h**4
发帖数: 828 | 1 做了好几次，用了好几种方子，蛋糕还是会回缩。
无油无水，打发蛋白 都做到了别人描述的那样
可拷出来的蛋糕还是会回缩，
高人指点一下啊，还要注意什么？ |
g*****o
发帖数: 1637 | 2 考完了倒扣
【在 h**4 的大作中提到】
: 做了好几次，用了好几种方子，蛋糕还是会回缩。
: 无油无水，打发蛋白 都做到了别人描述的那样
: 可拷出来的蛋糕还是会回缩，
: 高人指点一下啊，还要注意什么？
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p*****e
发帖数: 16417 | 3 我也有疑问。美国超市里卖的烤盘基本上都是防沾的。
我就有次，烤海绵蛋糕，出炉后一扣，整个蛋糕都出来了......
做戚风到还好，但是顶部挨着烤盘的部分显然长不起来，整个蛋糕面不平，而是中间微
凸的，郁闷。
考完了倒扣
【在 g*****o 的大作中提到】
: 考完了倒扣
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c4
发帖数: 143 | 4 我每次烤完都倒扣, 可还是缩回去
【在 g*****o 的大作中提到】
: 考完了倒扣
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c4
发帖数: 143 | 5 我的不沾盘怎么还是沾呢, 每次抹点油会好很多
【在 p*****e 的大作中提到】
: 我也有疑问。美国超市里卖的烤盘基本上都是防沾的。
: 我就有次，烤海绵蛋糕，出炉后一扣，整个蛋糕都出来了......
: 做戚风到还好，但是顶部挨着烤盘的部分显然长不起来，整个蛋糕面不平，而是中间微
: 凸的，郁闷。
:
: 考完了倒扣
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K*H
发帖数: 756 | 6 烤戚风蛋糕不能用不沾的烤盘，如果是这种烤盘，周围需要铺纸 |
l*****j
发帖数: 5163 | 7 use springform pan instead
【在 p*****e 的大作中提到】
: 我也有疑问。美国超市里卖的烤盘基本上都是防沾的。
: 我就有次，烤海绵蛋糕，出炉后一扣，整个蛋糕都出来了......
: 做戚风到还好，但是顶部挨着烤盘的部分显然长不起来，整个蛋糕面不平，而是中间微
: 凸的，郁闷。
:
: 考完了倒扣
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p*****e
发帖数: 16417 | 8 是用Parchment吗？那太滑了，倒扣的时候蛋糕肯定会出来的，而且脱底的烤盘也没法
在中间围纸啊。
【在 K*H 的大作中提到】
: 烤戚风蛋糕不能用不沾的烤盘，如果是这种烤盘，周围需要铺纸
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p*****e
发帖数: 16417 | 9 多谢，这种烤盘有什么特殊的呢？
刚刚查了一下，外观看起来和普通的nonstick pan 没什么区别呀。
【在 l*****j 的大作中提到】
: use springform pan instead
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l*****j
发帖数: 5163 | |
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p*****e
发帖数: 16417 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 12 I bought my Chiffon cake pan from Michaels. ~$6 with 40% off coupon.
8"x3".
Ideal for 5-egg recipe. |
h**4
发帖数: 828 | 13 大家还是没有回答我的问题啊，我考完有倒扣的，但还是回缩 |
c*******g
发帖数: 1996 | 14 打蛋黄的时候不要打过头
【在 h**4 的大作中提到】
: 做了好几次，用了好几种方子，蛋糕还是会回缩。
: 无油无水，打发蛋白 都做到了别人描述的那样
: 可拷出来的蛋糕还是会回缩，
: 高人指点一下啊，还要注意什么？
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i*****c
发帖数: 1322 | |
c*******u
发帖数: 12899 | 16 把你的recipe和做法详细地贴上啊，要不大家怎么帮你诊断呐？
【在 h**4 的大作中提到】
: 大家还是没有回答我的问题啊，我考完有倒扣的，但还是回缩
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r********e
发帖数: 1686 | 17 稍微有点回缩是正常的，不是那种完全回缩就好。
而且起风蛋糕倒扣后是底朝天的放的，有点回缩完全看不出来。
mm最好贴下照片或者详细写下过程和配方就好找原因了。 |
f*******u
发帖数: 3102 | 18 哪里有off coupon阿
也想买这个烤盘可是觉得有点贵阿
【在 c*******u 的大作中提到】
: I bought my Chiffon cake pan from Michaels. ~$6 with 40% off coupon.
: 8"x3".
: Ideal for 5-egg recipe.
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c*******u
发帖数: 12899 | 19 他家经常发小广告到信箱里。
还有你可以在网上搜搜。
【在 f*******u 的大作中提到】
: 哪里有off coupon阿
: 也想买这个烤盘可是觉得有点贵阿
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