s*******3
发帖数: 1172 | 1 最近我的戚风不存在塌陷问题，但是中间鼓起，还裂开大口子，这是什么原因啊？？
我用8寸圆模，320度烤一个小时。应该不存在温度太高了的问题。
口感还是很松软的，但组织好像不是特别细。
查了可能性说 （1）液体比例太高了，(2)模子装的太满了
大厨们能否给点经验意见，能分享一下你们用的好的8寸模子的配方吗？ |
c*******u
发帖数: 12899 | |
a*****e
发帖数: 4936 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 4 这个模子做戚风是可以的。我没有这个模子，你可以把这个模子里装上水，倒进8寸模
子里看看。。。。。
【在 a*****e 的大作中提到】
: 请教一下，我家是9寸的但是中间有凸起的模子，听说是用来做天使蛋糕的。请问这个
: 可以用来做起丰么，按照8寸模子的方子可以么？：）
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a*****e
发帖数: 4936 | 5 俄木有8寸木子啊。。。不想买了，家里破烂东西越来越多，利用率也不高。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这个模子做戚风是可以的。我没有这个模子，你可以把这个模子里装上水，倒进8寸模
: 子里看看。。。。。
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s*******3
发帖数: 1172 | |
s*******3
发帖数: 1172 | 7 豆豆猫，我迅速看了一下，其实我的配方跟你的香橙是一样的哦，内部组织也挺像。
5个大鸡蛋，80g油，80g牛奶（你用的80g橙汁），低粉100g。
只是我用320烤1个小时，不是325烤40分钟。我发现我的蛋糕在二三十分钟的时候表面
就开始有点鼓起来，微微开裂了。。。。冷却后，先不说中间的大口子，稍微合拢了一
些，但中间还是比边上更鼓一些的。
我之前就做过一次完美的戚风，不记得有什么不同的操作啊。
【在 c*******u 的大作中提到】
: 8寸模的配方很多。
: 我王婆一下：
: http://www.mitbbs.com/article/Food/31410709_3.html
: http://www.mitbbs.com/article/Food/31531447_3.html
: http://www.mitbbs.com/article0/Food/31351847_0.html
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a*****e
发帖数: 4936 | |
B********e
发帖数: 19317 | 9 外行灌瓢纯水。。。
上面弄块板挡一下，不是就平了么？ |
s*******3
发帖数: 1172 | 10 谢谢灌水，太可爱了，哈哈。
不过那个蛋糕鼓起来一般也不会超过模子的高度的。
就是想不借助外力让蛋糕呈现该有的效果
【在 B********e 的大作中提到】
: 外行灌瓢纯水。。。
: 上面弄块板挡一下，不是就平了么？
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c*******u
发帖数: 12899 | 11 这个，我觉得你可以这么试一下，先把烤箱温度设高一点，比如350F，烤10分钟左右，
透过烤箱玻璃门看到表面变色结皮就把温度降低到325F，然后再烤35~45分钟。
我记得新桐说过，蛋糕师傅跟她讲过，蛋糕表面结皮早的话就不容易开裂。开裂的问题
我也不是每次都能避免的。。。。
【在 s*******3 的大作中提到】
: 豆豆猫，我迅速看了一下，其实我的配方跟你的香橙是一样的哦，内部组织也挺像。
: 5个大鸡蛋，80g油，80g牛奶（你用的80g橙汁），低粉100g。
: 只是我用320烤1个小时，不是325烤40分钟。我发现我的蛋糕在二三十分钟的时候表面
: 就开始有点鼓起来，微微开裂了。。。。冷却后，先不说中间的大口子，稍微合拢了一
: 些，但中间还是比边上更鼓一些的。
: 我之前就做过一次完美的戚风，不记得有什么不同的操作啊。
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c*******u
发帖数: 12899 | 12 ke yi....
【在 a*****e 的大作中提到】
: 再请教一个问题，你的这3个房子，把其中的xx水变成白水，不加任何xx行吗？我就想
: 作最最基本的：）。
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s*******3
发帖数: 1172 | 13 恩，下次试试豆豆猫的建议
【在 c*******u 的大作中提到】
: 这个，我觉得你可以这么试一下，先把烤箱温度设高一点，比如350F，烤10分钟左右，
: 透过烤箱玻璃门看到表面变色结皮就把温度降低到325F，然后再烤35~45分钟。
: 我记得新桐说过，蛋糕师傅跟她讲过，蛋糕表面结皮早的话就不容易开裂。开裂的问题
: 我也不是每次都能避免的。。。。
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