m**t
发帖数: 3911 | 1 戚風其實不難做
而且糖少油少
唯一要注意的是戚風打法蛋白的時候千萬不要減蛋白里面的糖量
不然會影響打發
一般只要蛋白打發好了，別的部分都很簡單了
很多muffin的含糖量都很少
但是油卻少不了
這個制作非常容易
你可以去找找素油muffin的recipe
相對健康一點點吧
或者是corn meal的muffin
無糖無油或者是非常的少糖少油基本上是沒有這種蛋糕存在的。。。
不然做發糕？？？那個沒有油！！糖也可以少～～
*^^* |
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c*******k
发帖数: 2427 | 2 那好吧，就做戚風试试。菜谱可能太多乐，有没合适的推荐一下？：-） |
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m**t
发帖数: 3911 | 3 對，是幫助發泡的
多一點會容易一些，特別是對于初學者呀
但是很多人為了減糖量，一個蛋白里面連15克糖都不會愿意放進去
想想看，一般戚風需要5個左右的蛋白，那就是75克糖
很多女生看了就瘋了。。。
@@ |
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m**t
发帖数: 3911 | 4 低粉做起來容易一些
但是也不是說AP就不能做
其實如果其他的步驟都可以做到接近完美，那么這兩種面粉會帶來不少差別
但是主要的問題是
我們這樣的水平，大多數情況下別的因素對最后成品的影響比用哪種面粉大太多了
所以其實也就不那么有所謂了
呵呵～～
不過還是看東西，看東西～～
戚風用低粉會容易很多
起碼可以幫助初學者知道失敗的原因
不然很容易就會錯怪是粉用得不對，其實沒有多大差別，呵呵
。。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 5 别随便用山寨方子。。。。。。不是我不信任MIT，不过baking方面，
还是用知名方子比较靠谱
爱厨君之都没有的方子，一定古狗3-5个方子读读再说
没名气拿上来给大家看看，鉴别鉴别也不错
不过戚风这样common stock的东西。。。。失败一般都是不敢对天地发誓的结果:P |
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j**f
发帖数: 7403 | 6 你确定你打到了干性发泡？ 你知道湿性，中性和干性发泡的区别么？
如果不知道，不要浪费原材料了。学学再做戚风吧。
你知道最后的混合要怎么混合吧？ 是不是消泡了？ 琢磨一下啥叫“切拌”。
你失败，俩原因，要么是没到干性发泡，要么是消泡了。
用的是精华区里一个方子，材料用量，步骤都是照方子来的，容器仔细检查了，都很干
净，蛋白打发了十几分钟，搅拌器的头提出来蛋白不掉，应该是打够程度了，烤箱预热
325度，可每次烤出来总是只有上面一层发起来，下面没发。请问可能是什么原因？是
不是温度低了？或者蛋白打的还不够？ |
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l**********t
发帖数: 133 | 7 LG过两天生日，想给他做水果生日蛋糕。知道网上一搜方子一大堆, 但是第一次做, 怕
方子不work. 请大家推荐个好吃的戚风蛋糕方子吧. 成功的话一定上来发照片. 谢
谢! |
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q******7
发帖数: 1255 | 9 我這個20刀...
昨天做了綠茶肉鬆卷, 顏色還是挺綠的.. 可能我加的有點多.. 裏面配了一個小勺子,
我加了3.5勺的綠茶粉... 就做一個小的戚風蛋糕卷...
看了成份, 只有綠茶, 才買的, 之前糾結買另一個, 說是抹茶粉, 一看配料, 裏面好多
別的啊, 只有2%的抹茶粉.. 所以還是忍痛買了這個...
的卻抹茶比較香.. 但我沒找到啊!!!
不過買這個的話, 糖得加多一點點, 我昨天按以前的比例放糖, 覺得不甜, 這個畢竟是
綠茶. 還是有點小苦.. 那種茶的甘苦.. 不過味道挺好的.. |
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q******7
发帖数: 1255 | 10 陶瓷的底不好脫！
我的戚風用陶瓷的底黏到底！ 老是不成型！
。。
★ 发自iPhone App: ChineseWeb 7.8 |
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p***n
发帖数: 17190 | 11 https://www.rti.org.tw/news/view/id/2007366
監控維吾爾人 中國政府送假親戚進家門
時間：2019-01-05 20:26新聞引據：美國之音撰稿編輯：沈鎮江
和維吾爾「親戚」學習19大報告。(白道仁提供/VOA）
【編按】中國近來在新疆各地大肆設立所謂的再教育營，據傳有數百萬維吾爾民眾被拘
留其中，他們不但被迫接受洗腦式的愛黨愛國教育，作為穆斯林的信仰與價值也被摧殘
的體無完膚。如今，中國政府又想了個新花招就近監控維吾爾人，那就是將旗下上百萬
名黨工以親戚的名義送進維吾爾人的家庭中，與他們朝夕相處。曾經溫暖的家，從這一
刻起，再也不是最後的避風港了。
他們有沒有神情慌亂，言辭閃爍？家中有沒有可疑的外人？廚房裡有沒有多餘的菜刀？
牆上是否掛了宗教裝飾？有沒有和經濟狀況不符的物品？他們的漢語如何？平日裡是看
CCTV還是維語VCD？
這些遠道而來的男女們一進門，就打量起眼前的這些「親戚」和周遭的環境。
他們以兄弟姐妹相稱，卻沒有血緣關係，甚至語言也不通。這些多為漢人的政府公務員
是中國當局「結對認親」計畫的一部分。他們進駐維吾爾人和新疆其他少數民族... 阅读全帖 |
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c*****g
发帖数: 1856 | 12 悲回風
悲回風之搖蕙兮，心冤結而內傷。物有微而隕性兮，聲有隱而先倡。
夫何彭咸之造思兮，暨志介而不忘！萬變其情豈可蓋兮，孰虛偽之可長！
鳥獸鳴以號群兮，草苴比而不芳。魚葺鱗以自別兮，蛟龍隱其文章。
故荼薺不同畝兮，蘭茞幽而獨芳。惟佳人之永都兮，更統世而自貺。
眇遠志之所及兮，憐浮雲之相羊。介眇志之所惑兮，竊賦詩之所明。
惟佳人之獨懷兮，折若椒以自處。曾歔欷之嗟嗟兮，獨隱伏而思慮。
涕泣交而凄凄兮，思不眠以至曙。終長夜之曼曼兮，掩此哀而不去。
寤從容以周流兮，聊逍遙以自恃。傷太息之愍憐兮，氣於邑而不可止。
糾思心以為纕兮，編愁苦以為膺。折若木以蔽光兮，隨飄風之所仍。
存髣彿而不見兮，心踊躍其若湯。撫珮衽以案志兮，超惘惘而遂行。
歲曶曶其若頹兮，時亦冉冉而將至。薠蘅槁而節離兮，芳以歇而不比。
憐思心之不可懲兮，證此言之不可聊。寧溘死而流亡兮，不忍為此之常愁。
孤子吟而抆淚兮，放子出而不還。孰能思而不隱兮，照彭咸之所聞。
登石巒以遠望兮，路眇眇之默默。入景響之無應兮，聞省想而不可得。
愁鬱鬱之無快兮，居戚戚而不可解。心鞿羈而不形兮，氣繚轉而自締。
穆眇眇之無垠兮，莽芒芒之無儀。聲有隱而相感兮 |
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i*****s
发帖数: 15215 | 13 ☆─────────────────────────────────────☆
arita (in woundedland) 于 (Thu Nov 22 21:02:03 2012, 美东) 提到:
感恩节，虽然不是咱中国人的节日，但是在异乡的人们也会借此节日欢聚一番。我没有
吃火鸡（也不感兴趣），但刚吃了一顿涮锅。吃得我那叫一个撑啊，肚子都圆了。从肥
牛、羊肉开始，然后吃了百叶、午餐肉、鱼丸、豆腐泡、土豆、金针菇、粉丝、茼篙、
豆苗、白菜。。。好吃。
你们都吃啥好吃的了呀?!
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nn2 (岂能尽如人意，但求无愧我心) 于 (Thu Nov 22 21:12:52 2012, 美东) 提到:
赞。。。
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arita (in woundedland) 于 (Thu Nov 22 21:15:30 2012, 美东) 提到:
二奶没吃大餐么，有好吃的赶紧吃
☆───────────────────────... 阅读全帖 |
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C**K
发帖数: 3672 | 14 絕對值得自己做, 每次要八个蛋? 四個蛋就可以做一個8",
Chinatown的那些我都吃不下去, 這才逼得學做戚風. 剛開始時失敗不知多少次, 失去
信心歇了一陣子後來再戰, 有天就忽然got it. 可看看毛毛媽作戚風的視頻, 我較不建
議做蛋糕不用秤子, 看她翻蛋糊那段最重要, 四蛋配方控制在30下之內翻拌好, 基本上
不會消泡. |
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O*****a
发帖数: 11621 | 15 转贴转贴转贴 http://www.wretch.cc/blog/autumnbirth/23613566
---------------------我是转贴的分割线-----------------------------
很久以前台新銀行的廣告說: 認真的女人最美麗~
這陣子以來, 我發現這句話根本就是騙人的.
因為前些日子忙著準備出差開會的資料, 每天早出晚歸.
一早出門前撲好的粉, 到了晚上8點,油光滿面, 口紅也不見了.頭髮也沒有蓬鬆光亮.
每天我的同事只看到我的後腦勺.
穿在身上的新衣也只在起身上廁所時才亮個相.
下班從辦公室走出來時, 只有大樓管理員阿伯親切又有點憐憫的笑容.
大街上盡是約完會吃完晚餐的情侶. 手挽著手.
迎著初夏的晚風, 在街燈下, 輕盈得笑聲讓整個畫面美麗到不行.
我這個認真工作的女人, 手裡提著14吋, 2.5公斤的vaio, 托著疲憊的身軀.
頭頂還在想著未完成的工作. 心裡的壓力在背後形成一大團灰色烏雲.
我的嘴角下垂, 隱形眼鏡也因長時間工作造成乾澀讓眼睛變得無神張不開.
我沉重的腳步活像是被繫上腳鍊的罪犯.
但, 我不是罪犯......
我,... 阅读全帖 |
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u**********s
发帖数: 140 | 17 奶油比蛋糕层还厚，实惠哈。奶油层夹的是芒果粒。方子是爱厨的。copy 如下：
戚風蛋糕捲
材料： （捲好長度為15吋）
蛋4個，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或檸檬汁1小匙。
夾餡：液態鮮奶油半杯，糖粉1.5大匙，切碎的草莓丁約1/3~1/2杯。
工具：
10x15吋長方淺烤盤，烤盤紙2張，電動攪拌器，橡皮刀。
做法：
1. 烤盤上鋪紙，在邊緣四個角落各剪出一個缺口，整理烤盤紙使服貼在烤盤上。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋黃與蛋白分開，大碗裡放入蛋黃與大約一半的糖，攪拌均勻，加入牛奶、蘭姆酒與植物油攪拌至糖溶解。混合低筋麵粉與泡打粉，篩入蛋液中，攪拌至無粉粒。
3. 在乾淨無油的打蛋盆中放入蛋白與白醋一起打發，中途加入剩下的糖，直到中性發泡（提起攪拌頭可以拉出尖角且翻轉也不會滴落，如圖：中性發泡）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡與蛋黃麵糊拌勻，然後把拌好的麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻，倒入烤盤中，把表面括平，用力震一下烤盤釋放大氣泡，然後放進烤箱烤約12~13分鐘。
5. 鮮奶油加入糖粉一起 |
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m**t
发帖数: 3911 | 18 巧克力戚風呀
巧克力cheesecake呀
deep dark chocolate cake呀～
brownie呀
巧克力海綿蛋糕呀
啥都可以呀
*^^* |
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m**t
发帖数: 3911 | 19 打發蛋白的意義是
用蛋白來是蛋糕蓬發起來
這種蛋糕是不需要加baking powder和baking soda的
主要的代表有戚風和天使（這兩種的蛋白打發程度不同）
cake mix的蛋糕是用baking powder和soda來蓬發的
所以完全不需要打發蛋白，更不用做高難度的全蛋打發
混勻了就好
用baking powder和完全靠雞蛋蓬發的蛋糕口感非常不一樣
因為氣泡大小和均勻程度都會有一定差別
總的來說baking powder蓬發的蛋糕的氣孔比較大
蛋糕組織遠不如完全靠雞蛋蓬發的蛋糕細膩 |
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m**t
发帖数: 3911 | 20 好久不做了
不知道會不會成功呀～～
給自己做生日蛋糕
哈
*^^* |
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m**t
发帖数: 3911 | 22 我是烤給明天下午茶的
嘿嘿～～
還是明天等吃吧
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c*******k
发帖数: 2427 | 25 糕点大师生日快乐！！！
另外可否推荐一种简单易做的蛋糕，无需买太多的材料，比较健康的（糖、油少的那种
，或者无糖的，懒得专门去买糖啦；或者能否用蜂蜜替代的），我也准备自己做：-） |
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m**t
发帖数: 3911 | 26 這一次完全沒有用cream of tartar
也沒有用任何的醋
但是打發很成功
烤完冷卻也完全不回縮
偷偷的摳了一小小塊來吃，口感也很好
（反正裱完了就看不見了）
哈哈哈哈
君之的方子
推薦 |
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m**t
发帖数: 3911 | 27 我也試過不少
recipe最適合初學者的應該是君之的新浪blog
真的很詳細
味道也算不錯啦～～
*^^* |
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c*******k
发帖数: 2427 | 28 正在看那个君之的菜谱。那个面粉过筛啥意思？低筋面粉英文咋说？ |
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m**t
发帖数: 3911 | 30 就是用個小篩子，篩一下面粉再放進去
這樣面粉比較蓬松，不容易成團，比較好攪拌
低筋面粉是cake flour
但是我從來都買不到低筋面粉，所以從來都是用中筋面粉做的，也就是all purpose
如果實在不放心，可以用3：7或者是2:8的比例摻corn starch和all purpose
*^^* |
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c*******k
发帖数: 2427 | 32 谢谢食神美女。估计还有不少问题，攒一堆后再来问你哈：-） |
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v**t
发帖数: 91 | 36 赞！又没有图！
//刚才好忐忑啊........ |
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m**t
发帖数: 3911 | 38 海綿蛋糕是全蛋打發，戚風是蛋白打發
為啥是用來做慕斯？？是說慕斯的襯底？？
那樣的話兩個都一樣，海綿蛋糕的支撐性更好
口感有些差別 |
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i*****c
发帖数: 1322 | 39 用的是精华区里一个方子，材料用量，步骤都是照方子来的，容器仔细检查了，都很干
净，蛋白打发了十几分钟，搅拌器的头提出来蛋白不掉，应该是打够程度了，烤箱预热
325度，可每次烤出来总是只有上面一层发起来，下面没发。请问可能是什么原因？是
不是温度低了？或者蛋白打的还不够？ |
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m**t
发帖数: 3911 | 40 提出來蛋白不掉不代表程度到了
濕性發泡也是不掉的
其實在濕性發泡之前就不掉了
要打蛋器提起來的時候蛋白形成直角尖尖
而不是長尖尖才是打好了 |
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m**t
发帖数: 3911 | 42 看起來很像是蛋白打發不完全
打發時間跟蛋的個數，打蛋器的形狀都很有關系
很重要的一點就是，一定不可以減蛋白里面的糖量 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 43 其实我做过蛋白里无糖的，也没问题的。不过新手未必一定成功。
10多分钟太奇怪了。
我的hand mixer，中高速3蛋，5分钟也非常非常足够了，
stand mixer1-2分钟。
检查是否发好了，不是看提起来掉不掉，是盆倒扣在自己头顶。。。。 |
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m**t
发帖数: 3911 | 44 自己頭頂。。。
很有勇氣呀。。。
我每次都是8只蛋左右
要打很久很久，覺得都天昏地暗了才打發好
那么多蛋我從來沒有不加糖可能成功過
可能蛋少還行
不然根本支撐不夠呀
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Y**********n
发帖数: 555 | 48 不知道你的这个方子。
看爱厨和君之吧
1档不知道是哪里个山寨规矩。。。。。。。 |
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Y**********n
发帖数: 555 | 49 量少的都好说的其实。。。。。
8个蛋我就是用stand mixer，打上蛋白，然后预热烤箱，然后人工处理蛋黄糊，差不多
同时好吧。然后等蛋白蛋黄混合，烤箱也早预热好了。。。。。 |
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x****u
发帖数: 44466 | 50 我看说明书上写的，用1档打到出现均匀的大泡泡之后，放入白糖改用最高档打。 |
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