h*****m 发帖数: 452 | 1 暑假实习,住在房东家,开始我华丽丽的正宗面食之路,哈哈~
在房东的悉心指导之下,俺也终于系统的学习了家庭版和面的基本程序和原理。。。
以前每次和面都弄到整个厨房,所以每次想吃面食都只能看着别人的帖子流口水。这下
,真正能做到和面三光了。经验跟大家分享一下哈~
过程来袅~:
1。面粉舀到大盆里。
2。左手拿杯水,右手拿双筷子。沿着面盆边上,到一点水到一块面粉里。用筷子沿着
面盆边上把面粉缴开。主意要沿着面盆边的方向来回搅,把那一块的面粉都搅到粘到水
,然后继续加水换一块地方。这样一圈下来。保证不再有散的干面粉。注意,搅的时候
,一边搅面,一边顺带把面盆边和面盆底下的面粉都搅起来,这样最后和面完了也能做
到面盆光了。加水用量 面水比例大概2:1。根据要做啥来定软或者硬。
这一步主要是确保没有散的干的面粉。就是要弄成大概疙瘩的样子。下一步再酌情看加
不加多点水。
3。等到没有干面粉了。就开始下手和面了。顺着一个方向把碎面疙瘩都揉到一起变成
团。基本差不多就盖上盆子让面团醒上了。死面就醒会,发酵的就等着它膨胀了。
最后出来的面团,不粘手也不沾面板。盆子也是干净的。三光~~~
目前为止吃了裤带拉面。死面。和好了菜板抹油。面团杆开成大片。拉的步骤,我观察
的:切开窄条条,拿一条像搓票子一样往左右各搓一下,就变宽了一些,然后就拉起来
甩一甩,下锅煮。
还吃了发面饼。面团直接在菜板上小剂子 杆成小饼,干烙。
暂时无pp~手机相片搞不出来了。。相机也搞不出来。:( |
B********e 发帖数: 19317 | |
h*****m 发帖数: 452 | 3 房东是新疆人,说他们那就叫
裤袋面配大盘鸡~
【在 B********e 的大作中提到】 : 裤带拉面??
|
B********e 发帖数: 19317 | |
M********o 发帖数: 34 | |
c********n 发帖数: 651 | 6 佩服mm手工和面,我试过一次,就永永远远地把这个任务交给面包机了。。。
【在 h*****m 的大作中提到】 : 暑假实习,住在房东家,开始我华丽丽的正宗面食之路,哈哈~ : 在房东的悉心指导之下,俺也终于系统的学习了家庭版和面的基本程序和原理。。。 : 以前每次和面都弄到整个厨房,所以每次想吃面食都只能看着别人的帖子流口水。这下 : ,真正能做到和面三光了。经验跟大家分享一下哈~ : 过程来袅~: : 1。面粉舀到大盆里。 : 2。左手拿杯水,右手拿双筷子。沿着面盆边上,到一点水到一块面粉里。用筷子沿着 : 面盆边上把面粉缴开。主意要沿着面盆边的方向来回搅,把那一块的面粉都搅到粘到水 : ,然后继续加水换一块地方。这样一圈下来。保证不再有散的干面粉。注意,搅的时候 : ,一边搅面,一边顺带把面盆边和面盆底下的面粉都搅起来,这样最后和面完了也能做
|
B********e 发帖数: 19317 | 7
皮带。。。
裤带。。
裤腰带。。。
到底你们是不是同一个新疆来的??
【在 M********o 的大作中提到】 : 噗~~我们新疆叫“裤腰带面”。。。
|
s*****6 发帖数: 2379 | 8 一直不明白这样和面跟浇一坨水上去,用筷子使劲搅,使劲搅,使劲搅,再浇点水,
搅一搅,下手使劲揉,使劲揉,使劲揉,再加点水调软硬度,使劲揉,使劲揉,
使劲揉,有什么区别。
感觉只要使劲揉,使劲揉,使劲揉,最后都差不多。沾不沾面板看面的软硬度。
【在 h*****m 的大作中提到】 : 暑假实习,住在房东家,开始我华丽丽的正宗面食之路,哈哈~ : 在房东的悉心指导之下,俺也终于系统的学习了家庭版和面的基本程序和原理。。。 : 以前每次和面都弄到整个厨房,所以每次想吃面食都只能看着别人的帖子流口水。这下 : ,真正能做到和面三光了。经验跟大家分享一下哈~ : 过程来袅~: : 1。面粉舀到大盆里。 : 2。左手拿杯水,右手拿双筷子。沿着面盆边上,到一点水到一块面粉里。用筷子沿着 : 面盆边上把面粉缴开。主意要沿着面盆边的方向来回搅,把那一块的面粉都搅到粘到水 : ,然后继续加水换一块地方。这样一圈下来。保证不再有散的干面粉。注意,搅的时候 : ,一边搅面,一边顺带把面盆边和面盆底下的面粉都搅起来,这样最后和面完了也能做
|
a****l 发帖数: 6431 | 9 这名字,太。。。。了
【在 h*****m 的大作中提到】 : 房东是新疆人,说他们那就叫 : 裤袋面配大盘鸡~
|