l**********t
发帖数: 133 | 1 LG过两天生日，想给他做水果生日蛋糕。知道网上一搜方子一大堆, 但是第一次做, 怕
方子不work. 请大家推荐个好吃的戚风蛋糕方子吧. 成功的话一定上来发照片. 谢
谢! |
d******g
发帖数: 2595 | 2 你搜一下版上，有方子
我最常用的是
蛋黄糊：4个蛋黄，1/4杯油，1/4温水或者是温牛奶，1杯蛋糕粉，1/4杯糖
蛋白糊：4个蛋白，1/2杯糖分三次加入，打发
然后1/3蛋白糊放入蛋黄糊，搅拌均匀，在全部倒入蛋黄糊，上下快速拌匀，入350F的
烤箱，40min左右
【在 l**********t 的大作中提到】
: LG过两天生日，想给他做水果生日蛋糕。知道网上一搜方子一大堆, 但是第一次做, 怕
: 方子不work. 请大家推荐个好吃的戚风蛋糕方子吧. 成功的话一定上来发照片. 谢
: 谢!
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l**********t
发帖数: 133 | 3 用多大的烤盘呢? 谢谢!
【在 d******g 的大作中提到】
: 你搜一下版上，有方子
: 我最常用的是
: 蛋黄糊：4个蛋黄，1/4杯油，1/4温水或者是温牛奶，1杯蛋糕粉，1/4杯糖
: 蛋白糊：4个蛋白，1/2杯糖分三次加入，打发
: 然后1/3蛋白糊放入蛋黄糊，搅拌均匀，在全部倒入蛋黄糊，上下快速拌匀，入350F的
: 烤箱，40min左右
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s****m
发帖数: 5375 | |
s****m
发帖数: 5375 | 5 另外没条件用这种中空模具，就用的普通spring form pan
效果其实也还成
【在 s****m 的大作中提到】
: 我当年入门是跟的文学城樱版的配方
: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=
: 还比较好操作，我按这配方从未失败过
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l**********t
发帖数: 133 | 6 那个是微波炉吗? 好强!
【在 s****m 的大作中提到】
: 我当年入门是跟的文学城樱版的配方
: http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=
: 还比较好操作，我按这配方从未失败过
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s****m
发帖数: 5375 | 7 介是带玻璃门的小容量烤箱吧
【在 l**********t 的大作中提到】
: 那个是微波炉吗? 好强!
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l**********t
发帖数: 133 | 8 谢谢, 我去研究下.
【在 s****m 的大作中提到】
: 另外没条件用这种中空模具，就用的普通spring form pan
: 效果其实也还成
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s****m
发帖数: 5375 | 9 祝你成功：）
【在 l**********t 的大作中提到】
: 谢谢, 我去研究下.
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f******l
发帖数: 455 | 10 我以前用的是喵呜子的版本。爱厨的也挺好的。毛毛妈的，我做起来有一点点干。 |
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c*******g
发帖数: 1996 | |
i*******u
发帖数: 1065 | |
l**********t
发帖数: 133 | 13 可以将柠檬汁改成香草精吗? 因为是水果蛋糕,觉得香草味会适合点.
糕体熟后会膨胀, springform pan比angel fruit cake pan低, 不可以一次全都倒进去
. 如果用spring form pan的话, 蛋糕液要倒多少进去才不会膨胀过高? 不好意思,
问题有点多.
【在 s****m 的大作中提到】
: 另外没条件用这种中空模具，就用的普通spring form pan
: 效果其实也还成
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s***o
发帖数: 720 | 14 柠檬汁不是调味的，是帮助打发蛋白的
蛋白酸性的时候容易打发
可以另外加几滴香草精，去蛋腥又有香味~
【在 l**********t 的大作中提到】
: 可以将柠檬汁改成香草精吗? 因为是水果蛋糕,觉得香草味会适合点.
: 糕体熟后会膨胀, springform pan比angel fruit cake pan低, 不可以一次全都倒进去
: . 如果用spring form pan的话, 蛋糕液要倒多少进去才不会膨胀过高? 不好意思,
: 问题有点多.
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l**********t
发帖数: 133 | 15 谢谢! 如果加入香草精, 会不会使蛋糕糊太稀而不成功? 烤好后的蛋糕回缩厉害吗?
【在 i*******u 的大作中提到】
: 我用这个，超级简单，每次都成功
: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100jfg6.html
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s****m
发帖数: 5375 | 16 柠檬汁的作用，好像是利用酸性，让蛋白泡不易消泡，成品更蓬松口感更好。也可以用
极少量的白醋来代替柠檬汁的。成品不会有酸味，放心。
喜欢香草精的话，可以另外放一些。
spring form pan虽然低，但是没有中间那孔，容积还可以
我自己用的八寸spring form pan，用的配方中的八寸方子，一次倒进去的，倒没有出
现满溢出来的问题。
祝成功
【在 l**********t 的大作中提到】
: 可以将柠檬汁改成香草精吗? 因为是水果蛋糕,觉得香草味会适合点.
: 糕体熟后会膨胀, springform pan比angel fruit cake pan低, 不可以一次全都倒进去
: . 如果用spring form pan的话, 蛋糕液要倒多少进去才不会膨胀过高? 不好意思,
: 问题有点多.
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l**********t
发帖数: 133 | |
l**********t
发帖数: 133 | 18 谢谢!
【在 s****m 的大作中提到】
: 柠檬汁的作用，好像是利用酸性，让蛋白泡不易消泡，成品更蓬松口感更好。也可以用
: 极少量的白醋来代替柠檬汁的。成品不会有酸味，放心。
: 喜欢香草精的话，可以另外放一些。
: spring form pan虽然低，但是没有中间那孔，容积还可以
: 我自己用的八寸spring form pan，用的配方中的八寸方子，一次倒进去的，倒没有出
: 现满溢出来的问题。
: 祝成功
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l**********t
发帖数: 133 | 19 再来求教下, 蛋糕店里卖的蛋糕上面的水果装饰都是亮晶晶的, 看起来很鲜嫩的样子,
不知放了什么才有这效果? 如下图 |
s****m
发帖数: 5375 | 20 那个是镜面果胶，做法是水+gelatin，google的做法
1大匙半的水+半大匙gelatine粉+半大匙糖，隔水加热，搅拌均匀，
趁热刷在蛋糕表面，凉了就是镜面果胶了..
注意：
1、水不可太多，要不然成不了“胶”的效果；
2、量不要太大，一点点就行了
（一个大勺是15ml) |
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B********e
发帖数: 19317 | 21
裹糖浆？
【在 l**********t 的大作中提到】
: 再来求教下, 蛋糕店里卖的蛋糕上面的水果装饰都是亮晶晶的, 看起来很鲜嫩的样子,
: 不知放了什么才有这效果? 如下图
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l**********t
发帖数: 133 | 22 照片来了, promise大家的蛋糕做成功的话就一定奔. |
l**********t
发帖数: 133 | |
l**********t
发帖数: 133 | 24 第一次能有这样结果很满意. 在这里特别要感谢Slalom MM的热心帮助, 使制作过程很顺利. 也感谢ingridyxu 的牵线, 让我找到这个配方. 不好意思, 我是新人, 没有什么伪币可以嘉奖你们(也不知道这是不是传说中的"包子"啊?). Anyway, 再次谢谢你们!! |
B********e
发帖数: 19317 | 25
好可爱！！
【在 l**********t 的大作中提到】
: 照片来了, promise大家的蛋糕做成功的话就一定奔.
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b*******t
发帖数: 33714 | 26 这也做得太好看了吧。。。
【在 l**********t 的大作中提到】
: 照片来了, promise大家的蛋糕做成功的话就一定奔.
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b*******t
发帖数: 33714 | 27 lol 我帮你给丝拉发包子~
很顺利. 也感谢ingridyxu 的牵线, 让我找到这个配方. 不好意思, 我是新人, 没有
什么伪币可以嘉奖你们(也不知道这是不是传说中的"包子"啊?). Anyway, 再次谢谢你
们!!
【在 l**********t 的大作中提到】
: 第一次能有这样结果很满意. 在这里特别要感谢Slalom MM的热心帮助, 使制作过程很顺利. 也感谢ingridyxu 的牵线, 让我找到这个配方. 不好意思, 我是新人, 没有什么伪币可以嘉奖你们(也不知道这是不是传说中的"包子"啊?). Anyway, 再次谢谢你们!!
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l*****z
发帖数: 13617 | |
N*******m
发帖数: 517 | |
l**********t
发帖数: 133 | 30 谢谢!
【在 b*******t 的大作中提到】
: lol 我帮你给丝拉发包子~
:
: 很顺利. 也感谢ingridyxu 的牵线, 让我找到这个配方. 不好意思, 我是新人, 没有
: 什么伪币可以嘉奖你们(也不知道这是不是传说中的"包子"啊?). Anyway, 再次谢谢你
: 们!!
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h*********r
发帖数: 7786 | 31 赞妹妹油菜，第一次居然能做那么好！幸福的老公！
【在 l**********t 的大作中提到】
: 照片来了, promise大家的蛋糕做成功的话就一定奔.
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