粗段，码在排骨上，保鲜膜封好，进冰箱冷藏室腌上大约两个小时
3. 蒸锅加水烧开，排骨连带葱姜花椒一起进蒸锅旺火蒸到肉变酥软，大约一到一个半
小时功夫，中间注意要往蒸锅里添水，别烧干了。
4. 蒸好的排骨取出，拈掉外面的花椒、葱姜丝不要，切块装盘。另外碗里蒸排骨的原
汤，细筛滤一下，再加少许的糖，一点点花椒面（量一定要少），少许味精，和转，淋
在排骨上。吃之前在排骨上刷一层芝麻油，我这儿没有刷子，就麻油直接淋在汤里了。
放到温热，吃。 |
R*****s
发帖数: 41236 | |
F*******t
发帖数: 9113 | 3 第一次看到这个菜吖， 不错
【在 s****m 的大作中提到】
: 1. 肋排半扇，不要切开，清水洗干净，下冷水锅，大火烧开，撇掉血沫在转中火煮上
: 大约25分钟，直到排骨煮过心，一根筷子插进去没有血水冒出为止。
: 2. 煮好的排骨取出来，用热水冲洗干净，稍晾干以后，装在宽口大碗里，在排骨表面
: 均匀地抹上粗盐，再撒上大约15-20粒红皮干花椒。再取一块老姜去皮切粗丝，一条葱
: 斜刀切粗段，码在排骨上，保鲜膜封好，进冰箱冷藏室腌上大约两个小时
: 3. 蒸锅加水烧开，排骨连带葱姜花椒一起进蒸锅旺火蒸到肉变酥软，大约一到一个半
: 小时功夫，中间注意要往蒸锅里添水，别烧干了。
: 4. 蒸好的排骨取出，拈掉外面的花椒、葱姜丝不要，切块装盘。另外碗里蒸排骨的原
: 汤，细筛滤一下，再加少许的糖，一点点花椒面（量一定要少），少许味精，和转，淋
: 在排骨上。吃之前在排骨上刷一层芝麻油，我这儿没有刷子，就麻油直接淋在汤里了。
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s****m
发帖数: 5375 | 4 师傅说此法还可以用来炮制猪肚
【在 F*******t 的大作中提到】
: 第一次看到这个菜吖， 不错
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F*******t
发帖数: 9113 | 5 猪肚就算了， 我搞不定
【在 s****m 的大作中提到】
: 师傅说此法还可以用来炮制猪肚
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s****m
发帖数: 5375 | 6 嘻，厚脸皮地说这个排骨还算好吃
不过我觉得最好第一次煮好之后把一些肥肉剪掉，要不然蒸出来会很油
【在 F*******t 的大作中提到】
: 猪肚就算了， 我搞不定
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a***e
发帖数: 1627 | |
t***a
发帖数: 2813 | |
g******i
发帖数: 742 | |
s****h
发帖数: 770 | |
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a******a
发帖数: 2067 | 11 这么淡口的猪肚，
得多努力压它那个味道啊
【在 s****m 的大作中提到】
: 师傅说此法还可以用来炮制猪肚
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c********2
发帖数: 885 | |
s****m
发帖数: 5375 | 13 莴笋头烧肚条/黄豆芽炖肚条，也是白味的，还好啦
关键的问题是要洗得非常非常干净！
【在 a******a 的大作中提到】
: 这么淡口的猪肚，
: 得多努力压它那个味道啊
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a******a
发帖数: 2067 | 14 烧菜有油还好些
这种类似于水煮的处理原料太磨人了 ：）
【在 s****m 的大作中提到】
: 莴笋头烧肚条/黄豆芽炖肚条，也是白味的，还好啦
: 关键的问题是要洗得非常非常干净！
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i****n
发帖数: 13151 | 15 好清淡好好吃~~~~我饿了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
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