i*******n
发帖数: 227 | 1 听有人说猴头菇对胃好，我从超市买来干的，可是泡了一下午煮的汤还是苦的，而且吃
起来很柴。有哪位达人来
解答一下下？ |
s**n
发帖数: 6126 | 2 好像泡发之后要过水煮一下，然后挤干水分才能去除苦味
有人好像还过两次水得
比较适合炒菜吧，跟猪肉啊鸡肉啊炒着吃，炖汤的话，很可能一整锅汤都是苦得。。。 |
l*****j
发帖数: 5163 | 3 网上引用，我觉得很好用
第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味
，泡好的猴头菇口
感更柔软。
第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。
第三：泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，这样泡发好的
猴头菇不仅没有任
何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。
【猴头菇的洗涤过程之一】：
1.准备所要用的猴头菇适量。
2.取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提
高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
3.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。
4.猴头菇放在碗内，加入1匙生粉。
5.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞
出。
【猴头菇的浸泡过程】：
1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提
高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。
3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，
有利于涨发。
4.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度
左右不变。
5.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。
6.2个小时后，泡发好的猴头菇。
【猴头菇的洗涤过程之二】：
1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。
3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢
加深。
4.把猴头菇捞出。
5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。
6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢
加深。
7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目
的是为了把猴头菇里
面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。
8.洗好并挤干水分的猴头菇。
【猴头菇的蒸制过程】：
1.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。
2.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱。
3.加入少量的食盐。
4.加入1匙料酒。
5.准备1小碗鸡汤（我用的是后面焯鸡时留下的汤，没有的话也可以用清水或其他高汤
）。
6.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。
7.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。
8.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右。
9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。蒸好的猴头菇再用来烹制
其他各种菜肴。 |
w*****g
发帖数: 339 | |
c*******t
发帖数: 168 | 5 俺弄过一次简易版本的，
先用水泡发（不是淘米水）很久
然后清洗，就是挤／泡几次，直至水无色
加水没过上锅蒸（20分钟？忘了哈）
然后再清水洗净，然后就是该干嘛干嘛了
切片炒或者整个煲汤都可以，没有涩味苦味，很好吃
就是上锅蒸这个步骤太麻烦了，所以只吃过一次 |
c*******t
发帖数: 168 | 6 我的是朋友送的那种高压缩的火柴盒，这样弄下来猴头菇不柴，反而肉嘟嘟的 |
i*******n
发帖数: 227 | 7 谢谢你的research.看完我就想把那一大包扔了，太麻烦了，为了它我还得攒洗米水。
。。
【在 l*****j 的大作中提到】
: 网上引用，我觉得很好用
: 第一：泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味
: ，泡好的猴头菇口
: 感更柔软。
: 第二：要注意水温必须保持在30～40度左右的温水，有利于猴头菇的充分涨发。
: 第三：泡发猴头菇要经过“清洗—浸泡—清洗—蒸制—清洗”五道工序，这样泡发好的
: 猴头菇不仅没有任
: 何苦涩味，做出来的菜肴香味浓郁，煲好的汤也清甜味鲜。
: 【猴头菇的洗涤过程之一】：
: 1.准备所要用的猴头菇适量。
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i*******n
发帖数: 227 | 8 这个好，回头试试去。你说的好吃是什么样的，和其它蘑菇差很多吗？
【在 c*******t 的大作中提到】
: 俺弄过一次简易版本的，
: 先用水泡发（不是淘米水）很久
: 然后清洗，就是挤／泡几次，直至水无色
: 加水没过上锅蒸（20分钟？忘了哈）
: 然后再清水洗净，然后就是该干嘛干嘛了
: 切片炒或者整个煲汤都可以，没有涩味苦味，很好吃
: 就是上锅蒸这个步骤太麻烦了，所以只吃过一次
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i*******n
发帖数: 227 | 9 那一丝一丝的不像在吃猴毛吗？我买的泡发了还真像好多猴子脑袋漂在水上。。。
【在 c*******t 的大作中提到】
: 我的是朋友送的那种高压缩的火柴盒，这样弄下来猴头菇不柴，反而肉嘟嘟的
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