s*******3
发帖数: 1172 | 1 第一次做凉皮，失败了。现在发现主要原因是器具不对，用蒸笼铺了纱布做的-_-.
这次换了，用baking的圆盘子做的（大概1 inch左右厚），非常成功，哈哈，用的洗面的方法。红油也是按版上的做法做的，太香了。 |
R*****s
发帖数: 41236 | |
d**e
发帖数: 9591 | |
d**e
发帖数: 9591 | 4 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 R*****s 的大作中提到】
: 瓦， 看着好棒啊。。。口水稀里哗啦。。。
|
t*********0
发帖数: 3495 | 5 Super 赞!
我试了几次都没有成功,每次都是凉皮蒸出来有裂口,不筋道.
MM知道是为什么吗? 先谢谢了!
【在 s*******3 的大作中提到】
: 第一次做凉皮，失败了。现在发现主要原因是器具不对，用蒸笼铺了纱布做的-_-.
: 这次换了，用baking的圆盘子做的（大概1 inch左右厚），非常成功，哈哈，用的洗面的方法。红油也是按版上的做法做的，太香了。
|
E*A
发帖数: 10744 | |
s*******3
发帖数: 1172 | 7 mm,蒸的时候一定要盖锅盖的，不然据说会裂。
还有蒸的时候，时间要到位。我是看凉皮跟盘子（我用baking的盘子，大概高1 inch候
左右的圆盘）要脱离的样子，就是凉皮整个鼓起来了，就边缘跟盘子连着的。这个时候
差不多就可以出锅了，打开锅盖凉皮又贴回去了，这个时候基本是半透明的，然后倒扣
用凉水冲盘底，再揭下来，会很完整的。
一开始我是挺薄的一层，试几张就知道多厚合适了，呵呵。
对了，我是把盘子直接扔到水里漂着，中火加热沸水的，保证水不会进入到盘子里。大
概2-3分钟就好，不知道其他人怎么做的，哈
【在 t*********0 的大作中提到】
: Super 赞!
: 我试了几次都没有成功,每次都是凉皮蒸出来有裂口,不筋道.
: MM知道是为什么吗? 先谢谢了!
|
c*******u
发帖数: 12899 | 8 用蒸笼铺了纱布做的？mm给详细说说呗？
【在 s*******3 的大作中提到】
: 第一次做凉皮，失败了。现在发现主要原因是器具不对，用蒸笼铺了纱布做的-_-.
: 这次换了，用baking的圆盘子做的（大概1 inch左右厚），非常成功，哈哈，用的洗面的方法。红油也是按版上的做法做的，太香了。
|
s*******3
发帖数: 1172 | 9 呀，不好意思，豆豆猫。我之前没有说清楚，现在修改了。
上次用蒸笼铺了纱布做，是失败的原因，
这次换烤盘做成功了，哈哈。
谢谢提醒哦
【在 c*******u 的大作中提到】
: 用蒸笼铺了纱布做的？mm给详细说说呗？
|
c*******u
发帖数: 12899 | 10 娃哈哈，原来是这样啊。
【在 s*******3 的大作中提到】
: 呀，不好意思，豆豆猫。我之前没有说清楚，现在修改了。
: 上次用蒸笼铺了纱布做，是失败的原因，
: 这次换烤盘做成功了，哈哈。
: 谢谢提醒哦
|
|
|
R*****s
发帖数: 41236 | 11 俺每天在这里吞着口水看大家做的好菜， 很不容易的啊。。。
晚上炖了一大锅乱炖， 又能管个两天了。。
【在 d**e 的大作中提到】
: ###此帖已应当事人要求删除###
|
s*******3
发帖数: 1172 | 12 东北乱炖？也是香啊。
不过最怀念的是内蒙的羊肉乱炖（羊肉+内蒙土豆+粉条+白菜），口水啊，
可惜在那只待了一个月，从来没有吃过那么好吃的羊肉，哈哈
【在 R*****s 的大作中提到】
: 俺每天在这里吞着口水看大家做的好菜， 很不容易的啊。。。
: 晚上炖了一大锅乱炖， 又能管个两天了。。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 13 嗯， 挺香的， 还没发现有人不爱吃的 ：D 好吃简单又健康， 呵呵
羊肉乱炖的确听起来更棒， 口水。。。
【在 s*******3 的大作中提到】
: 东北乱炖？也是香啊。
: 不过最怀念的是内蒙的羊肉乱炖（羊肉+内蒙土豆+粉条+白菜），口水啊，
: 可惜在那只待了一个月，从来没有吃过那么好吃的羊肉，哈哈
|
s*******3
发帖数: 1172 | 14 变叔用什么材料炖的啊？
想吃香的好吃的，但又不油腻的，推荐一下 :)
【在 R*****s 的大作中提到】
: 嗯， 挺香的， 还没发现有人不爱吃的 ：D 好吃简单又健康， 呵呵
: 羊肉乱炖的确听起来更棒， 口水。。。
|
R*****s
发帖数: 41236 | 15 我就用的猪肉啊， 不用很多， 带一点点肥最好， 肉先炒一下， 就可以炖了，
俺今天加了青椒， 西红柿， 茄子， 蘑菇， 豆腐， 粉丝， 土豆，
基本上随便啥都能往里扔 ：D
稍微炖烂一点， 汤汁尽量收干一点就好了， 浇在饭上面吃， 完美~ ：D
【在 s*******3 的大作中提到】
: 变叔用什么材料炖的啊？
: 想吃香的好吃的，但又不油腻的，推荐一下 :)
|
f*******d
发帖数: 12693 | 16 乱炖就讲究个随便啥都放里头炖烂，味道就来了。话说我炖骨头汤也差不多乱炖，啥都
放进去。
【在 s*******3 的大作中提到】
: 变叔用什么材料炖的啊？
: 想吃香的好吃的，但又不油腻的，推荐一下 :)
|
c********e
发帖数: 2726 | |
h**********d
发帖数: 4313 | 18 我还没吃饭，啊啊啊啊啊啊
能不能贴个详细的方子～～～ |
s*******3
发帖数: 1172 | 19 呵呵，mm我已经更新了，贴了我的做法，基本上是照版上的大牛们的方法做的，大同小异
【在 h**********d 的大作中提到】
: 我还没吃饭，啊啊啊啊啊啊
: 能不能贴个详细的方子～～～
|
h**********d
发帖数: 4313 | 20 哈哈，谢谢
不知道能不能照做出来，馋啊
小异
【在 s*******3 的大作中提到】
: 呵呵，mm我已经更新了，贴了我的做法，基本上是照版上的大牛们的方法做的，大同小异
|
|
|
r*****d
发帖数: 1924 | 21 我看你这题目，第一反应是马三立相声里那句:
高尔基写<母亲>，我写<二姨>。。。 |
R*****s
发帖数: 41236 | 22 赞， 置顶了~~
面的方法。红油也是按版上的做法做的，太香了。
揉面团，水变成有点稠的白色（面浆， 这个是做凉皮用的），把面浆倒入一个大的容
器，最少一般脸盆这么大。
面团就是面筋，发黄的，很有韧性。把面筋揉成一团，或者稍微拉长打个结也行，放碗
里盖好。
层的清水慢慢倒掉，剩下的白色沉淀就可以用了。用木勺子或者其他工具伸到盆底把底
下很稠的沉淀都刮起来，搅匀，就可以做凉皮了。
要面筋更多孔，松一点，可以在面筋里加一点baking powder，不过我没有试过。
。我是把盘子直接扔到水里漂着，中火加热沸水的，保证水不会进入到盘子里。大概2-
3分钟就好，不知道其他人怎么做的，哈
【在 s*******3 的大作中提到】
: 第一次做凉皮，失败了。现在发现主要原因是器具不对，用蒸笼铺了纱布做的-_-.
: 这次换了，用baking的圆盘子做的（大概1 inch左右厚），非常成功，哈哈，用的洗面的方法。红油也是按版上的做法做的，太香了。
|
s*******3
发帖数: 1172 | |
p****y
发帖数: 23737 | 24 流口水！~ 凉皮好好吃啊~
面的方法。红油也是按版上的做法做的，太香了。
揉面团，水变成有点稠的白色（面浆， 这个是做凉皮用的），把面浆倒入一个大的容
器，最少一般脸盆这么大。
面团就是面筋，发黄的，很有韧性。把面筋揉成一团，或者稍微拉长打个结也行，放碗
里盖好。
层的清水慢慢倒掉，剩下的白色沉淀就可以用了。用木勺子或者其他工具伸到盆底把底
下很稠的沉淀都刮起来，搅匀，就可以做凉皮了。
要面筋更多孔，松一点，可以在面筋里加一点baking powder，不过我没有试过。
。我是把盘子直接扔到水里漂着，中火加热沸水的，保证水不会进入到盘子里。大概2-
3分钟就好，不知道其他人怎么做的，哈
【在 s*******3 的大作中提到】
: 第一次做凉皮，失败了。现在发现主要原因是器具不对，用蒸笼铺了纱布做的-_-.
: 这次换了，用baking的圆盘子做的（大概1 inch左右厚），非常成功，哈哈，用的洗面的方法。红油也是按版上的做法做的，太香了。
|
s*********k
发帖数: 44 | 25 请问楼主用的什么面粉阿？我都洗不出来面筋阿。洗出来的吃着还是像面团。很且洗的
面浆里有很多细小的面筋， 过滤器来特别麻烦 |
s*******3
发帖数: 1172 | 26 我用的all purpose面粉。但是不同的牌子貌似不一样。第一次在walmart买的“Gold”
那个牌子的，洗出来跟你说的那样，全是糊糊的疙瘩。这次成功的是换了一种面粉，是
我这当地产的，dakota牌all purpose面粉。
mm面揉好后有没有醒一会呢？醒一醒会好一些，洗面的时候跟揉面差不多手法（我是这
样做的，呵呵）。或者可以试试高筋面粉，
【在 s*********k 的大作中提到】
: 请问楼主用的什么面粉阿？我都洗不出来面筋阿。洗出来的吃着还是像面团。很且洗的
: 面浆里有很多细小的面筋， 过滤器来特别麻烦
|
s*********k
发帖数: 44 | 27 en,可能我没有醒面。 周末试试看：）多谢楼主啦:) |
d****i
发帖数: 826 | 28 第6步，一次只能做一张啊？
面的方法。红油也是按版上的做法做
的，太香了。
揉面团，水变成有点稠的白色（面
浆， 这个是做凉皮用的），把面浆倒入一个大的容器，最少一般脸盆这么大。
面团就是面筋，发黄的，很有韧性。
把面筋揉成一团，或者稍微拉长打个结也行，放碗里盖好。
层的清水慢慢倒掉，剩下的白色沉淀
就可以用了。用木勺子或者其他工具伸到盆底把底下很稠的沉淀都刮起来，搅匀，就可
以做凉皮了。
要面筋更多孔，松一点，可以在面筋
里加一点baking powder，不过我没有试过。
。我是把盘子直接扔到水里漂着，
中火加热沸水的，保证水不会进入到盘子里。大概2-3分钟就好，不知道其他人怎么做
的，哈
【在 s*******3 的大作中提到】
: 第一次做凉皮，失败了。现在发现主要原因是器具不对，用蒸笼铺了纱布做的-_-.
: 这次换了，用baking的圆盘子做的（大概1 inch左右厚），非常成功，哈哈，用的洗面的方法。红油也是按版上的做法做的，太香了。
|
t*********0
发帖数: 3495 | 29 谢谢MM！
我下次再按你说的试试。
【在 s*******3 的大作中提到】
: mm,蒸的时候一定要盖锅盖的，不然据说会裂。
: 还有蒸的时候，时间要到位。我是看凉皮跟盘子（我用baking的盘子，大概高1 inch候
: 左右的圆盘）要脱离的样子，就是凉皮整个鼓起来了，就边缘跟盘子连着的。这个时候
: 差不多就可以出锅了，打开锅盖凉皮又贴回去了，这个时候基本是半透明的，然后倒扣
: 用凉水冲盘底，再揭下来，会很完整的。
: 一开始我是挺薄的一层，试几张就知道多厚合适了，呵呵。
: 对了，我是把盘子直接扔到水里漂着，中火加热沸水的，保证水不会进入到盘子里。大
: 概2-3分钟就好，不知道其他人怎么做的，哈
|
l**********1
发帖数: 317 | 30 LZ好手艺，流口水了，后悔没把我的面皮锣带过来，只能指望下次托人捎了。做这个最
好准备两个烤盘，一个拿出来冲凉揭面皮，另一个放锅里隔水蒸，这样速度快，我以前
每次做的时候自己都要吃一大碗，唉，饿的时候看这个贴，真是难过 |
|
|
s*******3
发帖数: 1172 | 31 RE.
我就是用了两个盘，一个放进去，另一个放那冲凉，很快，哈
没有见过面皮锣是啥样的（我是南方人，哈），用烤盘也不错哦
【在 l**********1 的大作中提到】
: LZ好手艺，流口水了，后悔没把我的面皮锣带过来，只能指望下次托人捎了。做这个最
: 好准备两个烤盘，一个拿出来冲凉揭面皮，另一个放锅里隔水蒸，这样速度快，我以前
: 每次做的时候自己都要吃一大碗，唉，饿的时候看这个贴，真是难过
|
s*******3
发帖数: 1172 | 32 mm是什么意思？
沉淀的面浆很多，可以做很多张啊。但是只能一次只能蒸一张啊（2-3分钟蒸熟），揭
下来再做下一张。如果有两个盘子换着来，就快多了。
【在 d****i 的大作中提到】
: 第6步，一次只能做一张啊？
:
: 面的方法。红油也是按版上的做法做
: 的，太香了。
: 揉面团，水变成有点稠的白色（面
: 浆， 这个是做凉皮用的），把面浆倒入一个大的容器，最少一般脸盆这么大。
: 面团就是面筋，发黄的，很有韧性。
: 把面筋揉成一团，或者稍微拉长打个结也行，放碗里盖好。
: 层的清水慢慢倒掉，剩下的白色沉淀
: 就可以用了。用木勺子或者其他工具伸到盆底把底下很稠的沉淀都刮起来，搅匀，就可
|
l*******2
发帖数: 5311 | |
