x*******i
发帖数: 819 | 1 各位想吃自制酸奶的，甚至考虑酸奶机的，我帮你们省钱好不好？我做酸奶从没失
败过，而且简
单到闭着眼睛数1，2，3就能做好。就是找个玻璃容器，我用最大的玻璃水杯，先到进
去2/3 到
4/5 的牛奶，再倒进去1/3 到1/5的酸奶，拿根筷子搅搅，用保鲜膜封住杯口，放到你
家最暖和的
地方，24-48小时以后，哇啦！做好了。可以吃或者放进冰箱保存。酸奶的比例越高，
温度越高，发
酵的速度越快，反过来，可以用延长时间来弥补。我喜欢吃偏固态的，每次把杯子歪一
下，如果牛奶
凝固到杯子壁上，不流动，就是好了。要是你喜欢比较稀的，看到牛奶缓缓地沿着杯壁
流动就好了。
意思你懂的：）这时候在最上层你能看到很薄一层澄清透明的液体，我猜那是释出来的
奶清吧。在冰
箱里能放1-2周。
这个是我的秘密武器 Lifeway Kefir
http://www.lifeway.net/Products/OrganicKefir/LowFatKefir/LowFatPlain.asp
x
我以前也用过 FAGE plain，但是kefir更合算，我也喜欢喝。正常的酸奶应该是微微带
酸味的，
吃的时候再加蜂蜜或者水果，不然吃原味。我没有用过带果味的酸奶或者加了很多添加
剂的酸奶作种
子，也许也能成功，但是我猜你用的酸奶越没有乱七八糟的东西，越不容易干扰发酵的
过程。你也可
以买酸奶菌种，就省了酸奶钱了。
第一次做建议你多放一些酸奶，达到1/3的量，基本会又快又好。这样有信心了，
下次再慢慢调
整。
没有酸奶机以前，人们也吃酸奶吃了几千年。做酸奶不应该是件困难的事，尤其我
们现在家里
都是恒温的。温度高点低点没关系，用时间来调整就好了。不买酸奶机，对自己是省钱
，也节约些碳
排放不是。
还有一个窍门，用whole milk 比 low fat 好吃。要是还想再好吃一点，混进去一些
cream. 口味是满足了，将来照镜子的时候可别骂我；） |
s*******i
发帖数: 12559 | 2 跟黄师傅的方法差不多，不过你的字多，哈哈
有成品照片吗？ |
x*******i
发帖数: 819 | 3 黄师傅是谁？我看很多人要加热牛奶再放凉，其实根本不用。也不需要加糖，就是
牛奶酸奶混合一
下就行了，没有不成功的。就是要有耐心等它慢慢成长。
对了我用的organic的牛奶，不是应该也无所谓。我就不清楚non organic的奶里有
没有trace
antibiotic,会不会延迟或者影响发酵过程。
对不起，我现在没做，所以没照片：（
【在 s*******i 的大作中提到】
: 跟黄师傅的方法差不多，不过你的字多，哈哈
: 有成品照片吗？
|
s*******i
发帖数: 12559 | 4 黄师傅酸奶
http://www.mitbbs.com/article/Food/31470149_3.html
【在 x*******i 的大作中提到】
: 黄师傅是谁？我看很多人要加热牛奶再放凉，其实根本不用。也不需要加糖，就是
: 牛奶酸奶混合一
: 下就行了，没有不成功的。就是要有耐心等它慢慢成长。
: 对了我用的organic的牛奶，不是应该也无所谓。我就不清楚non organic的奶里有
: 没有trace
: antibiotic,会不会延迟或者影响发酵过程。
: 对不起，我现在没做，所以没照片：（
|
x*******i
发帖数: 819 | 5 是比较像，就是我不加糖。他一次做这么多啊：）我只做一大杯子，吃一礼拜。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 黄师傅酸奶
: http://www.mitbbs.com/article/Food/31470149_3.html
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s*******i
发帖数: 12559 | 6 是很多。我准备按你的简便方法做一小杯，呵呵。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 是比较像，就是我不加糖。他一次做这么多啊：）我只做一大杯子，吃一礼拜。
|
x*******i
发帖数: 819 | 7 预祝成功哈：）我通常要等到非常固态才放冰箱。就是如果用吸管，腮帮子会比较累，
所以用勺吃。
【在 s*******i 的大作中提到】
: 是很多。我准备按你的简便方法做一小杯，呵呵。
|
s*******i
发帖数: 12559 | 8 好的，谢谢！
【在 x*******i 的大作中提到】
: 预祝成功哈：）我通常要等到非常固态才放冰箱。就是如果用吸管，腮帮子会比较累，
: 所以用勺吃。
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y******0
发帖数: 6296 | |
x*******i
发帖数: 819 | 10 Whole Foods , Trader Joe's 都有卖,用这个查一下更保险
http://lifeway.net/Store/StoreLocator.aspx
哇，我刚查了一下，好多店都有啊，是不是该买它家股票了，发展这么快。
【在 y******0 的大作中提到】
: Lifeway Kefir
: 在哪买的啊？多谢
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l********3
发帖数: 17249 | |
S*********1
发帖数: 3004 | |
d**e
发帖数: 9591 | |
q*****d
发帖数: 749 | |
n***y
发帖数: 15001 | 15 it s not real expensive to do some experiment...
【在 q*****d 的大作中提到】
: 可以用greek 酸奶做菌种不
|
x*******i
发帖数: 819 | 16 没问题，我用过FAGE plain的，就是比较伤害钱包：）那个Kefir 是几乎两倍的钱
但是至少5倍
的量，还有10 strains active probiotics，我估计这个也有作用。用的菌种不一样出
来口味会
稍有差别。你要经常做还是买菌种划算，直接把菌种倒进牛奶，搅搅，别的都一样。我
看有人把人吃的
probiotics 掰开一个胶囊，倒进牛奶，一晚上就做成酸奶了。这人倒不是为了做酸奶
，是为了让
probiotic multiply。 或者每次留一部分自制酸奶作种子，更省钱。你把它想成发面
一样，不难
的。
【在 q*****d 的大作中提到】
: 可以用greek 酸奶做菌种不
|
x*******i
发帖数: 819 | 17 谢谢！是穿衣服的风格还是做酸奶的风格？
我的衣服只有35块，连鞋钱都省了：）喜欢的话帮我打分好不好？：）
【在 S*********1 的大作中提到】
: 这个MM的风格偶喜欢，赞~\(≧▽≦)/~
|
x*******i
发帖数: 819 | 18 你的头像我也喜欢。两只耳朵的面积加起来有三个头大：）
【在 S*********1 的大作中提到】
: 这个MM的风格偶喜欢，赞~\(≧▽≦)/~
|
l*****l
发帖数: 4691 | 19 我做酸奶就是必须要加热再放凉，因为是多年的传统，没这个过程心里就不踏实。我从
小学开始给自己做酸奶，那时候的牛奶是瓶装的，必须加热才能喝，酸奶是瓷瓶的，买
回来喝完了可以拿回去退瓶儿。两个混合起来冬天放到暖气片上，几个小时就变成酸奶
了。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 你的头像我也喜欢。两只耳朵的面积加起来有三个头大：）
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x*******i
发帖数: 819 | 20 安啦，这里的牛奶不用啦：）人家低温消毒为了保存营养，你加热不是全白费了：）你
小时候喝的是最
牛的raw milk，这里好多人偷偷违法还要买，跟当初交易禁酒似的：）
【在 l*****l 的大作中提到】
: 我做酸奶就是必须要加热再放凉，因为是多年的传统，没这个过程心里就不踏实。我从
: 小学开始给自己做酸奶，那时候的牛奶是瓶装的，必须加热才能喝，酸奶是瓷瓶的，买
: 回来喝完了可以拿回去退瓶儿。两个混合起来冬天放到暖气片上，几个小时就变成酸奶
: 了。
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R*****s
发帖数: 41236 | |
S*********1
发帖数: 3004 | 22
hao~ I will also give you a baozi
【在 x*******i 的大作中提到】
: 谢谢！是穿衣服的风格还是做酸奶的风格？
: 我的衣服只有35块，连鞋钱都省了：）喜欢的话帮我打分好不好？：）
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S*********1
发帖数: 3004 | 23
both, and also your id:)
【在 x*******i 的大作中提到】
: 谢谢！是穿衣服的风格还是做酸奶的风格？
: 我的衣服只有35块，连鞋钱都省了：）喜欢的话帮我打分好不好？：）
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l*******2
发帖数: 5311 | |
x*******i
发帖数: 819 | 25 谢谢包子：）我要用你的包子买朵花戴：）去看看有没有好看的：）
【在 S*********1 的大作中提到】
:
: both, and also your id:)
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F*******t
发帖数: 9113 | |
q*****d
发帖数: 749 | 27 多谢mm的耐心解答
我准备试试
刚刚想到用慢炖锅的保温档做怎么样？
【在 x*******i 的大作中提到】
: 谢谢包子：）我要用你的包子买朵花戴：）去看看有没有好看的：）
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x*******i
发帖数: 819 | 28 真聪明，我怎么没想到？：）不过我觉得先得做点调查研究，温度太高别把细菌都烤死
了。你研究成功
了别忘了告诉我一声，我也有slow cooker.
另外探讨一下，好象低温长时间发酵和高温快速发酵成品还是有点区别。至少低温发酵
做出来的pizza
crust 要好吃多了。
【在 q*****d 的大作中提到】
: 多谢mm的耐心解答
: 我准备试试
: 刚刚想到用慢炖锅的保温档做怎么样？
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l********3
发帖数: 17249 | 29 酸奶不是也可以减肥啊。。。
【在 F*******t 的大作中提到】
: 嗯,等我不减肥了我也试试
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x*******i
发帖数: 819 | 30 谢谢mm:) 我就是一话痨，加上最近睡眠紊乱：）
【在 l*******2 的大作中提到】
: mm真有耐心，方子好，解答仔细
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S*********1
发帖数: 3004 | 31
那分数岂不又要重新打了~
【在 x*******i 的大作中提到】
: 谢谢包子：）我要用你的包子买朵花戴：）去看看有没有好看的：）
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x*******i
发帖数: 819 | 32 那好吧，不买了：）
【在 S*********1 的大作中提到】
:
: 那分数岂不又要重新打了~
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d**********g
发帖数: 425 | 33 请问mm用的是kefir plain milk还是kefir plain yogurt？我在lifeway的网站和local
的店里都没见到有kefir yogurt卖。是不是把kefir cultured milk和普通milk混合发
酵后就能做成酸奶？ |
x*******i
发帖数: 819 | 34 对啦，好聪明！：）kefir 是发酵牛奶的一种，和yogurt制作的过程和菌种不太一样。
你用原味的
kefir 或是yogurt和牛奶混合，都能做出酸奶来，就是成品不太一样.这里有kefir和
yogurt的异同
http://www.kefir.net/kefiryogurt.htm
local
【在 d**********g 的大作中提到】
: 请问mm用的是kefir plain milk还是kefir plain yogurt？我在lifeway的网站和local
: 的店里都没见到有kefir yogurt卖。是不是把kefir cultured milk和普通milk混合发
: 酵后就能做成酸奶？
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d**********g
发帖数: 425 | 35 谢谢ｍｍ。准备今天晚上就开始按ｍｍ的方子试啦。 |
d**********g
发帖数: 425 | 36 谢谢ｍｍ。准备今天晚上就开始按ｍｍ的方子试啦。 |
e********e
发帖数: 6961 | 37 最近版上发的都是我想做的东东，超赞！
【在 x*******i 的大作中提到】
: 对啦，好聪明！：）kefir 是发酵牛奶的一种，和yogurt制作的过程和菌种不太一样。
: 你用原味的
: kefir 或是yogurt和牛奶混合，都能做出酸奶来，就是成品不太一样.这里有kefir和
: yogurt的异同
: http://www.kefir.net/kefiryogurt.htm
:
: local
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c*******e
发帖数: 4642 | 38 不加热做容易吃了拉肚子
【在 x*******i 的大作中提到】
: 对啦，好聪明！：）kefir 是发酵牛奶的一种，和yogurt制作的过程和菌种不太一样。
: 你用原味的
: kefir 或是yogurt和牛奶混合，都能做出酸奶来，就是成品不太一样.这里有kefir和
: yogurt的异同
: http://www.kefir.net/kefiryogurt.htm
:
: local
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x*******i
发帖数: 819 | 39 牛奶和酸奶都是符合卫生标准的。至少我从来没遇到你说的问题。
【在 c*******e 的大作中提到】
: 不加热做容易吃了拉肚子
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y******0
发帖数: 6296 | 40 lzmm，我按着你的房子尝试做了2次，都失败了，后来我又仔细看了一下引子，发现我
买成了kefir culture milk smoothie,这是不是失败的原因啊？ |
|
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x*******i
发帖数: 819 | 41 对不起：（
是怎么样的失败法呢？是根本就没发起来，全都是液态的吗？那些小细菌在低温下是睡
觉的状态，需
要把他们叫醒。如果温度不够，就醒不过来。要给它们一个wake up call. 我刚看了一
个教做酸
奶的，她是要把牛奶和酸奶的混合物在90-110度之间保持12小时。应该就是酸奶机的温
度吧。我的
方法是简化的，但是你要找家里最热的地方。
要么你量量家里电饭煲或者slow cooker保温档的温度。不然用另外一个杯子装热水，
然后把他俩
一起包起来是不是也行？是不是太麻烦了？我家里最热的地方我估计有80度，有时候酸
奶倒的多，一
夜就好了，也有要48小时的。如果还是不行，你再等一天看看。不要害怕时间长。你那
个smoothie
有没有写with active culture? 我用的那种绿瓶子的不但有，cfu还很高，应该也是一
个原
因。这个链接不知道对你有帮助没？
http://www.allfreecrafts.com/giftinajar/homemade-yogurt.shtml
好像有很多酸奶里面的live culture不是太少就是死光光，就做不出来了。没有人给你
干活了：
（
如果是菌种的问题，买不到我说的那种酸奶，带足够量活菌的，用yogurt starter（其
实就是菌
种，好像发面的酵母）应该也是非常方便。这个在网上应该都有。
【在 y******0 的大作中提到】
: lzmm，我按着你的房子尝试做了2次，都失败了，后来我又仔细看了一下引子，发现我
: 买成了kefir culture milk smoothie,这是不是失败的原因啊？
|
d**********g
发帖数: 425 | 42 哈哈，我的做成功啦。完全按照mm的方法做的。参考了做酒酿的方法，就是放在烤箱里
，开着灯，36-48小时。做出来的酸奶口味很像以前在国内喝过的那种瓷瓶酸奶，比美
国超市里加了好多添加剂的酸奶好多了。下次想试一下用做好的酸奶做引子，看看行不
行。 |
h*****m
发帖数: 452 | 43 哈哈
黄师傅我来啦~
是的，基本就是这样做滴~~
我其实自己也是偏向少放糖滴~~
家人朋友不同意，哈哈
【在 s*******i 的大作中提到】
: 跟黄师傅的方法差不多，不过你的字多，哈哈
: 有成品照片吗？
|
h*****m
发帖数: 452 | 44 嗯哪
俺就是一次做差不多半-1加仑。每年都是这样，
放冰箱也不坏的。基本两周就能吃完的
今天刚买了牛奶
上次的吃完列~
【在 x*******i 的大作中提到】
: 是比较像，就是我不加糖。他一次做这么多啊：）我只做一大杯子，吃一礼拜。
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h*****m
发帖数: 452 | 45 我都是用随便哪种的plain yogurt
只要是plain yogurt 就成。
就是俺们这噶哒超市都没有小瓶8oz的，
每次都是一大瓶32oz。
通常我的比例是 8oz酸奶对半加仑牛奶.
不过按照楼主mm说的，其实比例无所谓的，就是发酵快慢而已：）
【在 q*****d 的大作中提到】
: 可以用greek 酸奶做菌种不
|
x*******i
发帖数: 819 | 46 shake hand, Shifu Huang:) May I ask a question? It might sound silly.
As mentioned in your instruction, the mixer was kept next to a
heater(nuan3 qi4 lu2)for a day. What and where is the heater?
【在 h*****m 的大作中提到】
: 嗯哪
: 俺就是一次做差不多半-1加仑。每年都是这样，
: 放冰箱也不坏的。基本两周就能吃完的
: 今天刚买了牛奶
: 上次的吃完列~
|
h*****m
发帖数: 452 | 47 here in our apt,
there is always a small room, or may not be called room,
but a small space, where the heater is located,
kinda like a place they put the heater machine
this place is super warm in the winter, when the heater is being used.
【在 x*******i 的大作中提到】
: shake hand, Shifu Huang:) May I ask a question? It might sound silly.
: As mentioned in your instruction, the mixer was kept next to a
: heater(nuan3 qi4 lu2)for a day. What and where is the heater?
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h*****m
发帖数: 452 | 48 it looks like this:
http://www.checkthishouse.com/wp-content/uploads/chicago-condo-water-
heater-inspection-water-main-shutoff-and-water-heater-cold-water-shutoff-
valve.jpg
so the whole machine is located in a separate space or room.
【在 h*****m 的大作中提到】
: here in our apt,
: there is always a small room, or may not be called room,
: but a small space, where the heater is located,
: kinda like a place they put the heater machine
: this place is super warm in the winter, when the heater is being used.
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s*******i
发帖数: 12559 | 49 你终于来啦：）
还是放点糖好吃
【在 h*****m 的大作中提到】
: 哈哈
: 黄师傅我来啦~
: 是的，基本就是这样做滴~~
: 我其实自己也是偏向少放糖滴~~
: 家人朋友不同意，哈哈
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s**d
发帖数: 190 | 50 试验成功，非常好吃。兑好奶，放在室温下两三天以后，晃晃感觉稍微凝固了，放到冰箱里保存，吃的时候兑一
些冰淇凌，味道没得说！ |
|
|
x*******i
发帖数: 819 | 51 祝贺！ 和冻的水果一起做smoothie也好吃。
冰箱里保存，吃
的时候兑一
【在 s**d 的大作中提到】
: 试验成功，非常好吃。兑好奶，放在室温下两三天以后，晃晃感觉稍微凝固了，放到冰箱里保存，吃的时候兑一
: 些冰淇凌，味道没得说！
|
x*******i
发帖数: 819 | 52 谢谢。明白啦：）
shutoff-
【在 h*****m 的大作中提到】
: it looks like this:
: http://www.checkthishouse.com/wp-content/uploads/chicago-condo-water-
: heater-inspection-water-main-shutoff-and-water-heater-cold-water-shutoff-
: valve.jpg
: so the whole machine is located in a separate space or room.
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s**d
发帖数: 190 | 53 兑些东西吃更好，和老北京的味道没啥区别。
多谢分享经验，以后酸奶自制了。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 祝贺！ 和冻的水果一起做smoothie也好吃。
:
: 冰箱里保存，吃
: 的时候兑一
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t****z
发帖数: 1551 | 54 早看到这个帖子就好啦，刚买了酸奶机，咳
不过我家没有暖气片，是空调，而且温度也只有70一下，2、3天时间太久了。。。。还
是算了。。
反正酸奶机也很便宜。。
【在 x*******i 的大作中提到】
: 谢谢。明白啦：）
:
: shutoff-
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m*******e
发帖数: 29 | 55 楼主有没有做过红枣味的酸奶阿
这个我在国内喝过 超级好喝~期待方子阿
【在 x*******i 的大作中提到】
: 谢谢。明白啦：）
:
: shutoff-
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q****i
发帖数: 6923 | 56 超赞可爱mm！
【在 x*******i 的大作中提到】
: 谢谢。明白啦：）
:
: shutoff-
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W********r
发帖数: 75 | 57 我也喜欢吃固态的，但是我做的时候，好像在温暖环境下发酵到了一定程度就必须停止
，赶紧放冰箱，这时候是超嫩的豆腐脑那种浓稠度，然后在冰箱里面慢慢继续凝固。如
果不在这个时候放冰箱，就会开始析出奶清，最后基本上大部分都是奶清，只有一些絮
状的奶块飘在奶清里面了。
不知道是不是做的时候有什么地方操作不对？
【在 x*******i 的大作中提到】
: 预祝成功哈：）我通常要等到非常固态才放冰箱。就是如果用吸管，腮帮子会比较累，
: 所以用勺吃。
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a****l
发帖数: 6431 | 58 不好，做出来不好吃
【在 q*****d 的大作中提到】
: 可以用greek 酸奶做菌种不
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z*****8
发帖数: 3043 | 59
mm具体用的哪种kefir，给个图吧！！！
谢谢
【在 x*******i 的大作中提到】
: 对不起：（
: 是怎么样的失败法呢？是根本就没发起来，全都是液态的吗？那些小细菌在低温下是睡
: 觉的状态，需
: 要把他们叫醒。如果温度不够，就醒不过来。要给它们一个wake up call. 我刚看了一
: 个教做酸
: 奶的，她是要把牛奶和酸奶的混合物在90-110度之间保持12小时。应该就是酸奶机的温
: 度吧。我的
: 方法是简化的，但是你要找家里最热的地方。
: 要么你量量家里电饭煲或者slow cooker保温档的温度。不然用另外一个杯子装热水，
: 然后把他俩
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