a*****y
发帖数: 405 | 1 在沃尔玛看到carbon cast的锅，在这里精华区都没看到过，最近很多人问锅，看到这
三个名词我
怎么觉得都那么像呢？！头晕。。。还望各位高手指点～～～ |
a*******e
发帖数: 12169 | 2 钢的比铁的好保养，而且钢比铁的轻一些。
Color
Carbon steel woks tend to be light gray in color, unless they're
specifically treated to be black. Cast iron woks are naturally black.
Weight
Carbon steel woks are lighter in weight than cast iron woks. The
bigger the wok is, the more noticeable this difference in weight becomes.
Protection
Carbon steel woks need very little maintenance beyond being washed
and dried. Cast iron woks usually come with a protective coating that should
be monitored because if the coating comes off, the wok may rust.
Texture
Carbon steel woks are smooth to the touch. Cast iron woks tend to be
rougher, and more porous.
Performance
Whether a wok is made from carbon steel or cast iron offers no
intrinsic benefits to the cooking process. Both will work, though different
materials may be better suited to certain types of cooking.
http://www.ehow.com/facts_5606370_carbon-vs_-cast-iron-wok.html |
d****2
发帖数: 6250 | 3
你用过2.5mm厚度的carbon steel锅后就不会这样认为了。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 钢的比铁的好保养，而且钢比铁的轻一些。
: Color
: Carbon steel woks tend to be light gray in color, unless they're
: specifically treated to be black. Cast iron woks are naturally black.
: Weight
: Carbon steel woks are lighter in weight than cast iron woks. The
: bigger the wok is, the more noticeable this difference in weight becomes.
: Protection
: Carbon steel woks need very little maintenance beyond being washed
: and dried. Cast iron woks usually come with a protective coating that should
|
a*******e
发帖数: 12169 | 4 why
【在 d****2 的大作中提到】
:
: 你用过2.5mm厚度的carbon steel锅后就不会这样认为了。
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d****2
发帖数: 6250 | 5
重死了。
【在 a*******e 的大作中提到】
: why
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d****2
发帖数: 6250 | 6 Metal or alloy kg/cu.m
cast iron 6800 - 7800
steel - rolled 7850 |
a*******e
发帖数: 12169 | 7 哦，我想原文的意思是指同样大小的锅，carbon steel因为比较薄所以轻，而cast
iron要做很厚，所以重。
【在 d****2 的大作中提到】
: Metal or alloy kg/cu.m
: cast iron 6800 - 7800
: steel - rolled 7850
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d****2
发帖数: 6250 | 8
也就wok是薄铁皮的好，如果你用de buyer的carbon steel fry pan
和griswold 的 cast iron skillet相比就不一定了。
【在 a*******e 的大作中提到】
: 哦，我想原文的意思是指同样大小的锅，carbon steel因为比较薄所以轻，而cast
: iron要做很厚，所以重。
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a*****y
发帖数: 405 | 9 太专业了。。。。。赞～～～
carbon steel是钢，那carbon cast是什么锅呢？难道是我眼花看错了。。。。
cast iron是和国内的铁锅一样的材料吗？还是说分生铁和熟铁呢？
should
【在 a*******e 的大作中提到】
: 钢的比铁的好保养，而且钢比铁的轻一些。
: Color
: Carbon steel woks tend to be light gray in color, unless they're
: specifically treated to be black. Cast iron woks are naturally black.
: Weight
: Carbon steel woks are lighter in weight than cast iron woks. The
: bigger the wok is, the more noticeable this difference in weight becomes.
: Protection
: Carbon steel woks need very little maintenance beyond being washed
: and dried. Cast iron woks usually come with a protective coating that should
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a*****y
发帖数: 405 | 10 这是指同样大小的锅吗？这么说钢的确实重多了哈。。。
【在 d****2 的大作中提到】
: Metal or alloy kg/cu.m
: cast iron 6800 - 7800
: steel - rolled 7850
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d****2
发帖数: 6250 | 11
wok是非常特殊的锅，因为是大多数时候是high heat，需要底部比边缘
温度高，中式爆炒，薄的好。
普通平底锅西式做菜需要锅底受热均匀，所以薄的锅子会糊锅。俺举的两个
例子都是top of the line的，重量手感是同样大小钢的重，估计铸铁的锅子
柄短也是一因素。
钢的密度比铁重，不过现在的铸铁锅都比较厚，而厚的钢锅比较少除非commercial
quality的，所以铁锅普遍重是事实。
【在 a*****y 的大作中提到】
: 这是指同样大小的锅吗？这么说钢的确实重多了哈。。。
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R*****s
发帖数: 41236 | 12 嗯， 主要还是看锅的厚薄。。。西式锅很多内芯都是铝的， 导热快。。
【在 d****2 的大作中提到】
:
: wok是非常特殊的锅，因为是大多数时候是high heat，需要底部比边缘
: 温度高，中式爆炒，薄的好。
: 普通平底锅西式做菜需要锅底受热均匀，所以薄的锅子会糊锅。俺举的两个
: 例子都是top of the line的，重量手感是同样大小钢的重，估计铸铁的锅子
: 柄短也是一因素。
: 钢的密度比铁重，不过现在的铸铁锅都比较厚，而厚的钢锅比较少除非commercial
: quality的，所以铁锅普遍重是事实。
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a*****y
发帖数: 405 | |
