b*******1
发帖数: 1480 | 1 1.生煎包的褶子应该朝上还是朝下呢
2.生煎包先放水还是先放油
3.包子褶如果朝上，是否要留孔出气
4.生煎包的面，总觉得和一般包子的面感觉不大一样，有点碱味，但是又发的很好，怎
么做的呢？
探讨一下~ |
b*******t
发帖数: 33714 | 2 朝下的
先放油再放水
【在 b*******1 的大作中提到】
: 1.生煎包的褶子应该朝上还是朝下呢
: 2.生煎包先放水还是先放油
: 3.包子褶如果朝上，是否要留孔出气
: 4.生煎包的面，总觉得和一般包子的面感觉不大一样，有点碱味，但是又发的很好，怎
: 么做的呢？
: 探讨一下~
|
h*********r
发帖数: 7786 | |
f*******d
发帖数: 12693 | 4 1。都有，现在上海的生煎包大多数都是褶子朝下。
2.先放油，热了以后再加水闷。
3.蒸包子的时候难道也要留口出气？
4.是发得比较大吧？现在的面团里都不加碱。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 1.生煎包的褶子应该朝上还是朝下呢
: 2.生煎包先放水还是先放油
: 3.包子褶如果朝上，是否要留孔出气
: 4.生煎包的面，总觉得和一般包子的面感觉不大一样，有点碱味，但是又发的很好，怎
: 么做的呢？
: 探讨一下~
|
b*******t
发帖数: 33714 | 5 朝下的那锅可不可以抢走。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 1.生煎包的褶子应该朝上还是朝下呢
: 2.生煎包先放水还是先放油
: 3.包子褶如果朝上，是否要留孔出气
: 4.生煎包的面，总觉得和一般包子的面感觉不大一样，有点碱味，但是又发的很好，怎
: 么做的呢？
: 探讨一下~
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f*******d
发帖数: 12693 | 6 里面不是鱼肉馅的，怕你吃不惯。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 朝下的那锅可不可以抢走。。。
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b*******1
发帖数: 1480 | 7 有点好奇，刚才搜到一篇文章说生煎包的包子褶不是打死的，而是留了出气的孔，让馅
里面产生气在煎的过程中走掉，已避免起锅以后包子发的很大然后又回缩回去（说是生
煎包比较普通包子打褶部分面皮会比包子其他面皮厚很多）
【在 f*******d 的大作中提到】
: 1。都有，现在上海的生煎包大多数都是褶子朝下。
: 2.先放油，热了以后再加水闷。
: 3.蒸包子的时候难道也要留口出气？
: 4.是发得比较大吧？现在的面团里都不加碱。
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b*******t
发帖数: 33714 | 8 浑堂里出来的哪有这么挑剔
我什么都吃的
【在 f*******d 的大作中提到】
: 里面不是鱼肉馅的，怕你吃不惯。
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b*******t
发帖数: 33714 | 9 那汤怎么办。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 有点好奇，刚才搜到一篇文章说生煎包的包子褶不是打死的，而是留了出气的孔，让馅
: 里面产生气在煎的过程中走掉，已避免起锅以后包子发的很大然后又回缩回去（说是生
: 煎包比较普通包子打褶部分面皮会比包子其他面皮厚很多）
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b*******1
发帖数: 1480 | 10 估计这个作者写这个文章是基于褶皱朝上的做法
【在 b*******t 的大作中提到】
: 那汤怎么办。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 11 我是觉得褶那边比较厚，煎脆了会好吃一点
【在 b*******1 的大作中提到】
: 估计这个作者写这个文章是基于褶皱朝上的做法
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f*******d
发帖数: 12693 | 12 气在面团里，你包的馅留什么出气口啊？再说里面是汤包馅，你开个口不是汁都跑掉了
吗？生煎包往下扣的原因是让底厚一点，煎硬了好吃，上面那一层最后是很薄的，牙齿
尖一咬就开口可以喝汤。
网上的东西不能全信，要动动脑筋才是。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 有点好奇，刚才搜到一篇文章说生煎包的包子褶不是打死的，而是留了出气的孔，让馅
: 里面产生气在煎的过程中走掉，已避免起锅以后包子发的很大然后又回缩回去（说是生
: 煎包比较普通包子打褶部分面皮会比包子其他面皮厚很多）
|
B********e
发帖数: 19317 | 13
为麻木有侧着放滴？
【在 b*******1 的大作中提到】
: 1.生煎包的褶子应该朝上还是朝下呢
: 2.生煎包先放水还是先放油
: 3.包子褶如果朝上，是否要留孔出气
: 4.生煎包的面，总觉得和一般包子的面感觉不大一样，有点碱味，但是又发的很好，怎
: 么做的呢？
: 探讨一下~
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f*******d
发帖数: 12693 | 14 褶朝上的留口也会漏汤。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 估计这个作者写这个文章是基于褶皱朝上的做法
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f*******d
发帖数: 12693 | 15 难道你是吃老啃长大的？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 浑堂里出来的哪有这么挑剔
: 我什么都吃的
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B********e
发帖数: 19317 | 16
变叔的模板。。。
【在 h*********r 的大作中提到】
: 口水，这么多生煎包
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b*******t
发帖数: 33714 | 17 "牙齿尖一咬就开口可以喝汤"
好想吃阿。。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 气在面团里，你包的馅留什么出气口啊？再说里面是汤包馅，你开个口不是汁都跑掉了
: 吗？生煎包往下扣的原因是让底厚一点，煎硬了好吃，上面那一层最后是很薄的，牙齿
: 尖一咬就开口可以喝汤。
: 网上的东西不能全信，要动动脑筋才是。
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b*******t
发帖数: 33714 | 18 你捻心！！！
【在 f*******d 的大作中提到】
: 难道你是吃老啃长大的？
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b*******t
发帖数: 33714 | 19 希望变叔这星期不要做不要做不要做。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 变叔的模板。。。
|
f*******d
发帖数: 12693 | 20 俺做过两次，面都没有弄好，不敢扣下去，煎出来变biscuit。
【在 b*******t 的大作中提到】
: "牙齿尖一咬就开口可以喝汤"
: 好想吃阿。。。。
|
|
|
b*******1
发帖数: 1480 | 21 噢，我还真吃过褶朝上不封口，也不漏汤，超好吃的生煎包，还很有名
【在 f*******d 的大作中提到】
: 褶朝上的留口也会漏汤。
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f*******d
发帖数: 12693 | 22 肯定是不是上海本地生煎包。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 噢，我还真吃过褶朝上不封口，也不漏汤，超好吃的生煎包，还很有名
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b*******t
发帖数: 33714 | 23 我在家做过一次，不过没有撒芝麻，没有外面的好看
【在 f*******d 的大作中提到】
: 俺做过两次，面都没有弄好，不敢扣下去，煎出来变biscuit。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 24 那汤得不能多吧
【在 b*******1 的大作中提到】
: 噢，我还真吃过褶朝上不封口，也不漏汤，超好吃的生煎包，还很有名
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f*******d
发帖数: 12693 | 25 过些天准备做一次。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 我在家做过一次，不过没有撒芝麻，没有外面的好看
|
B********e
发帖数: 19317 | 26
我怎么觉得喝汤的那是小龙汤包呢？
【在 b*******t 的大作中提到】
: "牙齿尖一咬就开口可以喝汤"
: 好想吃阿。。。。
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f*******d
发帖数: 12693 | 27 外乡人哦。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 我怎么觉得喝汤的那是小龙汤包呢？
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b*******t
发帖数: 33714 | 28 好吃的生煎也有好多汤的
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 我怎么觉得喝汤的那是小龙汤包呢？
|
B********e
发帖数: 19317 | 29
嗯嗯。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 希望变叔这星期不要做不要做不要做。。。
|
b*******1
发帖数: 1480 | 30 我现在完全只剩记忆了。只记得包子超好吃，在哪吃的。
到上海的时候，住的地方附近没有卖生煎包的，跑去小杨生煎那边，排队的人又太多，
没买。所以不算吃过正宗上海的生煎包。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 那汤得不能多吧
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|
b*******t
发帖数: 33714 | 31 你做了又不给大家看 哼
【在 f*******d 的大作中提到】
: 过些天准备做一次。
|
B********e
发帖数: 19317 | 32
木有按文学城的方子做吧？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 俺做过两次，面都没有弄好，不敢扣下去，煎出来变biscuit。
|
B********e
发帖数: 19317 | 33
生煎包必须是上海的吗？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 肯定是不是上海本地生煎包。
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B********e
发帖数: 19317 | 34
本来就不是里乡银。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 外乡人哦。
|
B********e
发帖数: 19317 | 35
哦哦。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 好吃的生煎也有好多汤的
|
B********e
发帖数: 19317 | 36
会不会褶子开口是为了煎好外皮之后可以倒点汤进去蒙混？
【在 b*******1 的大作中提到】
: 我现在完全只剩记忆了。只记得包子超好吃，在哪吃的。
: 到上海的时候，住的地方附近没有卖生煎包的，跑去小杨生煎那边，排队的人又太多，
: 没买。所以不算吃过正宗上海的生煎包。
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B********e
发帖数: 19317 | 37
co-哼！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 你做了又不给大家看 哼
|
c*******u
发帖数: 12899 | |
b*******1
发帖数: 1480 | 39 http://posts.becod.com/tripnews_115473.html
这上面看的
我从小到大吃的生煎包还真都是褶朝上的。唯一区别是，好似小学或是更小一点吃到的
生煎包个头比较小，现在家里那边流行的鸡汁生煎包，好像都比较巨，一个顶俩，有一
次我看他们操作，还看到居然上剪子把上面剪了一道口出来。味道是真的很好，每次排
大队买。有可能到了各地就衍生出各种不同的做法来了。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: co-哼！
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B********e
发帖数: 19317 | 40
估计侬系外乡银。。。LOL...
俺基本对生煎包没有啥感觉，名字是常听到，但是木有动力去挖掘哪有好吃的。
【在 b*******1 的大作中提到】
: http://posts.becod.com/tripnews_115473.html
: 这上面看的
: 我从小到大吃的生煎包还真都是褶朝上的。唯一区别是，好似小学或是更小一点吃到的
: 生煎包个头比较小，现在家里那边流行的鸡汁生煎包，好像都比较巨，一个顶俩，有一
: 次我看他们操作，还看到居然上剪子把上面剪了一道口出来。味道是真的很好，每次排
: 大队买。有可能到了各地就衍生出各种不同的做法来了。
|
|
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b*******1
发帖数: 1480 | 41 我家小煎锅，也就30cm直径，煎不了几个……最近不想做饭，想做点包子把家里肉馅消
灭掉。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 太壮观了！你们家的煎锅？求蹭饭！
|
b*******1
发帖数: 1480 | 42 阿拉的确是外乡银啊~~
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 估计侬系外乡银。。。LOL...
: 俺基本对生煎包没有啥感觉，名字是常听到，但是木有动力去挖掘哪有好吃的。
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B********e
发帖数: 19317 | 43
可以用来打狗。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 我家小煎锅，也就30cm直径，煎不了几个……最近不想做饭，想做点包子把家里肉馅消
: 灭掉。
|
B********e
发帖数: 19317 | 44
握爪。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 阿拉的确是外乡银啊~~
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b*******t
发帖数: 33714 | 45 捏上了也可以用针筒阿。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 握爪。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 46 已经被我端走一锅了
【在 c*******u 的大作中提到】
: 太壮观了！你们家的煎锅？求蹭饭！
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B********e
发帖数: 19317 | 47
针筒麻烦啊。。。
开个口可以直接拿一个大勺子挨个灌。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 捏上了也可以用针筒阿。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 48 那要多大一个口。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 针筒麻烦啊。。。
: 开个口可以直接拿一个大勺子挨个灌。。。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 49 今天就做今天就做今天就做。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 希望变叔这星期不要做不要做不要做。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 50 我要包子。。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 今天就做今天就做今天就做。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 51 和我一跳， 以为你做的。。。武汉版的都是朝上的，
上海的朝下，叫生煎馒头。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 1.生煎包的褶子应该朝上还是朝下呢
: 2.生煎包先放水还是先放油
: 3.包子褶如果朝上，是否要留孔出气
: 4.生煎包的面，总觉得和一般包子的面感觉不大一样，有点碱味，但是又发的很好，怎
: 么做的呢？
: 探讨一下~
|
b*******1
发帖数: 1480 | 52 终于被逼出来了~~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 今天就做今天就做今天就做。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 53
但手熟耳。。。木有学过《卖油翁》？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 那要多大一个口。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 54 阿？？不是mm做的么
【在 R*****s 的大作中提到】
: 和我一跳， 以为你做的。。。武汉版的都是朝上的，
: 上海的朝下，叫生煎馒头。。。
|
B********e
发帖数: 19317 | 55
做一锅侧向开口的？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 今天就做今天就做今天就做。。。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 56 侬到底是武汉银还是上海银。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 阿拉的确是外乡银啊~~
|
b*******1
发帖数: 1480 | 57 我克是正儿八经的武汉人啊~~
【在 R*****s 的大作中提到】
: 侬到底是武汉银还是上海银。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 58 卖炭翁，伐薪烧炭南山中。满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。卖炭得钱何所营？身上
衣裳口中食。可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒。夜来城外一尺雪，晓驾炭车辗冰辙。
牛困人饥日已高，市南门外泥中歇。翩翩两骑来是谁？黄衣使者白衫儿。。。
晕。。。我居然还记得这么多。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 做一锅侧向开口的？
|
B********e
发帖数: 19317 | 59
none of the above?
【在 R*****s 的大作中提到】
: 侬到底是武汉银还是上海银。。。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 60 知道板马什么意思么。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 我克是正儿八经的武汉人啊~~
|
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|
b*******t
发帖数: 33714 | 61 不知道。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 知道板马什么意思么。。
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b*******1
发帖数: 1480 | 62 我又不像你那苕，当然晓得
【在 R*****s 的大作中提到】
: 知道板马什么意思么。。
|
B********e
发帖数: 19317 | 63
厉害！！！
我只记得伙伙磨刀向猪羊。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 卖炭翁，伐薪烧炭南山中。满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。卖炭得钱何所营？身上
: 衣裳口中食。可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒。夜来城外一尺雪，晓驾炭车辗冰辙。
: 牛困人饥日已高，市南门外泥中歇。翩翩两骑来是谁？黄衣使者白衫儿。。。
: 晕。。。我居然还记得这么多。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 64 .......
不是磨刀霍霍向猪羊么。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 厉害！！！
: 我只记得伙伙磨刀向猪羊。。。
|
R*****s
发帖数: 41236 | |
B********e
发帖数: 19317 | 66
情报机关接头暗号？
【在 R*****s 的大作中提到】
: 知道板马什么意思么。。
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b*******1
发帖数: 1480 | 67 武汉话一级水平测试题……
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 情报机关接头暗号？
|
B********e
发帖数: 19317 | 68
你黑我。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 武汉话一级水平测试题……
|
f*******d
发帖数: 12693 | 69 两次都不是一个人闷头做的，所以木有做好。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 你黑我。。。
|
f*******d
发帖数: 12693 | 70 你才知道吗？
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 你黑我。。。
|
|
|
f*******d
发帖数: 12693 | 71 大叔我特意为你准备的老啃馅生煎，别人不会跟你抢的。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 已经被我端走一锅了
|
B********e
发帖数: 19317 | 72
莫急撒，等哈子再说。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 武汉话一级水平测试题……
|
B********e
发帖数: 19317 | 73
变叔不是才说了武汉也不少么？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 你才知道吗？
|
b*******t
发帖数: 33714 | 74 原来诀窍是闷头
【在 f*******d 的大作中提到】
: 两次都不是一个人闷头做的，所以木有做好。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 75 你捻心死了
不理你 哼
【在 f*******d 的大作中提到】
: 大叔我特意为你准备的老啃馅生煎，别人不会跟你抢的。
|
B********e
发帖数: 19317 | 76
水闷还是油闷？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 原来诀窍是闷头
|
b*******t
发帖数: 33714 | 77 傻哥哥说先油后水
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 水闷还是油闷？
|
b*******1
发帖数: 1480 | 78 比起生煎包，我还是更想吃牛杂粉和热干面啊……再来一碗冰镇米酒 |
B********e
发帖数: 19317 | 79
你不是上海银，你吃的那不能叫生煎包。。。
哈哈哈。。。。
话说牛杂粉其实到越南人的Pho店挺普遍的。当然可能就不是你们武汉的牛杂粉了。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 比起生煎包，我还是更想吃牛杂粉和热干面啊……再来一碗冰镇米酒
|
b*******1
发帖数: 1480 | 80 没办法啊，谁叫除了上海以外的地方都没有生煎包卖
越南的那种和武汉的那种完全是两码事啊。
那个味道实在是做不出来，模仿也就只能做个6成像。等我有一天做出来8成像的时候，
我再出来贴方子
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 你不是上海银，你吃的那不能叫生煎包。。。
: 哈哈哈。。。。
: 话说牛杂粉其实到越南人的Pho店挺普遍的。当然可能就不是你们武汉的牛杂粉了。
|
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b*******1
发帖数: 1480 | 81 每次回家都要到处找好吃的牛肉粉，天天吃不觉得腻
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 你不是上海银，你吃的那不能叫生煎包。。。
: 哈哈哈。。。。
: 话说牛杂粉其实到越南人的Pho店挺普遍的。当然可能就不是你们武汉的牛杂粉了。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 82 看着好好吃阿！！
【在 b*******1 的大作中提到】
: 每次回家都要到处找好吃的牛肉粉，天天吃不觉得腻
|
b*******1
发帖数: 1480 | 83 这家很有名，黄炎记生烫牛肉粉
牛肉非常嫩，在骨汤里面现烫过，汤头是老锅牛肉汤。荡气回肠啊~~~
【在 b*******t 的大作中提到】
: 看着好好吃阿！！
|
b*******t
发帖数: 33714 | 84 好想去尝尝。。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 这家很有名，黄炎记生烫牛肉粉
: 牛肉非常嫩，在骨汤里面现烫过，汤头是老锅牛肉汤。荡气回肠啊~~~
|
B********e
发帖数: 19317 | 85
介个。。。
除了上海，米国很多地方都有生煎包卖的说。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 没办法啊，谁叫除了上海以外的地方都没有生煎包卖
: 越南的那种和武汉的那种完全是两码事啊。
: 那个味道实在是做不出来，模仿也就只能做个6成像。等我有一天做出来8成像的时候，
: 我再出来贴方子
|
B********e
发帖数: 19317 | 86
嗯，家乡味。。。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 每次回家都要到处找好吃的牛肉粉，天天吃不觉得腻
|
B********e
发帖数: 19317 | 87
加游！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 好想去尝尝。。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 88 好累。。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 加游！！
|
B********e
发帖数: 19317 | 89
话说这武汉牛肉粉其实是不是主要是那个汤头的味道呢？
【在 b*******1 的大作中提到】
: 这家很有名，黄炎记生烫牛肉粉
: 牛肉非常嫩，在骨汤里面现烫过，汤头是老锅牛肉汤。荡气回肠啊~~~
|
B********e
发帖数: 19317 | 90
忽然想起金霸王还是哪个厂那个兔子电池。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 好累。。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 91 哭哭快给我送电池
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 忽然想起金霸王还是哪个厂那个兔子电池。。。
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b*******1
发帖数: 1480 | 92 那个汤头的功劳，每家味道还各有不同呢。
原来我爱吃卤的牛杂粉，里面主要是片开的牛肠、牛心、牛肚
貌似06年以后开始流行吃生烫牛肉粉，又觉得配上嫩滑牛肉的粉更好吃
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 忽然想起金霸王还是哪个厂那个兔子电池。。。
|
B********e
发帖数: 19317 | 93
我不会游泳的说。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 哭哭快给我送电池
|
b*******t
发帖数: 33714 | 94 那怎么办。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 我不会游泳的说。。。
|
B********e
发帖数: 19317 | 95
有些越南Pho店也是用牛骨炖汤底的。
也有供应生牛肉，放在旁边一个小碟，客人自己扔汤里面烫熟。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 那个汤头的功劳，每家味道还各有不同呢。
: 原来我爱吃卤的牛杂粉，里面主要是片开的牛肠、牛心、牛肚
: 貌似06年以后开始流行吃生烫牛肉粉，又觉得配上嫩滑牛肉的粉更好吃
|
B********e
发帖数: 19317 | 96
你先游过来我这边拿电池，我在岸边山头上等着你。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 那怎么办。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 97 可是现在就好累。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 你先游过来我这边拿电池，我在岸边山头上等着你。。。
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b*******1
发帖数: 1480 | 98 越南传统的卤味牛肉粉也吃过，味道还是非常非常的不同
我对牛肉粉的兴趣是超过任何菜的……唉
买过所谓秘方，也到小摊上去打探过，才做成现在这个水平。
离理想中还差很远啊，还在摸索。
武汉的生烫牛肉粉里面的牛肉是非常非常嫩的，嫩到弹牙，不是简单的烫熟。预处理应
该是关键，还没琢磨出来。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 你先游过来我这边拿电池，我在岸边山头上等着你。。。
|
b*******t
发帖数: 33714 | 99 小摊的秘方是什么？？
【在 b*******1 的大作中提到】
: 越南传统的卤味牛肉粉也吃过，味道还是非常非常的不同
: 我对牛肉粉的兴趣是超过任何菜的……唉
: 买过所谓秘方，也到小摊上去打探过，才做成现在这个水平。
: 离理想中还差很远啊，还在摸索。
: 武汉的生烫牛肉粉里面的牛肉是非常非常嫩的，嫩到弹牙，不是简单的烫熟。预处理应
: 该是关键，还没琢磨出来。
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b*******1
发帖数: 1480 | 100 都是留一手的了，问了半天，说是要加一点点孜然粉在里面的，其他的调料只简单说去农贸市场有卖。但是可能那个香味太复杂了。我倒没吃出来孜然。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 小摊的秘方是什么？？
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B********e
发帖数: 19317 | 101
有法子了！！
我在这边山头不停的哭哭哭哭哭～～～
用眼泪造成潮汐把你推到岸边。
哦耶～～
【在 b*******t 的大作中提到】
: 可是现在就好累。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 102 哭哭你好强大。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 有法子了！！
: 我在这边山头不停的哭哭哭哭哭～～～
: 用眼泪造成潮汐把你推到岸边。
: 哦耶～～
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B********e
发帖数: 19317 | 103
国内的牛肉好像没有经过米国这边的神马冷冻aging处理？
也有可能放类似嫩肉粉之类的化学物质。
【在 b*******1 的大作中提到】
: 越南传统的卤味牛肉粉也吃过，味道还是非常非常的不同
: 我对牛肉粉的兴趣是超过任何菜的……唉
: 买过所谓秘方，也到小摊上去打探过，才做成现在这个水平。
: 离理想中还差很远啊，还在摸索。
: 武汉的生烫牛肉粉里面的牛肉是非常非常嫩的，嫩到弹牙，不是简单的烫熟。预处理应
: 该是关键，还没琢磨出来。
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B********e
发帖数: 19317 | 104
猪肉 + 牛肉精。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 小摊的秘方是什么？？
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w**a
发帖数: 709 | |
b*******1
发帖数: 1480 | 106 好像现在都有做冷冻排酸吧
小摊上用的东西，不去想还是可以继续无忧无虑的吃的。
估计也不会放嫩肉粉这么高级的东西。有人跟我说，提前10分钟放姜汁，不能放早了。
或是用猕猴桃汁腌一下，还未尝试。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 猪肉 + 牛肉精。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 107 aging还是需要的
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 猪肉 + 牛肉精。。。
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t*****x
发帖数: 2602 | 108 人家问的是《卖油翁》，不是《卖炭翁》
【在 b*******t 的大作中提到】
: 卖炭翁，伐薪烧炭南山中。满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。卖炭得钱何所营？身上
: 衣裳口中食。可怜身上衣正单，心忧炭贱愿天寒。夜来城外一尺雪，晓驾炭车辗冰辙。
: 牛困人饥日已高，市南门外泥中歇。翩翩两骑来是谁？黄衣使者白衫儿。。。
: 晕。。。我居然还记得这么多。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 109 被吃生煎的朋友误伤过好多次啊！！！！！！！！！！！！！干啥要一口咬下去啊！！
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
！！！！！！！！！
【在 b*******t 的大作中提到】
: 好吃的生煎也有好多汤的
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s****m
发帖数: 5375 | 110 我一朋友去首都旅游的时候，真的有幸见过针筒灌汤的生煎
【在 b*******t 的大作中提到】
: 捏上了也可以用针筒阿。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 111 lol
被发现了。。。
【在 t*****x 的大作中提到】
: 人家问的是《卖油翁》，不是《卖炭翁》
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b*******t
发帖数: 33714 | 112 ...谁伤谁没看懂...
【在 s****m 的大作中提到】
: 被吃生煎的朋友误伤过好多次啊！！！！！！！！！！！！！干啥要一口咬下去啊！！
: ！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！
: ！！！！！！！！！
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b*******t
发帖数: 33714 | 113 太挫了。。。
【在 s****m 的大作中提到】
: 我一朋友去首都旅游的时候，真的有幸见过针筒灌汤的生煎
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R*****s
发帖数: 41236 | 114 准备上个菜。。包子准备好。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 太挫了。。。
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s****m
发帖数: 5375 | 115 比如邻座的朋友，叫了一客生煎，他一口凶猛地横咬下去，滚烫的汤飙到我身上啊，
被喷得一身油汤交织啊，人家屁事没有还悠哉游哉的对我说，不要紧的哈？
【在 b*******t 的大作中提到】
: ...谁伤谁没看懂...
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B********e
发帖数: 19317 | 116
你马上掏起一个生煎，算好角度，用三倍的狠猛准大口咬下去！！
【在 s****m 的大作中提到】
: 比如邻座的朋友，叫了一客生煎，他一口凶猛地横咬下去，滚烫的汤飙到我身上啊，
: 被喷得一身油汤交织啊，人家屁事没有还悠哉游哉的对我说，不要紧的哈？
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s****m
发帖数: 5375 | 117 难度太大不好操作噢
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 你马上掏起一个生煎，算好角度，用三倍的狠猛准大口咬下去！！
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b*******t
发帖数: 33714 | 118 变叔我的包子呢。。。
100黄包子。。。
【在 R*****s 的大作中提到】
: 准备上个菜。。包子准备好。。。
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b*******t
发帖数: 33714 | 119 lol 抱抱丝拉~
【在 s****m 的大作中提到】
: 难度太大不好操作噢
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b*******t
发帖数: 33714 | 120 哭哭要有气量。。。
【在 B********e 的大作中提到】
:
: 你马上掏起一个生煎，算好角度，用三倍的狠猛准大口咬下去！！
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F*******t
发帖数: 9113 | |
f*******d
发帖数: 12693 | 122 早些年刚开始的时候确实是朝上的，后来估计做生意做精了都改向下的。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 我看到的都是朝下的
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R***n
发帖数: 733 | |
f*******d
发帖数: 12693 | 124 建议通读全帖，找找向下的原因。
【在 R***n 的大作中提到】
: 朝下，包子也得觉得难受吧？
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b*******t
发帖数: 33714 | 125 刚开始的时候是什么时候？
【在 f*******d 的大作中提到】
: 早些年刚开始的时候确实是朝上的，后来估计做生意做精了都改向下的。
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f*******d
发帖数: 12693 | 126 刚取消肉票的时候，之前除了城隍庙这类地方哪里有卖带肉的点心啊？
【在 b*******t 的大作中提到】
: 刚开始的时候是什么时候？
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b*******t
发帖数: 33714 | 127 不知道。。。没有路边点心摊头的么。。。
【在 f*******d 的大作中提到】
: 刚取消肉票的时候，之前除了城隍庙这类地方哪里有卖带肉的点心啊？
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f*******d
发帖数: 12693 | 128 那时候只有油墩子的啊，自家肉都不够吃，谁傻呼呼出去卖带肉的点心啊？以前买好肉
第一要排队，还要走后门给师傅发烟的。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 不知道。。。没有路边点心摊头的么。。。
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B********e
发帖数: 19317 | 129
其实如果是我，当场开哭，用泪水把 it 淹死。。。
【在 b*******t 的大作中提到】
: 哭哭要有气量。。。
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