s*******3 发帖数: 1172 | 1 第一次做凉皮,失败了。现在发现主要原因是器具不对,用蒸笼铺了纱布做的-_-.
这次换了,用baking的圆盘子做的(大概1 inch左右厚),非常成功,哈哈,用的洗面的方法。红油也是按版上的做法做的,太香了。 |
R*****s 发帖数: 41236 | |
d**e 发帖数: 9591 | |
d**e 发帖数: 9591 | 4 ###此帖已应当事人要求删除###
【在 R*****s 的大作中提到】 : 瓦, 看着好棒啊。。。口水稀里哗啦。。。
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t*********0 发帖数: 3495 | 5 Super 赞!
我试了几次都没有成功,每次都是凉皮蒸出来有裂口,不筋道.
MM知道是为什么吗? 先谢谢了!
【在 s*******3 的大作中提到】 : 第一次做凉皮,失败了。现在发现主要原因是器具不对,用蒸笼铺了纱布做的-_-. : 这次换了,用baking的圆盘子做的(大概1 inch左右厚),非常成功,哈哈,用的洗面的方法。红油也是按版上的做法做的,太香了。
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E*A 发帖数: 10744 | |
s*******3 发帖数: 1172 | 7 mm,蒸的时候一定要盖锅盖的,不然据说会裂。
还有蒸的时候,时间要到位。我是看凉皮跟盘子(我用baking的盘子,大概高1 inch候
左右的圆盘)要脱离的样子,就是凉皮整个鼓起来了,就边缘跟盘子连着的。这个时候
差不多就可以出锅了,打开锅盖凉皮又贴回去了,这个时候基本是半透明的,然后倒扣
用凉水冲盘底,再揭下来,会很完整的。
一开始我是挺薄的一层,试几张就知道多厚合适了,呵呵。
对了,我是把盘子直接扔到水里漂着,中火加热沸水的,保证水不会进入到盘子里。大
概2-3分钟就好,不知道其他人怎么做的,哈
【在 t*********0 的大作中提到】 : Super 赞! : 我试了几次都没有成功,每次都是凉皮蒸出来有裂口,不筋道. : MM知道是为什么吗? 先谢谢了!
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c*******u 发帖数: 12899 | 8 用蒸笼铺了纱布做的?mm给详细说说呗?
【在 s*******3 的大作中提到】 : 第一次做凉皮,失败了。现在发现主要原因是器具不对,用蒸笼铺了纱布做的-_-. : 这次换了,用baking的圆盘子做的(大概1 inch左右厚),非常成功,哈哈,用的洗面的方法。红油也是按版上的做法做的,太香了。
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s*******3 发帖数: 1172 | 9 呀,不好意思,豆豆猫。我之前没有说清楚,现在修改了。
上次用蒸笼铺了纱布做,是失败的原因,
这次换烤盘做成功了,哈哈。
谢谢提醒哦
【在 c*******u 的大作中提到】 : 用蒸笼铺了纱布做的?mm给详细说说呗?
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c*******u 发帖数: 12899 | 10 娃哈哈,原来是这样啊。
【在 s*******3 的大作中提到】 : 呀,不好意思,豆豆猫。我之前没有说清楚,现在修改了。 : 上次用蒸笼铺了纱布做,是失败的原因, : 这次换烤盘做成功了,哈哈。 : 谢谢提醒哦
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R*****s 发帖数: 41236 | 11 俺每天在这里吞着口水看大家做的好菜, 很不容易的啊。。。
晚上炖了一大锅乱炖, 又能管个两天了。。
【在 d**e 的大作中提到】 : ###此帖已应当事人要求删除###
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s*******3 发帖数: 1172 | 12 东北乱炖?也是香啊。
不过最怀念的是内蒙的羊肉乱炖(羊肉+内蒙土豆+粉条+白菜),口水啊,
可惜在那只待了一个月,从来没有吃过那么好吃的羊肉,哈哈
【在 R*****s 的大作中提到】 : 俺每天在这里吞着口水看大家做的好菜, 很不容易的啊。。。 : 晚上炖了一大锅乱炖, 又能管个两天了。。
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R*****s 发帖数: 41236 | 13 嗯, 挺香的, 还没发现有人不爱吃的 :D 好吃简单又健康, 呵呵
羊肉乱炖的确听起来更棒, 口水。。。
【在 s*******3 的大作中提到】 : 东北乱炖?也是香啊。 : 不过最怀念的是内蒙的羊肉乱炖(羊肉+内蒙土豆+粉条+白菜),口水啊, : 可惜在那只待了一个月,从来没有吃过那么好吃的羊肉,哈哈
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s*******3 发帖数: 1172 | 14 变叔用什么材料炖的啊?
想吃香的好吃的,但又不油腻的,推荐一下 :)
【在 R*****s 的大作中提到】 : 嗯, 挺香的, 还没发现有人不爱吃的 :D 好吃简单又健康, 呵呵 : 羊肉乱炖的确听起来更棒, 口水。。。
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R*****s 发帖数: 41236 | 15 我就用的猪肉啊, 不用很多, 带一点点肥最好, 肉先炒一下, 就可以炖了,
俺今天加了青椒, 西红柿, 茄子, 蘑菇, 豆腐, 粉丝, 土豆,
基本上随便啥都能往里扔 :D
稍微炖烂一点, 汤汁尽量收干一点就好了, 浇在饭上面吃, 完美~ :D
【在 s*******3 的大作中提到】 : 变叔用什么材料炖的啊? : 想吃香的好吃的,但又不油腻的,推荐一下 :)
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f*******d 发帖数: 12693 | 16 乱炖就讲究个随便啥都放里头炖烂,味道就来了。话说我炖骨头汤也差不多乱炖,啥都
放进去。
【在 s*******3 的大作中提到】 : 变叔用什么材料炖的啊? : 想吃香的好吃的,但又不油腻的,推荐一下 :)
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c********e 发帖数: 2726 | |
h**********d 发帖数: 4313 | 18 我还没吃饭,啊啊啊啊啊啊
能不能贴个详细的方子~~~ |
s*******3 发帖数: 1172 | 19 呵呵,mm我已经更新了,贴了我的做法,基本上是照版上的大牛们的方法做的,大同小异
【在 h**********d 的大作中提到】 : 我还没吃饭,啊啊啊啊啊啊 : 能不能贴个详细的方子~~~
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h**********d 发帖数: 4313 | 20 哈哈,谢谢
不知道能不能照做出来,馋啊
小异
【在 s*******3 的大作中提到】 : 呵呵,mm我已经更新了,贴了我的做法,基本上是照版上的大牛们的方法做的,大同小异
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r*****d 发帖数: 1924 | 21 我看你这题目,第一反应是马三立相声里那句:
高尔基写<母亲>,我写<二姨>。。。 |
R*****s 发帖数: 41236 | 22 赞, 置顶了~~
面的方法。红油也是按版上的做法做的,太香了。
揉面团,水变成有点稠的白色(面浆, 这个是做凉皮用的),把面浆倒入一个大的容
器,最少一般脸盆这么大。
面团就是面筋,发黄的,很有韧性。把面筋揉成一团,或者稍微拉长打个结也行,放碗
里盖好。
层的清水慢慢倒掉,剩下的白色沉淀就可以用了。用木勺子或者其他工具伸到盆底把底
下很稠的沉淀都刮起来,搅匀,就可以做凉皮了。
要面筋更多孔,松一点,可以在面筋里加一点baking powder,不过我没有试过。
。我是把盘子直接扔到水里漂着,中火加热沸水的,保证水不会进入到盘子里。大概2-
3分钟就好,不知道其他人怎么做的,哈
【在 s*******3 的大作中提到】 : 第一次做凉皮,失败了。现在发现主要原因是器具不对,用蒸笼铺了纱布做的-_-. : 这次换了,用baking的圆盘子做的(大概1 inch左右厚),非常成功,哈哈,用的洗面的方法。红油也是按版上的做法做的,太香了。
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s*******3 发帖数: 1172 | |
p****y 发帖数: 23737 | 24 流口水!~ 凉皮好好吃啊~
面的方法。红油也是按版上的做法做的,太香了。
揉面团,水变成有点稠的白色(面浆, 这个是做凉皮用的),把面浆倒入一个大的容
器,最少一般脸盆这么大。
面团就是面筋,发黄的,很有韧性。把面筋揉成一团,或者稍微拉长打个结也行,放碗
里盖好。
层的清水慢慢倒掉,剩下的白色沉淀就可以用了。用木勺子或者其他工具伸到盆底把底
下很稠的沉淀都刮起来,搅匀,就可以做凉皮了。
要面筋更多孔,松一点,可以在面筋里加一点baking powder,不过我没有试过。
。我是把盘子直接扔到水里漂着,中火加热沸水的,保证水不会进入到盘子里。大概2-
3分钟就好,不知道其他人怎么做的,哈
【在 s*******3 的大作中提到】 : 第一次做凉皮,失败了。现在发现主要原因是器具不对,用蒸笼铺了纱布做的-_-. : 这次换了,用baking的圆盘子做的(大概1 inch左右厚),非常成功,哈哈,用的洗面的方法。红油也是按版上的做法做的,太香了。
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s*********k 发帖数: 44 | 25 请问楼主用的什么面粉阿?我都洗不出来面筋阿。洗出来的吃着还是像面团。很且洗的
面浆里有很多细小的面筋, 过滤器来特别麻烦 |
s*******3 发帖数: 1172 | 26 我用的all purpose面粉。但是不同的牌子貌似不一样。第一次在walmart买的“Gold”
那个牌子的,洗出来跟你说的那样,全是糊糊的疙瘩。这次成功的是换了一种面粉,是
我这当地产的,dakota牌all purpose面粉。
mm面揉好后有没有醒一会呢?醒一醒会好一些,洗面的时候跟揉面差不多手法(我是这
样做的,呵呵)。或者可以试试高筋面粉,
【在 s*********k 的大作中提到】 : 请问楼主用的什么面粉阿?我都洗不出来面筋阿。洗出来的吃着还是像面团。很且洗的 : 面浆里有很多细小的面筋, 过滤器来特别麻烦
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s*********k 发帖数: 44 | 27 en,可能我没有醒面。 周末试试看:)多谢楼主啦:) |
d****i 发帖数: 826 | 28 第6步,一次只能做一张啊?
面的方法。红油也是按版上的做法做
的,太香了。
揉面团,水变成有点稠的白色(面
浆, 这个是做凉皮用的),把面浆倒入一个大的容器,最少一般脸盆这么大。
面团就是面筋,发黄的,很有韧性。
把面筋揉成一团,或者稍微拉长打个结也行,放碗里盖好。
层的清水慢慢倒掉,剩下的白色沉淀
就可以用了。用木勺子或者其他工具伸到盆底把底下很稠的沉淀都刮起来,搅匀,就可
以做凉皮了。
要面筋更多孔,松一点,可以在面筋
里加一点baking powder,不过我没有试过。
。我是把盘子直接扔到水里漂着,
中火加热沸水的,保证水不会进入到盘子里。大概2-3分钟就好,不知道其他人怎么做
的,哈
【在 s*******3 的大作中提到】 : 第一次做凉皮,失败了。现在发现主要原因是器具不对,用蒸笼铺了纱布做的-_-. : 这次换了,用baking的圆盘子做的(大概1 inch左右厚),非常成功,哈哈,用的洗面的方法。红油也是按版上的做法做的,太香了。
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t*********0 发帖数: 3495 | 29 谢谢MM!
我下次再按你说的试试。
【在 s*******3 的大作中提到】 : mm,蒸的时候一定要盖锅盖的,不然据说会裂。 : 还有蒸的时候,时间要到位。我是看凉皮跟盘子(我用baking的盘子,大概高1 inch候 : 左右的圆盘)要脱离的样子,就是凉皮整个鼓起来了,就边缘跟盘子连着的。这个时候 : 差不多就可以出锅了,打开锅盖凉皮又贴回去了,这个时候基本是半透明的,然后倒扣 : 用凉水冲盘底,再揭下来,会很完整的。 : 一开始我是挺薄的一层,试几张就知道多厚合适了,呵呵。 : 对了,我是把盘子直接扔到水里漂着,中火加热沸水的,保证水不会进入到盘子里。大 : 概2-3分钟就好,不知道其他人怎么做的,哈
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l**********1 发帖数: 317 | 30 LZ好手艺,流口水了,后悔没把我的面皮锣带过来,只能指望下次托人捎了。做这个最
好准备两个烤盘,一个拿出来冲凉揭面皮,另一个放锅里隔水蒸,这样速度快,我以前
每次做的时候自己都要吃一大碗,唉,饿的时候看这个贴,真是难过 |
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s*******3 发帖数: 1172 | 31 RE.
我就是用了两个盘,一个放进去,另一个放那冲凉,很快,哈
没有见过面皮锣是啥样的(我是南方人,哈),用烤盘也不错哦
【在 l**********1 的大作中提到】 : LZ好手艺,流口水了,后悔没把我的面皮锣带过来,只能指望下次托人捎了。做这个最 : 好准备两个烤盘,一个拿出来冲凉揭面皮,另一个放锅里隔水蒸,这样速度快,我以前 : 每次做的时候自己都要吃一大碗,唉,饿的时候看这个贴,真是难过
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s*******3 发帖数: 1172 | 32 mm是什么意思?
沉淀的面浆很多,可以做很多张啊。但是只能一次只能蒸一张啊(2-3分钟蒸熟),揭
下来再做下一张。如果有两个盘子换着来,就快多了。
【在 d****i 的大作中提到】 : 第6步,一次只能做一张啊? : : 面的方法。红油也是按版上的做法做 : 的,太香了。 : 揉面团,水变成有点稠的白色(面 : 浆, 这个是做凉皮用的),把面浆倒入一个大的容器,最少一般脸盆这么大。 : 面团就是面筋,发黄的,很有韧性。 : 把面筋揉成一团,或者稍微拉长打个结也行,放碗里盖好。 : 层的清水慢慢倒掉,剩下的白色沉淀 : 就可以用了。用木勺子或者其他工具伸到盆底把底下很稠的沉淀都刮起来,搅匀,就可
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l*******2 发帖数: 5311 | |