米糕容易散的问题 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 米糕容易散的问题

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l*********s 发帖数: 2261	1 怎么解决？不知道是糥米粉量少了，还是蒸锅太小的缘故，帮我分析分析呀！粘米粉糥米粉比例是2：3，另外还加了1份黑芝麻粉。加的水已经远超出方子上要求的了。但是因为木头模子太长，就是用最大的锅也不能完全放进去，只好把模子直接架在锅沿上，再在模子上面盖盖子，估计可能是这个原因，蒸的时候没有充分利用蒸气。就算蒸30分钟，都好象没成形的样子。除了去买个更大的锅，还有没有什么高招没？
b*****o 发帖数: 2407	2 我曾经自己磨糯米或者大米蒸年糕，一般要蒸2-3个小时，然后冷却后切块。【在 l*********s 的大作中提到】 : 怎么解决？不知道是糥米粉量少了，还是蒸锅太小的缘故，帮我分析分析呀！ : 粘米粉糥米粉比例是2：3，另外还加了1份黑芝麻粉。加的水已经远超出方子上要求的 : 了。但是因为木头模子太长，就是用最大的锅也不能完全放进去，只好把模子直接架在 : 锅沿上，再在模子上面盖盖子，估计可能是这个原因，蒸的时候没有充分利用蒸气。就 : 算蒸30分钟，都好象没成形的样子。除了去买个更大的锅，还有没有什么高招没？
l*********s 发帖数: 2261	3 要那么久啊？我说的米糕也叫松糕。就是要过筛的，口感松松的，直掉粉的那种，有点象绿豆糕。可是我做的好象有点过松了。而且觉得就为了一顿早饭，蒸上半个小时有点不值。【在 b*****o 的大作中提到】 : 我曾经自己磨糯米或者大米蒸年糕，一般要蒸2-3个小时，然后冷却后切块。

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