王小心家的晚餐之：干煸牛肉丝和熏干小炒 - Food版 - 未名存档

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Food版 - 王小心家的晚餐之：干煸牛肉丝和熏干小炒

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w********a 发帖数: 2381	1 今天终于知道什么叫干煸了。所谓煸，是指用油把食材中的水分蒸发殆尽，从而使食材从新鲜饱满变为醇香敦厚，所以煸一定是慢火煸，这样食物的香味才能出来。干煸牛肉丝： 1. 牛肉切丝，料酒生抽盐腌好；香芹切丝，红辣椒切丝。西芹也可以，但不能大刀阔斧的切段，而是要从中劈开几段切成细细的丝。 2. 油烧热放干辣椒，小火炸香。 3. 辣椒倒一边，放入牛肉丝，干煸至水汽干（刚放进去里面会有很多气泡，那是水泡，坚持住！所有水泡都没有的时候锅内又会恢复清油牛肉丝的境界，就是煸好了） 4. 放入辅料大火爆炒，芹菜断生即可。放盐，注意芹菜怕盐，不要放太多。熏干小炒： 1. 熏干切片或者丝，红辣椒切丝，里脊肉切丝，用盐生抽料酒腌好。 2. 热油放里脊丝稍炒，七分熟迅速出锅。 3. 热油，葱姜蒜爆锅，下熏干炒，之后再放青红辣椒丝。 4. 半熟的时候放刚才的里脊丝，放盐出锅。 Tips：放点青蒜会更香，可惜俺们这疙瘩没有，就用青椒丝替代了
F*******t 发帖数: 9113	2 沙发先
F*******t 发帖数: 9113	3 都能闻到香味
l********g 发帖数: 904	4 我就喜欢吃干煸的！！
y********o 发帖数: 9263	5 俺也排队【在 l********g 的大作中提到】 : 我就喜欢吃干煸的！！
w********a 发帖数: 2381	6 我就是爱好做点江南小炒。。。【在 y********o 的大作中提到】 : 俺也排队
s*******i 发帖数: 12559	7 很好这两菜我都喜欢吃
l*****t 发帖数: 4407	8 赞
s***o 发帖数: 405	9 干煸牛肉丝大爱阿
s***o 发帖数: 405	10 这一盆不够我一个人吃，哈哈
l********3 发帖数: 17249	11 真好看。。。有食欲
n****w 发帖数: 1575	12 排

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